Punajuurihummus

Tänää keitin ison pussillisen punajuuria painekattilassa, ihan vain itseäni varten, koska muut meidän perheestä ei syö punajuuria. Osasta tein etikkapunajuuria ja osa punajuurista päätyi kauniinväriseen punajuurihummukseen. Punajuurihummus sopii käytettäväksi tavallisen hummuksen tavoin.

Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit keittää punajuuret tavallisessa katilassa tai paahtaa ne kuorittuna ja paloiteltuna uunissa (pyörittele ne pienessä öljymäärässä ennen uuniin laittoa). Kypsennysaika on molemmilla tavoilla pidempi kuin painekattilassa tehtynä.

PUNAJUURIHUMMUS (n. 3,5 dl)

4-5 pienehköä punajuurta kypsänä
tölkki 310 g kypsiä kikherneitä
1/6 yksikyntisestä valkosipulista/1 vs kynsi
n. 3 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1/2 tl jeeraa
Hiukan tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä
Hiukan suolaa
Tarvittaessa hieman kikherneiden lientä ja/tai vettä ohennukseen

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi painekattilassa noin 40 minuuttia tai tavallisessa kattilassa reilu tunti. Voit myös paahtaa punajuuret kuorittuna ja paloiteltuna uunissa. Pyörittele punajuuripalojen sekaan silloin hiukan öljyä.

Valuta kikherneet mutta ota liemi talteen. Tarvitset sitä luultavimmin ohentamaan hummusta.

Laita monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä valutetut kikherneet ja muut hummuksen ainekset. Surauta tasaiseksi tai aja hummus sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos hummus vaikuttaa liian paksulta, lisää hiukan vettä ja/tai kikherneiden lientä sekaan ja sekoita uudestaan.

Maista hummusta ja lisää makusi mukaan vielä sitruunamehua, suolaa, mustapippuria. Valmis hummus säilyy jääkaapissa noin 4 päivää.

Blogistani löytyy aiemmin jo useampi hummusohje: Bataattihummus, perushummus, porkkanahummus

Ihanaa kun valon määrä on lisääntynyt jo huikeasti, mutta silti ehti tulla sen verran pimeä, että en saanut kuvattua hummuksesta kaikkia aikomiani kuvia. Voisin lisätä kuvan tuosta punajuurihummuksesta lähipäivinä kunhan ehdin kuvailla sitä. On niin ihanan väristä että saisi näkyä vähän suurempanakin, mitä tuossa lautaskuvassa.

Kesäkurpitsanuudeli-kvinoa salaatti aasialaisvaikuttein + Teriyaki lohta

Kesäkurpitsa on yksi omista suosikkivihanneksista sen monipuolisuuden ansiosta. En varmaan koskaan kyllästy siihen ja odotankin jo kovasti kesää, jolloin kesäkurpitsaa saa taas omasta pihasta. Tähän vuodenaikaan kesäkurpitsasta joutuu välillä pulittamaan melko paljon. Tämäkin setti maksoi melkein 9 euroa kilo. Tosin sitten taas eilen ostin kesäkurpitsaa alle 4 euron kilohintaan, joten näyttää vaihtelevan nuo hinnat nyt kovasti.

Tämä salaatti käy hyvin yksinäänkin ruokana, mutta sopii hyvin myös esimerkiksi kalan kanssa. Tällä kertaa paistoin salaatille kaveriksi lohta, jonka olin marinoinut pikaisesti Teriyaki -kastikkeella ja limen mehulla. Toimi hyvin tämän salaatin kanssa.

Maapähkinäkastike vie tämän salaatin maun Aasiaan tai tarkemmin Thaimaaseen. Salaatti on ehdottomasti parhaimmillaan vähän ennen tarjoilua tehtynä. Maku ja rakenne muuttuvat säilytyksessä erilaiseksi. Mutta jos suikaloit kesäkurpitsan spiralizerilla/vihannesorvilla, voit hyvin tehdä sen jo edellisenä päivänä ja säilyttää kesäkurpitsanuudelit jääkaapissa. Jos sinulla ei ole vihannessorvia, voit suikaloida kesäkurpitsan perunankuorimaveitsellä. Porkkanan suikaloin itse perunankuorimaveitsellä, koska minulla oli kaksi pientä porkkanaa, jotka oli näppärämpi suikaloida sillä tavalla.

KESÄKURPITSANUUDELI-KVINOA SALAATTI AASIALAISVAIKUTTEIN (2-3 hengelle)

2 dl keitettyä kvinoaa (mielellään punaista ja mustaa kvinoaa sekaisin)

1 kesäkurpitsa

1 iso porkkana (tai 2 pientä)
1/2 keltaista paprikaa
7 lehteä Pak Choita
10 tuoretta sokeriherneen palkoa
Hiukan tuoretta korianteria
2 vartta kevätsipulia

Kourallinen (kuivapaahdettuja) suolapähkinöitä

Maapähkinäkastike:
1 rkl PB (sileää)
1 tl soijakastiketta
1/2 limen mehu
1,5 cm:n pala raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl valkoista balsamicoa/viinietikkaa
Hiukan Srirachaa
1/2 kynttä valkosipulia
(tarvittaessa vähän vettä ohennukseeen)

Teriyaki lohi (2:lle):
2 palaa ruodotonta lohta/kirjolohta
3 rkl Teriyaki -kastiketta
1/2 limen mehu
Aavistus suolaa
(mustia seesaminsiemeniä)

Kypsennä ensin kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä se. Meillä tykätään enemmän mustasta ja punaisesta kvinoasta kuin valkoisesta. Valkoinen kvinoa on mielestämme aika mautonta. Yleensä keitän mustaa ja punaista kvinoaa 50/50 suhdeluvulla. Jos et löydä muuta kuin valkoista kvinoaa, tietty sekin käy.

Pese ja kuivaa vihannekset. Spiraloi/suikaloi kesäkurpitsa ja porkkana. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suikaleiksi myös Pak Choi (käytä vain lehtiosat tähän ruokaan, säästä varsiosat esim. wokiin/keittoon) ja sokeriherneen palot. Hienonna korianteri ja leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Sekoita kastikeaineet keskenään. Tarkista maku ja paksuus. Saatat joutua ohentamaan kastiketta hiukan vesitilkalla, jos se on liian paksua.

Sekoita kastikeaineet ja suolapähkinät nostellen salaatin sekaan. Tarjoa sellaisenaan tai lisukkeeksi.

Teriyaki lohi:
Ota lohi puoli tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön.
Sekoita laakealla lautasella keskenään Teriyaki -kastike, limen mehu ja suola. Pyörittele lohipalat seoksessa ja paista pannulla, jossa kevyesti öljyä. Paista ensin nahkapuoli alaspäin. Älä pidä pannua liian kuumalla, ettei kalan valkuainen ala erottumaan.

Ripota halutessasi kypsän lohipalan päälle mustia seesaminsiemeniä ja laita tarjolle limenlohkoja.

Säilöttyä sitruunaa sisältävä porkkanahummus

Laitettuani sunnuntaina säilöttyjen sitruunoiden ohjeen blogiin, minulta pyydettiin ohjeita, joihin sitruunaa voi käyttää, eli tässä nyt yksi ohje. Tavallisen hummuksen ohje blogistani jo löytyy, mutta tässä hummuksessa on kikherneiden lisäksi porkkanaa ja säilöttyä sitruunaa. Säilötty sitruuna antaa tähän porkkanahummukseen paljon makua ja myös suolaisuutta. Siksi en lisännyt hummukseen ollenkaan suolaa ja valutin suolaliemeen säilötyt kikherneet kunnolla, ettei hummuksesta tule liian suolaista. Jos säilötyt sitruunasi ovat erityisen yltiösuolaisia, kannattaa huuhdella tai liottaa niitä kylmässä vedessä ennen hummuksen tekoa.

PORKKANAHUMMUS (n. 3,5 dl)

3 porkkanaa
300 g valutettuja kypsiä kikherneitä
1/5 yksikyntisestä valkosipulista/1-2 vs kynsi
1/2 säilöttyä sitruunaa, ohje täällä (käytä sekä kuori että hedelmäliha, vain  siemenet poistettuna)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1/2 tl jeeraa
mustapippuria myllystä
Tarvittaessa hieman vettä ohennukseen

Tähän käyvät joko itsekeitetyt kikherneet tai suolaliemeen säilötyt kikherneet. Koska säilötyt sitruunat ovat hyvin suolaisia, säilötyt kikherneet kannattaa valuttaa ja käyttää hummuksen ohennukseen tarvittaessa vettä, eikä kikherneiden suolalientä.

Pese, kuori ja lohko porkkanat. Keitä niitä suolattomassa vedessä noin 10 minuuttia/kunnes pehmenevät. Valuta ja jätä odottamaan.

Mittaa porkkanoita lukuunottamatta kaikki hummuksen aineet monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä. Lisää porkkanat. Surauta tasaiseksi tai aja hummus sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos hummus vaikuttaa liian paksulta, lisää hiukan vettä sekaan ja sekoita uudestaan.

Tämäkin hummus sopii tavallisen hummuksen tavoin levitteeksi, kasviksien kanssa tarjottavaksi, aterian lisänä...

Kurpitsa-bataatti-porkkanakeitto

Tämä kurpitsa-bataatti-porkkanakeitto on kauniin oranssinkeltaista siinä käytettyjen juureksien ja kasviksien ansiosta. Kuvat on otettu illalla keinovalossa, luonnossa keitto oli vielä kauniimman väristä. Lempeän makuinen keitto saa sopivaa mausteisuutta inkivääristä, valkosipulista ja srirachasta.

Kun kasvikset paahtaa paloiteltuna uunissa ennen kattilaan siirtämistä, keiton maku saa syvyyttä ja keiton teko loppuun sujuu nopeasti ja helposti. Valmiin keittoannoksen päälle murusteltu feta, paahdetut kurpitsansiemenet ja tuore timjami viimeistelevät sekä maun että keiton ulkonäön.

KURPITSA-BATAATTI-PORKKANAKEITTO (n. 8:lle hengelle)

Paahdetaan uunissa:
1 myskikurpitsa
1 bataatti
3 porkkanaa
2 banaanishalottisipulia (tai esim. 1 keskikokoinen keltasipuli)
1 yksikyntinen valkosipuli (tai n 5 valkosipulin kynttä)
mustapippuria myllystä
1/2 rkl suolaa
n. 3 rkl öljyä
timjamia varsineen noin 5 vartta

Siirrä kattilaan uunissa paahdetut juurekset+kasvikset sekä:
1,4 L vettä (tarvittaessa hiukan lisää keiton soseutuksen jälkeen)
2 rkl balsamicoa
1 rkl srirachaa (tai maun mukaan)
1 rkl häränlihafondia (tai  esim.1 liemikuutio, kasvisyöjille tietty kasvislientä)
1/2 appelsiinin mehu
n. 2 cm:n pala inkivääriä raastettuna
hiukan lisää timjamia

Lisukkeeksi:
fetaa murusteltuna
paahdettuja kurpitsansiemeniä
timjamia

Paahdetaan uunissa:

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Pese kurpitsa, bataatti ja porkkanat. Poista halkaisemastasi kurpitsasta tukevalla lusikalla/jäätelökauhalla siemenet ja höttöinen sisus. Kuori bataatti ja porkkanat ja sipulit. Paloittele juurekset ja kasvikset pienemmiksi paloiksi, kurpitsa kuorineen, koska se on helpompi kuoria kypsänä. Asettele kaikki paloitellut juurekset+kasvikset uunipellille ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla sekä asettele timjaminvarsia sinne tänne. Valuttele öljyä kaikkien ainesten päälle.

Paista uunin keskitasolla noin  45-60 minuuttia, kunnes kypsiä. Kannattaa kääntää aineksi noin pulivälissä, jotta kypsyvät ja ruskistuvat tasaisesti.

Anna jäähtyä hiukan ja kuori sitten kurpitsanpalat. Ota timjamit pois. Siirrä kuoritut kurpitsanpalat ja muut paahdetut ainekset kattilaan ja lisää samalla vesi, balsamico, sriracha, fondi, appelsiinin mehu, raastettu inkivääri ja hiukan lisää tuoretta timjamia (pelkkiä lehtiä, ei varsia nyt). Anna kypsyä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.

Poraa keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Tarkista keiton paksuus ja lisää tarvittaessa hiukan vettä.

Kata lisukkeet pieniin kulhoihin, jotta jokainen voi laittaa mieleisensä lisukkeet keittoannokseensa tai ripota lisukkeet valmiiksi keiton päälle.

Ylijääneen keiton voi hyvin lämmittää maun kärsimättä. Säilytyksessä keitto saattaa sakeutua jonkun verran, joten pieni vesimäärän lisäys voi olla tarpeen.

Linssi-vuohenjuustosalaatti x 2 - Kurpitsalla ja punajuurella

Kurpitsasta ja punajuuresta saa tehtyä keittössä kaikkea hyvää ja uunipaahdettuna niiden maku on ehkä intensiivisimmillään. Terveellisen, mutta täyttävän lounassalaatin tai tarjottavan esimerkiksi buffet -pöytään saa tehtyä beluga -linsseistä, vuohenjuustosta, yrttiöljystä ja paahdetusta kurpitsasta tai punajuuresta. Mustien beluga -linssien kanssa yhdistettynä kurpitsasta ja punajuuresta saa myös silmänruokaa. Paahdoin kurpitsanpalat ja punajuurilohkot samaan aikaan uunissa ja samalla kertaa paahdoin myös kurpitsansiemenet pikkusuolaiseksi ja terveelliseksi naposteltavaksi.

Aineosien määrät ovat hiukan suuntaa-antavia, koska tein molemmat salaatit itselleni ja sekä beluga -linssejä että paahdettua kurpitsaa ja punajuurta jätin tarkoituksella hiukan yli, jotta voin herkutella seuraavanakin päivänä. Paahdetut punajuuret ja kurpitsat käyvät myös monen ruoan lisukkeeksi, joten niitä kannattaa paahtaakin suurempi erä kerralla.  Laitan alle kuitenkin arvion noin neljän hengen salaattiannoksien ainemääristä.

KURPITSA-LINSSI-VUOHENJUUSTOSALAATTI (n. 4:lle hengelle)

1 pienehkö talvikurpitsa (minulla hokkaido -kurpitsaa)

 pari rkl (oliivi)öljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

suolaa, mustapippuria

2,5 dl beluga -linssejä
5 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiosta (kasvissyöjille kasvisliemikuutiosta 1/2)
+ yrttiöljyä (ohje alempana)

100 g vuohenjuustoa, esim. Président Petit Chévres Doux vuohenjuustoa (=1/2 pkt 2x6 paketista) tai chévreä

(n. 2 rkl Pohjolan kapriksia, ohje täältä)

muutama yrtinlehti koristeeksi

PUNAJUURI-LINSSI-VUOHENJUUSTOSALAATTI (n. 4:lle hengelle)

6 keskikokoista punajuurta

 pari rkl (oliivi)öljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

suolaa, mustapippuria

2,5 dl beluga -linssejä
5 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiosta (kasvissyöjille kasvisliemikuutiosta 1/2)
+ yrttiöljyä (ohje alempana)

100 g vuohenjuustoa, esim. Président Petit Chévres Doux vuohenjuustoa (=1/2 pkt 2x6 paketista) tai chévreä

muutama yrtinlehti koristeeksi

YRTTIÖLJY (jos teet molemmat salaatit, kannattaa tehdä yrttiöljyä 1,5 kertainen annos)

1 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 kourallista persiljaa
1 kourallinen tilliä
6 lehteä basilikaa
1/4 sitruunan mehu
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Kurpitsan, punajuuren ja kurpitsansiementen kypsennyt/paahtaminen:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Minä paahdoin sekä kurpitsaa että punajuurta, mutta jos haluat tehdä salaatin vain toisesta, valitse joko kurpitsa tai punajuuri.

Pese kurpitsa/punajuuret hyvin. Halkaise kurpitsa kahtia ja koverra siemenet ja höttöinen malto pois esimerkiksi lusikalla. Jos haluat hyödyntää kurpitsansiemenet, säästä ne. Alempaa löydät paahdettujen ja suolattujen kurpitsansiementen ohjeen, terveellistä pikkunaposteltavaa.

Paloittele kurpitsa kuorineen ja nosta palat kuoripuoli alaspäin uunivuokaan/uunipellille. Jos paahdat myös punajuurta, lohko pestyt ja kuoritut punajuuret 2-4 osaan punajuurien koosta riippuen.

Ripota kurpitsapalojen/punajuurilohkojen päälle öljyä sekä suolaa ja vähän mustapippuria ja 1-2 rkl juoksevaa hunajaa. Kypsennä kurpitsalohkoja uunissa n. 30 minuuttia. Punajuuret vaativat minulla hiukan kauemmin, eli noin 40 minuuttia. Tarkista kasviksien kypsyys haarukalla kokeilemalla. Niissä saa olla hiukan puruvastusta, mutta kovia ne eivät saa olla.

Anna kurpitsapalojen jäähtyä hetki uunista oton jälkeen, kunnes voit käsitellä niitä. Kypsänä saat kuorittua ne helposti esimerkiksi veitsen avulla.

Beluga -linssit:

Huuhtele linssit huolella sihdissä ja poista mahdolliset pikkukivet. Mittaa kattilaan vesi ja lisää 1/2 kanaliemikuutiosta sekä huuhdellut linssit. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä linssejä miedohkolla lämmöllä kannen alla n. 25 minuuttia tai kunnes ne ovat omaan makuusi sopivan kypsiä. Paketissa luki kypsymisajasta 20 minuuttia, mutta minun makuuni ne olivat liian raakoja vielä 20 minuutin kohdalla.

Minulla vesi imeytyi linsseihin tuon 25 minuutin aikana, mutta jos linssit ovat vielä vetisiä niiden kypsyttyä, valuta ne tarvittaessa sihdissä.

Marinoi linssit lämpöisenä yrttiöljyllä.

Yrttiöljy:

Laita yrttiöljyn ainekset kulhoon, ja hienonna ne sauvasekoittimella tasaiseksi.

Sekoita lämpimiin linsseihin reilu puolet yrttiöljystä ja jätä loput valmiin salaatin päälle ripoteltavaksi.

Salaatin kasaus:
Laita lautaselle/tarjoiluvadille ensin yrttiöljyssä marinoituja linssejä ja sen päälle kurpitsan-/punajuuren lohkoja tai siivuja. Minä siivutin molemmat mandoliinilla ohueksi, mutta ihan oman maun mukaan.

Ripottele sitten vuohenjuustosta paloja sinne tänne, lisää hiukan yrtinlehtiä ja ripottele sitten vielä haluamasi määrä yrttiöljyä salaatin päälle ja halutessasi hiukan lautasen/tarjoilualustan reunoille.

Kurpitsasalaattiin ripotin lisämauksi/koristeeksi vielä pohjolan kapriksia, jotka mielestäni kävivät ihan kivasti tuohon mukaan.

Salaatit voit nauttia lämpöisenä tai kylmänä.

Tässä kurpitsa-linssi-vuohenjuustosalaatti ennen pohjolan kapriksien lisäystä. Värikylläinen näinkin, mutta kauniimpi oli mielestäni vielä noiden etikkasäilöttyjen pihlajanmarjojen kanssa.

PAAHDETUT JA SUOLATUT KURPITSANSIEMENET

Huuhdo talteenottamiasi kurpitsansiemeniä sihdissä huolellisesti. Kurpitsan höttöistä rihmaa jää niihin helposti, mutta saat sen pois esimerkiksi siirtämällä huuhdotut kurpitsansiemenet puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja sen sisällä niitä hankaamalla. Kuivaa siemenet mahdollisimman hyvin.

Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä kurpitsansiemenet sille. Paahda kurpitsan/punajuurten kanssa samaan aikaan uunissa 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa ensin sellaisenaan 5 minuuttia, jotta ne kuivuvat kunnolla. Lisää sitten oliiviöljyä 1-2 rkl siementen määrästä riippuen ja ripottele suolaa ja ihan hiukan mustapippuria siemenille. Sekoita hyvin. Paahda siemeniä vielä n. 20 minuuttia välillä käännellen, kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi ja ne alkavat raksahdella/poksahdella hiukan kuin tekisit popcornia.

Nauti pikkusuolaisena tai lisää esim. voideltujen leipien/sämpylöiden päälle ennen paistoa. Kurpitsalajikkeesta riippuen siemenet voivat joskus olla aika kovakuorisia. Kaikista kurpitsansiemenistä ei tule yhtä hyviä paahtamalla. Kannattaa kuitenkin kokeilla, koska ne tulevat aika samalla vaivalla, kun paahdat kurpitsaakin. Lisäksi ne ovat hyvin terveellisiä.

Falafelit

Vähän kaikenlaista on tullut vuosien varrella keittiössä väkerrettyä, mutta koska arvasin, ettei falafelit koukuta perheen muita yksilöitä, niitä ei ole aiemmin tullut tehtyä itse. Kun törmäsin vanhaa Glorian ruoka&viini  -lehden numeroa 2/2013 selaillessani israelilaissyntyisen valokuvaajan Uzi Varonin ohjeeseen falafeleistä, päätin kuitenkin kokeilla, miten ne meidän perheessä uppoavat. Minun mielestäni niistä tuli hyviä, mutta eipä muut niistä innostunut. Ja ei varmasti ollut ohjeen vika, eivät vain muuten niistä innostuneet. No, jäipähän kokille enemmän, vähän liikaakin, joten heivasin osan valmiista falafeleista pakkaseen, vaikka ovatkin parhaimmillaan vastapaistettuina. Nämä olivat yllättävänkin helppotekoisia, ihanan rapsakoita, mutta kuten aina, kun tekee jotain friteerattua, ruoanlaitosta jää turhan pitkäksi aikaa leijumaan frittauksen tuoksut. Onneksi kesällä voi luukuttaa tuoksuja hiukan nopeammin ulos ikkunoita ja ovia aukomalla ilman, että itse muuttuu jääpuikoksi.

Uzin perheessä falafelit uppoavat selkeästi meidän perhettä paremmin, koska ohjeen mukaisesta määrästä kuivattuja kikherneitä (kokonainen kilo), olisi tullut 6 annosta. Minä käytin vain 400 g kuivattuja kikherneitä, ja silti silläkin määrällä kikherneitä, falafeleja tuli arviolta noin 30 kappaletta.

Pidemmittä puheitta, tässä ohjetta, tosin hiukan muunneltuna. Jos haluat tehdä täysin 1:1 Uzi Varonin alkuperäisen ohjeen mukaan, kaiva jostain Glorian ruoka&viini 2/2013.

FALAFELIT (n. 30 kpl)

400 g kuivattuja kikherneitä
7 tuoretta sipulin vartta (tai 1 pienehkö sipuli)
1/2 yksikyntisestä valkosipulista (kutakuinkin 3 valkosipulinkynttä)
2 kourallista hienonnettua persiljaa
vajaa kourallinen hienonnettua korianteria
1 tl juustokuminaa
3/4 rkl suolaa
2 rkl sitruunamehua
n. 3 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1/4-1/2 dl vehnäjauhoja (paista ensin 1 falafel ja lisää tarvittaessa jauhoja)

n. 1/2 litraa rypsiöljyä paistamiseen

Huuhtele kuivatut kikherneet siivilässä juoksevan veden alla. Kaada kikherneet suureen kulhoon/kattilaan, johon saat mahtumaan runsaasti raikasta vettä. Anna niiden liota yön yli, tai noin 8 tuntia. Huuhtele kikherneet uudestaan siivilässä juoksevan veden alla.

Alkuperäinen ohje huutelee lihamyllyn perään, mutta vaikka ostinkin juuri sellaisen kapistuksen itselleni, en sitä nyt vielä tähän hätään kaivellut paketista.  Ohjeen perässä olikin maininta, että massan voi jauhaa myös monitoimikoneessa.  Kuulosti helpommalta, joten kippasin kaikki aineet monitoimikoneen kulhoon, jossa oli leikkuuterä ja ajelin massan sopivaksi. Massa kannattaa jättää rakeiseksi, eikä ajaa liian hienoksi, karkeammasta massasta saat rapeammat ja suutuntumaltaan paremmat falafelit aikaiseksi. Laita massa jääkaappiin noin 45 minuutiksi tekeytymään, mutta ota se kuitenkin noin 20 minuuttia ennen paistoa huoneenlämpöön.

Kuumenna pannussa kunnon kerros rypsiöljyä 170-180-asteiseksi. Paista koepyörykkä öljyssä ja lisää jauhoja, jos rakenne hajoaa paistettaessa.

Muotoile käsin ja/tai lusikan avulla lättäniä pyöryköitä painaen sormilla taikinamassaa lusikkaa vasten ja irrottamalla pyörykkä varovasti. Omasta mielestäni helpoin tapa saada koossapysyviä falafeleja oli ensin puristaa massaa käsin pallukaksi ja sitten painaa se lusikkaan. Kokeile, mikä itsellesi toimii.

Paista falafelit molemmilta puolilta, yhteensä noin 4-5 minuuttia. Tarkkaile, ettei öljy kuumene liikaa, jotta falafelit kypsyvät sisältä, eivätkä ruskistu liikaa. Minä pidin digitaalimittaria öljyssä koko ajan, jolloin sen lämpötilaa oli helppo tarkkailla. Muistathan pitää varalla kannen, jolla tukahduttaa mahdollinen leimahtava öljy, jos se kuitenkin pääsee ylikuumenemaan.

Nostele valmiit falafelit reikäkauhalla lautaselle, jonka pohjan olet vuorannut talouspaperilla, niin ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Falafelit voisi paistaa myös uunissa, jolloin niistä saisi vähärasvaisempia, mutta koska en kokeillut sitä tapaa, en siihen myöskään ala tarkempaa ohjetta tässä antamaan.

Tarjoa mahdollisimman vastafriteerattuna valitsemiesi lisukkeiden kera. Hyviä lisukkeita ovat esimerkiksi salaatti, pitaleivät, hummus, tsatziki jne. Hummuksen ja tsatzikin ohjeet jo laitoinkin edelliseen postaukseen, pitaleipien ohjeen voisin laittaa myös lähiaikoina.

Koska falafelejä oli yhteen syömiseen minulle liian paljon, enkä kaikkia ylijäämiä halunnut pakastaa, lämmitin seuraavana päivänä falafelejä hiukan mikrossa ennen syöntiä. Ihan hyvin toimi lämmitettynäkin, vaikkei ne tietenkään ihan niin rapeita enää olleet kuin vastapaistettuina.

Ohjeessa oli maininta, että falafel -massan voi myös pakastaa, jos haluat tehdä pienempiä kerta-annoksia. Heh, tosin ohjeessa myös luki, että Uzi pitää välillä kollegansa kanssa falafel -talkoot, jossa he liottavat 14 kiloa kuivattuja kikherneitä, jauhavat massan, jakavat sen puoliksi ja pakastavat kilon pusseissa. Taitaapa noissa perheissä kulua falafel poikineen vuositasolla.

Hummus, Tsatziki ja Coleslaw

Hummus on erityisesti Lähi-Idässä hyvin suosittua dippinä ja levitteenä. Hummus -nimi tulee arabiankielen sanasta hummus, joka tarkoittaa kikhernettä. Hummusta tehdään sekä tahinilla että ilman. Tahini (seesaminsiementahna) antaa hummukseen omaleimaisen maun, josta kaikki eivät suinkaan pidä. Jos et pidä tahinin mausta, voit jättää sen poiskin.

HUMMUS (n. 3,5 dl - 4-6:lle hengelle)

1 tlk kikherneitä (400 g purkki)
1 valkosipulinkynsi
6 rkl sitruunamehua (tai maun mukaan enemmänkin)
2 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
2 rkl tahinia
mustapippuria myllystä n. 3 pyöräytystä
1/2 tl suolaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 3rkl vettä

Koristeeksi:
persiljaa hienonnettuna
muutama kokonainen kikherne
oliiviöljyä
(paprikajauhetta)

Valuta kikherneistä suurin osa nesteestä pois ja ota sivuun muutama kikherne koristelua varten. Laita loput sitten kulhoon, jossa voit käyttää sauvasekoitinta. Lisää kulhoon hienonnettu valkosipulinkynsi ja muut aineet ja aja seos tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä lisää vettä, jotta saat sopivan koostumuksen hummukseesi.

Voi tehdä hummuksen myös monitoimikoneessa. Laita samoin kaikki aineet monitoimikoneen kulhoon ja soseuta seos hienoksi.

Siirrä hummus lautaselle ja tee siihen lusikalla muutama vako. Lirauta vakoon oliiviöljyä, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja halutessasi hiukan paprikajauhetta ja laita vielä muutama kokonainen kikherne koristeeksi.

Hummusta voi tarjota alkupalana esim. tuoreen pitaleivän kanssa tai esim. aterian osana.

Tsatzikiin vastaavasti on varmaankin törmännyt ainakin Kreikan tai Turkin lomallaan. Tästä on  hiukan erilaisia versioita ja se käy hyvin lisukkeeksi esimerkiksi  liharuoille. Meillä oli tänään sitä tarjolla Falafelien ja mm. tuoreen pitaleivän kera.  Arvelin olevani ainoa meidän perheessä, joka tykkää Falafeleistä ja todistin tuntevani perheen maun melko hyvin. Tiedänpähän, mitä tänään on minulla ruokana. Olin kuitenkin varautunut siihen, ettei Falafelit saa suurta suosiota perheen keskuudessa, joten tein samalle aterialle myös Pulled Porkia ja erilaisia lisukkeita, mm. Coleslawta (jonka saan kyllä myös syödä yksin tässä perheessä. Mokomat eivät ymmärrä hyvän päälle). Eikös Pulled Porkin teko olekin fiksu valinta kesähelteillä? Minulla se muhi koko yön matalahkossa uunilämmössä antaen kämppään hiukan lisälämmikettä.

TSATZIKI (n. 4 dl - 4:lle hengelle)

3 dl turkkilaista jogurttia
1/2-3/4 tuoretta kurkkua
1 tl suolaa
mustapippuria pyöräytys myllystä
1 tl valkoista balsamicoa (tai valkoviinietikkaa)
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna (tai enemmän, jos pidät voimakkaasta valkosipulin mausta)
n. 1 rkl hienonnettua tuoretta minttua
n. 1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1 rkl oliiviöljyä + ripaus koristeeksi
1 rkl sitruunamehua

Pese kurkku ja raasta se lautaselle karkeaksi raasteeksi. Ripottele suola kurkun päälle ja jätä se tekeytymään.

Sekoita jogurtin sekaan kaikki muut aineet, paitsi kurkkuraaste.

Valuta kurkkuraaste siivilässä tai purista sitä voimakkaasti puhtain käsin, jotta kurkusta irtoaa ylimääräinen neste. Sekoita valutettu/kuivahkoksi puristeltu kurkku Tsatzikin sekaan.

Koristele Tsatziki muutamalla oliiviöljytipalla ja halutessasi esim. mintun lehdykällä.

Vaikka muu perhe ei tykkää Coleslawsta, teen sitä itselleni silloin tällöin varsinkin varhaiskaaliaikaan, koska minä taas pidän siitä niin paljon, että  syön sitä ihan sellaisenaankin. Coleslaw käy lisukkeeksi tosi monenlaisen ruoan kanssa. Jenkeissä se on lähes aina picnicin tai barbeque -aterian osana. Coleslawta tehdään sekä majoneesilla että ilman, molemmat mielestäni hyviä, vaikkakin hiukan erilaisia.

Wikipedia muuten kertoo, että Coleslaw nimi tulee Hollannin sanoista "Koosla" tai "Koolsalade", jossa mm. Koolsalade tarkoittaa nimenomaan kaalisalaattia.

COLESLAW (4-6 hengelle)

1/2 varhaiskaalia
2 porkkanaa
n. 1 dl majoneesia (itsetehtyyn majoneesiin ohje alempana, kuapan valmiskin käy)
Huom! Jos käytät kaupan majoneesia, lisää 1/2 tl Dijon -sinappia
1 tl valkoista balsamicoa/valkoviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
pyöräytys mustapippuria myllystä
5 sipulinvartta ohuina kiekkoina

Helpoiten Coleslawn kaalin saat ohueksi joko mandoliinilla tai monitoimikoneen raastinterällä, mutta veitselläkin voit suikaloinnin hoitaa. Itse suikaloin kaalin mandoliinilla ja raastan kuoritun porkkanan karkeaksi raastimella. Jos käytät kaalin suikalointiin monitoimikonetta, porkkana hoituu näppärästi samoin.

Sekoita kaali- ja porkkanasuikaleiden sekaan loput aineet, tarjoa heti tai säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Pidätkö enenmmän Coleslawsta, jossa ei ole majoneesia. Täältä ohje majoneesittomaan Coleslaw -versiooni, josa on hiukan itämainen twisti ja myös retiisejä (tämän nimesin punakaali-porkkanasalaatiksi). Retiisit voi jättää poiskin ja vielä perinteisemmän makumaailman saa jättämällä korianterin ja mirinin pois.

MAJONEESI
1 keltuainen
1 tl Dijon -sinappia
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
mustapippuria pyöräytys myllystä
1 tl valkoista balsamicoa (tai valkoviinietikkaa)
n. 1,25 dl rypsiölyä
n. 0,5 dl oliiviöljyä

Voit tehdä majoneesin joko käsin kulhossa kierrevatkaimella tai esim. sauvasekoittimella korkeassa kapeahkossa kulhossa.

Majoneesissa kannattaa käyttää suurimmaksi osaksi neutraalin makuista öljyä. Voit tehdä sen kokonaankin rypsiöljystä, mutta mielestäni pieni oliiviöljyn lisäys antaa siihen hyvän maun. Pelkästä oliiviöljystä majoa ei kuitenkaan kannata tehdä, koska oliiviöljy on yksinään liian vahvan makuinen majoneesissa.

Käsin: Vatkaa keltuainen ja mausteet keskenään sekaisin kierrevatkaimella kulhossa. Lisää öljyä aluksi tipoittain koko ajan vatkaten. Voit sitten pikkuhiljaa lisätä öljyä ohuena nauhana samalla jälleen koko ajan vatkaten.  Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi.

Sauvasekoittimella: Laita keltuainen ja mausteet kulhoon ja pyöräytä ne sauvasekoittimella sekaisin.  Lisää sitten öljyä aluksi tipoittain koko ajan konetta käyttäen ja samalla sauvasekoitinta hitaasti nostaen ylöspäin ja sitten painaen alaspäin. Voit sitten pikkuhiljaa lisätä öljyä ohuena nauhana samalla jälleen koko ajan sauvasekoitinta käyttäen samalla metodilla. Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi.

Makuja kun on erilaisia, niin kannattaa maistaa majoneesia ja lisätä sitten oman maun mukaan tarvittaessa pippuria, suolaa tai sitruunamehua. Tarvittaessa voit ohentaa/keventää majoneesia vedellä tai kermaviilillä/turkkilaisella jogurtilla tms.

Laitan myös Falafelien ja Pita -leipien ohjeet blogiin lähipäivinä.

Kesäkurpitsa-maissipihvit

Kasvispihveistä saa kevyen lounaan salaatin kanssa, tuhdimpaa ruokaa kaipaavalle ne käyvät hyvin vaikka perunamuusin kanssa ja sopivat ne hyvin myös esim. kalan lisukkeeksi tai voit kasata niistä kasvisburgerin.

Kasvispihvejä on helppo ja nopea tehdä, ja niiden makua ja koostumusta voi muutella sen mukaan, mitä kasviksia milloinkin löytyy. Eli ei kannata pitäytyä vain perinteisemmisssä kaali-,- porkkana -versioissa (niitä mitenkään väheksymättä, hyviä ovat nekin).

Kasvispihvien lisukkeeksi käy hyvin crème fraîche+majoneesipohjainen kastike, mutta se ei ole mitenkään välttämätön.  Jos teet tämän kastikkeen kasvispihveille, aloita kastikkeesta. Laita sitten kastike jääkaappiin odottamaan tarjoiluun asti, jotta maut tasaantuvat ja syvenevät.

KASTIKE KASVISPIHVEILLE

1 prk (kevyt) crème fraîchea
n. 1/2 dl (kevyt)majoneesia
n. 4 rkl tai maun mukaan sitruunamehua
2 rkl hienonnettua tilliä TAI esim. minttua/basilikaa/persiljaa
mustapippuria myllystä n. 3 pyöräytystä
1/2 - 1 tl suolaa
2 tl valkoviinietikkaa TAI valkoista balsamicoa
1 tl sokeria

Sekoita kaikki aineet keskenään ja laita kastike jääkaappiin tarjoiluun asti.

Näissä kasvispihveissä on kesäkurpitsaa ja polentaa pääaineksina. Polenta antaa pihveihin hiukan rapeaa suutuntumaa.

KESÄKURPITSA-MAISSIPIHVIT ( n. 12 kpl)

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
3 kevätsipulin vartta (ohuina kiekkoina saksilla tai veitsellä leikattuna))
1 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna (basilika käy myös hyvin)
1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori
1,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä n. 4 pyöräytystä
1/2 miedohkoa chiliä siemenet poistettuna, hienonnettuna TAI valmista chilikastiketta n. 1 tl
2 kananmunaa
2,5 dl polentajauhoja (maissia)
0,5 dl vehnäjauhoja

Raasta pesty kesäkurpitsa karkeahkoksi raasteeksi. Ripottele suola kesäkurpitsan päälle ja jätä hetkeksi vetäytymään.

Purista kesäkurpitsaraaste käsin kuivaksi, jotta saat ylimääräisen nesteen pois. Laita kuivaksi puristettu kesäkurpitsaraaste kulhoon ja lisää sekaan kaikki muut aineet. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Kuumenna pannussa oliiviöljyä pari ruokalusikallista ja ota massasta reilun ruokalusikallisen kokoisia kekoja pannuun (tai haluamasi kokoisia). Painele keot pihvin malliseksi ja paista ne molemmin puolin noin pari minuuttia.

Kasvispihvit eivät tykkää kyttyrää lämmityksestä, eli voit hyvin tehdä niitä tällaisen isomman erän ja lämmittää niitä menekin mukaan mikrossa tai uunissa. Voit vaikka syödä toisena päivänä näitä puhtaasti kasvisruokana ja toisena päivänä esim. kalan lisukkeena.  

Pinaatti-mozzarella-tomaatti -tagliatellea

Tämä on nopea ruoka, jos käytät valmista kuiva- tai tuorepastaa tähän ruokaan. Ja vaikka tekisit itse tuorepastan, kuten minä tein tällä kertaa, ei ruoassa silti mene ihan mahdottoman kauaa aikaa.

Pastakastikkeen jujuna on Buffalo Mozzarella, joka venyy ihaniksi mozzarellarihmoiksi  pastaa syödessä. En siis suosittele tekemään tätä tavallisesta mozzarellasta, koska sen rakenne on erilainen. Hyväähän se varmaan tavallisestakin mozzasta tehtynä olisi, muttei kuitenkaan sama asia.

Jos käytät valmista pastaa, hyppää tämä pastaosio yli. Pastakastikeohje löytyy alempaa.

TUORETAGLIATELLE (n. 4:lle hengelle)

3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl oliiviöljyä
n. 300 g vehnäjauhoja (hiukan vajaa)

Pastataikina monitoimikoneella:

Laita monitoimikoneeseen kananmunat, suola, oliiviöljy ja suurin osa vehnäjauhoista. Käytä konetta hetken aikaa. Taikinasta pitäisi muodostua pallo. Jos taikina vaikuttaa liian löysältä, lisää vielä hiukan jauhoja ja käytä taas hetken aikaa konetta.

Pastataikina käsin:
Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, tee taikina käsin. Valintasi mukaan kumoa jauhot (suurin osa) joko pöydälle tai tee taikina laakeassa kulhossa, tekotapa lähes identtinen. Tee jauhojen keskelle kuoppa, johon kippaat kananmunat, suolan ja oliiviöljyn. Sekoita munaseos sekaisin haarukalla. Siirtele sitten haarukalla jauhoja alussa pieni määrä kerrallaan munaseokseen sekoittaen ja sitten hiukan reippaammin. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Kun saat kaikki ainekset sekaisin, kippaa taikina jauhotetulle työtasolle ja jatka taikinan työstämistä, kuten on alempana kerrottu.

Kumoa taikinapallo puhtaalle kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ja työstä sitä mielellään n. 10 minuuttia, jotta saat silkkimäisen ja elastisen pastataikinan aikaiseksi. Taikina on aika jämäkkää, mutta kunnollinen työstö auttaa pastan jatkokäsittelyssä tehden siitä elastista, jolloin siitä saa aikaiseksi tarpeeksi ohutta pastaa.

Peitä taikinapallo muovilla ja jätä se vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi huoneenlämpöön. Voit myös tehdä pastataikinan huomattavasti aiemmin ja laittaa peitettynä jääkaappiin odottamaan. Jääkaapissa taikinan pintaan saattaa kertyä hiukan kosteutta, joten kun otat taikinan jääkaapista, sivele taikinapallon pintaan kevyesti jauhoja. Minä tein pastataikinan edellisenä iltana ennen nukkumaanmenoa, jolloin se oli seuraavana päivänä valmiiksi työstettävää.

Minulla ei ole pastakonetta, vaikka se on ollutkin hankittavien keittiövempeleiden listalla pidempään. Jossain vaiheessa aion kyllä hankkia KichenAidiini tuon  lisäosan. Kyllähän se helpottaisi pastan tekoa, vaikka toki käsinkin pastan teko onnistuu ihan hyvin, vaatii vain hiukan enemmän kärsivällisyyttä.

Pastan teko pastakoneella:
Jos sinulla on pastakone, leikkaa taikina n. neljään osaan ja työstä kevyesti jauhotettua taikinaa pala kerrallaan. Aja ensin pastakoneen paksuimmalla asetuksella pala läpi pari kertaaa ja säädä pastakonetta aina ohuempaan suuntaan, kunnes saat sopivan vahvuuden. Leikkaa pastalevyt sitten tagliatelleksi.

Ripottele esim. suurehkolle tarjottimelle polentaa (maissia) ja nostele siihen tagliatellet kuivahtamaan noin 20 minuutiksi.

Pastan teko ilman pastakonetta:

Jauhota puhdas työtaso kevyesti jauhoilla ja kauli pastapallosi suureksi suorakaiteen malliseksi ohueksi levyksi. Irroittele välillä pastalevyä työtasolta ja ripauta hiukan jauhoja lisää alle. Jos työtasosi on pienehkö, jaa taikinapallo kahtia ja kauli taikina kahdessa osassa suorakaiteen malliseksi neliöksi.

Ripauta pastalevyn päälle hiukan jauhoja ja rullaa pasta löysähkösti rullalle. Leikkaa terävällä veitsellä pastasta paloja.

EDIT/13.9.2014. Kannattaa rullata pastalevyä molemmista päistä keskustaa kohden. Silloin pasta on helpompi avata rullalta kuivumaan.

Ripottele esim. suurehkolle tarjottimelle polentaa (maissia) ja nostele siihen rullalta avatut  tagliatellet kuivahtamaan noin 20 minuutiksi.

Tuorepasta kypsyy todella nopeasti, se vaatii vain noin parin minuutin keittoajan.

PINAATTI-MOZZARELLA-TOMAATTI -PASTAKASTIKE (n. 4:lle hengelle)

vettä pastan keittoon
(meri)suolaa keitinveteen

2 rkl oliiviöljyä
1/2 punasipulia
1 valkosipulin kynsi
1/2 kanaliemikuutiosta
1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rkl ketsuppia
1 rkl balsamicoa
mustapippuria useampi kierros myllystä
n. 1 tl suolaa
3 aurinkokuivattua tomaattia (öljyyn säilöttyjä)
n. 2,5 dl raastettua parmesaania (jätä vähä annosten päälle)

1 pkt/100 g tuoretta babypinaattia

500 g Buffalo Mozzarellaa
tuorebasilikaa n. 5 lehteä

Laita suureen kattilaan pastavesi kiehumaan.

Jos käytät kuivapastaa tähän ruokaan, kannattaa pasta laittaa kiehumaan heti, kun vesi kiehuu (suolaa vesi), koska kastike valmistuu nopeasti.

Pese babypinaatti ja jätä se siivilään valumaan.

Hienonna punasipuli ja valkosipuli veitsellä hienoksi silpuksi. Lorauta pannulle oliiviöljy ja kuullota siinä hetki punasipulia ja valkosipulia. Sekoittele silloin tällöin.

Lisää pannulle 1/2 kanaliemikuutiosta murennettuna, kirsikkatomaattitölkin sisältö, ketsuppi, balsamico, mustapippuri, suola ja aurinkokuivatut tomaatit paloiteltuna sekä suurin osa raastetusta parmesaanista. Sekoita keskenään.

Laita tässä välissä tuorepasta kiehumaan runsaaseen keitinveteen, jonka olet maustanut reiluhkosti suolalla. Se kypsyy parissa minuutissa, älä ylikypsennä sitä.

Pastan kiehuessa lisää pannulle vielä babypinaatti ja Buffalo Mozzarella käsin paloiksi revittynä sekä basilika paloiksi revittynä.

Nosta kypsä pasta kastikkeen sekaan pihtien/reikäkauhan avulla ja sekoita keskenään, jotta pasta imee kastiketta itseensä. Lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista pastan keitinvettä sekaan.

Annostele lautasille ja ripota päälle vielä hiukan raastettua parmesaania.

Kesäkurpitsakeitto ja oregano-pesto -puustit

Olen aiemminkin hehkuttanut, miten monikäyttöinen kesäkurpitsa on. Loppukesällä tulee tehtyä omista kesäkurpitsoista hyvin paljon kaikenlaista, mutta kyllä minä muuna aikanakin käytän kesäkurpitsaa aika paljon. Tällä kertaa kesäkurpitsa saa parikseen mm. perunaa sekä Koskenlaskija sulatejuustoa tässä nopeahkossa ja helpossa keitossa.

Jos haluat leipoa keitolle lisukkeeksi nämä oregano-pesto -puustit, kannattaa ruoanlaitto aloittaa niistä, koska taikinan kohotukseen sekä puustien kohotukseen menee kuitenkin oma aikansa. Sillä aikaa, kun puustit ovat kohoamassa, valmistelet keiton. Keiton kanssa toki käy hyvin esim. kaupan ruisleipä, jos jauhopeukaloasi ei juuri samaan aikaa kutita.

Nämä puustit kävisivät hyvin myös esim. buffetpöydässä tai piknikillä tarjottaviksi, koska ne eivät välttämättä kaipaa mitään päällysteitä, kun niiden täytteenä on hiukan voita ja sitruunapestoa.

OREGANO-PESTOPUUSTIT (N. 24 KPL)

Taikina:
6 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
1 rkl kuivattua oreganoa
3 dl kokojyväspelttijauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä (kuorittuja)
1 dl kauraleseitä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
4 dl + n. 8 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä

Täyte:
n. 3 rkl voita
n. 4 tl sitruunapestoa

Tee taikina joko yleiskoneessa tai käsin taikinakulhossa. Sekoita kuivahiiva, oregano ja kokojyväspelttijauhot keskenään.

Laita taikinakulhoon lämmintä n. 42-asteista vettä, eli selkeästi kättä lämpimämpää (37-astetta). Lisää veden sekaan kuivahiivaseos.

Lisää taikinaan auringonkukansiemenet, kauraleseet, suola ja hunaja sekä 4 dl vehnäjauhoja. Anna koneen käydä hetken aikaa tai käsin tehdessäsi sekoita esim. puuhaarukalla voimakkaasti, jotta taikinaan saa hyvän sitkon alulle.

Lisää sitten pikkuhiljaa lisää vehnäjauhoja koko ajan samala alustaen taikinaa. Lisää alustuksen loppupuolella öljy ja vehnäjauhoja vielä niin paljon, että saat pehmeähkön, hiukan kulhon reunoista irtoavan taikinan. Käsin  pitäisi alustaa n.10-15 minuuttia, koneella hiukan vajaa 10 minuuttia riittää.

Peitä taikinakulho puhtaalla muovilla ja nostata taikinaa noin puoli tuntia lämpimässä paikassa.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja jauhotetulle työtasolle ja vaivaa taikinaa hetki. Kauli taikina siten suureksi suorakaiteen malliseksi levyksi, kuten tekisit korvapuusteja tehdessäsi. Levitä levynn päälle ensin voi veitsellä ja sitten sen päälle sitruunapesto tasaisesti.

Kääri tiukaksi rullaksi ja leikkaa rullasta n. 3 cm levyisiä suoria paloja. Nosta palat lappeelleen (eli täyte näkyy ylöspäin) joko vahvoihin muffinsipapereihin (tyyliä amerikanmuffinsivuoat) tai sitten suoraan leivinpaperoiduille pelleille.

Peitä puustit ja jätä ne kohoamaan n. 40 minuutiksi.

Laita uuni lämpenemään kohotusajan loppupuoliskolla 250-asteeseen, kiertoilma 230-asteeseen.

Voitele kohonneet puustit lämpöisellä vedellä päältä ja paista niitä ensin 250-asteessa, kiertoilma 230-asteessa 8 minuuttia. Laske lämpö sitten 215-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen ja paista vielä n. 10 minuuttia.

Tarkista puustien kypsyys kopauttamalla niitä pohjaan. Jos kuuluu kumea ääni, ovat kypsiä, muuten paista niitä vielä hetki.

Jäähdytä valmiit puustit ritilällä peittämättä, jotta niissä säilyy rapeahko pinta.

KESÄKURPITSAKEITTO (n. 4:lle hengelle)

2 rkl oliiviöljyä
2 pienehköä kesäkurpitsaa (yht. 600 g)
3 isohkoa jauhoista perunaa (yhtn. n. 350 g)
1 sipuli
8 dl vettä
1 kanaliemikuutio
mustapippuria myllystä n. 8 kierrosta
1 rkl Herbes de Provencea
1 tl soijakastiketta

1/3 pkt Koskenlaskija voimakas sulatejuustoa

Kuori perunat ja sipuli ja paloittele ne melko pieniksi paloiksi. Paloittele kesäkurpitsat myös pienehköiksi paloiksi.

Kuumenna kattila ja laita sen pohjalle oliiviöljy. Freesaa kattilassa kasviksia reilu 5 minuuttia silloin tällöin käännellen. Lisää stten vesi, kanaliemikuutio, mustapippuri, Herbes de Provence ja soijakastike.

Anna kiehua hiljaisella kannen alla n. 25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmenneet.

Ota keitinlientä talteen n. 2 dl ja soseuta sitten keitto kattilassa sauvasekoittimella.

Laita kattila takaisin levylle ja paloittele keiton sekaan Koskenlaskija pieninä paloina. Sekoittele keittoa, kunnes juusto sulaa ja sekoaa tasaisesti keiton sekaan. Tarkista keiton maku ja paksuus. Lisää tarvittaessa sivuun ottamaasi keitinlientä ja/tai suolaa. Liemikuutio, soija ja juusto ovat aika suolaisia, joten siksi suola kannattaa maistaa vasta valmiista keitosta ja lisätä sitä tarvittaessa. Minä en ainakaan kaivannut enää suolaa lisää, mutta sehän on makukysymys.

Suppilovahveropiiraat

Pienet annospiiraat ovat kauniita tarjottavia esim. juhlien buffet -pöydässä, sillä pienet annospiiraat ovat juhlavampia kuin leikatut piiraat. Loppujen lopuksi ne eivät vie aikaa kauheasti enempää kuin isomman piiraan tekokaan. Taikinan painelu pieniin vuokiin vie tietenkin hiukan kauemmin aikaa kuin yhteen isoon piirasvuokaan, mutta vastaavasti uunissa pienet piiraat kypsyvät hiukan nopeammin kuin yksi iso piirakka. Maistuvat toki ihan luonaaksi tai iltapalaksikin raikkaan salaatin kanssa.

Nyt suppisaikaan nämä pienet annospiiraat saivat täytteekseen suppiksia sekä jääkaapissa olleen viimeisen oman pihan kesäkurpitsan. Me asumme vähän syrjäisemmälä pientaloalueella, jossa ei ole kaikkia palveluja ihan kivenheiton päässä. Mutta sillä on puolensa, nimittäin sienimetsä on vastaavasti saman päättyvän tien varrella, jossa on talomme. Pihasta metsään on reilu 50 metriä ja sitten metsässä pieni kävelymatka parhaisiin suppispaikkoihin, aika luksusta.

Piiraat ovat siitä näppäriä, että ne voi täyttää niin monella täyteellä oman maun ja saatavilla olevien tarvikkeiden mukaan. Jos joku on esim. allerginen/ inhoaa jotain tiettyä ainesosaa, se on helppo jättää osasta piiraita poiskin, kun ei sekoita sitä täytteeseen, vaan annostelee sen vain osaan piiraista.

SUPPILOVAHVEROPIIRAAT (12 kpl muffinsivuoan koloihin tehtynä)

Pohjat
100 g huoneenlämpöistä voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
2 rkl kylmää vettä

Jos sinulla on monitoimikone, laita voi ja jauhot koneeseen ja pyöräytä pari kierrosta. Lisää kananmuna ja pyöräytä taas pari kierrosta. Viimeiseksi lisää kylmä vesi ja käytä konetta hetki, kunnes taikina muodostuu palloksi.

Jos sinulla ei ole konetta käytössä, nypi kulhossa käsin rasva ja jauhot ryynimäiseksi ja lisää sitten ensin kananmuna ja sekoita se taikinaan. Lisää lopuksi vesi ja sekoittele, kunnes saat taikinasta pallomaisen.

Painele taikina kevyesti voideltuihin muffinsipellin koloihin. Voit varmistaa suurinpiirtein samankokoiset pohjaosat tekemällä taikinasta ensin pötkön ja leikkaamalla sen sitten kahteentoista samankokoiseen palaan ja sitten painella ne yksitellen vuokiin.  Laita muffinsipelti kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte
n. 200 g suppilovahveroita
1/2 pienestä kesäkurpitsasta
1/2 chiliä siemenet ja välikalvot poistettuna
1 pieni sipuli
2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloina
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
Mustapippuria myllystä, jokunen kierros
n. 1 rkl sormisuolaa
1 rkl voita

n. 1 dl juustoraastetta
1 prk Créme Fraichea (150 g)
1 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa

Kuumenna paistinpannu ja laita suppilovahverot siihen ilman rasvaa isommat sienet paloiteltuna. Kuumenna ja sekoittele välillä, kunnes sienistä on irronnut suurin osa nesteestä.

Pilko kesäkurpitsa ja sipuli pieniksi paloiksi. Paloittele myös puolikas chili, josta siis poistat siemenet ja välikalvot. Lisää pannulle sienien sekaan 1 rkl voita ja laita pannulle sipuli-, chili- ja kesäkurpitsanpalat. Freesaa niitä pannulla välillä sekoitellen.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Leikkele aurinkokuivatut tomaatit paloiksi esim. saksilla ja lisää ne pannulle. Lisää myös hienonnettu persilja ja mausteet. Kypsentele täytettä vielä hetkisen ja nosta se sitten jäähtymään siksi aikaa, kun sekoitat loput täyteaineet keskenään.

Sekoita keskenään juustoraaste, Créme Fraiche, maito ja kananmunat haarukalla kulhossa.

Lusikoi ensin sieni-kasvisseosta annospiiraisiin, noin 1 rkl täytettä per piiras ja kaada sitten Créme Fraiche -seosta jokaisen piiraan päälle. Nosta uunin keskitasolle ja kypsennä n. 25 minuuttia, kunnes kauniisti ruskettuneet ja täyte hyytynyt.

Nostele veitsen avulla muffinsipellin koloista hiukan jäähtyneenä (veitsen kärki muffinipellin reunan ja taikinan väliin) ja tarjoile vielä lämpöisenä esim. salaatin kanssa. Jos tarjoilet nämä myöhemmin, suosittelen lämmittämään niitä hetken mikrossa tai uunissa.