Lähiruokapäivä - tomaatti-kesäkurpitsakeitto oliivi-focaccian kera

Tomaatti-kesäkurpitsakeitto lämpöisen oliivi-focaccian kanssa

Onni on pieniä asioita. Esimerkiksi sitä, kun aamulla hipsuttaa paljain jaloin aamukasteen raikkaassa nurmikossa ja noutaa pihalta kesän kypsyttämää oman pihan satoa. Lähiruokaa parhaimmillaan!

On mielenkiintoista seurata kasvien kasvuvoimaa. Meillä on minikokoinen kasvihuone pihalla, mutta vaikka se on pieni, saa sieltä yllättävän paljon satoa. Tänä kesänä ilmat ovat suosineet niin, että jo nyt on saanut poimittua kasvihuonekurkkua ja chilejä, tomaatit alkavat kypsyä ja punastua sekä paprikat pullistua pikku hiljaa. Koska kasvihuone on pieni, siirrän aina ilmojen lämmettyä osan kasveista ulos yöhallojen mentyä. Pihalla rehottaakin mm. kesäkurpitsaa ja kirsikkatomaatteja tänä(kin) kesänä.

Kesäkurpitsa kuuluu omiin lempikasvatettaviin, koska se on helppo ja satoisa. Lisäksi kesäkurpitsa taipuu keittiössä monenlaisiin ruokiin. Se antaa mm. raastettuna hyvää mehevyyttä sämpylätaikinaan (terveellisyysnäkökohtaa unohtamatta), sopii uunissa haudutettaviin ruokiin, keittoihin, grilliin, paistettavaksi, säilöntään avomaan kurkun tavoin ja moneen muuhun ruokaan.

Yksi omista lempiohjeistani kesäkurpitsasta on kehittämäni tomaatti-kesäkurpitsakeitto. Tuoreen leivän kanssa siitä saa hyvän lounaan tai päivällisen ja taipuu se hyvin esim. alkukeitoksikin usemman ruokalajin illallisella. Silloin sitä voi höystää esim. niin, että ripottelee valmiin keiton pintaan lisämausteeksi fetaa ja viipaloituja oliiveja.

TOMAATTI-KESÄKURPITSAKEITTO (4-6 hengelle)

n. 3 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1-2 kesäkurpitsaa
1 kartonkitetra paseerattua tomaattia
1 rkl sokeria
n. 1 rkl Herbes de Provence yrttiseosta
Chiliä (maun mukaan), tuoretta tai kuivattua
Mustapippuria myllystä, reilusti/maun mukaan
Basilikaa, oreganoa, tuoretta tai kuivattua
Balsamicoa (edullista, ruoanlaittoon hankittua)
n. 2,5 dl vettä
1 Fond du Chef TAI fondia pullosta n. 1 rkl TAI liha-/kasvisliemikuutio
(Suolaa. Maista ennen kuin laitat, jos esim. käytät Fond du Chefin, ei mielestäni tarvitse lisätä suolaa)
Siruunamehua n. 2-5 rkl
Kermaa maun pyöristykseen, vajaa puoli desiä/maun mukaan

Pilko sipuli ja kesäkurpitsat palasiksi ja freesaa niitä oliiviöljyssä kattilassa, lisää mausteet mukaan (paitsi jos käytät tuoretta basilikaa, niin se kannattaa lisätä vasta aika lopussa).

Lisää paseerattu tomaatti, fondi, vesi, balsamico ja sitruunamehu. Anna kiehua kannen alla n. 1/2 tuntia tai kunnes kasvikset kunnolla kypsiä.

Surauta keitto esim. sauvasekoittimella sileäksi (jos käytät tuorebasilikaa, lisää se, jotta se hienontuu samalla). Nosta vielä hetkeksi kuumalle levylle ja lisää viimeiseksi kerma. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa makusi mukaan.

Jos haluat keittoon lisämakua, voit tosiaan tarjoilla sen fetakuutioiden ja siivutettujen oliivien kera. Esim. kulhoihin laitettuna, jolloin jokainen syöjä voi ripotella makunsa mukaan keiton päälle fetaa/oliiveja.

Tuore leipä käy hyvin keiton kanssa, tässä esim. kuvassa näkyvän Focaccian ohje.

FOCACCIA (2 suurta leipää =  2 pientä peltiä)

Tämä ohje on napattu alunperin jostain suomalaisesta ruokalehdestä, kun nyt taas muistaisi mistä, jotain pieniä muutoksia ohjeeseen tehden...

25 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
3 dl haaleaa vettä
2 rkl hunajaa
1 rkl sormisuolaa
n. 12 dl vehnäjauhoja

1. Tuorehiivaa käyttäessäsi kaada kulhoon hiukan kädenlämmintä vettä (n. 37 asteista) ja liota siihen hiiva, lisää loput vedestä, oliiviöljy, hunaja ja sormisuola.
Kuivahiivaa käyttäessäsi sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää hiiva-jauhoseos lämpimään (n. 42 asteiseen) veteen. Lisää oliiviöljy, hunaja ja sormisuola.

2. Lisää vähän kerrallaan vehnäjauhot, koko ajan sekoittaen. Alusta taikinaa joko käsin tai yleiskoneessa n. 5-10 minuuttia. Käsin vähintään tuo 10 minuuttia.

3. Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alla/taikinakulho muovipussissa n. 30 minuuttia.

4. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Jaa se 2 osaan. Taputtele taikinat kahdelle leivinpaperilla vuoratulle öljytylle pellille öljytyin käsin n. 1-2 cm paksuisiksi leiviksi. Kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

5. Lämmitä uuni 230 asteiseksi, kiertoilma n. 210 asteiseksi. Painele kohonneeseen taikinaan sormilla koloja sinne tänne. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele sormisuolaa. Halutessasi voit maustaa leivän esim. ripottelemalla päälle viipaloituja oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna, tuoretta basilikaa, rosmariinia tms.

6. Paista leipiä noin 10-15 minuuttia, kunnes ovat saaneet väriä ja tuntuvat kypsiltä.

Bagelit Ison Omenan tyyliin

Kylmäsavulohella, tuorejuustolla, salaatilla, punasipulilla ja herneenversoilla lastattu uunituore bageli eilen iltapalaksi - nami! Jokaisella on tietenkin omat täytesuosikkinsa, tämä on yksi omistani.

BAGELIT (20 KPL)

Bageliohjeita on lukuisia, tämän oman viritelmäni pohjana olen käyttänyt ruotsalaisesta ruokalehdestä jokusen vuosi sitten ottamaani ohjetta, jota olen muunnellut omaan makuuni sopivaksi ja tekotapaa myös muutellut.

Tee ensin esitaikina, johon tulee:

300 g vettä (kädenlämpöistä, eli n. 37 asteista, mikäli käytät tuorehiivaa, kuivahiivan kanssa n. 42 -asteista, eli selkeästi kättä lämpimämpää)
25 g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa (11 g)
30 g hunajaa
200 g vehnäjauhoja
100 g hiivaleipäjauhoja

Sekoita ylläolevat aineet keskenään ja kohota huoneenlämmössä n. 2 tuntia.

Lisää esitaikinaan nyt

300 g vettä (lämpötila kuten esitaikinan kanssa)
25 g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa (11 g)
600 g vehnäjauhoja
n. 200 g hiivaleipäjauhoja (älä lisää kaikkea kerralla, vaan sen mukaan, miltä taikina vaikuttaa)

Sekoita yleiskoneessa 10 minuuttia. Mikäli alustat taikinaa käsin, sinun pitää alustaa sitä noin 20 minuuttia.
On tärkeää saada bageleihin kunnon sitko. Taikina on elastista ja pehmeähköä.

Lisää taikinaan vielä

30 g öljyä
1 rkl suolaa

Alusta taikinaa vielä koneessa n. 10 minuuttia tai käsin kauemmin. Anna kohota tunnin peitettynä.

Jaa takina jauhotetulla pöydällä 20 osaan. Oikeaoppisesti rinkelit tehtäisiin niin, että taikinapallo rullataan pitkulaiseksi tangoksi ja päät yhdistetään. Itse teen kuitenkin niin, että pyöritän takinan palloksi ja jauhotetuin sormin varovasti venytän keskelle reiän. Kuten esim. munkkirinkilöitä tehdessä. Mielestäni paljon helpompi ja nopeampi tapa, eikä ole vaaraa siitä, että rinkilä aukeaa saumakohdasta.

Siirrä tekemäsi rinkilä leivinpaperilla vuoratulle pellille, johon olet ripottanut jauhoja, jotteivat rinkilät tartu kiinni. Ja toista sama kaikkien muiden rinkilöiden kanssa. Tarvitset 2 peltiä. Nostata 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 225 asteeseen tai kiertoilma 205 asteeseen.

Keitä vettä isossa kattilassa ja lisää hyppysellinen suolaa keitinveteen. Keitä rinkeleitä 2-3 kpl kerrallaan n. 1 minuutti per puoli. Jot et tykkää NY Style Bageleista, jotka ovat rapeita päältä ja sitkeitä sisältä, keitä rinkeleitä vähemmän aikaa per puoli. Eli mitä kauemmin keität rinkeleitä, sen sitkeämpi rakenteesta tulee. Nosta rinkilät ritilän päälle valumaan.

Voitele rinkilät haarukalla vatkatulla kananmunalla ja ripottele tai kasta voideltu puoli rinkelistä haluamaasi päällysteeseen (esim. unikonsiemeniin, seesaminsiemeniin, juustoraasteeseen tms.)

Paista leivinpaperilla vuoratuilla pelleillä n. 15 - 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Täytä ja nauti tuoreeltaan. Täytteiden kanssa voit olla luova ja täyttää ne ihan oman makusi mukaan. Joku tykkää sipaista päälle reilusti tuorejuustoa eikä mitään muuta. Joku toinen taas lastaa bagelinsa kaikilla mahdollisilla herkuilla. Kokeilemalla löydät omat suosikkisi.

Bagelit maistuvat hyvältä myös seuraavana päivänä, kun halkaiset ja paahdat ne ennen täyttöä.

Perusruokakaupasta saatavat rinkelit muistuttavat näitä bageleita vain etäisesti, eli vaikka näissä onkin monta vaihetta, vaikeaa näiden leipominen ei ole kuitenkaan. 

Ripottelin tällä kertaa osaan bageleista unikonsiemeniä, osaan seesaminsiemeniä ja sitten osasta tein niiden kombon ripottelemalla molempia.

Pink Lemonade hellepäivän janoon

Aah - hellepäivän janon sammutukseen kirpeä ja samalla makea Pink Lemonade. Lasin reunoihin sipaistu grenadiinia ja sitten lasin reuna pyöräytetty sokerissa. Kuvassa juoma näyttää punaisemmalta kuin luonnossa, oli oikeasti vaaleanpunaisempaa kuin kuvassa näyttää.

PINK LEMONADE (N. 2 L valmista juomaa)

Jos pidät hiukan kirpeästä ja silti makeasta hellepäivän juomasta, tämä on juuri sinulle.

Sokerisiirappia varten:

n. 5 dl sokeria
2,5 dl vettä

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa, sekoittele, jotta sokeri sulaa kunnolla. Anna jäähtyä kunnolla, laita esim. jääkaappiin n. 1 - 1,5 h. Itse nopeutin jäähtymistä niin, että laitoin kattilan lavuaariin, jossa oli kylmää vettä, niin sokerisiirappi jäähtyi nopeasti.

n. 4-5 sitruunaa (niin paljon, että saat puristettua mehua 2,5 dl)
2,5 dl karpalo-vadelmamehua tai pelkkää karpalo- tai vadelmamehua.

n. 7 dl vettä

Sokerisiirapin jäähtyessä, purista sitruunoista mehu ja siivilöi se isoon astiaan. Lisää valitsemasi mehu sekä jäähtynyt sokerisiirappi ja ensin n. 6 desiä vettä. Maistele ja laimenna oman makusi mukaiseksi juomaksi.

Lisää juoman sekaan mielellään sitruunalohkoja ja jäitä sekä esim. minttua tai sitruunamelissaa.

 **

Nyt pitää mennä leipomaan nousseet bagelit ilta- ja aamupalaa varten. Niistä huomenna lisää täällä blogissa.