Mascarpone-rahkatäytteiset puolukka- ja omenapullat

Pullaa leipoessa yksi hyvistä puolista on se ihana tuoksu, joka siitä leviää paistettaessa. Pullataikina on myös hyvin muuntautumiskykyinen, eli siitä voi leipoa vähän kaikenlaista. Nyt kun on vielä kotimaisten omenien ja puolukoiden sesonkiaika, halusin käyttää niitä molempia pulliin.

Koska puolukat ovat aika kirpakoita, halusin tehdä täytteestä puolukan kirpakkuutta taittavan. Mascarponen pehmeä omintakeinen maku sopikin ihanasti puolukoiden kanssa. Minulla ei ollut tavallista rahkaa jääkaapissa, vain kermarahkaa, mutta varmasti perusrahkalla tulisi myös hyviä. Voi tosin olla, että silloin pitäisi aavistus lisätä sokerin määrää täytteeseen.

Minä itse pidin erityisesti puolukkapullasta, mutta muut meidän perheestä liputtivat omenapullan puolesta. Kumpikohan mahtaisi olla sinun suosikkisi?

MASCARPONE-RAHKATÄYTTEISET PUOLUKKA- JA OMENAPULLAT (n. 15 kpl)

2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa (11 g) TAI 1/2 palaa tuorehiivaa
1 rkl kardemummaaa
1 kananmuna (puolet taikinaan, puolet voiteluun)
ripaus suolaa

1 dl voita tai margariinia

1 dl sokeria
6,5-7,5 dl vehnäjauhoja

Tee ensin peruspullataikina. Kuivahiivaa käyttäessäsi sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja vasta sen jälkeen 42-asteiseen maitoon (eli kädenlämpöistä lämpimämpään). Vastaavasti tuorehiivaa käyttäessäsi, liota tuorehiiva 37-asteiseen maitoon (kädenlämpöiseen).

Laita kananmuna kuppiin tai lasiin ja lisää ripaus suolaa sekaan. Suola rikkoo munan rakenteen, jolloin voiteluvaiheessa sillä on helpompi voidella. Sekoita haarukalla ja kaada sitten puolet munasta maitoseokseen. Lisää kardemumma, sokeri ja osa jauhoista. Alusta joko yleiskoneessa tai käsin hetken aikaa. Lisää jauhoja pikkuhiljaa ja alusta taikinaa. Lisää pehmeä rasva melko loppuvaiheessa ja lisää jauhoja sitten vielä sen verran, että saat taikinasta sopivan, melko pehmeän taikinan.

Kohota taikinaa lämpimässä paikassa peitettynä n. 20 minuuttia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpaperoidulle alustalle ja muodosta siitä tasapaksu pötkö. Leikkaa pötkö n. 15 samankokoiseen palaan ja pyörittele ne pyöreiksi pulliksi leivinpaperoiduille pelleille kohoamaan.

Kohota pullia peitettynä lämpimässä paikassa n. 20 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan, 205-asteeseen, kiertoilma 185-asteeseen. Tee sillävälin pullien täyte.

Täyte 

2 dl mascarponea
2 dl kermarahkaa
1 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljaa
1 kananmuna

Sekoita kaikki täyteaineet keskenään haarukalla sekaisin.

Täytteen päälle

n. 1 dl puolukoita
n. 2 omenaa
ripaus kanelia ja sokeria omenapulliin

Puolukoiden ja omenien menekki riippuu siitä, missä suhteessa teet niitä keskenään. Yhteen pullaan menee noin 3 siivua omenaa. Siivuta omenat ohuiksi siivuiksi, kuten omenapiirakkaa tehdessä.

Kun pullat ovat kohonneet, paina muutamaan pullaan kerralla jauhotetulla lasilla syvennys ja lusikoi syvennykseen ensin ruokalusikallinen täytettä ja ripottele puolukoita puolukkapullien päälle. Vastaavasti omenapullia tehdessäsi, laita täyteen päälle n. 3 siivua omenaa ja ripauta hiukan sokeria ja kanelia päälle.

Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pellit samaan aikaan, tavallisella uunilla keskitasolla pelti kerrallaan. Jos siis paistat tavallisessa uunissa, tee vain yksi pellillinen kerrallaan valmiiksi ja tee toinen pellillinen valmiiksi vasta juuri ennen uuniin laittoa.

Voitele pullien reunat taikinasta ylijääneellä munalla ja paista pullia n. 15 minuuttia 205-asteessa, kiertoilmalla 185-asteessa. Nosta valmiit pullat ritilälle jäähtymään.

Suppilovahveropiiraat

Pienet annospiiraat ovat kauniita tarjottavia esim. juhlien buffet -pöydässä, sillä pienet annospiiraat ovat juhlavampia kuin leikatut piiraat. Loppujen lopuksi ne eivät vie aikaa kauheasti enempää kuin isomman piiraan tekokaan. Taikinan painelu pieniin vuokiin vie tietenkin hiukan kauemmin aikaa kuin yhteen isoon piirasvuokaan, mutta vastaavasti uunissa pienet piiraat kypsyvät hiukan nopeammin kuin yksi iso piirakka. Maistuvat toki ihan luonaaksi tai iltapalaksikin raikkaan salaatin kanssa.

Nyt suppisaikaan nämä pienet annospiiraat saivat täytteekseen suppiksia sekä jääkaapissa olleen viimeisen oman pihan kesäkurpitsan. Me asumme vähän syrjäisemmälä pientaloalueella, jossa ei ole kaikkia palveluja ihan kivenheiton päässä. Mutta sillä on puolensa, nimittäin sienimetsä on vastaavasti saman päättyvän tien varrella, jossa on talomme. Pihasta metsään on reilu 50 metriä ja sitten metsässä pieni kävelymatka parhaisiin suppispaikkoihin, aika luksusta.

Piiraat ovat siitä näppäriä, että ne voi täyttää niin monella täyteellä oman maun ja saatavilla olevien tarvikkeiden mukaan. Jos joku on esim. allerginen/ inhoaa jotain tiettyä ainesosaa, se on helppo jättää osasta piiraita poiskin, kun ei sekoita sitä täytteeseen, vaan annostelee sen vain osaan piiraista.

SUPPILOVAHVEROPIIRAAT (12 kpl muffinsivuoan koloihin tehtynä)

Pohjat
100 g huoneenlämpöistä voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
2 rkl kylmää vettä

Jos sinulla on monitoimikone, laita voi ja jauhot koneeseen ja pyöräytä pari kierrosta. Lisää kananmuna ja pyöräytä taas pari kierrosta. Viimeiseksi lisää kylmä vesi ja käytä konetta hetki, kunnes taikina muodostuu palloksi.

Jos sinulla ei ole konetta käytössä, nypi kulhossa käsin rasva ja jauhot ryynimäiseksi ja lisää sitten ensin kananmuna ja sekoita se taikinaan. Lisää lopuksi vesi ja sekoittele, kunnes saat taikinasta pallomaisen.

Painele taikina kevyesti voideltuihin muffinsipellin koloihin. Voit varmistaa suurinpiirtein samankokoiset pohjaosat tekemällä taikinasta ensin pötkön ja leikkaamalla sen sitten kahteentoista samankokoiseen palaan ja sitten painella ne yksitellen vuokiin.  Laita muffinsipelti kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte
n. 200 g suppilovahveroita
1/2 pienestä kesäkurpitsasta
1/2 chiliä siemenet ja välikalvot poistettuna
1 pieni sipuli
2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloina
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
Mustapippuria myllystä, jokunen kierros
n. 1 rkl sormisuolaa
1 rkl voita

n. 1 dl juustoraastetta
1 prk Créme Fraichea (150 g)
1 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa

Kuumenna paistinpannu ja laita suppilovahverot siihen ilman rasvaa isommat sienet paloiteltuna. Kuumenna ja sekoittele välillä, kunnes sienistä on irronnut suurin osa nesteestä.

Pilko kesäkurpitsa ja sipuli pieniksi paloiksi. Paloittele myös puolikas chili, josta siis poistat siemenet ja välikalvot. Lisää pannulle sienien sekaan 1 rkl voita ja laita pannulle sipuli-, chili- ja kesäkurpitsanpalat. Freesaa niitä pannulla välillä sekoitellen.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Leikkele aurinkokuivatut tomaatit paloiksi esim. saksilla ja lisää ne pannulle. Lisää myös hienonnettu persilja ja mausteet. Kypsentele täytettä vielä hetkisen ja nosta se sitten jäähtymään siksi aikaa, kun sekoitat loput täyteaineet keskenään.

Sekoita keskenään juustoraaste, Créme Fraiche, maito ja kananmunat haarukalla kulhossa.

Lusikoi ensin sieni-kasvisseosta annospiiraisiin, noin 1 rkl täytettä per piiras ja kaada sitten Créme Fraiche -seosta jokaisen piiraan päälle. Nosta uunin keskitasolle ja kypsennä n. 25 minuuttia, kunnes kauniisti ruskettuneet ja täyte hyytynyt.

Nostele veitsen avulla muffinsipellin koloista hiukan jäähtyneenä (veitsen kärki muffinipellin reunan ja taikinan väliin) ja tarjoile vielä lämpöisenä esim. salaatin kanssa. Jos tarjoilet nämä myöhemmin, suosittelen lämmittämään niitä hetken mikrossa tai uunissa.

Pienet herkkuomenapiiraat

Pidätkö Tarte Tatinin makumaailmasta? Nämä muistuttavat sitä maultaan täytteen karamelliseoksen takia, mutta tässä ohjeessani olen kääntänyt piiraat takaisin oikeinpäin, tehnyt näistä yksittäisannoksia ja pohjataikina poikkeaa myös Tarte Tatinissa käytettävästä. Eli eipä juuri muuta yhteistä siis kuin tuo karamelliseos. Näistä saa ihanan jälkiruoan esim. hyvän vaniljajäätelön kanssa. Minulla ei nyt ollut jäätelöä ja autonikin oli perheen nuorimmaisella, joten en päässyt kauppaan ostamaan jäätelöä. Mutta eipä hätää, maistuivat mainiolta Mascarponevaahdon kanssa :-).

Näiden kanssa on vähän näpräämistä, mutta kun sokeri ja voi karamellisoituu pannussa, saat kuorittua ja pilkottua omenat  ja vastaavasti kun omenapalat pehmenevät karamellissa pannulla, sillä välin esipaistat piiraspohjat. Sitten vain lusikoit täytteen piiraspohjiin ja paistat vielä vähän aikaa.

PIENET HERKKUOMENAPIIRAAT (12 kpl muffinsivuoan koloissa tehtynä)

Täyte
1,5 dl sokeria
150 g voita
1 kanelitanko
1 vaniljapapu/-tanko
n.1/4 tl muskottipähkinää raastettuna
7-9 kotimaista omenaa

Laita paistinpannuun kaikki muut täyteaineet paitsi omenat, vaniljapapu/-tanko halkaistuna. Säädä levy melko voimakkaalle ja anna seoksen karamellisoitua välillä pannua heilutellen. Se saa tulla lähes kahvinväriseksi, jotta siihen saa hyvän paahtuneen sokerin maun. Vältä kuitenkin ylikuumentamasta sitä, jottei mausta tule kitkerä.

Sillä välin kun sokeriseos karamellisoituu, kuori ja pilko omenat hiukan sokeripalaa pienemmiksi paloiksi. Lisää omenapalat karamellisoituneen seoksen sekaan pehmenemään ja imemään makua. Anna niiden kiehua seoksessa n. 5-10 minuuttia omenalajikkeesta riippuen,välillä sekoittaen pannua. Omenapalojen on tarkoitus pehmetä jonkun verran ja imeä karamelliseosta itseensä, mutta älä kypsennä niitä ihan mössöksi.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Tee nyt piiraspohjat omenapalojen tekeytyessä.

Piiraspohjat

100 g huoneenlämpöistä voita

1 tl vaniljasokeria

1 dl sokeria

1 1/2 dl mantelijauhoa

3 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kuohukermaa

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi ja lisää lopuksi kerma. Sekoita taikina tasaiseksi. Ota taikinasta pyöreä pala taikinaa kerrallaan ja painele se muffinsipellin koloihin pohjalle ja reunoille. Pohjista ei tehdä kauhean ohuita ja taikina on helppo painella muffinsipellin koloihin.

Esipaista uunin keskitasolla 8-10 minuuttia.

Ota muffinsipelti pois uunista ja lusikoi täyteseosta tasaisesti piiraspohjiin välttäen ottamasta kauheasti nestettä mukaan. Nestettä on toki tarkoituskin tulla mukaan jonkun verran, mutta sitä käytetään myös annoksen esillepanossa.

Paista vielä uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, kunnes pohjaosa on kauniin värinen.

Kun piiraat ovat hetken jäähtyneet muffinsivuoassa, irroita ja nosta ne vuoista pois veitsenkärjen avulla. Eli työnnä varovasti veitsenkärki vuoan ja piiraspohjan reunan väliin ja nosta samalla piiras pois vuoasta.

Tarjoile piiraat mielellään vielä hiukan lämpiminä siivilän läpi tomusokeria päälle ripoteltuna ja esim. vaniljajäätelöpallon kera tai tee niille lisukkeeksi jäätelön sijaan  Mascarponevaahtoa. Laita annokseen hiukan uudelleen lämmitettyä karamelliseosta, jota jäi pannuun. Jos sinulla on Calvadosta, laita sitä karamelliseosta lämmitettäessä pannulle pari ruokalusikallista myös. Antaa hyvän lisämaun. Jos karamelliseosta on liian vähän, voit jatkaa seosta vaahterasiirapilla tai muulla vaalealla siirapilla.

Mascarponevaahto

2 dl kuokukermaa

2 dl Mascarponea

1 tl vaniljasokeria

(1 rkl sokeria) 

Vatkaa sähkövatkaimella kuohukerma löysähköksi vaahdoksi, lisää mascarpone ja muut makuaineet. Et ehkä tarvitse makeutukseen tavallista sokeria ollenkaan, riippuu hiukan omenapiiraissa käyttämäsi omenoiden mausta.  Vatkaa vielä suht napakaksi vaahdoksi. Ota kahden lusikan avulla vaahdosta palloja tai muodosta niistä hiukan pitkulainen pallo ja lisää jälkiruokalautaselle omenapiiraan kaveriksi.

HUOM! Jos piiraat ovat ehtineet jäähtyä, ennen kuin tarjoat niitä tai niitä jää yli, lämmitä piiraita hetki mikrossa tai uunissa, jos enemmän syöjiä ennen tarjoamista, jotta omenatäyte pehmenee ja maku on parhaimmillaan. On nimittäin iso ero maussa ja täytteen rakenteessa.