Pumpkin Spice cupcakes

Pidän kurpitsakeitosta ja sitä tuleekin aina tehtyä syksyllä, kun kaupasta saa kurpitsoja. Mutta kyllä kurpitsa käy hyvin myös makeisiin leivonnaisiin. Siitä saa esimerkiksi meheviä cupcakeja, joiden maku muistuttaa aika paljon porkkanakakkua. Päälle vielä tuorejuustoa sisältävää kuorrutusta, niin kasassa on ihana syysherkku.

Jos kurpitsasoseen tekee aiemmin valmiiksi jääkaappiin odottamaan, cupcakien leivonta on nopeaa. Minä käytin Hokkaido -kurpitsasta tekemääni sosetta, jota tein kurpitsakeittoa varten, mutta muukin kurpitsalajike käy yhtälailla. Paahdoin kurpitsanpalat uunissa, koska keittoa varten niihin tulee sillä tavalla paljon syvempi maku. Jos teet kurpitsasosetta vain cupcakeja varten, voit kypsentää kurpitsan paloiteltuna kattilassa vedessä. Kurpitsasosetta tarvitaan näihin vain 1/2 cupia, eli 1,25 desiä.

PUMPKIN SPICE CUPCAKES (12 kpl melko pieniä, 10 suurempaa)

2 munaa
kuohukermaa (määrä selviää ohjeesta alempaa)
1,25 dl öljyä
1 dl sokeria
1 dl tummaa muscovado sokeria
1 cup (2,5 dl) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 cupia (1,25 dl) kurpitsasosetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
ripaus suolaa
1 tl muskottia (mielellään muskottipähkinästä itse raastettua)

Kypsennä kurpitsa sosetta varten, ellet ole tehnyt sosetta aiemmin ja anna soseen jäähtyä hiukan.

Lämmitä uuni 180 asteeseen

Riko munat cup -mittaan ja lisää kuohukermaa niin paljon, että saat cup -mitan täyteen. Jos sinulla ei ole cup -mittaa, mittaa munat ja kerma niin, että saat yhteensä niistä 2,5 desiä. Kaada kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella minuutin verran.

Lisää sokerit ja kurpitsasose, ja  vatkaa sähkövatkaimella vielä noin 3 minuuttia.

Sekoita jauhojen sekaan leivinjauhe, suola, muskotti, inkivääri, vaniljasokeri ja kaneli. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita varovasti kakki sekaisin.

Annostele taikina lusikan avulla mielellään muffinsipellillä oleviin paperisiin muffinivuokiin. Jos sinulla ei ole muffinsipeltiä, käytä tukevia muffinsivuokia, jotta cupcaket säilyttävät muotonsa kauniisti.

Paista 180-asteessa uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Minä paistoin kiertoilmalla 165-asteessa 20 minuuttia.

Kuorruta jäähtyneet cupcaket tuorejuustokuorrutuksella (ohje alla) ja koristele ne haluamallasi tavalla.
Minulla kuvan cupcakessa koristeena vihreäksi värjäämästäni sokerimassasta muratinlehden mallisella painomuotilla otettu lehti, johon sivelin vielä hiukan vihreää kimalletomuväriä. Lisäksi oranssia koristesokeria ja vihreitä sokerikuulia.

TUOREJUUSTOKUORRUTUS
75 g voita, huoneenlämpöistä
n. 5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1-2 rkl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kunnolla kuohkeaksi ja vaaleaksi esim. sähkövatkaimella. Lisää siivilöity tomusokeri erissä joukkoon ja jatka vatkaamista. Siivilöintiä ei kannata jättää tekemättä, koska muuten kuorrutuksesta ei tule niin tasaista. Mausta seos vaniljalla ja lisää jääkaappikylmä tuorejuusto joukkoon ja vatkaa. Lisää lopuksi kermaa ja vatkaa vielä kuohkeaksi.

Ei hätää, jos kuorrutuksesta tulee liian löysää tai paksua. Voit tarpeen mukaan lisätä hiukan tomusokeria, jos kuorrutus on liian löysää ja vastaavasti tilkan kermaa, mikäli kuorrutus on mielestäsi liian paksua.

Minä pursotin kuorrutuksen pursotinpussin ja tyllan avulla suljetulla tähtityllalla , mutta yhtälailla voit levittää kuorrutuksen veitsellä tai esim. pursottaa sen pakastepussin avulla, jonka kulmaan olet leikannut reiän. Pursottaessa kuorrutusta kuluu aina enemmän, eli jos levität kuorrutusta veitsellä, sinulla jää tästä kuorrutusmäärästä varmaan hiukan kuorrutusta yli.

Pikkuprinsessojen herkkupöytä

 Vaihteeksi vaaleanpunaista ja hempeää aikaisempien Halloween -ohjeiden vastapainoksi. Nämä tarjottavat sopisivat vaikka prinsessajuhlien tarjottaviksi. Herkkupöydässä tarjolla täytekakkua, Red Velvet Cupcakeja mansikkakuorrutuksella, Rice Krispies Treats Popseja, pastellivärisiä vaahtokarkkeja ja pieniä kaulintamassalla päällystettyjä koristeltuja leivoksia. Koristelut tietenkin hempeän tyttömäisiä.

Nyt huomaa kuvatessa, miten luonnonvalo alkaa olla taas kortilla, eli vuorokaudessa ei ole kauhean paljon valoisia tunteja. Minulla tuli kiire näiden kuvauksella, kun huomasin, että alkoi hämärtää todella nopeasti. Vähän tuhruisia kuvia tuli, mutta en kuitenkaan vielä halunnut turvautua salamaan. Kohtahan se on pakko, kun alkaa olla koko ajan niin pimeää, ettei taida luonnonvalo riittää kuviin.

Tein myös allaolevassa kuvassa näkyviä minikokoisia kinkku-ananaspizzoja ja laitoin laseihin kurkkutankoja, jotta olisi jotain muutakin kuin vain makeaa tarjolla. Minipizzojen lisäksi tai tilalle kävisi hyvin myös minikokoiset täytetyt kolmioleivät ja vihanneksia ja/tai hedelmiä voisi olla enemmän tarjolla.


MINIPIZZAT

Minipizzoihin tein nopean tomaattikastikkeen sauvasekoittimella, eli tomaattimurskaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja mausteita (mustapippuria, suolaa, oreganoa jne.) keskenään sekaisin. Aurinkokuivattuja tomaatteja suhteessa tomaattimurskaan noin 1/3 osa. Tein tavallisen pizzataikinan, kaulin leivinpaperin päällä ohuen levyn, josta otin pyöreällä muotilla minipizzoja. Pizzapohjan ohje löytyy täältä
http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/07/pizzaa-ja-pullaa-iltalomalaiselle.html

Täytteenä tomaattikastikkeen lisäksi kinkkua ja ananasta sekä juustoraastetta. Paistoin ne suoraan täytettynä 230 -asteessa 10 minuuttia.


Kakku oli pienehkö neljän munan täytekakku, jossa oli täytteenä mansikka-tuorejuustomoussea (mansikkasurvosta, liivatelehtiä, kermaa ja tuorejuustoa sekä sokeria) ja pakastevadelmia, päällä sokerimassa. Koristeista muut koristeet, paitsi tiara, sokerimassasta painomuoteilla, pienillä keksimuoteilla  ja silikonimuoteilla tehtyjä. Osaan koristeista pursotin pienestä minigrip -pussista pikeerillä tehosteita. Tiara tehty myös pikeeristä ja sitten koristeltu. Pikeerillä tehosteita pursottamalla sai ihan tavallisista sydämen ja ympyränmallisista koristeista hiukan kolmiulotteisempia helposti. Ja nuo valkoiset pilkut vaaleanpunaisessa sopivat kivasti yhteen mielestäni.



Tiaraa varten päällystin cocktail-tikkuputkilon leivinpaperilla ja teippasin leivinpaperin kiinni putkiloon. Sitten pursotin pikeerillä leivinpaperin päälle tiaran ja kun se oli kuivunut jonkun aikaa, koristelin sen. Irrotin tiarat vasta kun ne olivat kunnolla kovettuneet.  Näin tiaraan saa kaarevan muodon helposti. Pikeeri on aika haurasta, joten koristeiden kanssa kannattaa olla varovainen. Pikeerin ohje löytyy täältä Royal Icing -kuorrute/pikeeri

http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/08/vaniljakekseja-cupcake-muoteilla.html









RED VELVET CUPCAKES (12 KPL)



Cupcakesien kakkuosan tein Red Velvet Cupcakesien ohjeella
http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/08/red-velvet-cupcakes-kookos.html

Kuorrutukseen tein tuorejuustokuorrutuksen, jossa käytin tavallsen tomusokerin tilalla mansikkatomusokeria, jolloin kuorrutuksesta tuli mansikan makuinen ja kauniin pinkki.

TUOREJUUSTOKUORRUTUS
75 g voita, huoneenlämpöistä
n. 5 dl mansikkatomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
1-2 rkl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kunnolla kuohkeaksi ja vaaleaksi esim. sähkövatkaimella. Lisää siivilöity tomusokeri erissä joukkoon ja jatka vatkaamista. Siivilöintiä ei kannata jättää tekemättä, koska muuten kuorrutuksesta ei tule niin tasaista. Mausta seos vaniljalla ja lisää jääkaappikylmä tuorejuusto joukkoon. Vatkaa vielä kuohkeaksi. Lisää lopuksi kerma ja vatkaa vielä hetki.

Ei hätää, jos kuorrutuksesta tulee liian löysää tai paksua. Voit tarpeen mukaan lisätä hiukan tomusokeria, jos kuorrutus on liian löysää ja vastaavasti tilkan kermaa, mikäli kuorrutus on mielestäsi liian paksua.

Minä pursotin kuorrutuksen pursotinpussin ja tyllan avulla suljetulla tähtityllalla , mutta yhtälailla voit levittää kuorrutuksen veitsellä tai esim. pursottaa sen pakastepussin avulla, jonka kulmaan olet leikannut reiän. Pursottaessa kuorrutusta kuluu aina enemmän, eli jos levität kuorrutusta veitsellä, sinulla jää tästä kuorrutusmäärästä varmaan hiukan kuorrutusta yli.

Cupcakeissa koristeena sokerimassasta silikonimuoteilla ja painomuoteilla tehtyjä koristeita sekä tiarat (ylempi kuva) pikeeristä pursotettuja. Jaa, oli siellä joukossa ylemmässä kuvassa yksi vaaleanpunainen kruunukin, jonka tein sokerimassasta.

RICE KRISPIES TREATS POPSIT

Rice Krispies Treatseistä viritin tällä kertaa popseja, eli tee ensin normaalisti Rice Krispies Treatsit
http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/10/rice-krispies-treats.html

Ota sitten hiukan jähmettyneestä levystä jollain pyöreällä muotilla sopivan kokoisia pyörylöitä, dipaa tikun toinen pää sulaan valkosuklaaseen ja työnnä pyörylöihin kiinni. Aseta pystyyn vaikka johonin kulhoon, jonka olet täyttänyt suolalla tai sokerilla tai oasis -sieneen tai stryoksiin. Anna hetki jähmettyä ja dippaa popsit sulaan valkosuklaaseen. Sula valkosuklaa kannattaa laittaa johonkin melko pieneen astiaan, jotta saat helposti dipattua popsit siihen. Itse sulatin valkosuklaan mikrossa kahvikupissa. Jos sulatat suklaata ja varsinkin valkosuklaata mikrossa, käytä pienehköä tehoa ja sulata lyhyissä erissä, ettei suklaa ylikuumene ja mene rakeiseksi.

Kopistele tikkua hetki kulhon reunaan dipattuasi popsi sulaan suklaaseen, jotta osa suklaasta valuu pois ja saat siistimpiä popseja.  Noin 15 popsia varten tarvitset noin 150 grammaa valkosuklaata.

Koristele popsit, kun valkosuklaa on hiukan jähmettynyt, niin ne jäävät sopivasti kiinni valkosuklaaseen. Minä koristelin popsit sokerimassasta tehdyillä koristeilla, lisäksi pikeeriä osassa lisäkoristeena ja strösseliä.

Jähmetä valmiit popsit kylmässä, koska muuten valkosuklaan jähmettyminen on todella hidasta. Valmiit jähmetetyt popsit voit sitten säilyttää kyllä huoneenlämmössä.

Näistä tuli aika söpöjä ja hempeitä, mutta makunsa puolesta kelpasivat hyvin myös meidän perheen miesväelle.

Melonipää ja Hopeatoffeehämppikset - Halloween, osa V

Lasten ollessa pienempiä tein välillä kaverisynttärijuhlia varten tikkunaposteltavia meloniin. Vanhempi pojistani on syntynyt lokakuussa, joten Halloween -vaikutteisia juhlia tuli joskus vietettyä. Kummasti upposivat hiukan terveellisemmätkin tarjottavat, kun ne laittoi tällä tavalla tarjolle. Nyt tein minikokoisia lihapullia ja laitoin cocktail -tikkuihin lisäksi juusto-, kurkku-, nakki- ja cantaloupemelonipaloja sekä kirsikkatomaatteja. Mutta näihinhän voi tikuttaa, mitä haluaa.

Meloniin on helppo kaivertaa veitsellä simät, nenä ja suu, koska meloni on esimerkiksi kurpitsaan verrattuna paljon pehmeämpää. Kielen tein marsipaanista, jota värjäsin  hiukan elintarvikegeelivärillä. Kun kieli on jonkun aikaa melonisuussa, se alkaa "kuolata" (koska melonista irtoaa nestettä), mutta se on oikeastaan aika hyvä lisä.

Hopeatoffeehämppiksiin tein massan Kinuskikissan sivuilta löytyvällä Hopeatoffee-tikkarien ohjeella
http://www.kinuskikissa.fi/hopeatoffee-tikkarit

Tosin minulla ei ollut Murokeksejä, joten vaihdoin ne Kaurakekseihin.

Pyörittelin yhden isomman pallon hämppiksen vartaloksi painaen sitä hiukan litteämmäksi ja liitin siihen pienemmän pallon hämppiksen pääksi. Jalkoja varten leikkasin irtokarkkihyllystä löytämääni punaista ja vihreää pitkulaista karkkia saksilla neljään osaan leveyssuunnassa ja pätkin ne sopivan mittaisiksi. Hopeatoffeemassa oli sen verran pehmeää, että siihen sai helposti painettua jalat kiinni. Pursotin vielä pienessä Minigrip -pussissa mikrossa sulattamallani keltaisella Candy Meltsillä silmät ja selkään spiraalikuvion. Aika iljetyksiä!

 Hopeatoffeehämppikset olivat erityisesti mieheni mieleen, joka tykkää kovasti salmiakista ja lakusta :).

Tämä postaus lopettaa nyt tältä vuodelta Halloween -teemaiset juttuni ja siirryn taas erilaisiin ohjeisiin. Tällä teemallahan saisi vielä vaikka mitä aikaiseksi, mutta aikansa kutakin. Happy Halloween :).

Seuraavaksi onkin tulossa vaaleanpunaista ja hempeää aihetta näidenedellisten vastapainoksi.