Myslisämpylät

                   

Nämä sämpylät ovat maukkaita ja pehmeitä, vaikka niissä on paljon myös kuituja. Mysli antaa kivan makulisän sämpylöihin. Jos käyttämäsi mysli on makeaa, laita siirappia vain 1 rkl, ettei sämpylöistä tule liian makeita. Myös muu makeutusaine käy, esim. hunaja tai sokeri. Makeutta on kuitenkin hyvä olla hiukan mukana, jotta hiiva toimii kunnolla.

Kun on leiponut jonkun verran, sämpylöitä voi helposti varioida, kun tietää, minkälaista taikinan pitää olla. Itsellä blogin kirjoittamisen aloittamisen jälkeen leivonta on hidastunut jonkun verran, kun aiemmin olen aika rennolla ranneliikkeellä heitellyt aineksia kasaan ja silmämääräisesti arvioinut, koska taikina on sopivaa. Nyt kun olen alkanut laittaa ohjeita ylös, on pitänyt mittailla aineksia ;-).

Sämpylöissä paljon kuitua sisältävät sämpylät tarvitsevat mielellään hiukan enemmän hiivaa, jotta niistä tulee kuohkeita eikä liian tiiviitä. Eri siemenien, erilaisten jauhojen, kasvisraasteen, puurohiutaleiden tms. lisääminen lisää rutkasti makua ja terveellisyyttä.

MYSLISÄMPYLÄT (n. 20 - 25 kpl)

6 dl lämmintä vettä
1,5 pussia kuivahiivaa  (á 11 g) tai vastaava määrä tuorehiivaa
1 tl sormisuolaa
1-2 rkl siirappia
2,5 dl mysliä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl ruisjauhoja
3 dl hiivaleipävehnäjauhoja
7-9 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä

Mittaa lämmin taikinaneste kulhoon, jossa teet taikinan. Jos käytät yleiskonetta taikinan alustamiseen, laita taikinaneste koneen kulhoon. Kuivahiivaa käyttäessäsi taikinanesteen tulee olla n. 42 asteista, jotta hiivasolut aktivoituvat. Eli selkeästi kädenlämpöistä lämpimämpää. Tuorehiivan kanssa vastaavasti noin kädenlämpöistä eli 37 asteista, koska liian kuumassa tuorehiiva menettää toimintakykynsä.  Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se pieneen määrään jauhoja ja sitten vasta taikinanesteeseen. Tuorehiiva liotetaan suoraan taikinanesteeseen.

Lisää nyt suola, siirappi, mysli sekä auringonkukansiemenet ja ruis- ja hiivaleipäjauhot. Sekoita tai vatkaa taikinaa, jotta saat hyvän sitkon alulle. Lisää jauhoja vähän kerrallaan taikinaa sekoittaen/alustaen. Lisää melko loppuvaiheessa öljy ja lisää vielä jauhoja kunnes saat taikinaan sopivan koostumuksen. Alusta taikinaa joko käsin noin 10 minuuttia, koneessa noin 5-10 minuuttia, jotta saat hyvän sitkon. Silloin valmiista sämpylöistä tulee kuohkeita. Taikina sää jäädä aika tahmeaksi ja tarttuvaksi. Voit sämpylöitä leipoessasi vielä lisätä tarvittaessa jauhoja. Pehmeästä taikinasta tulee maukkaimmat sämpylät.

Peitä taikina puhtaalla muovipussilla tai leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa n. 1/2 tuntia.

Kumoa koko taikina kerrallaan leivinpaperoidulle ja jauhotetulle pöydälle ja painele siitä tasainen n. 2 cm paksuinen suorakaiteen mallinen levy. Leikkaa levystä suorakaiteen tai neliön mallisia sämpylöitä. Eli ruudutat taikinan sopivan kokoisiksi sämpylöiksi niin, että leikkaat taikinan ruuduttaessa loppuun asti. Sitten vain nostelet valmiit sämpylät leivinpaperoiduille pelleille nousemaan. Tarvittaessa voit vielä muokata yksittäisiä sämpylöitä tässä vaiheessa. Minä tein sämpylöistä aika suuria, niitä tuli tästä määrästä n. 20 kpl.

Meillä tykätään näistä suorakaiteen/neliön mallisista sämpylöistä ja niiden teko on nopeaa. Mutta jos pidät enemmän pyöreistä sämpylöistä, niin toki voit pyöritellä näistä pyöreitäkin sämpylöitä, jotka nostat leivinpaperoiduille pelleille nousemaan.

Nostata sämpylöitä leivinliinoilla peitettynä noin 1/2 tuntia. Laita sillä välin uuni kuumenemaan 220 asteeseen.
Huom! Jos teet pieniä sämpylöistä, nosta uunin lämpöä tässä kohtaa 230 asteeseen, vastaavasti kun vähennät paiston edetessä lämpöä, säädä se 210 asteeseen.

Kun sämpylät ovat kohonneet, voitele aina uuniin menevä pelti kerrallaan sämpylät juuri ennen uuniin laittoa kädenlämpöisellä vedellä. Lisäksi laittaessasi sämpylät uuniin, laita uunin pohjalle hiukan vettä ja sulje uunin luukku heti. Vesihöyry saa sämpylät nousemaan hyvin ja niihin muodostuu rapea kuori.

Jos itse pidät mieluummin pehmeäkuorisista sämpylöistä, voit voidella ne kananmunalla ennen uuniin laittoa ja ripotella niiden päälle koristeeksi esim. auringonkukansiemeniä tai puurohiutaleita. Kananmunalla voideltuihin sämpylöihin koristeet jäävät hyvin kiinni. Jätä myös uunin pohjalle lisäämättä vettä.

Paista sämpylöitä n. 5 minuuttia ja vähennä sitten uunin lämpö 200 asteeseen ja paista vielä noin 10-15 minuuttia sämpylöiden koon ja uunisi tehon mukaan.

Vedellä voidellut sämpylät jäävät kypsinäkin vaaleiksi, kananmunalla voidellut ruskistuvat päältä. Kun otaksut sämpylöiden olevan kypsiä, käännä pari niistä ympäri ja kopauta sormellasi sämpylän pohjaa. Jos se kumisee, ne ovat kypsiä, muuten jatka vielä paistamista.

Jäähdytä valmiit sämpylät ritilällä peittämättä jos tykkäät rapeakuorisista sämpylöistä, jos taas pehmeäkuoriset ovat toiveenasi, jäähdytä ne ritilällä leivinliinan alla.

Kiertoilmalla paistettaessa voit laittaa 2-3 peltiä kerrallaan uuniin. Jos paistat kiertoilmalla, vähennä uunin lämpötilaa n. 15 astetta.

Karibialainen banaanikakku

Tätä kakkua ei kannata tehdä, jos banaanit eivät ole tarpeeksi kypsiä. Kakusta tulee sitä parempi, mitä kypsempiä banaanit ovat. Banaanit saavat olla niin kypsiä, että muuten laittaisit ne jo biojäteastiaan eli ihan mustakuoriset käyvät tähän parhaiten.

Banaanikakun ohjeita on vaikka minkälaisia, tämä on oma viritelmäni, joka saa minut aina siirtymään makumuistoissa Karibian saarille. Olisikohan kakussa käyttämälläni karibialaisella rommilla ja sieltä tuoduilla kokonaisilla muskottipähkinöillä osuutta asiaa ;-). Onnistuu toki ilman rommiakin ja valmiiksi jauhetulla muskottipähkinällä. Kokonaiset kuorelliset muskottipähkinät muuten säilyvät hyvänä vuosikausia, joten niitä kannattaa ostaa reissusta, jos tulee vastaan. Myös vaniljatangot ovat tietyissä maissa puoli-ilmaisia Suomen hintoihin nähden. Ne eivät tosin säily pehmeinä kauhean kauaa... Muitakin mausteita ostelen aina matkoilta, koska niiden avulla saa kotikeittiössä upeita viritelmiä aikaiseksi.

Minun mielestäni banaanikakun oikea muoto on suorakaide, eli teen banaanikakun aina leipävuokaan. Halutessasi voit tehdä kakun rengasvuokaan. Tästä tulee iso kakku, joten jos sinulla on pieni rengasvuoka, saat samalla esim. muutaman banaanimuffinsin tästä.

KARIBIALAINEN BANAANIKAKKU (iso kakku, joko leipävuokaan tai halutessasi rengasvuokaan)

2-3 kypsää banaania (isoja 2, pieniä 3)
2-3 rkl sitruunamehua
200 g voita tai margariinia
2  dl sokeria
1 dl ruokokidesokeria tai fariinisokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
raastettua muskottipähkinää n. 1 tl tai valmiiksi jauhettua n. 2 tl
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
2 rkl tummaa rommia

Voitele ja jauhota vuoka, jossa paistat kakun. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, kiertoilma n. 155-160 asteeseen.

Soseuta banaanit lautasella haarukalla ja lisää joukkoon sitruunamehu sekoittaen banaanien tummumista ehkäisemään.

Vatkaa pehmeä rasva + sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseosta vuorotellen banaanisoseen kanssa vaahdon sekaan. Lisää vielä rommi halutessasi sekaan ja sekoita se taikinan joukkoon. Rommia tässä on niin vähän, ettei se juurikaan maistu, mutta antaa kuitenkin mukavan lisätwistin kakkuun. Alkoholi haihtuu kakkua paistaessa pois, joten on myös lapsille sopivaa, vaikka laittaisitkin rommia mukaan. Toimii myös ilman rommia.

Laita taikina vuokaan ja paista tunnin verran uunin alatasolla. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä.  Kumoa vasta hieman jäähtyneenä.

Red velvet Cupcakes & kookos-valkosuklaamansikat

KOOKOS-VALKOSUKLAAMANSIKAT

Jos etsit jotain helppoa ja nopeaa tarjottavaa tai itsellesi herkkupalaa, tässä on yksi hyvä vaihtoehto. Jopa hiukan vähemmän makeat mansikat maistuvat ihanilta, kun dippaat mansikat puoliksi sulatettuun valkosuklaaseen ja sitten kierittelet suklaaosan  heti kookoshiutaleissa.

Tässä ei tarvitse temperoida suklaata mitenkään, riittää, kun sulatat paloittelemasi suklaan varovasti esim. mikrossa lasissa tai pienessä kulhossa. Valkosuklaa kuumenee helposti liikaa, joten käytä esim. puolitehoa mikrossa, kuumenna pieni aika kerrallaan - esim. 20 sek ja sekoita välillä. Jatka kuumennusta pieni hetki kerrallaan, kunnes suklaa on sulanut.

Toki halutessasi voit sulattaa suklaan myös perinteisesti vesihauteessa. Eli kattilaan vettä kiehumaan, toiseen kuumuutta kestävään astiaan laitat suklaan paloina ja laitat sen poreilevan veden päälle niin, ettei suklaata sisältävän astian pohja kosketa vettä. Sekoittele välillä.Vesi ei myöskään saa kiehua liian kovaa ja on varottava, ettei vesihöyryä pääse suklaan sekaan. Jos vesihöyryä menee suklaan sekaan, siitä tulee ryynimäistä.

Kolmaskin tapa on, eli suoraan kattilaan paloiteltu suklaa ja koko ajan sekoittaen HYVIN miedolla lämmöllä sulattaa suklaan. Levy 2-3 tasolla. Varsinkin valkosuklaan kanssa on varottava, ettei suklaa ylikuumene.

Ylläolevista kolmesta tavasta suosittelen helpoimpana mikrossa sulattamista.

Dippaa mansikat yksitellen sulaan valkosuklaaseen ja kierittele suklaaosa esim. lautaselle ripottelemissasi kookoshutaleissa. Kookoshiutaleissa kierittämisen ansiosta voit jättää mansikat suoraan esim. lautaselle tai leivinpaperin päälle jähmettymään. Jos et tarjoile mansikoita melko nopeasti, siirrä ne kannelliseen astiaan jääkaappiin tarjoilua odottamaan.

RED VELVET CUPCAKES ( 12 kpl)

Kuvassa kerrosvadin alimmaisella tasolla sekä oikealla näkyy cupcaket. Ohje on otettu Hembakat -lehdestä. Itse kakkuosa on aika perus Red velvet - ohjetta, jonka suuntaisia ohjeita on paljon. Kuorrutus onkin tässä ehkä se hiukan erikoisempi. Kuorrutuksen pohjaksi keitetään suklaakiisseli.

3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaota
1,8 dl sokeria
1,8 dl öljyä
1 muna
(1 1/2 rkl punaista elintarvikeväriä)
1 tl vaniljasokeria
1 1/3 dl piimää
1 1/2 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl ruokasoodaa

Punainen elintarvikeväri kakkuosassa on oikeastaan vain värin vuoksi, josta leivonnainen saa nimensäkin, eli makuun sen poisjättäminen ei juurikaan vaikuta. Jos siis sinulle ei ole väliä, vaikkei leivonnaisen kakkuosa ole punainen, voit jättää sen pois.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sekoita jauhot ja kaakao kulhossa keskenään.

Vaahdota sokeri ja öljy keskenään sähkövatkaimella täydellä teholla eri kulhossa. Lisää muna samalla vatkaten, sitten (elintavikeväri ja) vaniljasokeri.

Vähennä vatkaimen nopeutta, ja lisää jauhoseos ja piimä erissä.

Sekoita valkoviinietikka ja ruokasooda keskenään lasissa. Se kuohuaa hiukan, kuuluukin. Sekoita seos taikinaan.

Annostele taikina mielellään muffinsipellillä oleviin paperivuokiin täyttäen paperivuoasta n. 3/4. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat kypsiä. Jäähdytä hetki muffinsivuoassa, ja nosta sitten ne vuosta pois ja siirrä esim. ritilälle kokonaan jäähtymään ennen kuorrutusta.

Kuorrutus

1 1/4 dl maitoa
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
125 g tummaa suklaata paloina
100 g voita huoneenlämpöisenä
150 g tomusokeria
1 rkl kaakaota
1 tl vaniljasokeria

Vispaa kattilassa keskenään maito ja jauhot.Kuumenna, kunnes seos pulpahtaa ja sekoita koko ajan. Anna kiehua koko ajan sekoittaen 2-3 minuuttia. Jäähdytä kulhossa. HUOM! oma huomioni on, että maito-jauhoseosta kannattaa keitellä hiukan kauemmin kuin ohjeessa alunperin mainittu 1-2 minuuttia. Jos seosta kiehauttaa liian vähän aikaa, jauhot maistuvat kuorrutuksessa ikävästi.

Sulata suklaa paloiteltuna joko mikrossa tai vesihauteessa kuten yllä kookos-valkosuklaamansikoiden kanssa on selostettu. Tumma suklaa ei ole niin herkästi ylikuumentuvaa kuin valkosuklaa, mutta silti kannattaa kuumentaa maltilla. Jäähdytä hetki sulatettua suklaata.

Sekoita keskenään voi, tomusokeri , kaakao ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Lisää seokseen ensin sulatettu suklaa ja sitten maito-jauhoseos. Vispaa sileäksi seokseksi.

Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan kuorruttamaan cupcaket heti, mutta mielestäni kuorrutus on liian löysää , ainakin jos haluat kuorruttaa ne pursottamalla. Eli itse laitan kuorrutuksen jääkaappiin viilentymään niin, että se hiukan jähmettyy ja pitää kuosinsa pursottaessa. Jos levität kuorrutuksen veitsellä, voit tehdä sen heti.
Kuorrutusta on aika reilusti, eli ainakin minulla jäi tästä määrästä kuorrutusta yli, vaikka pursotin sen, jolloin sitä menee suht paljon.

Pursotukseen voit käyttää esim. tukevaa muovipussia, johon lusikoit kuorrutuksen ja leikkaat muovipussin kulmaan saksilla reiän. Et siis välltämättä tarvitse tyllaa. Kuvassa olevat olen pursottanut avoimella tähtityllalla ja koristellut ne yksinkertaisesti minivaahtokarkeilla.

BEBELEIVOKSET

Vaaleanpunaiset bebeleivokset olen tehnyt Kinuskikissan sivujen ohjeella täältä
http://www.kinuskikissa.fi/isun-bebe-leivokset

Itse tein bebet minimuffinsivuoan syvennyksiin, jolloin leivoksista tuli sieviä suupaloja. Bebet ovat aika makeita ja aika tuhteja, joten pienikin leivos riittää varsinkin, jos on muutakin makeaa tarjolla.
Halusin kokeilla näiden pakastamista, kun ohjeessa oli mainittu, että ne kestävät hyvin pakastamista. Niin kestivätkin, ne olivat kauniita vielä pakastuksen jälkeen.

Nämä olivat esillä hellepäivänä jonkun aikaa ennen kuvausta, joten kuorrutus lötkähti. Jääkaapissa sulatettuna ne olivat ihan priimakuntoisia. Eli mitä tästä opimme? Älä laita niitä kovin pitkäksi aikaa esille lämpenemään, ainakaan jos olet ne pakastanut.