Lemon Merinque Cupcakes

Lemon  Merinque Cupcakesit sopivat hyvin vaikka pääsiäisen kahvipöytään. Niissä on raikas sitruunanmaku täytteenä käytetyn Lemon Curdin ansiosta, jota kuorrutuksessa käytetty marenki sopivasti pehmentää.

Cupcakeissa on kuorrutuksena sveitsiläinen marenki, joka vatkataan vesihauteessa ja sen jälkeen marenki vatkataan vielä kylmäksi monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella kulhossa, ennen cupcakien päälle pursottamista. Pyöreäpohjainen teräskulho on esimerkiksi todella hyvä tähän tarkoitukseen. Silloin kulhon pohja ei ainakaan vahingossa kosketa kattilan vettä.

Tässä jo kuorrutetut cupcaket odottavat marengin ruskistamista. Marengin voi  ruskistaa kevyesti joko tohottimella tai uunissa grillivastuksien alla hetken.

LEMON MERINQUE CUPCAKES (n. 12 kpl)

Cupcaket:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

2 kananmunaa
1 dl + 1 rkl sokeria
1 dl (rypsi)öljyä
2 dl maitoa
1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori

Cupcakien päälle ennen kuorrutusta:
n. 1/2 dl Lemon curdia

Käytä valmista Lemon curdia tai tee itse. Löydät blogistani Lemon curd ohjeen täältä

Kuorrutus/sveitsiläinen marenki:
3 valkuaista
2 dl Siro erikoishienoa sokeria
1 tl sitruunanmehua

Cupcaket:
Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Sekoita vehnä- ja mantelijauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja ripaus suolaa keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kananmunat, sokeri, öljy, maito ja sitruunan raastettu kuori.

Yhdistä kuivat aineet märkiin erissä kevyesti nostellen.

Lusikoi/pursota taikina muffinsipellin syvennyksiin, joihin olet laittanut paperiset muffinsivuoat, hiukan yli puolenvälin. Tai käytä tukevia paperisia muffinsivuokia suoraan tavallisella pellillä.

Paista cupcakeja n. 17 minuuttia, tai kunnes cupcaken pintaa kevyesti sormella painaen se tuntuu kimmoisalta ja palautuu heti muotoonsa. Voit myös kokeilla tikulla, jos tikkuun ei tartu taikinaa, on cupcake kypsä.

Ota kypsät cupcaket uunista ja anna niiden olla 5 minuuttia muffinsipellin syvennyksissä. Nosta ne sitten jäähtymään loppuun ritilälle ennen kuorrutusta.

Sveitsiläinen marenki:
Voit tehdä cupcakien paistuessa niihin marenkikuorrutteen. Tavallistakin sokeria voit käyttää marengissa, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole.

Laita valkuaiset, sokeri ja sitruunanmehu kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 60-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta. Vatkaus onnistuu sekä käsivatkaimella, että sähkövatkaimella.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja viileäksi, noin 10 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella.

Cupcakien väliin:
Levitä Lemon curdia veitsellä cupcakien päälle ennen kuorrutusta tai tee cupcakeihin keskelle pieni kolo, johon laitat Lemon curdia ennen kuorrutusta.

Levitä tai pursota sitten  marenkia cupcakien päälle ja ruskista  marengin pintaa hiukan joko tohottimella tai uunissa hetki kuuman grillivastuksen alla.

Smoothiet - tyrniä, macaa, chiaa

Smoothie on hyvä aamupala tai nopea ja terveellinen välipala. Kokeilemalla erilaisia makuyhdistelmiä saa itselle mieluisia sekoituksia aikaiseksi. Tässä pari smoothie -ohjetta inspiraatioksi.

Löysin kaupasta kuivattua kotimaista tyrnirouhetta (muitakin rouheita kotimaisista marjoista oli), johon on jauhettu koko tyrnimarja kuorineen ja siemenineen, joten koko tyrnimarjan hyvää tekevät ainesosat on käytetty rouheeseen. Jauhemaisessa muodossa olevaa tyrnirouhetta on helppo ripotella puuroon, jogurttiin, smoothieen jne.

MANGO-TYRNI -SMOOTHIE (2-3:lle hengelle)

160 g mangokuutioita (mielellään jäisiä)
1 rkl tyrnirouhetta

1 limen mehu

3 basilikan lehteä
1 rkl agave -siirappia
1 dl 3-hedelmänmehua (Valio)

Lataa kaikki aineet blenderiin ja surauta tasaiseksi ja kuohkeaksi. Tai lataa aimekset korkeahkoon kulhoon ja aja ne sauvasekoittimella tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Muutamastakin aineesta saa smoothien aikaiseksi, esimerkiksi tämän raikkaan keltaisen smoothien. Jos pidät Frooshin smootheja hyvänä, tämä on niiden tyylistä, ei siis maitoa, jogurttia, mehua tai muuta seassa.

HUNAJAMELONI-MANGO  SMOOTHIE (4:lle hengelle)

1/2 hunajamelonia
1 mango (tai jäisiä mangonpaloja)

Lataa joko suoraan blenderiin tai korkeaan kulhoon, jossa voit käyttää sauvasekoitinta puolikas hunajameloni paloina sekä kokonainen mango paloiteltuna.  Hunajameloni on helpointa kovertaa suoraan lusikalla kuoresta. Aja sekoitus tasaiseksi, kaada laseihin ja nauti.

Ja tästä smoothie -pohjasta on helppo virittää vielä lisää, testaa vaikka nämä:

CHIA-HUNAJAMELONI-MANGO -SMOOTHIE

Hunaja-mango -smoothie, koko satsi
4 tl Chian -siemeniä

Lisää suoraan koko smoothie -satsiin 4 tl Chian siemeniä, anna olla 5-10 minuuttia ja nauti hyväätekevistä ominaisuuksista.

Tai yhteen smoothie -lasiin 1 tl Chian siemeniä, sekoita ja jätä tekeytymään n. 5-10 minuutiksi ennen juomista.

Saat vielä lisää boostia smoothieen chian -siemenistä, jotka ovat aikamoista superfoodia. Chiaa olen jo aiemminkin käyttänyt joissain blogissa löytyvissä ohjeissa. Tässä vielä kuitenkin hiukan tarkemmin Chia -siemenistä: Chia -siemen sisältää n. 40 % arvokkaita kasviöljyjä, n. 20 % proteiinia, runsaasti kuitua, antioksidantteja, vitamiineja (A, B1, B2, B3) sekä mineraaleja, erityisesti magnesiumia, rautaa ja sinkkiä.

Paketissa mainitaan, että parhaan vaikutuksen saa liottamalla siemeniä vedessä (5-30 min.), niin että saat geelimäistä chia -hyytelöä. Voit käyttää tätä hyytelöä pirtelöidesi joukkoon tai syödä sellaisenaan. Geeli säilyy hyvänä 2 viikkoa.

Minä en kuitenkaan yleensä kauheasti suunnittele syömisiäni etukäteen, joten  suoraan smoothien sekaan siemeniä lisäämällä ja antamalla niiden tekeytyä, pääsee varmaan aika samaan hyvää tekevään lopputulokseen.

MACA-HUNAJAMELONI-MANGO -SMOOTHIE

Hunaja-mango -smoothie, koko satsi
2 tl Maca -jauhetta

Lisää suoraan koko smoothie -satsiin  2 tl Maca -jauhetta ja blendaa vielä sekaisin. Jos haluat tehdä vain lasillisen, laita lasilliseen 1/2 tl Maca -jauhetta ja sekoita hyvin.

Myös Maca on superterveellistä. Perun Andeilla kasvaa Maca, jonka juurta jauhetaan. Maca -jauhe sisältää mm. proteiineja, kuitua, B1-, B2- ja C-vitamiineja, alkaloideja ja aminohappoja. Lisäksi siinä on paljon mineraaleja, mm. magnesiumia, kalsiumia, natriumia, kaliumia, kuparia, sinkkiä, rautaa ja mangaania. Aikamoinen cocktail siis.

Maca -jauhe on aika voimakkaan makuista. Ensimmäisen kerran, kun laitoin sitä smoothien sekaan, laitoin sitä aika reippaalla kädellä ja smoothie maistui vain Maca -jauheelle ja aika oudolle. Kannattaa siis kokeilla mihin makuihin se käy hyvin, eikä myöskään kannata laittaa sitä kauheasti kerrallaan.

Kotimaiset mustikat ja puolukat kuuluvat myös sarjaan todella terveelliset. Puolukasta minulla onkin jo puolukkasmoothie -ohje täällä. Voisihan näitä smoothie -ohjeita kirjata tänne blogiinkin lisää, sitä mukaa, kun niitä tekee. Usein sen vain surauttaa sen verran nopeasti, ettei tule mieleen kirjata ainemääriä ylös, kuvanotosta puhumattakaan.

Parsa-savulohisalaatti

Parsa-savulohisalaatti käy hyvin tarjottavaksi vaikka kevään buffet -pöytään, koska se on ulkonäöltään kaunis ja lisäksi täyttävää. Koska salaatissa on perunaa, kananmunia ja savulohta, se sopii erinomaisesti myös lämpöisen aterian tilalle, pitäen nälkää paremmin kuin pelkkä vihersalaatti.

PARSA-SAVULOHISALAATTI (4-5:lle hengelle)

n. 8 keitettyä (uutta) perunaa

5 puolikovaksi keitettyä kananmunaa

1 nippu vihreää parsaa (hiukan oliiviöljyä, sitruunanmehua+suolaa)

1/2 jääsalaatista

1 rasia Napolitana Mixiä (sis. rucolaa, mizunaa, pinaattia ja punajuurikkaan lehtiä) 

n. 300 g lämminsavulohta

n. 20 mustaa oliivia

3 tomaattia

1/2 kurkkua

1/2 ruukkua basilikaa

(pari kevätsipulin vartta renkaina)

Kastike:

3 rkl sitruunamehua

pari pyöräytystä myllystä mustapippuria

ripaus suolaa

ripaus sokeria
1/2 tl Dijon -sinappia

1/2 valkosipulin kynttä raastettuna
n. 4 rkl oliiviöljyä

Keitä ensin perunat ja kananmunat. Keitä kananmunat puolikoviksi. Laita munat kattilaan ja lisää kylmää vettä niin paljon, että munat peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi, niin että se poreilee, muttei kiehu liian kovalla. Keitä kutakuinkin 9 minuuttia, kaada keitinvesi pois ja anna munien olla ihan hetki kattilassa. Laita sitten kattila munineen lavuaariin ja laske kylmää vettä munakattilaan. Anna veden valua hetken yli, jotta se jäähdyttää kunnolla kattilan ja munat. Anna munien olla kylmässä vedessä noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten pois kattilasta.

Perunoiden ja munien kypsyessä, kypsennä myös vihreä tankoparsa. Pese parsat ja ota molemmin käsin parsasta kiinni. Taivuta parsan päitä varovasti toisiaan kohti. Parsa napsahtaa poikki siitä kohtaa, josta alkaa tuore kohta. Älä käytä tähän parsan alaosaa, joka on puumainen (voit käyttää sitä kuitenkin esim. kasvisliemen tekoon tai keittoon makua antamaan). Minä kypsensin parsan suoraan isolla pannulla. Laitoin pannulle hiukan oliiviölyä, ripottelin siihen suolaa, ja laitoin parsat paistumaan. Kääntelin niitä välillä ja lopuksi puristin pienen määrän sitruunamehua maun korostajaksi. Älä ylikypsennä parsaa, se kypsyy aika nopeasti. Ota välillä parsa käteen ja kokeile taivuttaa sitä molemmista päistä toisiaan kohti. Jos se taipuu hiukan, parsa on kypsä.  Jos haluat, voit toki kypsentää parsan myös keittämällä tai höyryttämällä.

Kastike:
Purista lasiin sitruunanmehu ja lisää muut aineet, paitsi öljy, valkosipuli mielellään raastettuna, jotta se on tarpeeksi pienenä. Sekoita aineet keskenään haarukalla ja lisää sitten öljyä aluksi tipoittain, samalla sekoittaen. Lopussa voit lisätä öljyä jo reilummin kerrallaan. Maista ja lisää tarvittaessa makusi mukaan jotain ainesosaa. Salaattikastike saa olla melko kirpeän makuista.

Kasaa salaatti mielellään laakealle vadille ennemmin kuin syvään kulhoon. Salaatti on silloin paljon houkuttelevamman näköinen ja ainekset pysyvät freesimpinä, kun ne eivät paina toisiaan niin paljon.

Pese ja kuivaa jääsalaatti ja Napolitana mix. Revi käsin jääsalaattia hiukan pienemmiksi paloiksi.

Perkaa savulohi ruodottomaksi ja paloittele se. Puolita kuoritut kananmunat pitkittäin, leikkaa parsa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi, lohko tomaatit ja paloittele kurkku sekä viipaloi perunat.

Sitten vain kasaat ainekset kauniisti salaattivadille aloittaen jääsalaatista ja noin reilusta puolikkaasta Napolitana mixistä. Seuraavaksi kerrokseksi laita perunasiivuja.  Ripottele perunasiivujen päälle puolet salaattikastikkesta, jotta perunansiivut imevät salaattikastikkeen makua itseensä.

Lisää muut ainesosat kerroksittain, mutta jätä kananmunat mielellään päällimmäiseksi ja parsasta latvaosia sekä mustia oliiveja myös päälle, jotta salaatti on houkuttelevan näköinen tarjolle laitettaessa. Ohjeeseen laitoin kevätsipulin sulkuihin Se kävisi hyvin salaattiin, mutta tällä kertaa jätin sen itse pois.

Ripottele loppu salaattikastikkeesta salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Voit vielä rouhaista kananmunille hiukan mustapippuria myllystä.