Sokerikristallit ja geodi kakku (ametistikakku)

 

Pari viikkoa sitten sain tilauskakkuna tehdä tämän geodi kakun (ametistikakun). Kakkua varten kasvatin itse sokerikristallit, joiden kasvatukseen meni noin viikko. Niiden kasvatus on helppoa, mutta tosiaan hiukan aikaavievää. Allaolevassa kuvassa kristallit ovat jo valmiina. 

Tarvitset niiden kasvatukseen vain lasipurkkeja, pyykkipinnoja, bambu grillitikkuja (tai narua), vettä, sokeria ja halutessasi myös elintarvikeväriä. Sekä kattilan, jossa kuumennat sokeriseoksen.

SOKERIKRISTALLIT/ROCK CANDY (n. 6 tikkua/riittää ainakin kahteen kakkuun)

2,5 dl vettä

2 kg kidesokeria

Itse kasvatin sokerikristallit bambuisiin grillitikkuihin. Sokerikristallien kasvatusta helpottaa ja nopeuttaa, kun bambutikut kostuttaa ja pyöräyttää sokerissa ja antaa niiden kuivua minimissään tunnin. Näin sokerikristalleilla on jo valmiiksi jotain, mihin kiinnittyä.

Kun tikut ovat kuivahtaneet, kuumenna kattilassa vesi ja lisää siihen sokeria vähitellen, samalla sekoitellen, jotta sokeri liukenee veteen. Kuumenna noin 110 asteiseksi. Ota pois levyltä ja anna hetki jäähtyä.

Sokeriliemen hiukan jäähtyessä  ota esiin puhtaat lasipurkit valmiiksi. Ota viereen sokerissa pyörittämäsi bambutikut, pyykkipinnat ja halutessasi elointarvikevärit.

Bambutikku ei saa koskettaa lasipurkin reunoja eikä pohjaa, koska muuten sokerikristallit kasvavat purkin reunoihin ja pohjaan ja niiden irroitus on hankalaa. Tässä allaolevasta kuvasta näet havainnollisesti, miten itse nuo tikut asettelin sokeriliemeen (kuvassa on sellainen tikku, johon en ollut tehnyt sokerissa pyöräyttämistä)

Jos haluat värjätä kristalleja tässä vaiheessa, tipauta lasipurkin pohjalle muutama tippa elintarvikeväriä, ennen kuin kaadat kuuman sokeriliemen purkkiin. Kristallit voi kyllä värjätä valmiinakin, mutta silloin tarvitset lisäksi esimerkiksi vodkaa elintarvikevärin lisäksi.

Kaada kuuma sokeriseos purkkeihin, viritä bambutikut purkkien suulle pyykkipinnojen avulla ja nosta purkit paikkaan, jossa ne saavat olla rauhassa. Sitten vain odottelemaan ja ihmettelemään, miten kristallit alkavat muodostua päivien kuluessa.

Kun kristallit ovat mielestäsi tarpeeksi isoja, poista bambutikut purkeista ja laita ne kuivahtamaan minimissään 1/2 tunniksi. Kun ne ovat kuivahtaneet, voi murtaa tikuista kristallit pienemmiksi paloiksi.

Kristallit säilyvät useamman kuukauden ilmatiiviisti säilytettynä, joten ne voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi odottelemaan käyttöä.

Jos haluat tehdä geodi kakun, se kannattaa tehdä joko hiukan tukevammasta kakusta tai käyttää liivatetta kakun täytteessä, jotta kakku kestää hyvin sortumatta, vaikka siitä veistetäänkin osa pois. Tee kakku normaalisti ja kuorruta se mielellään esimerkiksi marenkivoikreemillä ja laita se kylmään noin 20 minuutiksi. 

Veistä kakusta pala/palat, joihin haluat kristallit asettaa. Kreemitä kolot ja asettele sitten varovasti kristallin paloja veistämääsi kohtaan joko sormin tai pinseteillä. Kun olet saanut aseteltua kristallit mieleiseksesi, laita kakku uudestaan kylmään, jotta kristallit kiinnittyvät kunnolla.

Voit halutessasi värjätä kristalleja tässä vaiheessa elintarvikeväreillä, joihin sekoitat hiukan vodkaa tai muuta kirkasta alkoholia. Alkoholi haihtuu melko nopeasti pois eikä kostuta liikaa kristalleja. Itse maalasin vielä reunat syötävällä kultamaalilla (kultaista tomuväriä sekoitettuna alkoholin kanssa).

VINKKI: Sokerikristallit ovat melko kovia, eikä niitä välttämättä ole kovin mukava syödä. Kakku kannattaakin mitoittaa hiukan suuremmaksi, mitä on syöjiä, koska osa kakusta kaiverretaan pois. Lisäksi kannattaa varoittaa syöjiä kristallien kovuudesta, jos joku niitä haluaa maistaa.

Aina onnistuva kakkupohja

 Blogistani löytyy jo aiemminkin tämän samaisen täytekakkupohjan resepti, mutta nyt kesän juhlasesongin johdosta nostan tämän reseptin uudestaan esiin. Tämä kakkupohja onnistuu takuuvarmasti ja vaikka äkkipäältään voi kuulostaa hankalalta, kun aineita punnitaan, mielestäni on paljon helpompi ja nopeampi punnita kuin mitata aineet. 

Tein tämän kesän ensimmäisen mansikkakakun nuoremmalle pojalleni syntymäpäiväkakuksi. Halusin kuitenkin koristella kakun erilailla kuin perinteisen mansikkakakun. Ihanaa, että kaupasta saa jo kotimaisia mansikoita. Mutta vähän aikaa joutuu vielä odottelemaan avomaan mansikoita.

Mikäli käytät kakkujen koristeena kukkakaupasta ostettuja leikkokukkia, muista aina suojata kukkien varret esimerkiksi siihen erikseen kehitetyllä aineella, johon kukkavarret kastetaan/foliolla/kukkateipillä tms. 

AINA ONNISTUVA KAKKUPOHJA/SOKERIKAKKU (Tämä 3:n munan riittää n. 8:lle, 18-20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan))

Kakkupohja:
3 L-kokoista kananmunaa
Sokeria munien paino kerrottuna 0,7:llä
Jauhoja saman verran kuin sokeria, josta perunajauhoja 30 %:a, loput vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta

Samalla laskentakaavalla voit tehdä sen kokoisen pohjan kuin tarvitset. Pääsääntöisesti täytekakun menekki lasketaan niin, että 1 kananmuna riittää 3:lle hengelle.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, kiertoilma 155 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka. Mikäli käytät vuokaspayta, pelkkä voitelu riittää.  Jos käytät irtopohjavuokia, kannattaa pohjan ja reunan väliin pingottaa leivinpaperi.

Punnitse munat suoraan yleiskoneen kulhoon/kulhoon, jossa vatkaat ne sähkövatkaimella.
Vatkaa munia ensin hiljaisella nopeudella yleiskoneessa/sähkövatkaimella kulhossa hetken aikaa.  Punnitse sillä välin sokeri toiseen kulhoon. Lisää sitten sokeri pikkuhiljaa, samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa todella hyväksi vaahdoksi. Tarpeeksi vatkattu muna-sokerivaahto on hyvän kakkupohjan edellytys.

Punnitse vielä jauhot ja sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos parissa erässä muna-sokerivaahdon sekaan varovasti pallovispilällä tai nuolijalla nostellen. Vältä turhaa sekoittamista, ettei munavaahto laske.

Lusikoi esivalmisteltuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla, noin 35 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei enää tartu taikinaa. Nosta kakkupohja noin 5:ksi minuutiksi jäähtymään ritilälle ja kumoa se sitten varovasti ritilän päälle jäähtymään. Leikkaa vasta jäähtyneenä kerroksiin.


VINKIT:
Täytekakut kannattaa täyttää aina tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin tekeytymään, jotta kosteus ja maut tasaantuvat sopivasti. Itse täytän kakun aina samaan vuokaan, jossa paistan pohjan. Vuoraan pohjan leivinpaeprilla ja käytän reunakalvoja vuoan reunoilla. Yhtälailla voit leikata leivinpaperista suikaleet suojaamaan vuoan reunoja.

Voit halutessasi korvata 20 g vehnäjauhoista kaakaojauheella, mikäli haluat tehdä kaakaopohjan. Kostutukseen kannattaa silloin käyttää maitoa, johon olet sulattanut tummaa suklaata, niin saat hiukan suklaisemman maun.

Kaikki minut tuntevat tietävät, että kesä on suosikki vuodenaikani. On ihanaa katsella, kun puutarha herää taas eloon talven jäljiltä. Koristeomenapuuni on juuri nyt täydessä kukkaloistossaan ja ihan täynnä purppuranpunaisia tuoksuvia kukkia. Kääpiöomenapuista vain kahdessa oli kukkia tänä vuonna, alemmassa kuvassa oleva puu alkaa olla jo pikkuhiljaa kukkinut.

Ja mikäli kukinnasta voi päätellä jotain, niin tänä vuonna pitäisi vihdoin luumupuuhunkin tulla luumuja. Luumupuu oli nimittäin aivan täynnä kukkia tänä vuonna. Myös karviaisiin ja herukoihin pitäisi tulla mukavasti satoa, kukinnasta päätellen. Ihanaa kesää, nyt nautitaan!

Itsenäisyyspäivän mustikka-vadelma juustokakku

 

Hyvää alkanutta joulukuuta ja tulevaa itsenäisyyspäivää! Juustokakut kuuluvat meidän perheen suosikkeihin ja tein tämän juustokakun mieheni syntymäpäiville. Mielessä oli samalla jo lähestyvä itsenäisyyspäivä ja ajatus ohjeen blogiin kirjoittamisesta. Valitettavan usein minulle käy niin, että kun en kirjaa ainemääriä ylös leipoessani tai ruokaa tehdessäni, niin ohjeet eivät päädy myöskään blogiin. Täytyy yrittää skarpata tässä asiassa taas kerran ;). Mutta pidemmittä puheitta, tässä nyt tämän juustokakun ohje:

MUSTIKKA-VADELMA JUUSTOKAKKU (18 CM IRTOPOHJAVUOKAAN)

Keksipohja:

80 g kaurakeksejä

60 g kandisokerikeksejä (Bastogne)

95 g voita

Täyte:

100 g kotimaisia mustikoita (paseerataan - tuore/pakaste)

50 g kotimaisia vadelmia (paseerataan - tuore/pakaste)

3 liivatetta

1 rkl vettä

1 kananmuna

0,5 prk Mascarponea

0,75 dl tomusokeria 

1,5 tl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa

Kakun päälle/vaniljahyytelö:
1,25 dl Flora Vanillaa
1 liivatelehti
20 g valkosuklaata, pieneksi rouhittuna

Koristeeksi esim.:

Macaroneja

Kermapursotuksia

Pensasmustikoita

Pohja:

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:

Laita mustikat ja vadelmat kattilaan ja kuumenna niitä pari minuuttia sekoitellen. Paseeraa ne sitten siivilän läpi kulhoon odottamaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Vaihtoehtoisesti voit käyttää reunakalvoa. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa. Vatkaa ensin valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja jätä valkuaisvaahto odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa, vatkaimia välillä pesemättä, kerma vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja molemmat sokerit keskenään kuohkeaksi vaahdoksi samoilla vatkaimilla, joita ei tarvitse välillä edelleenkään pestä.

Kuumenna mikrossa/kattilassa levyllä 1 rkl vettä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Sekoita keltuais-sokerivaahtoon Mascarpone ja paseeraamasi marjasose. Lisää liivateliuos sekoittaen. Nostele sekaan ensin kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto, nuolijalla käännellen.

Ota vuoka kylmästä ja kaavi täyte vuokaan. Kopauta vuokaa pöytää vasten pari kertaa, jotta ilmakuplat poistuu. Peitä ja laita kylmään minimissään 2:ksi tunniksi.

Kakun päälle/vaniljahyytelö:

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.

Kuumenna Flora Vanilla mikrossa tai kattilassa, lisää sekaan rouhittu valkosuklaa ja liivatelehti (käsin kuivaksi puristamasi). Sekoita, kunnes kaikki suklaa on varmasti sulanut. Anna hetki jäähtyä, jotta seos ei ole liian kuumaa juustokakun päälle laitettaessa.

Hae juustokakku kylmästä ja kaada vaniljaseos varovasti kakun päälle, lusikkaa apunasi käyttäen. Laita jälleen kylmään minimissään pariksi tunniksi.

Irrota varovasti vuoasta ja nosta tarjoilualustalle. Koristele mieleiseksesi. 

Hämähäkkikakku

 Maku -lehden toimittaja otti jokin aika sitten yhteyttä minuun, kun hän oli nähnyt Instagram tililläni viime vuoden Halloween hämähäkkikakun ja hän kysyi, haluaisinko jakaa ohjeen Maku -lehden lukijoille. Kirjoitin ohjeen lehteä varten (Maku -lehti 7/2019) ja ajattelin nyt samalla kirjoitella ohjeen tänne blogiinkin.

Pohjana kakussa on syksyyn hyvin sopiva porkkanakakku, joka päällystetään mustalla sokeri- tai kaulintamassalla ja päällystetty kakku koristellaan vaahtokarkeista tehdyllä hämähäkinseitillä. Kakun kruunaa samasta massasta, millä kakku päällystettiin, tehty hämähäkki. Koristelu saattaa näyttää vaativalta, mutta se on itseasiassa helppo ja nopeatekoinen. Kakun voi hyvin tehdä valmiiksi asti tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilyttää jääkaapissa peittämättä, jotta kosteus ei ala kertymään massan pintaan.

HÄMÄHÄKKIKAKKU

Porkkanakakku:
3-4 porkkanaa (4,5 dl raastetta)
3 munaa
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
3/4 tl muskottipähkinää
0,5 tl vaniljajauhetta
1 dl rypsiöljyä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 limen kuori raastettuna

Täyte ja kuorrutus:
95 g voita
3 dl tomusokeria
250 g mascarponea
3/4 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
1/2 limen kuori raastettuna

Koristelu:
500 g mustaa sokeri- tai kaulintamassaa
punaista sokerimassaa tai pari punaista nonparellia hämähäkin silmiksi

Hämähäkinseitti:
8 isoa valkoista vaahtokarkkia

Pingota irtopohjavuoan ( 18 cm) reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Vatkaa munat ja sokerit kulhossa vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahtoon parissa erässä siivilän läpi ja sekoita nuolijalla. Lisää porkkanaraaste, öljy ja jogurtti. Pese lime ja raasta kuori joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, kiertoilma 155 asteessa, uunin alatasolla noin 1 tunnin . Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri varovásti. Lisää mascarpone, kerma ja vanilja sekä limen raastettu kuori. Vatkaa kuohkeaksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Levitä pohjille kolmannes täytteestä. Levitä loppu täyte tasaisesti kakun päälle ja reunoille.

Siivilöi tomusokeria/maissitärkkelystä silikonialustan päälle. Pehmitä massaa, kunnes notkistuu. Kauli massa pyöreäksi, hieman kakkua suuremmaksi ympyräksi. Nosta se käsin tai kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta ja leikkaa ylimääräinen massa alareunasta pois. Tee halutessasi massasta hämähäkki koristeeksi. Pyörittele kaksi erikokoista palloa. Isommasta tulee vartalo, pienemmästä pää. Muotoile palloja hieman soikeammaksi ja yhdistä ne keskenään. Pyörittele massasta jalat hämähäkille. Tee punaisesta massasta silmät tai paina nonparellit silmiksi.

Laita vaahtokarkit kulhoon ja kuumenna mikroaaltouunissa 30-60 sekuntia, kunnes ne sulavat. Ota hieman jäähtyneestä vaahtokarkkiseoksesta osa käsiesi väliin ja venyttele sitä vetämällä käsiäsi erilleen ja taas takaisin, kunnes saat pitkähkön "seitilangan". Vedä seittilankaa kakun päälle eri suuntiin. Kun seittilanka loppuu, ota uusi erä vaahtokarkkia käsiesi väliin ja toista sama niin kauan, kunnes seittiä on tarpeeksi. Mikäli vaahtokarkit jäähtyvät liikaa, voit kuumentaa vaahtokarkkeja uudestaan. Nosta lopuksi hämähäkki kakun päälle.

Juhlitaanko teillä jotenkin Halloweenia? Meillä yleensä minimissään leivon jotain teemaan sopivaa (Juhlat: Halloween kategoriasta löytyykin useampi Halloween -teemainen ohje). Vanhemman pojan syntymäpäivä on lokakuussa, joten Halloween -teemaisia synttärijuhlia tuli kyllä joskus aiemmin vietettyä, kun pojat olivat pienempiä.

Helppo kirsikkakakku

Rakastan tuoreita marjoja ja nyt on yllin kyllin herkullisia marjoja tarjolla. Kaikista parhaimpia ja terveellisimpiä ne ovat tietty sellaisenaan, mutta niistä saa tehtyä myös ihania leivonnaisia. Tämä kirsikkakakku on erityisen helppo leivottava. Et tarvitse sähkövatkainta, koska aineet vain sekoitetaan yhdessä kulhossa keskenään sekaisin. Sopii siis hyvin vaikka mökillä leivottavaksi.  Kakku säilyy myös pari päivää huoneenlämmössä.

HELPPO KIRSIKKAKAKKU (Pienehkö pitkulainen leipävuoka)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jogurttia

0,5 litraa tuoreita kirsikoita

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Vuoraa pitkulaisen leipävuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kun vuoraat vuoan leivinpaperilla, sitä ei tarvitse voidella ja saat nostettua valmiin kakun leivinpaperin avulla kätevästi pois vuoasta.

Mittaa kaikki kakun aineet,  kirsikoita lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista.  Poista kirsikoista kivet ja paloittele kirsikat noin 4-6 osaan. Lisää lopuksi paloitellut kirsikat taikinan sekaan.  Kakusta tulee kauniimpi, kun jätät jokusen kirsikan  sekoittamatta taikinaan ja lisäät ne lopuksi kakun päälle, ennen uuniin laittoa. Siirrä taikina esivalmistelemaasi vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakku vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Nosta leivinpaperin avulla kakku varovasti vuoasta pois ja irrota leivinpaperi. Eli kakku laitetaan tarjolle nimenomaan paistopuoli ylöspäin.

Kenen muun mielestä kesä on mennyt ihan hurjaa vauhtia? Jotenkin vaikea uskoa, että ollaan menossa jo heinäkuussa. Facessa jo kerroinkin, että olen toteuttanut kauan muhineen haaveeni, eli perustanut sivutoimisen yrityksen. Viime kuukaudet ovat itsellä siis kuluneet normaaliakin vauhdikkaammin, vaikka nettisivut sun muut on vielä ihan vaiheessa. Catering ja tilausleivonta pitävät minut kiireisenä päätyöni ohella jatkossa.

Kertoilen lisää, kunhan saan nettisivut sun muut kuntoon. Blogin kirjoittelua ja ohjeiden jakoa aion kyllä jatkaa vastaisuudessakin, mutta Instaa päivitän kuitenkin parhaiten ja huomattavasti blogia useammin. Kannattaa siis seurailla kuulumisiani siellä.

Kesäterveisin,
Raili

Pyöreä Lohivoileipäkakku

Minkälaisia perinteitä teillä kuuluu äitienpäivään? 

Minä leivon yleensä itselleni ja usein myös anopilleni äitienpäiväkakun. Riippuen, ollaanko kotona vai anoppilassa, aamukahvit (tai minun tapauksessani aamuteet) hoitaa mieheni. Koska olen kukkien ystävä, ollaan sovittu, että saan joka vuosi ison terassihortensian äitienpäivälahjaksi. Siitä on iloa koko kesän.

Jos teidän perheen äiti ei ole kovin makean perään, voileipäkakku voisi olla kiva yllätys aamupalalle. Lisäksi voileipäkakku on melko helppotekoinen, joten sen teossa onnistuu nekin, jotka eivät ole niin innostuneita leivonnasta. Voileipäkakku tehdään kuorrutusta ja koristeluja lukuunottamatta edellisenä päivänä jääkaappiin kostumaan ja tekeytymään. Tarjoilupäivälle jää siis vain kuorrutus ja koristelu.

LOHIVOILEIPÄKAKKU (n. 18 cm:n pyöreään irtopohjavuokaan, n. 10:lle hengelle)

Pohja:
6 isoa ruispaahtoleipäviipaletta
4  isoa grahampaahtoleipäviipaletta

Kostutus:
1 dl sitruunavettä (veden seassa noin 4 rkl sitruunamehua)

Täyte:
170 g kylmäsavulohta
170 g lämminsavulohta
vajaa nippu tilliä
Puolikas pienestä maustekurkusta
1 prk/200 g ruohosipulituorejuustoa
1 prk /200 g Créme Fraîchea
2 rkl majoneesia
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria (suolaa)

Kuorrutus/koristelu:
1 prk/200 g ruohosipulituorejuustoa
1 dl vispikermaa
mustapippuria, suolaa
50 g lämminsavulohta
100 g kylmäsavulohta
Puolikas tuorekurkkua
12 kirsikkatomaattia
Rucolaa tai jotain muuta "vihreää"
Tuoretta tilliä
Syötäviä kukkia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja pingottamalla leivinpaperi vuoan pohjan ja reunan väliin. Laita vuoan reunoille reunakalvoa tai leivinpaperisuikale. Voit halutessasi vaihtoehtoisesti vuorata vuoan tuorekelmulla.

Valmista täyte:
Perkaa kulhoon lämminsavulohi ruodottomaksi ja paloittele se pieniksi paloiksi. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi paloiksi (näppärimmin se käy saksilla) ja lisää lämminsavulohen joukkoon. Lisää samaan kulhoon ruohosipulituorejuusto, Créme Fraîche, majoneesi, tilli hienonnettuna, maustekurkku pieninä paloina, sitruunamehu, mustapippuria ja suolaa. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Maista ja tarkista mustapippuri ja tarvittaessa suola kohdilleen.

Leikkaa leivistä reunat pois ja vuoraa esivalmistellun vuoan pohja ruispaahtoleivällä. Pyöreään vuokaan tehtynä leipäpaloista pitää osa lisätä melko pieninä paloina, jotta koko pohja peittyy. Kostuta leipäviipaleet pullasudin avulla sitruunavedellä.  Laita puolet täytteestä leipäkerroksen päälle. Lisää seuraavaksi kerrokseksi grahampaahtoleipää, kostuta ja lisää loput täytteestä. Lisää viimeiseksi vielä kerros ruispaahtoleipää ja kostuta myös se. Peitä vuoka tuorekelmulla tai foliolla ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään.

Voileipäkakun kuorrutus/koristelu:
Vatkaa ruohosipulituorejuusto, kerma ja mustapippuri sekä suola keskenään sähkövatkaimella vaahdoksi. Ota kakku kylmästä ja kumoa se suoraan tarjoilualustalle ja poista tuorekelmu/folio. Levitä esimerkiksi palettiveitsellä tuorejuusto-kermaseos kakun päälle ja reunoille. Koristele mieleiseksesi.

Olisiko kinkkuvoileipäkakku kuitenkin mieleisempi?

Nyt on ollut muutama päivä vähän viileää, joten ollaan saatu nauttia mm. kirsikankukista pidempään kuin oltaisiin lämpiminä päivinä. Muutenkin tuntuu, että kasvien räjähdysmäinen kasvu hidastui oleellisesti ilmojen kylmenemisen johdosta. Mutta kiva, että kevätkukista saadaan nauttia pidempään.

Ihanaa äitienpäivää!

-Raili

Vaaleanpunaista Ystävänpäivään - Laktoositon Mustikkatäytekakku

Jos minulta kysytään, niin pinkki on aina kaunista kakuissa, mutta erityisen hyvin se käy tietysti ystävänpäivän kakkuun.  Itse kakku on aika nopea- ja helppotekoinen, mutta sydänmacaronit ja marengit vievät tietenkin melko paljon aikaa, jos niitä teet koristeeksi. Koristeeksi voi tietenkin laittaa vaikka pelkästään kukkia ja vaikka vaahtokarkkeja. Jos/kun käytät sellaisia kukkia koristeeksi, joita ei ole kasvatettu elintarvikekäyttöä silmälläpitäen, suojaa kaikki elintarvikkeisiin kosketuksissa olevat osat foliolla/tuorekelmulla tai käytä erityissuojaainetta (Safety Seal).

Leivoin kakun PME:n korkeareunaisessa 18-senttisessä vuoassa. Nuo PME:n kakkuvuoat on tosi hyviä. Kakku paistuu tasaisesti niissä ja irtoaa hyvin, kun vuoan suihkauttaa vuokasprayllä. Jos sinulla ei ole korkeareunaista vuokaa, kannattaa kakku leipoa 20-22-senttiseen vuokaan. Silloin kakusta tulee tietenkin hyvin erinäköinen, koska se on niin paljon matalampi.

HEMPEÄN VAALEANPUNAINEN MUSTIKKATÄYTEKAKKU YSTÄVÄNPÄIVÄÄN

(Laktoositon. Korkeaan18-senttiseen vuokaan leivottuna. Riittää n. 8:lle)

Kakkupohja:

4 M-kokoista kananmunaa, paistoaika noin 45 minuuttia, muuten kuten:

(sokerikakkupohjan teen nykyään aina tällä linkin mukaisella laskentakaavalla)

Täällä pohjan ohje

Kostutus:

4 rkl sitruunan mehua

1 rkl sokeria

1 dl vettä

Täyte:

n. 3 dl Itsetehtyä mustikkahilloa

200 laktoositonta Philadelphia tuorejuustoa

2 dl laktoositonta vispikermaa

2 rkl tomusokeria

0,5 tl vaniljajauhetta

Kuorrutus:

1 prk/250 g laktoositonta Mascarponea

2 dl laktoositonta vispikermaa

3 rkl tomusokeria

0,5 tl vaniljajauhetta
Hiukan punaista tai pinkkiä elintarvikeväriä (mielellään geelimäistä)

Kakun kostutus ja kasaus:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljän kerrokseen  (jos paistoit kakun matalammassa vuoassa, leikkaa kakkupohja 2-3 osaan). Nosta tarjoilualustalle alin kakkukerros.

Sekoita kostutusaineet keskenään ja kostuta alinta kakkukerrosta pullasudin avulla. Levitä kakkupohjalle mustikkahilloa n. 2-3 rkl.

Vatkaa muut täyteaineet, paitsi mustikkahillo keskenään kulhossa vaahdoksi. Levitä alimmalle kakkupohjalle osa vaahdosta.

Painele seuraava kakkukerroksista edellisen päälle ja toimi samoin kuin ensimmäisen kerroksen kanssa.

Kuorrutus ja koristelu:

Vatkaa kuorrutusainekset, väriä lukuunottamatta, keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lusikoi toiseen kulhoon osa kuorrutusta ja värjää se vaaleanpunaiseksi. Levitä ensin valkoista kuorrutusta kakun päälle ja reunoille kerros palettiveitsellä. Lisää valkoisen kerroksen päälle sinne tänne vaaleanpunaista kuorrutusta ja tasoita palettiveitsellä pinta. Koristele mieleiseksesi.

Nykyään saa ihan mielettömän paljon kaikkia laktoosittomia tuotteita peruskaupoista. Erityisen iloinen olin siitä, kun löysin ensimmäisen kerran Mascarponea laktoosittomana. Mascarponessa on niin hieno ja jäljittelemätön maku ja se sopii ihanasti leivontaan. Meidän perheessä ei kukaan noudata laktoositonta ruokavaliota, mutta koska leivoin usein tutuille, on kiva, että ruokarajoitteisillekin löytyy paljon vaihtoehtoja.

Tämä kakku on meillä syöty jo parempiin suihin, mutta kuvia katsellessa toivoisi, että tätä olisi vielä jäljellä.

Ihanaa ja herkullista ystävänpäivää!

Suklaa-punaherukka nakukakku

Sain loppukesällä käydä naapurin marjapensaista keräämässä puna- ja mustaherukoita aikamoisen määrän. Osasta punaherukkaa tein paseerattua, melko vähäsokerista hilloa, joka kävi ihanasti tähän suklaakakkuun suklaamoussen makupariksi.  Jos käytät kaupan valmishilloa tuohon punaherukkaosaan, vähennä suklaamoussesta minimissään 1/2 dl sokeria, ettei kakusta tule liian makea.

Paistoin kakkupohjat 4 x 18 cm:n irtopohjavuoissa, jolloin kakkupohjat paistuivat 10:ssä minuutissa. Mikäli paistat kakkupohjan yhdessä tai kahdessa vuoassa, paistoaikaa pitää lisätä vähintään 20-30 minuuttia. Kakusta tulee myös korkea, joten sinulla on syytä olla korkea vuoka, johon hyydytät kakun, lisäksi tarvitset reunakalvoa. Vaihtoehtoisesti voit tehdä kakun noin 20-22 cm:n kokoiseen vuokaan, jolloin kakusta tulee selkeästi matalampi.

SUKLAA-PUNAHERUKKA NAKUKAKKU (korkea kakku, 18 cm halkaisijaltaan)

Kakkupohja (Kakkupohjan ohje alunperin Suklaapossun blogista täältä)
125 g voita
50 g tummaa suklaata
1 dl öljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaota (tummaa kaakaota Fazer/Van Houten tai vastaava)
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
0,5 rkl vaniljasokeria
1,5 tl espresso -jauhetta (=oma lisäys. Suklaakakuissa pieni espresson lisäys korostaa suklaan makua)

Täyte/Suklaamousse (tämän helpon ja ihanan suklaamoussen ohjeen löysin Annin blogista Annin Uunissa täältä:
150 g tummaa suklaata
150 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kuohu-/vispikermaa

Täyte/Punaherukkahillo
4 liivatelehteä
1 rkl vettä
4 dl vähäsokerista paseerattua punaherukkahilloa
Huom! Jos käytät kaupan valmishilloa, vähennä sokerin määrää suklaamoussesta minimissään 0,5 dl

Suklaaganache kakun päälle:
0,5 dl + 2 rkl kuohu-/vispikermaa
50 g tummaa suklaata (70 %)
50 g maitosuklaata
1 rkl voita

Kakkupohjat:
Laita uuni kuumenemaan 165-asteeseen, kiertoilma 145-asteesen. Pingota irtopohjavuokien reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuokiin vuokaspraytä.

Sulata suklaa ja voi keskenään mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat .

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa.

Jaa taikina tasaisesti irtopohjavuokiin ja paista kakkuja samaan aikaan uunissa,  noin 10 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, se on kypsä, muuten paista vielä hetki.
Nosta ritilälle jäähtymään kakkuvuoissaan.

Kakun täyttö:
Tee molemmat täytteet, laita ensin punaherukkatäytettä varten liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi.

Tee sillä välin suklaamousse. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai liedellä vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vatkaa kulhossa keskenään kerma, tuorejuusto ja sokerit vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt suklaasula joukkoon. Jätä odottamaan.

Kuumenna seuraavaksi ruokalusikallinen vettä ja sekoita siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna hiukan jäähtyä ja sekoita sitten liivateseos punaherukkahillon joukkoon.

Vuoraa puhtaaksi pesemäsi kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja viritä vuoan reunoille korkea reunakalvo. Suihkaise siihen hiukan vuokaspraytä.

Kokoa kakku laittamalla yksi kakkupohjista alimmaiseksi, lisää sen päälle 1/3 suklaamoussesta ja 1/3 punaherukkatäytteestä. Toista, kunnes kaikki kakkupohjat käytetty. Painele käsin kakkupohjaa, jotta saat kerroksista mahdollisimman tasaiset. Laita kakku peitettynä kylmään jähmettymään minimissään 4:ksi tunniksi.

Kakun koristelu:
Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo sekä leivinpaperi.

Kuumenna kerma ja voi mikrossa/kattilassa. Rouhi suklaat ja lisää ne kuuman kerman joukkoon. Anna olla hetken sekoittamatta ja sekoita sitten suklaaganache tasaiseksi. Kaada kakun päälle ja työntele hiukan reunoilta alas valumaan kakun reunoille sinne tänne.

Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla. Itselläni oli kakkua tehdessä vielä punaherukoita pensaassa juuri sopivasti kakun koristelua varten, joten kakku sai niistä yksinkertaisen ja helpon koristelun.

Gluteeniton Mustaherukka-suklaa juustokakku

Instagramissa hiukan lupailin blogiin ohjetta jo aiemmin, mutta kun sain naapureilta hirmuisen määrän omenoita, niin olenkin ollut niin kiinni säilöntähommissa, että ohjeen kirjoitus blogiin hiukan venähti.

Ihanien naapurien ansiosta minulla on aikamoinen määrä herukoita ja omenoita säilöttynä talven varalle (pakkasessa, sosetta, hilloa, mehuja, kuivattuna jne.)  Sain nimittäin käydä keräämässä toiselta naapurilta herukoita ja omenoita ja toinen naapuri toi valmiiksi poimittuja omenoita minulle. Ja juuri eilen sain  häneltä myös kriikunoita aikamoisen läjän. Omista herukoista ja omenista riittää lähinnä tuorekäyttöön, joten ihan mahtavaa, että on kivoja ja anteliaita naapureita.

Mustaherukka on mielestäni upeimpia puutarhamarjoja makunsa puolesta. Tein ensin yhden version mustaherukka-suklaa juustokakusta, joka oli ihan hyvää, mutta siinä ei mielestäni maistunut mustaherukka tarpeeksi (ja värikin oli aika pastellinen), vaan suklaapohja hiukan jyräsi upean mustaherukan aromin alleen.  Tässä uudessa versiossa mustaherukan maku pääsee tarpeeksi esille ja värikin on upea, kun mustaherukkaa on niin reilusti täytteessä.

HUOM! Tällä ohjeella tulee korkea kakku, eli tarvitset joko korkeareunaisen irtopohjavuoan tai vaihtoehtoisesti jatka matalareunaista vuokaa tukevalla reunakalvolla ennen täytteen lisäämistä.

GLUTEENITON MUSTAHERUKKA-SUKLAA JUUSTOKAKKU ( 20 cm irtopohjavuoka, korkeareunainen)

Pohja:

50 g tummaa suklaata (70 %), sulatettuna
50 g voita, huoneenlämpöistä
0,75 dl fariinisokeria
1 kananmuna
0,5 tl espresso -jauhetta
0,25 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai halutessasi tavallisia vehnäjauhoja, jolloin kakku ei luonnollisestikaan sitten enää ole gluteeniton))
0,25 dl makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tai vastaava)
1/8 tl leivinjauhetta
1/8 tl ruokasoodaa
0,25 tl vaniljasokeria
1 rkl turkkilaista jogurttia (tai kreikkalaista, kuitenkin paksua jogurttia)

Täyte:

3 dl vispikerma
1 prk/250 g Mascarpone
1,5 dl turkkilaista jogurttia
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
* 3 dl paseerattua mustaherukkahilloa (vähäsokerista, jos makeaa, vähennä täytteen sokerin määrää ainakin puolet)
1 dl tomusokeria
4,5 liivatelehteä
1 rkl vesi

* Tein itse paseeratun mustaherukkahillon niin, että murskasin mustaherukat ensin monitoimikoneessa ja keitin hillo-marmeladisokerilla (hillo-marmeladisokeria puolet vähemmän, mitä hillo-marmeladipurkin ohjeessa) niistä hilloa, jonka paseerasin siivilän läpi ennen purkitusta. Ihanaa suht vähäsokerista hilloa, joka sopii hyvin leivontaan sekä esim. puuron ja maustamattoman jogurtin kanssa

Koristeluun:
(Suklaa)macaroneja
Minimarenkeja
Mustaherukoita
Syötäviä kukkia, mintunlehtiä jne.

Pohja:

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Suihkaise reunat vuokaspraylla.

Paloittele suklaa pienehköön astiaan ja sulata se mikrossa puoliteholla pari minuuttia. Jätä odottamaan. Sekoita kuivat aineet, eli jauhot, kaakao, espresso -jauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja keskenään. Jätä odottamaan.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella pehmennyt voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet ja kananmuna ja vatkaa sekaisin. Nostele jogurtti seokseen sekaan nuolijalla. Lisää viimeiseksi sulatettu suklaa ja nostele se myös seokseen nuolijalla.

Lusikoi taikina esivalmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin alatasolla ritilän päällä n. 10 minuuttia. Älä ylipaista pohjaa, saa jäädä hyvin pehmeäksi. Nosta ritilän päälle jäähtymään ja lisää täyte vasta, kun pohja on täysin jäähtynyt.

Täyte:
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.
Vatkaa kerma ja Mascarpone kulhossa keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää jogurtti, mustaherukkahillo sekä tomusokeria, hiljakseen sekoittaen, mutta maista täytettä, ennen kuin lisäät kaiken sokerin, ettei se ole liian makeaa. Lisättävän sokerin määrä riippuu hyvin pitkälle käyttämäsi mustaherukkahillon makeudesta.

Kuumenna 1 rkl vettä ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi odottamaan, että liivateseos hiukan jäähtyy ja lisää se sitten täytteen sekaan, koko ajan samalla hiljalleen sekoittaen.

Suihkaise irtopohjavuoan reunat vuokaspraylla tai sipaise reunoille öljyä. Lusikoi täyte vuokaan ja kopauta pari kertaa pöytää vasten, jotta täyte tasaantuu ja ilmakuplat poistuvat. Laita peitettynä jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään tai minimissään 6:ksi tunniksi.

VINKIT:
- Pidän itse melko pehmeästä juustokakusta eli jos itse liputat enemmän jämäkämmän juustokakun täytteen puolesta, laita täytteeseen yhteensä 5 liivatetta
- Pohjan voit hyvin leipoa täytteen tekoa edeltävänä päivänä valmiiksi. Säilytä pohja vuoassa huoneenlämmössä ja peitä vuoka alumiinifoliolla
- Jos käytät koristelussa macaroneja ja/tai marenkeja, ne kannattaa lisätä vasta hiukan ennen tarjoilua, etteivät ne pehmene liikaa

Viikko humahti taas hurjaa vauhtia ja ollaan jo perjantaissa. Mitä suunnitelmia sinulla on viikonlopun varalle?  Itse ajattelin käydä ainakin sienimetsällä, vaikka ennakkotietojen mukaan tuskin kovin suurta saalista onkaan tulossa. Nyt on kyllä sadellut jonkun verran, joten luulisi, että ainakin suppiksia olisi tänä syksynä tuloillaan. Saas nähdä. Minulla on kyllä viime vuodelta vielä niin paljon kuivattuja sieniä, ettei sen puolesta tarvisi sieneen mennä, mutta sienestys kuuluu syksyisiin lempijuttuihin. Ja onhan se hyvää hyötyliikuntaakin. Ihanaa viikonloppua!

Sitruuna-mustikka kakku

Ihana marja-aika on edennyt kotimaisiin mustikoihin. Kävin viime viikonloppuna ensimmäistä kertaa tänä kesänä lähimetsässä mustikassa ja olin positiivisesti yllättynyt siitä, miten hyvin mustikoita oli, vaikka kesä on ollut niin kuiva. Mutta ilmeisesti puolukoita tuosta lähimetsästä on turha tänä syksynä havitella, koska puolukan varvut olivat kuivuneet ihan ruskeiksi ainakin niissä paikoissa, joista yleensä puolukoita poimin.

Myös pihassa on marja-aika, herukat ja karviaiset sekä vadelmat antavat nyt satoa mansikan jälkeen. Punaherukoita tulee yllättäen paremmin kuin moneen vuoteen, kuivuudesta huolimatta. Olen aiemminkin kertonut, että meidän tontti on aika kallioinen, eikä koko piha näin ollen sovellu istutuksiin. Yritän aina toppuutella itseäni, kun tekisi mieli laittaa pihaan kaikenlaista lisää koko ajan. Tänä vuonna kuitenkin hankin karhunvadelmia sekä viiniköynnöksen pihaan. Saa nähdä alkaako ne tulevina vuosina tuottamaan satoa. Tosin viiniköynnöksen hankin ensisijaisesti sitä varten, että voisin tehdä viininlehtikääryleitä, mutta tottakai makoisat rypäleet olisivat myös ihania. Mutta se jää nähtäväksi tulevina vuosina, tuleeko niitä.

Minikokoisessa kasvihuoneessakin on ollut jo melko pitkään satokausi, ihanan ja lämpimän kesän ansiosta. Kasvihuonekurkkuja, kirsikkatomaatteja ja kesäkurpitsaa on tullut jo mukavasti, chilit ovat jostain syystä hiukan jäljessä tänä vuonna. Tänä vuonna viime vuoden kokeilut ananaskirsikka ja minikiivikin olisivat ehtineet varmaan tuottaa satoa, kun on ollut niin lämmintä pitkään. Mutta tänä vuonna pysyin aika perinteisellä linjalla kasvihuonekasvien valinnassa keskittyen useampaan lajiin kirsikkatomaatteja, kasvihuonekurkkuja, chilejä ja kesäkurpitsaa. Ehkä ensi vuonna taas joku eksoottisempi kasvi kasvihuoneeseen kokeiluun.

Tällä kertaa leivoin osasta mustikoita superhelpon sitruuna-mustikkakakun, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään ilman vatkailuja ja paistetaan pitkulaisessa leipävuoassa kypsäksi. Kakku toimii ihan hyvin ilman kuorrutustakin, mutta kuorrutuksesta tulee  tietty lisämakua ja näköä kakkuun.

SITRUUNA-MUSTIKKA KAKKU (Pitkulainen leipävuoka)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jogurttia

1 dl mustikoita

Kuorrutus/koristelu
0,5 dl tomusokeria
0,25 dl maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
0,5 rkl voita, huoneenlämpöistä

n. 0,5 dl mustikoita
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Vuoraa pitkulaisen leipävuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kun vuoraat vuoan leivinpaperilla, sitä ei tarvitse voidella ja saat nostettua valmiin kakun leivinpaperin avulla kätevästi pois vuoasta.

Mittaa kaikki kakun aineet, mustikoita lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista. Nostele lopuksi mustikat varovasti taikinan sekaan, jotta ne pysyvät kokonaisina. Siirrä taikina esivalmistelemaasi vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakku vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Nosta leivinpaperin avulla kakku varovasti vuoasta pois ja irrota leivinpaperi. Eli kakku laitetaan tarjolle nimenomaan paistopuoli ylöspäin.

Kuorrutus/koristelu:
Vatkaa tomusokeri, tuorejuusto ja voi keskenään sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kakun voi kuorruttaa lämpimänä. Siirrä kuorrutus tukevaan pakastuspussiin, jonka kulmaan leikkaat pienen reiän ja valuta kuorrutusta kakun päälle. Ripottele mustikoita ja raastettua sitruunakuorta kuorrutuksen päälle. Jos haluat, että kuorrutus jähmettyy ennen tarjoilua, laita se jääkaappiin noin 15:ksi minuutiksi.

Jos kuorrutit kakun ja kakkua jää yli, kannattaa säilyttää loppukakku jääkaapissa ja ottaa se hiukan ennen tarjoilua huoneenlämpöön.

Mansikkakakku Mansikka-Mascarponemoussella

Ihana mansikka-aika! Olen syönyt kotimaisia mansikoita taas urakalla, nyt kun niitä saa tuoreena. Itsepoiminnassakin olen kerennyt käydä jo kaksi kertaa tänä kesänä ja kolmaskin reissu pitäisi vielä tehdä.  Nyt kun viime päivät on ollut kovin sateista, ajatuksena olisi mennä mansikkapellolle seuraavan kerran lauantaina. Käytkö sinä poimimassa itse mansikoita vai ostatko mansikat suoraan kaupasta?

Ja ainakin kerran kesässä pitää joka vuosi leipoa mansikkakakku, mutta nyt tein lyhyen ajan sisään peräti kolme mansikkakakkua, kun meillä kävi kolmet vieraat viikon sisällä.  Eli kyseessä kutakuinkin samanlainen mansikkakakku, vain hiukan erilaiset koristelut. Mikä näistä kolmesta on sinun suosikkisi? Oma suosikkini on tuo vaaleanpunasävyinen kakku.

Tarvitset joko yhden korkeareunaisen 18-20 cm:n pyöreän kakkuvuoan, koska kakusta tulee aika korkea tai vaihtoehtoisesti voit leipoa kakusta matalamman paistamalla kakkupohjan 22-24 cm:n kakkuvuoassa. Mikäli paistat kakun 22-24 cm:n vuoassa, lyhennä paistoaikaa, koska kakkupohjasta tulee tuolloin huomattavasti matalampi.

Teen nykyään sokerikakkupohjat aina samalla ohjeella, jonka teossa tarvitset digitaalivaakaa. Tämä ohje on pomminvarma, aina onnistuu, siksi en muita ohjeita käytä, kun leivon perussokerikakkupohjia. Eli munat punnitaan ja kerrotaan munien paino 0,7:llä. Sokeria laitetaan tuo vaa'an osoittama määrä ja saman verran myös jauhoja.  Jauhojen määrästä laitan 30 %:a maissitärkkelystä tai perunajauhoja, loput vehnäjauhoja.

MANSIKKAKAKKU MANSIKKA-MASCARPONEMOUSSELLA (n. 8:lle hengelle)

Kakkupohja:
3 L-kokoista kananmunaa
Sokeria munien paino kerrottuna 0,7:llä
Jauhoja saman verran kuin sokeria, josta maissitärkkelystä tai perunajauhoja 30 %:a, loput vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 liivatelehteä
1 vispikerma
0,5 prk/125 g Mascarponea
3-4 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
0,75 dl turkkilaista jogurttia
2 dl kevyesti sokeroitua mansikkasurvosta (0,5 L mansikoita, 1/2 -1 rkl sokeria, mansikoiden makeudesta riippuen)
2 rkl sitruunamehua

n. 1/2 litraa tuoreita mansikoita paloiteltuna

Kostutus::
4 rkl sitruunamehua
3/4 dl vettä
2 rkl sokeria

Koristelu:
2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/ 1 tl vaniljasokeria
Tuoreita mansikoita
Syötäviä kukkia tms.

Kakkupohja:
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, kiertoilma 155 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka/vuoat. Mikäli käytät vuokaspayta, pelkkä voitelu riittää.  Jos käytät irtopohjavuokia, kannattaa pohjan ja reunan väliin pingottaa leivinpaperi.

Vatkaa munia ensin hiljaisella nopeudella yleiskoneessa/sähkövatkaimella kulhossa hetken aikaa. Lisää sitten sokeri pikkuhiljaa, samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa todella hyväksi vaahdoksi. Tarpeeksi vatkattu muna-sokerivaahto on hyvän kakkupohjan edellytys.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos parissa erässä muna-sokerivaahdon sekaan varovasti pallovispilällä tai nuolijalla nostellen. Vältä turhaa sekoittamista, ettei munavaahto laske.

Lusikoi esivalmisteltuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla, noin 35 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei enää tartu taikinaa. Nosta kakkupohjat noin 5:ksi minuutiksi jäähtymään ritilälle ja kumoa ne sitten varovasti ritilän päälle jäähtymään. Leikkaa vasta jäähtyneenä kerroksiin.

Täyte:
Laita liivatteet pehmenemään kylmän veteen 5-10 minuutiksi.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella vispikerma, Mascarpone, tomusokeri ja vanilja vaahdoksi.
Kuumenna 2 rkl sitruunamehua mikrossa kulhossa ja sulata siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Lisää vaahdon sekaan turkkilainen jogurtti ja pyöräytä sekaisin. Lisää sitten mansikkasurvos ja sen jälkeen liivateliuos, ohuena nauhana, koko ajan samalla hiljaa vatkaten. Anna täytteen hetken jämäköityä ja leikkaa sillä välin kakkupohjat sopiviin kerroksiin.

Kakun täyttö:
Sekoita kostutusaineet keskenään sekaisin.

Pese ja kuivaa vuoat/vuoka, jossa kakkupohjat paistoit.  Pingota irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkase/öljyä reunakalvo ja viritä se vuoan reunoille. Tai vuoraa vuoat tuorekelmulla niin, että se peittää pohjan ja reunat ja liepeet jäävät yli. Helpointa on mielestäni laittaa kaksi palaa ristikkäin. Reunakalvoa käyttämällä saat kuitenkin siistimmän reunan aikaiseksi, joten erityisesti tällaisessa nakukakussa suosittelen käyttämään sitä. Voit korvata sen myös leivinpaperisuikaleella.

Leikkaa kakkupohja kolmeen kerrokseen. Tasoita tarvittaessa paistopintaa hiukan. Kokoa kakku nurinpäin vuokaan, koska se kumotaan täytettynä, eli päällimmäiseksi kerrokseksi tulee vuokaan ensimmäiseksi laitettu kerros. Kannattaa laittaa silein kerros pohjalle, eli se pinta, joka on ollut vuokaa vasten. Nosta se vuokaan, kostuta kevyesti silikonisutia apunasi käyttäen. Lusikoi pohjan päälle puolet täytteestä, ripota täytteen päälle puolet mansikanpaloista ja paina seuraava pohja täytteen päälle, kostuta se ja lusikoi sen päälle loput täytteestä sekä loput mansikanpalat. Paina päällimmäinen pohja täytteeseen kiinni ja kostuta sitäkin kevyesti.

Painele kakkua kevyesti käsilläsi, jotta saat kerroksista tiiviihköt ja tasaiset. Nosta sitten kakku kylmään seuraavan päivään tai minimissään noin 4:ksi tunniksi.

Koristelu:
Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista varovasti reunakalvo/kelmut.

Huom! Tämä 2 dl kermaa riittää hyvin kakun koristeluun, kun koristelet kermalla vain kakun päälliosan. Jos haluat tehdä kermapursotukset kakun reunaan, tuplaa aineiden määrä.

Vatkaa kerma ja sokerit sähkövatkaimella tai yleiskoneessa vaahdoksi. Levitä kakun päälle ohuehko kerros palettiveitsellä ja pursota loppu vaahdosta kakun päälle haluamallasi tavalla. Koristele kakun päällinen vielä tuoreilla mansikoilla ja esimerkiksi syötävillä kukilla.

VINKKI:
Kakku kannattaa täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin tekeytymään. Koristelu on todella nopea ja helppo, kun kakun kumoamisen jälkeen koristellaan vain kakun päälliosa, siksi kakku onkin mitä mainioin tarjottava, kun on vieraita tulossa. Voit vatkata koristeluun käytettävän kerman pari tuntia ennen vieraiden tuloa valmiiksi ja siirtää sen pursotuspussiin jääkaappiin odottelemaan kakun koristelua

Vaikka tänäänkin olen syönyt varmaan litran mansikoita, tämän kuvan ansiosta alkoi taas tehdä mieli näitä ihanuuksia :) . Ja viikonloppuna pitäisi varmaan käydä katselemassa, minkälaiset mustikka-apajat tulee tänä vuonna lähimetsään. Alkukesä oli kyllä niin kuivaa, että saa nähdä, minkälainen mustikkavuosi tämä vuosi on.

Alphabet Cake/aakkoskakku

 Itse ei nykyään juuri tule kauheasti seurattua muotia, paitsi kakkumuotia. Somen kautta erilaiset kakkutrendit leviävät nopeasti. Tällä hetkellä yksi kuumimmista kakkutrendeistä on erilaiset Alphabet -kakut. Perinteisen kakkupohjan näissä korvaa pääosin keksipohjat, tosin myös erilaisista kakkupohjista näitä tehdään. Nimensä mukaisesti näitä näkyi ensin aakkoskakkuina, mutta myös numerokakkuja ja erilaisia muotokakkuja on tehty samaan tyyliin. Itse päädyin tekemään kakun sydämenmalliseksi ja nimenomaan keksipohjilla. Kivan erilainen kakku ja yllättävän helppo ja nopea tehdä. Itsellä ainakin meni kauemmin aikaa kakun koristeissa kuin itse kakussa, kun tein macaroneja, minidonitseja, suklaapäällystettyjä mansikoita ja marenkeja kakkua varten. Koristelussa toki vain mielikuvitus on rajana ja valmiilla koristeilla kakun saa tietenkin paljon nopeammin tehtyä.

Leikkasin pahvista sydämenmallisen muotin, jonka avulla leikkasin kaulitusta taikinasta suoraan leivinpaperin päällä jokaisen kolmesta keksipohjasta erikseen. Vedin leivinpaperin sitten varovasti leikatun keksipohjan kanssa pellille. Paistoin jokaisen pellillisen erikseen, jotta uuni paistaisi keksipohjat mahdollisimman tasaisesti.

ALPHABET KAKKU/AAKKOSKAKKU (8-10 hengelle)

Keksipohjat:
5 dl vehnäjauhoja
3 dl mantelijauhoja
250 g voita (jääkaappikylmää)
1 dl sokeria
1 tl aitoa vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
2 L-kokoista kananmunaa

Mascarpone-kerma:
4 dl vispikermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 tl aitoa vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
4 rkl tomusokeria

Lisäksi täytteeksi/koristeluun:
Reilusti tuoreita marjoja/hedelmiä
Macaroneja/marenkeja/keksejä/suklaata
Syötäviä kukkia (Jos käyttämäsi kukat eivät ole tarkoitettu syötäväksi, suojaa kukkavarret kukkanauloilla/foliolla)
Mintun-/sitruunamelissan lehtiä

Leikkaa ensin esimerkiksi pahvista haluamasi muotoinen ja kokoinen muotti. Leivinpaperikin käy, mutta pahvista leikattu muotti pysyy helpommin paikallaan, kun leikkaa taikinasta sen avulla nuo pohjat. Itse leikkasin pahvista sydämenmuotoisen muotin, jonka keskustaan leikkasin pienemmän sydämen. Sydämen korkeus oli noin 25 cm ja leveys myös 25 cm. pienempi sydän eli tuo aukkokohta oli noin 14 cm.

Keksipohjat:
Laita  kaikki keksipohja -aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen.

Kauli taikina parissa erässä kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä ohuehkoksi levyksi. Leikkaa muotin avulla keksipohjat yksittäin ja vedä aina yksi keksipohja leivinpaperin kanssa uunipellille. Eli kaikkiaan leikkaa siis 3 samanlaista keksipohjaa.

Paista pohjia yksi kerrallaan uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Älä ylipaista, ettei keksipohjista tule liian rapeita. Anna jäähtyä pellillä.

Mascarpone-kerma:
Vatkaa kaikki ainekset kulhossa sähkövatkaimella napakaksi vaahdoksi ja siirrä pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän isohkon tyllan. Jos sinulla ei ole tyllaa, voit myös leikata pursotuspussiin pyöreän reiän.

Kakun kasaus ja koristelu:
Nosta yksi keksipohjista varovasti tarjoilualustalle (laita hiukan Mascarpone-kermaa tarjoilualustalle, jotta keksikakku pysyy hyvin paikallaan). Pursota pursotuspussista Mascarpone-kermasta pyöreitä pallosia vieri viereen. Nosta seuraava keksipohja varovasti edellisen päälle. Laita tuoreita marjoja keksipohjan keskelle ja pursota sitten Mascarpone-kermasta pallosia marjojen molemmille puolille. Nosta viimeinen pohjista päälle, pursota Mascarpone-kermasta taas pallosia ja koristele mieleiseksesi. Koristeita kannattaa käyttää reilusti, jotta saat kakkuun makua ja näyttävyyttä.

Mieheni keräsi hyvin irtopisteitä tuomalla eilen Naistenpäivänä ihania oransseja ruusuja minulle. Kukkia on aina ihana saada, vaikka niitä tulee toki itsekin ostettua melko usein. Itse alan jo elätellä toiveita uudesta kasvukaudesta kevätauringon säteiden innoittamana. Kohta kukkia saa taas kerättyä omasta pihasta, kesä tule jo, minulla on sinua ikävä!

Ihanaa viikonloppua <3 !