Pullapohjainen Rahka-Mascarpone puolukkapiirakka

Blogiani lukeneet ovat varmasti huomanneet, että Mascarpone kuuluu omiin suosikkiaineksiin leivonnassa. Tässäkin pullapohjaisessa piirakassa Mascarpone antaa piirakalle ihanan maun, joten en suosittele korvaamaan sitä muulla tuorejuustolla. Toki se niilläkin onnistuu, mutta maku on erilainen.

Pellille leivottaessa pullaa saa tehtyä  isollekin joukolle helposti. Pohjana käytetään ihan tavallista pullataikinaa, mutta se kannattaa jättää pehmeämmäksi kuin  pikkupullia tehdessä, jolloin piirakan pohjasta tulee ihanan pehmeä ja se on helppo painella/kaulia pellille. Puolukoiden sijaan piirakkaan käy hyvin oikeastaan mitkä tahansa marjat tai hedelmät. 

Pullataikinassa käytin itse juoksevaa kasvirasvasekoitetta, koska rasvaa on jo niin paljon täytteessä. Lisäksi pullataikinasta tulee mielestäni vielä aavistus pehmeämpi, kuin esimerkiksi voita käyttäessä. Voit toki korvata kasvirasvasekoitteen halutessasi pehmeällä voilla.

PULLAPOHJAINEN RAHKA-MASCARPONE PUOLUKKAPIIRAKKA (UUNIPELLILLINEN) HUOM! (n. 50 cm:n uunipellille. Jso uunisi on 60 cm, tee pullataikina 2-kertaisena ja tee osasta taikinaa muutama korvapuusti/pikkupulla)

Pullataikina: 
2,5 dl kevytmaitoa (tai täysmaitoa)
n. 6 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa (11 g)

1 kananmuna

1 rkl kardemumma
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 dl kasvirasvasekoitetta

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
1 prk/250 g kermarahkaa
2 dl  vispi-/kuohukermaa
1 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Puolukoita, n. 0,5 L

Voiteluun:
Kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöistä lämpimämmäksi eli  noin 42-asteiseksi. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita kuivahiiva 3 desiin vehnäjauhoja  ja lisää maidon sekaan. Lisää kananmuna, suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita.

Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan samalla alustaen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa rasva ja alusta taikinaa, jotta saat siihen varmasti kunnon sitkon ja pullista tulee kuohkeita. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Taikina saa jäädä hyvin pehmeäksi, pehmeämmäksi kuin korvapuusteja tehdessä. Näin pohjasta tulee ihanan pehmeä ja se on helppo painella/kaulia pellille. Kohota taikinaa muovilla/muovipussilla peitettynä lämpimässä paikassa n. 30 minuuttia.

Painele/kauli kohonnut taikina leivinpaperin päälle pellille. Jätä reunat hiukan korkeammaksi, jotta täyte pysyy hyvin reunojen sisällä. Kohota vielä leivinliinan alla noin 20 minuuttia. Tee pohjan kohotessa täyte sekoittamalla muut täytteen aineet keskenään, paitsi puolukat.

Voitele kohonneen piirakan reunat munalla ja lusikoi täyte tasaisesti piirakan päälle. Ripottele puolukat täytteen päälle ja paista 185-asteessa, kiertoilma 165-asteessa noin puoli tuntia. Käännä piirakkaa tarvittaessa paiston puolivälissä. Täyte saa jäädä aavistus vielä hyllyväksi paiston jälkeen.

Parasta jäähtyneenä, jolloin täyte on jähmettynyt. Säilytä ylijäänyt piirakka viileässä.

Mustikoita metsät pullollaan

Tänä vuonna on erinomainen mustikkavuosi. Mustikoita on paljon ja ne ovat isoja ja mehukkaita. Kävin lähimetsässä poimimassa mustikoita, eikä siellä ole koskaan ollut niin paljon mustikkaa kuin tänä vuonna. Joten kannattaa mennä poimimaan herkulliset marjat ja vitamiinit talteen.

Tuoreista mustikoista leivoin myös ihania mustikkapullia, joista mascarpone-rahkatäytteiset ovat omia suosikkejani. Molempien ohjeet löydät täältä

Blogista löytyy paljon myös muita ohjeita, joissa on käytetty mustikkaa, mikäli et tiedä, mitä mustikasta tekisit.

Hyvää alkavaa viikkoa!

Laskiaispullawrapit vs. (mini)laskiaispullat

Viime laskiaisen hujakoilla tukholmalainen kondiittori Mattias Ljundberg (Tösse bageriet), keksi taivuttaa ruotsalaisen semlan eli laskiaispullan uuteen muotoon, jolloin syntyi Semmel-wrap eli suomalaisittain tietenkin laskiaispullawrap. Pullataikina leipastaan tortillan muotoon, täytteet sisään, kietaistaan wrapiksi ja kääritään paperiin, jolloin herkku on helppo syödä lennossa. Tästä tuli Ruotsissa hetkessä hittituote, ja leipomon eteen syntyi isot jonot.

Viime vuonna tätä ei tullut itse kokeiltua, mutta tänä vuonna muistin tämän herkun pienellä muistutuksella, kun  Annin uunissa -blogin Annis oli näitä herkkuja leiponut. Ohjeen otin häneltä ja se löytyy tuosta linkistä, mutta kirjoittelen sen tähän allekin. Tosin meillä laskiaispullat tehdään aina fuusiopullina, eli pullien väliin lastataan kerman lisäksi hilloa JA mantelimassaa, muodosta riippumatta. Itse halusin vertailun vuoksi leipoa myös tavallisia laskiaispullia, ne kun sai näpsästi leipastua samasta taikinasta.

LASKIAISPULLAWRAPIT (12 kpl TAI 9 kpl wrapia JA 8 minilaskiaispullaa)

Pullataikina:
2,5 dl kevytmaitoa
1 pss/11 g kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 kananmuna
75 g voita, huoneenlämpöistä
n. 7 dl vehnäjauhoja

Täytteet:
n. 5 dl vispikermaa
1 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
tomusokeria maun mukaan
mansikka-/vadelmahilloa
mantelimassaa

Tee pullataikina peruspullataikinan tavoin. Sekoita kuivahiiva 1 dl jauhoja. Lämmitä maito n. 42-asteiseksi ja lisää sen sekaan kardemumma, kananmuna, sokeri ja hiiva-jauhoseos. Alusta käsin tai koneella ja lisää pikkuhiljaa jauhoja. Lisää alustuksen loppupuolella suola ja rasva ja jatka alustusta ja jauhojen lisäystä, kunnes saat pehmeän, kimmoisan pullataikinan aikaiseksi. Taikina saa jäädä melko pehmeäksi, jotta wrapeista tulee tarpeeksi pehmeitä ja ne eivät repeile rullatessa.

Peitä ja anna nousta noin 45 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan loppuaikana 225-asteeseen, kiertoilma 205-asteeseen.

Muodosta sitten taikinasta jauhotetulla alustalla tanko, jaa se 12 osaan, mikäli teet koko taikinasta wrappeja. Pyöritä palat palloiksi, paina litteiksi ja kauli ohuiksi (n. 2 mm paksuisiksi) pyöreiksi wrapeiksi, joiden halkaisija on noin 20 cm. Jos leivot myös minilaskiasipullia, pyörittele ensimmäiseksi pyöreitä minipullia pellille nousemaan, peitä liinalla ja paista munalla voitelun (päälle raesokeria tai mantelilastuja) jälkeen wrappien paiston jälkeen samassa lämmössä noin 9 minuuttia.

Paista heti ilman nostatusta leivinpaperoidulla pellillä uunin keskitasossa n. 3-5 minuuttia, kunnes kypsiä. Wrappien ei ole tarkoitus saada väriä ja niiden kuuluu jäädä pehmeiksi, jotta ne on kypsänä helppo rullata, eivätkä ne repeile/halkeile. Koska pellille ei mahdu montaa wrappia samaan aikaan, suosittelen laittamaan pellillisen paistumaan ja kaulimaan aina seuraava pellillinen odottaessa, jotta wrapit eivät ehdi kohota.

Peitä kypsät wrapit leivinliinalla, jotta ne pysyvät pehmeinä. Anna wrappien jäähtyä ennen täyttöä.

VINKKI:
Mantelimassaa on helppo ja nopea tehdä itsekin. Viime vuotisessa laskiaispullapostauksessa löydät mantelimassan teko-ohjeen

Tänä vuonna minulla ei ollut manteleita, mutta mantelijauhoja löytyi. Niistäkin sai ihan hyvän mantelimassan aikaiseksi, kun sekoitti munanvalkuaista, tomusokeria ja hiukan karvasmanteliaromia mantelijauhojen sekaan. Jätin seoksen tahnamaiseksi, jolloin se oli helppo levittää wrappien väliin. Arvioisin, että käytin  1 dl mantelijauhoa, 1 valkuaisen, 2 tippaa karvasmantelia ja n. 0,5 dl tomusokeria. Maistellen on helppo tehdä oman maun mukainen massa.

Wrappien täyttö:

Vatkaa kerma vaniljan ja tomusokerin kanssa napakaksi vaahdoksi. Levitä wrapin keskelle mantelimassaa/hilloa ja pursota/levitä kermavaahtoa päälle. Taittele wrapiksi ja laita kääreeseen (esim. leivinpaperia, jonka sidot narulla), jotta syönti on helppoa.

Jaa, ja sitten se makutuomio. Molempi parempi, ehkä kuitenkin kallistun enemmän minilaskiaspullien suuntaan, koska noissa wrapeissa oli aika paljon täytettä suhteessa pullataikinan osuuteen. Minilaskiaispullissa pullan ja täytteen suhde on juuri oikeanlainen omasta mielestä.

Olen todella harvoin kipeä, mutta jokusen päivää olin niin flunssanen, että oli pakko pysytellä pois leipomisten ääreltä, ihan jo senkin tähden, etten edes olisi jaksanut leipoa. Siitä tietää, että olin todella kipeä ;). Onneksi tänään pääsi taas lempiharrastuksen pariin! Minun oli tarkoitus leipoa tänään runebergintorttuja, mutta kun kaikkia tarvikkeita ei ollut kotona, päädyinkin leipomaan laskiaispullat tänään, kun niihin löytyi tarvikkeet kotoa. Tänä vuonna laskiainen onkin todella aikaisin, lähes heti Runeberginpäivän jälkeen. Jos olet runebergintorttuohjeita vailla, blogista löytyy:

Runeberginkakku ja pienet runebergintortut

Runebergintortut minikoossa (sylinterinmalliset)

Puolukka-Mascarpone-kookos piirakka & muuta puolukkaista

Tänä vuonna oli hyvä mustikkavuosi ja puolukoitakin tuntuu metsässä nyt mukavasti olevan. Ihan joka paikoilla puolukat eivät vielä olleet ihan kypsiä, mutta paikoissa, joihin aurinko on päässyt paistamaan, mättäissä oli hyvin kauniinpunaista puolukkaa. En malttanut olla keräämättä myöskään vielä viimeisiä mustikoita metsäreissullani. Myös suppiksia löytyy jo melko mukavasti, mutta näyttää siltä, ettei tänä vuonna meidän lähimetsään ole tulossa kauheasti suppiksia. Josko tulisi sitten talvella käytettyä viime vuonna kuivurilla kuivatetut suppikset, kun pakastimesta viimevuotiset onkin jo loppu.

Metsäretki meinasi osaltani päättyä hiukan ikävästi, kun sammal oli sopivasti peittänyt kapean puunrungon, johon onnistuin kompastumaan. Tuli kauhea hätä varjella ilamlennon aikana marja- ja sienisaalista, jotka onnistuinkin pitämään hienosti pystyasennossa, joten niistä ei mennyt mitään hukkaan. Mutta saalista varjellen, rähmälleni kaatuessani,  kopautin otsani komeasti kuusen runkoon, niin että kopsahti. Onneksi puupäästä on joskus hyötyäkin ja säikähdyksestä selvittyäni totesin, että selvisin välikohtauksesta pelkällä kuhmulla otsassa.

 

Riippuen siitä, haluatko piirakastasi ohutpohjaisen piirakkamaisen vai korkeamman ja paksupohjaisemman, kakkumaisen version, valitse sen mukaan vuokasi koko. Ylemmässä kuvassa vuoan koko oli minulla 26 cm, jolloin tulee ohutpohjainen piirakka ja alemmassa 24 cm, kakkumainen piirakka. Kuten näet, aika selkeä ero.

PUOLUKKA-MASCARPONE-KOOKOS PIIRAKKA (24-26 cm:n irtopohjavuokaan, huom! katso yläkuvan yllä oleva sepustus)

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhoa
0,75 dl tomusokeria
100 g voita (jääkaappikylmää)
2 keltuaista (L-kokoisista kananmunista)

Täyte:
2 valkuaista (L-kokoisista kananmunista)
0,5 tl valkoviinietikkaa/sitruunamehua
1 rkl  maissitärkkelystä
200 g Mascarponea
1 dl tomusokeria
0,5 dl kookoshiutaleita
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria/1 tl vanilja-aromia

3 dl puolukoita (tuoreita tai pakastettuja. Kts. ohje täytteen kohdalta tarkemmin)

Pingota leivinpaperi 24-26 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Suihkaise reunat vuokasprayllä tai voitele ne kevyesti.

Pohja:
Erottele kanamunista keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Jätä valkuaiset odottamaan täytteen valmistusta.

Mittaa monitoimikoneeseen vehnäjauhot, mantelijauhot, tomusokeri ja voi paloiteltuna. Käytä konetta sen aikaa, että saat seoksesta ryynimäistä. Lisää sitten keltuaiset ja käytä konetta vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallomainen. Siirrä taikina pakastepussiin tai tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin noin 15 minuutiksi.

VINKKI:
Jauhojen kosteusprosentit ja kananmunien koko vaihtelevat, joten lisää tarvittaessa joko muutama tippa kylmää vettä, mikäli taikinasta ei muodostu palloa ja se näyttää kuivalta ja ryynimäiseltä. Vastaavasti, mikäli taikina näyttää liian löysältä, lisää hiukan jauhoja.

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen, kiertoilma 150 asteeseen.

Täyte:
Vatkaa ensin valkuaiset ja valkoviinietikka sähkövatkaimella marengiksi. Jätä odottamaan.

Mittaa toiseen kulhoon maissitärkkelys, mascarpone, tomusokeri, kookoshiutaleet ja vaniljasokeri. Vatkaa samoilla vatkaimilla, niitä välillä pesemättä, seos tasaiseksi.

Nostele mascarponeseoksen sekaan ensin puolukat nuolijalla nostellen ja lisää lopuksi marenki, jonka nostelet varovasti seoksen sekaan. Jos käytät pakastettuja puolukoita, lisää ne kohmeisena sekaan.

Lusikoi täyte esivalmistellulle pohjalle ja tasoita tasaiseksi. Paista uunin alatasossa n. 40 minuuttia.  Nosta ritilälle jäähtymään.

Säilytä ylijäänyt piirakka jääkaapissa.

Etsitkö jotain muuta puolukkaista? Allaolevista linkeistä löydät blogista jo aiemmin löytyviä puolukkaa sisältäviä ohjeita.

Kinuskinen puolukkajuustokakku

Mascarpone-rahkatäytteiset puolukka- ja omenapullat

Puolukkaunelma

Raakamehu puolukasta

Omena-puolukkapiirakka

Oikeanlainen laskiaispulla?

Minkälainen se sinun mielestäsi on? Useinhan tämän laskiaisherkun syöjät jakautuvat kahteen leiriin, joko hillopullan tai mantelimassapullan kannattajiin. Mutta jos minulta kysytään, fuusiopulla sen pitää ehdottomasti olla. Pumpulinpehmeän pullan väliin itsetehtyä mantelimassaa, hilloa ja kermavaahtoa. Se on siinä, täydellinen laskiaispulla!

Mantelimassaa on todella helppo tehdä itse ja itsetehty mantelimassa on mielestäni paljon parempaa kuin kaupasta valmiina ostettu mantelimassa. En ollut laittanut viime laskiaisena mantelimassan teko-ohjetta blogiin, joten korjataan nyt tuo virhe tänä laskiaisena. Mantelimassan voi tehdä yhtälailla kuorituista kuin kuorimattomista manteleista. Kuorimattomista manteleista tehty mantelimassa on tummempaa kuin kuorituista manteleista tehty ja hiukan voimakkaammin mantelilta maistuvaa. Itse lisään useimmiten tipan-pari karvasmanteliaromia makua voimistamaan, mutta sen voi hyvin jättää poiskin halutessaan. Karvasmanteliaromi kun jakaa aika paljon mielipiteitä.

Tarvitset mantelimassan tekoon monitoimikoneen, blenderin tai vastaavan. Itse massan tekoon menee vain noin 5 minuuttia aikaa ja massan voi säilyttää tuorekelmussa käärittynä jääkaapissa.

MANTELIMASSA (n. 250 g)

100 g manteleita (kuorittuja tai kuorimattomia)
1,5 dl tomusokeria
1 munanvalkuainen (käytetään reilu puolet)
(1-2 tippaa karvasmanteliaromia)

Laita mantelit monitoimikoneeseen/blenderiin tai vastaavaan. Hienonna mantelit hienoksi. Lisää tomusokeri ja käytä konetta vielä hetki.

Erottele kananmunasta keltuainen ja valkuainen erilleen. Lisää osa valkuaisesta ja käytä konetta taas hetki. Riippuen, kuinka pehmeän koostumuksen haluat mantelimassaan, lisää valkuaista sen mukaan. Jos mantelimassasi menee liian pehmeäksi, lisää vielä hiukan tomusokeria.

Rullaa mantelimassa, tarvittaessa tomusokeria avuksi käyttäen, pötköksi ja säilytä jääkaapissa tuorekelmuun kiedottuna. Rullasta on helppo leikata pullan väliin sopivankokoinen kiekko. Tai jos haluat, voit raastaa sitä kermavaahdon joukkoon tai tehdä pullasta koverretun sisuksen kanssa tahnan, lisäämällä joukkoon hiukan kermaa.

Loput valkuaisesta ja keltuainen kannattaa käyttää pullien voiteluun.

Mäenlasku ei välttämättä kuulu meillä laskiaisen viettoon, mutta itsetehdyt laskiaispullat kuuluvat niihin perinneherkkuihin, joita ilman meillä ei koskaan olla laskiaisena. Laskiaispullat teen aina ihan peruspullataikinasta, jota alustan melko pitkään ja jonka jätän hyvin pehmeäksi, jolloin pullista saa pumpulinpehmeitä. Useimmiten teen pullista sekä normaalikokoisia että minikokoisia, kuten tänäkin vuonna. Koska pullien ohje on sama kuin viime vuonna blogiin kirjoittamani ohje, en kirjoita ohjetta tähän uudestaan, mutta löydät sen tarvittaessa täältä.

Löydät myös laskiaisen muut sesonkiherkut, hernekeiton ja pannukakun ohjeet, tarvittaessa täältä.

Laskiaissunnuntaina oli upea aurinkoinen kevyt pakkassää. Toivottavasti ilma suosii huomenna laskiaistiistaina mäenlaskua ja/tai ulkoilua yhtä hyvin kuin laskiaissunnuntaina.

Omena-suolakaramelliboston suolakaramellikuorrutuksella

Jos minulta kysytään, niin suolakaramellikastiketta/Salted Caramel Saucea voi laittaa vaikka mihin. Nyt kotimaisten omenien aikaan halusin yhdistää omenan ja suolakaramellikastikkeen tässä bostonissa. Lopputulos on Cinnabon Bunin tyylinen tahmakka mehevä pulla, jossa voissa ja fariinisokerissa pannussa pehmitetyt omenanpalaset saavat täytteeseen seurakseen vielä lisää voita ja fariinisokeria sekä kanelia ja suolakaramellikastiketta. Aika namu, mutta ei tosiaankaan kovin kevyttä apetta... pullien väliin ja päälle tulee yhteensä n. 2 desiä suolakaramellikastikettakin. Mutta onneksi omenat ovat terveellisiä!

OMENA-SUOLAKARAMELLIBOSTON SUOLAKARAMELLIKUORRUTUKSELLA (12 palaa)

2,5 dl kevytmaitoa (tai täysmaitoa)
1 kananmuna
1 rkl kardemumma
1 dl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita (huoneenlämpöistä)
n. 7 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa (11 g)

Pullien voiteluun:
Kananmuna

Täyte:
3 dl omenakuutioita = n. 4 kotimaista omenaa

1 rkl voita¨

1 rkl fariinisokeria

90 g voita
1 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia
3 rkl suolakaramellikastiketta, kuorrutukseen samaa, ohje täällä

Kuorrutus:
n. 2 dl suolakaramellikastiketta

Tee ensimmäiseksi suolakaramellikastike ja jätä se jäähtymään.. Voit tehdä sen hyvin jo useampi päivä etukäteenkin ja säilyttää jääkaapissa.

Pullataikina:

Lämmitä maito kädenlämpöistä lämpimämmäksi eli 42-asteiseksi. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita kuivahiiva 3 desiin vehnäjauhoja ja lisää maidon sekaan. Lisää kananmuna, suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita.

Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan samalla alustaen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa voi ja alusta taikinaa, jotta saat siihen varmasti kunnon sitkon ja pullista tulee kuohkeita. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Taikina saa olla napakahkoa, mutta kuitenkin pehmeähköä. Kohota taikinaa muovilla/muovipussilla peitettynä lämpimässä paikassa n. 40 minuuttia.

Pullataikinan kohotessa, valmistele täytettä varten omenat. Pese ja paloittele omenat pienehköiksi kuutioiksi (sokeripalaa pienemmiksi). Jos käyttämäsi omenat ovat kovin paksu-/kovakuorisia, kuori ne, muuten voit paloitella omenat kuorineen. Laita paistinpannuun 1 rkl voita ja 1 rkl fariinisokeria sekä omenakuutiot. Anna omenakuutioiden hautua keskilämmöllä välillä sekoittaen n. 4-5 minuuttia, kunnes omenakuutiot hiukan pehmenevät, mutta pitävät edelleen muotonsa. Ota pannu pois levyltä ja jätä omenakuutiot siinä jäähtymään.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja kevyesti jauhotetulle työtasolle. Kauli taikina ohuehkoksi suorakaiteen malliseksi n. 40x35 kokoiseksi levyksi, kuten tekisit korvapuusteja.

Levitä kaulitulle levylle ensin pehmeä voi veitsellä ja ripottele sitten voin päälle fariinisokeri, johon olet sekoittanut kanelin . Ripottele omenapalat tasaisesti päälle. Valuttele vielä päällimmäiseksi lusikan avulla suolakaramellikastiketta. Jos kastike on paksuuntunut liikaa, lämmitä sitä hetki mikrossa, jolloin saat siitä taas juoksevaa.

Kääri taikina rullalle, kuten kääretorttu pitkältä sivulta alkaen.. Leikkaa rulla 12 samansuuruiseen suoraan palaan terävällä veitsellä. Vuoraa suurehkon n. 20x30 cm (minimikoko, voi olla myös hiukan suurempi) kokoisen suorakaiteen mallisen vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi.

Nosta palat leikkauspinta ylöspäin vuokaan. Pullat saavat olla melko harvasti vuoassa, koska ne kohoavat melko paljon.

Peitä pullat leivinliinalla ja kohota niitä lämpimässä paikassa n. 40 minuuttia tai kunnes ne ovat kunnolla kohonneet.

Laita uuni kuumenemaan kohotusajan loppupuolella 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Tässä kuvassa pullat ovat kohonneet 45 minuuttia ja valmiina uuniin, kunhan saavat yllensä vielä voitelun. Voitele pullat kevyesti munalla ja paista niitä uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä vuoassaan n. 5 minuuttia ja kuorruta ne sitten suolakaramellikastikkeella. Suolakaramellikastiketta voi  rohkeasti valuttaa melko reilulla kädellä pullien päälle. Minä käytin koko suolakaramellikastikkeen näihin pulliin, pienen määrän väliin ja reilusti päälle ( no okei, tunnustan, maistoin yhden lusikallisen kastiketta. Pitihän se maistaa, että on varmasti käyttökelpoista. Laadunvalvontaa siis). Nämä ovat kyllä makeita, mutta karamellikastikkeen suola leikkaa jonkun verran karamellin makeutta eikä suolakaramellikastike ole niin yltiömakeaa kuin esimerkiksi kinuski olisi.

Jos suolakaramellin määrä hirvittää, valuttele sitä pullien päälle hiukan maltillisemmin. Ainahan sitä voi tarvittaessa lisätä pullia maistettuaan, mutta pois sitä on hiukan hankalampi ottaa.

Ylijääneet pullat voi säilyttää huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa, mutta kuten  kaikki pulla, on tämäkin parasta leivontapäivänä, vaikka toki säilyy kauemmin.

Mustikka- ja Mascarpone-rahka-mustikkapullat

Perheen pullahiiren iloksi meillä tehdään yleensä mustikkapiirakkaa myös pullapohjaisena. Tällä kertaa päätin tehdä piirakan sijaan mustikkapullia kahdenlaisella täytteellä. Toisissa on täytteenä vain mustikoita ja toisissa mascarpone-rahka-mustikka -täyte. Oma ehdoton suosikkini oli nuo mascarpone-rahka-mustikka -täytteiset pullat, jotka toivat mieleen paistetun mustikka-juustokakun, nam.

Kumpikohan näistä mahtaisi olla sinun suosikkisi? Tämä perinteinen mustikkapulla...

vai tämä Mascarpone-rahkamustikkapulla? Kun teet samasta taikinasta molempia pullia, pääset testaamaan oman suosikkisi.

Molemmat pullat tehdään siis samasta taikinasta, jolloin niitä tulee tästä taikinasta yhteensä 18 kpl, 9 molempia. Jos haluat tehdä vain toisia pullia, tuplaa täytteen määrä, koska täytteet on laskettu 9:lle pullalle.

Ohje pätee muilta osin molempiin pulliin, vain täyte on erilainen.

MUSTIKKA- JA MASCARPONE-RAHKA-MUSTIKKAPULLAT (YHT. 18 KPL - 9 KPL MUSTIKKA- JA  9 KPL MASCARPONE-RAHKA-MUSTIKKAPULLAA)

2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa (11 g) TAI 1/2 palaa tuorehiivaa
1 rkl kardemummaaa
1 kananmuna (puolet taikinaan, puolet voiteluun)
ripaus suolaa

1 dl voita tai margariinia

1 dl sokeria
6,5-7,5 dl vehnäjauhoja

n. 2,5 dl mustikoita, määrä riittää molempiin pulliin
vajaa rkl hillomarmeladi-sokeria mustikoiden sekaan

MASCARPONE-RAHKATÄYTTEISET MUSTIKKAPULLAT ( 9 kpl)

Täyte:

1 dl mascarponea
1 dl kermarahkaa
1 dl kuohukermaa
0,5dl sokeria
1 tl vaniljaa
1/2 kananmunasta

+ osa sokeroiduista mustikoista

Tee ensin peruspullataikina. Kuivahiivaa käyttäessäsi sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja vasta sen jälkeen 42-asteiseen maitoon (eli kädenlämpöistä lämpimämpään). Vastaavasti tuorehiivaa käyttäessäsi, liota tuorehiiva 37-asteiseen maitoon (kädenlämpöiseen).

Laita kananmuna kuppiin tai lasiin ja lisää ripaus suolaa sekaan. Suola rikkoo munan rakenteen, jolloin voiteluvaiheessa sillä on helpompi voidella. Sekoita haarukalla ja kaada sitten puolet munasta maitoseokseen ja säästä loppuosa pullien voiteluun. Peitä voiteluun säästetty kananmuna vaikka pakastepussilla, ettei kananmuna kuoretu ja kuivahda, ennen kuin voitelet sillä pullat. Lisää kardemumma, sokeri ja osa jauhoista. Alusta joko yleiskoneessa tai käsin hetken aikaa. Lisää jauhoja pikkuhiljaa ja alusta taikinaa. Lisää pehmeä rasva melko loppuvaiheessa ja lisää jauhoja sitten vielä sen verran, että saat taikinasta sopivan, melko pehmeän taikinan.

Kohota taikinaa lämpimässä paikassa peitettynä n. 20-30 minuuttia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpaperoidulle alustalle ja muodosta siitä tasapaksu pötkö. Leikkaa pötkö n. 18 samankokoiseen palaan ja pyörittele ne pyöreiksi pulliksi leivinpaperoiduille pelleille kohoamaan.

Kohota pullia peitettynä lämpimässä paikassa n. 20 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan, 205-asteeseen, kiertoilma 185-asteeseen. Tee sillävälin pullien täytteet.

MUSTIKKAPULLAT (9 KPL)

Kun pullat ovat kohonneet, paina muutamaan pullaan kerrallaan jauhotetulla lasilla syvennys ja lusikoi syvennykseen noin ruokalusikallinen sokeroituja mustikoita. Katso loppuohje alempaa.

MASCARPONE-RAHKATÄYTTEISET MUSTIKKAPULLAT ( 9 kpl)

1 dl mascarponea
1 dl kermarahkaa
1 dl kuohukermaa
0,5dl sokeria
1 tl vaniljaa
1/2 kananmunasta

Sekoita kaikki täyteaineet keskenään haarukalla sekaisin.

Täytteen päälle

n. 1 dl mustikoita

Kun pullat ovat kohonneet, paina muutamaan pullaan kerralla jauhotetulla lasilla syvennys ja lusikoi syvennykseen ensin noin ruokalusikallinen täytettä ja ripottele mustikoita täytteen päälle.

Loppuohje pätee taas molempiin pulliin:

Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pullapellit samaan aikaan, tavallisella uunilla keskitasolla pelti kerrallaan. Jos siis paistat tavallisessa uunissa, tee vain yksi pellillinen kerrallaan valmiiksi ja tee toinen pellillinen valmiiksi vasta juuri ennen uuniin laittoa.

Voitele pullien reunat taikinasta ylijääneellä munalla ja paista pullia n. 15 minuuttia 205-asteessa, kiertoilmalla 185-asteessa. Nosta valmiit pullat ritilälle jäähtymään.

Mustikoista on ihana tehdä kaikenlaista, mutta muistathan nauttia näistä supermarjoista myös ihan sellaisenaan. Pakastetut mustikat kun eivät valitettavasti ole samanmakuisia kuin tuoreet mustikat, varsinkaan ihan sellaisenaan syötynä. Onneksi pakastetuista mustikoista kuitenkin saa tehtyä vaikka mitä herkkuja sitten talvella.

Tahmeat kanelipullat tuorejuustokuorrutuksella

Meillä leivotaan aika usein pullaa, kun perheessä on kaksi pullahiirtä.  Ja on se tuore pulla kyllä minunkin mielestäni hyvää. Nyt leivoin pullaa kuitenkin sen tähden, että näin telkkarista ohjelman Huippusalaiset reseptit, jossa yritettiin tehdä Cinnabon -pullasta mahdollisimman tarkka kopio. Varmaan useimmille kyseinen jenkkipulla on tuttu ainakin nimeltä, vaikkei koskaan olisi sitä maistanutkaan. Jotenkin se kuuluisin Cinnamon Roll/Sticky Bunn jäi pyörimään mieleen tuon ohjelman jälkeen ja päätinkin tehdä sitten oman versioni tuosta kuuluisasta pullasta. Nyt kyse siitä kanelipullasta, jonka päällä on makea tuorejuustokuorrutus. Cinnabonilla on useita versioita pullasta, mm. pulla, jossa tuorejuustokuorrutteisen pullan päällä on vielä karamellia ja pekaanipähkinöitä, mutta nyt halusin tehdä nimenomaan tuorejuustokuorrutteisen pullan. En ole itse maistanut alkuperäistä Cinnabon -pullaa, enkä sitä edes täysin yrittänyt kopioida, vaan tehdä hiukan samantyylisen pullan. Tekotapa minulla oli hyvin pitkälle samanlainen kuin perusbostonissa. Kivaa vaihtelua, vaikka olikin kyllä omaan makuuni aika makea.

Kokonaiset kardemummanpalot ja kokonaiset kanelitangot ovat parhaita pullan mnaustajia, koska niissä aromit ovat paremmin tallella kuin valmiiksi jauhetuissa mausteissa. Tietenkin se vaatii hiukan näpertelyä lisää (kardemummapalot pitää kuoria ja sitten morttelissa jauhaa siemenet ja kaneli jauhaa), mutta suosittelen kokeilemaan.

TAHMEAT KANELIPULLAT TUOREJUUSTOKUORRUTUKSELLA (12 KPL)

2,5 dl kevytmaitoa (tai täysmaitoa)
1 kananmuna
1 rkl kardemumma
1 dl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita (huoneenlämpöistä)
n. 7 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa (11 g)

Pullien voiteluun:
Kananmuna

Täyte:
110 g voita
1,5 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia

(muskottipähkinää 0,5 tl)

Kuorrutus:
1 dl tomusokeria
1/2 dl tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
1 rkl voita, huoneenlämpöistä

Lämmitä maito kädenlämpöistä lämpimämmäksi eli 42-asteiseksi. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita kuivahiiva 3 desiin vehnäjauhoja  ja lisää maidon sekaan. Lisää kananmuna, suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita.

Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan samalla alustaen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa voi ja alusta taikinaa, jotta saat siihen varmasti kunnon sitkon ja pullista tulee kuohkeita. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Taikina saa olla napakahkoa, mutta kuitenkin pehmeähköä. Kohota taikinaa muovilla/muovipussilla peitettynä lämpimässä paikassa n. 40 minuuttia.

Vuoraa suurehkon n. 20x30 cm (minimikoko, voi olla myös hiukan suurempi) kokoisen suorakaiteen mallisen vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja kevyesti jauhotetulle työtasolle. Kauli taikina ohuehkoksi levyksi, kuten tekisit korvapuusteja.

Levitä kaulitulle levylle ensin pehmeä voi veitsellä ja ripottele sitten voin päälle fariinisokeri, johon olet sekoittanut kanelin ja halutessasi msukottipähkinän. Kääri taikina rullalle, kuten kääretorttu pitkältä sivulta alkaen.. Leikkaa rulla 12 samansuuruiseen suoraan palaan ja nosta palat leikkauspinta ylöspäin vuokaan. Pullat saavat olla melko harvasti vuoassa, koska ne nousevat melko paljon.

Peitä pullat leivinliinalla ja kohota niitä n. 40 minuuttia tai kunnes ne ovat kunnolla kohonneet.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Voitele pullat kevyesti munalla ja paista niitä uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä vuoassaan n. 10-15 minuuttia ja koristele ne sitten tuorejuustokuorrutuksella.

Tuorejuustokuorrutus:
Laita kaikki kuorrutuksen aineet kulhoon ja vatkaa niitä sähkövatkaimella minuutti-pari, jotta saat niistä kuohkean kuorrutuksen. Levitä kuorrutusta vielä hiukan lämpimille pullille esim. veitsellä. Kuorrutus hiukan sulaa, koska pullat ovat vielä lämpimiä. Anna hetkisen jähmettyä.

Parasta pulla oli vielä hiukan lämpöisenä, jolloin sekä pulla ja kuorrutus oli vielä tahmeaa. Jos joisin maitoa, tämän herkun kanssa olisi maistunut lasillinen kylmää maitoa.

Tuorejuustokuorrutus jähmettyy säilytettäessä. Jos säilytät pullia pidempään, kannattaa säilyttää niitä jääkaapissa, koska kuorrutuksessa on tuorejuustoa.

Pistaasi-karpalopullat

Perheen pullahiiren nimipäiville leivoin vähän aikaa sitten pullaa. Täytteenä oli vaihteeksi pistaasipähkinöitä, kuivattuja karpaloita, vaaleaa siirappia ja sokeria. Ihan kivaa vaihtelua peruspullaan.

PISTAASI-KARPALOPULLAT (n. 15 kpl)

Taikina:
2,5 dl maitoa
n. 7 dl vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
1 pussi kuivahiivaa
1/2 kananmunaa (loput voiteluun)
1 dl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita, huoneenlämpöistä tai sulatettua

Täyte:
n. 2 rkl voita, huoneenlämpöistä
2 rkl vaaleaa siirappia
1,5 rkl sokeria
1 dl murskattuja pistaasipähkinöitä
1/2 dl kuivattuja karpaloita

Leivinpaperoi pelti valmiiksi.

Lämmitä maito kädenlämpöistä lämpimämmäksi eli 42-asteiseksi. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita kuivahiiva 3 desiin vehnäjauhoja  ja lisää maidon sekaan. Lisää 1/2 kananmunasta, suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita.

Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan samalla alustaen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa voi ja alusta taikinaa, jotta saat siihen varmasti kunnon sitkon ja pullista tulee kuohkeita. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Takina saa olla melko pehmeää, koska pehmeästä taikinasta tulee maukkaimmat pullat. Tarvittaessa voit lisätä hiukan jauhoja leivontavaiheessa. Kohota taikinaa muovilla/muovipussilla peitettynä lämpimässä paikassa minimissään puolisen tuntia, max. tunti.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja kevyesti jauhotetulle työtasolle. Kauli levyksi, levitä levylle ensin voita ja sitten sokeri, siirappi, pistaasit ja karpalot (jos isoja, puolita). Rullaa levy rullalle kuten kääretorttu.

Leikkaa rulla terävällä veitsellä n. 3 cm leveiksi suoriksi paloiksi. Nosta leivinpaperoidulle pellille lappeelleen. Peitä leivinliinalla ja kohota n. 1/2 h.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen nostatusajan loppupuolella.

Voitele kohonneet pullat munalla  ja paista niitä uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniisti ruskettuneet. Jäähdytä ritilällä.

Laskiaispullat poikineen

Meillä syödään yleensä laskiaispullia sekä laskiaissunnuntaina että laskiaistiistaina. En juurikaan pakasta leivonnaisia, mutta nyt leivoin sen verran paljon pullia, että laitoin osan pakkaseen laskiaistiistaita varten. Leivoin osan pullista melko normaalikoisiksi laskiaispulliksi ja osan minikokoisiksi. Nuo minit olivat omia suosikkeja. Jostain syystä pienet leivonnaiset vetoavat omaan silmään, onhan ne aika suloisia. Voisikohan näitä minejä nimittää Slider Laskiaispulliksi?

Laskiaispullissa on yleensä vannoutuneet hillo-kermavaahtotäytteisen pullan ystävät ja vastaavasti mantelimassa-kermavaahtotäytteisen pullan ystävät. Mutta meidän perheen suosikki laskiaispullassa on fuusiopulla, eli täytteenä on marmeladia/hilloa, mantelimassaa ja kermavaahtoa. Minkälaisesta laskiaispullasta sinä pidät?

Kävin Vanhan Porvoon puolella pari päivää sitten ostoksilla ja löysin kaikkia ihanuuksia blogia silmälläpitäen sieltä. Kannattaa käydä pyörähtämässä, koska Vanha Porvoo on toki muutenkin aivan ihana paikka. Blogikuvauksia varten Antique Housesta tarttui mukaan pari juttua (mm. aterimia ja tarjoiluvateja), Sasu´s Playhousesta jokunen (kierrätyspuisia lautoja ja kierrätyspuusta valmistettu laatikko jne.) sekä lisäksi Kretuliinistakin muutama tavara (mm. ihana Italialainen käsinmaalattu jalallinen kakkuvati). Näihin kuviin päätyi Sasu´s Playhousesta ostetut kierrätyspuiset laudat. Aivan mahtavat, kuvissa nuo minipullien alla olevat laudat. Nämä ovat monikäyttöistä kuvausrekvisiittaa, eli tulevat varmasti näkymään myöhemminkin kuvissani täällä blogin puolella. Jos kotiin mahtuisi huonekaluja tällä hetkellä, olisi mukaan tarttunut varmaan niitäkin Sasulta :-). Porvooseen oli tullut myös leivontatarvikkeisiin erikoistunut liike Juhlava, jossa oli osa tuotteista sellaisia, ettei niitä Suomesta saa ainakaan tällä hetkellä muualta. Tällä kertaa en käynyt muualla, mutta esimerkiksi Pieni Suklaatehdas on käynnin arvoinen paikka monen muun ihanan pikkuputiikin lisäksi.

LASKIAISPULLAT (n. 14 isoa ja 16 minipullaa)

5 dl kevytmaitoa
1 kananmuna
1 rkl kardemumma
2 dl sokeria
ripaus suolaa
150-200 g voita/oivariinia (huoneenlämpöistä)
n. 14 dl vehnäjauhoja
2 pss kuivahiivaa (11 g)

Pullien päälle:
kananmuna voiteluun
mantelilastuja ja/tai raesokeria

Pullien täytteeksi:
n. 1 dl vadelma- tai mansikkamarmeladia/hilloa
1 pötkö mantelimassaa (esim. Sallinen)
4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 1 rkl tomusokeria tai maun mukaan

Laita uuni kuumenemaan 215-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen. Leivinpaperoi pari peltiä valmiiksi.

Lämmitä maito kädenlämpöistä lämpimämmäksi eli 42-asteiseksi. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita kuivahiiva 3 desiin vehnäjauhoja  ja lisää maidon sekaan. Lisää kananmuna, suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita.

Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan samalla alustaen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa voi ja alusta taikinaa, jotta saat siihen varmasti kunnon sitkon ja pullista tulee kuohkeita. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Takina saa olla melko pehmeää, koska pehmeästä taikinasta tulee maukkaimmat pullat. Tarvittaessa voit lisätä hiukan jauhoja leivontavaiheessa. Kohota taikinaa muovilla/muovipussilla peitettynä lämpimässä paikassa minimissään puolisen tuntia, max. tunti.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja kevyesti jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä palat tangoiksi. Jos teet kaikista pullista samankokoisia, leikkaa samankokoisiksi paloiksi, pyörittele pulliksi ja nosta leivinpaperoiduille pelleille kohoamaan. Vastaavasti jos teet isompia ja minikokoisia pullia, leikkaa osa suuremmiksi paloiksi ja osa pienemmiksi paloiksi ennen pulliksi pyörittelyä.

Peitä pullat leivinliinoilla ja kohota niitä puolisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 215-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen nostatusajan loppupuolella.

Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele niiden päälle mantelilastuja tai raesokeria ja paista niitä uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniisti ruskettuneet. Jos sinulla ei ole kiertoilmatoimintoa, kannattaa paistaa pelti kerrallaan, eli voitele silloin yksi pellillinen kerrallaan.

Nosta pullat jäähtymään ritilälle.

Kun pullat ovat jäähtyneet, vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se. Jos pidät mantelimassasta pulliesi täytteenä, mantelimassan voi esimerkiksi raastaa vatkatun kerman joukkoon tai sitten voit leikata mantelimassasta pyöreitä kiekkoja, jotka laitat pullien väliin. Tietenkin voit myös tehdä mantelimassasta, pullan sisuksesta, tomusokerista ja ehkä kerma- tai maitotilkasta massankin pullan sisuksiin. Leikkaa pullista hattu pois ja täytä joko marmeladilla/hillolla ja vatkatulla kermalla tai mantelimassalla ja vatkatulla kermalla. Tai niinkuin meillä kaikilla edellämainituilla. Kauneimman kermapursotuksen saat pursotuspussia ja tyllaa käyttämällä. Se on myös nopein tapa kerman laittoon, jos pullia on monta, mutta voit toki lusikoidakin kerman pullien väliin.

Hernekeitolla ja pannukakulla ajateltiin herkutella laskiaistiistaina, joten niiden ohjeet tulossa blogiin lähipäivinä. Hitaasti hauduteltu hernekeitto (savupotkalla) ei ole nopeaa ruokaa, mutta helppoa se on, kunhan vain muistaa laittaa herneet likoamaan hyvissä ajoin. Kannattaa tehdä keitto jo sunnuntaina tai maanantaina valmiiksi, koska se on niitä ruokia, jotka oikeastaan vain paranevat lämmitettäessä.

Liukasta laskiaista!