Porkkana-kookoskeitto

Syksyllä on paras aika tehdä erilaisia kasviskeittoja, kun tarjolla on runsain mitoin kotimaisia kasviksia ja juureksia. Tässä keitossa porkkana saa lisämakua mm. kookoksesta, inkivääristä ja korianterista, joiden maku käy ihanasti porkkanan kanssa yksiin. Hyvä leipä tai sämpylä kruunaa makunautinnon tälle lämmittävälle ja pehmeänmakuiselle keitolle.

Ruokakuvauksia ajatellen syksy ei ole kyllä parasta aikaa, varsinkaan nyt kun kelloja siirrettiin talviaikaan, eli tunti taaksepäin. Pimeys tulee niin aikaisin, että nytkin tämä keitto oli pakko kuvata keinovalossa, kun luonnonvalosta ei ollut enää tietoakaan.

PORKKANA-KOOKOSKEITTO (4-6 hengelle)

1 rkl voita
1 rkl öljyä
13 keskikokoista porkkanaa
1 iso tai 2 pienehköä sipulia
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
1 valkosipulin kynsi raastettuna
1/2 rkl suolaa
n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä
1/2 tl soijakastiketta
1 tl balsamicoa
1 tl Herbes de Provence -yrttiseosta
1 kanaliemikuutio
9 dl vettä
1/2 tl hienonnettua tuoretta basilikaa
1/2 rkl tuoretta hienonnettua korianteria
3 rkl sitruunamehua

2 dl kookoskermaa (jätä vähän koristeluun)
hiukan tuoretta korianteria hienonnettuna

Pese, kuori ja paloittele porkkanat 6-8 osaan, porkkanoiden koosta riippuen. Kuori ja paloittele sipuli.

Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää porkkanat ja sipuli sekä valkosipuli ja inkivääri raastettuna. Kuullottele hetki.

Lisää suola, mustapippuri, soijakastike, balsamico, Herbes de Provence, kanaliemikuutio, vesi, basilika, korianteri sekä sitruunamehu. Keitä n. 30 min., kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Poraa sileäksi esim. sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma (jätä vähän koristeluun) ja sekoita. Tarkista keiton paksuus ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. 

Koristele annokset lopulla kookoskermalla sekä hienonnetulla korianterilla.