Marja-aronia, osa IV - Raakamehu x 2, viinihapolla sekä sitruunahapolla

Marja-aroniasta saa myös ihanaa raakamehua, jossa on hyvin vitamiinit tallella, kun sitä ei kuumenneta.  Mehu on kauniin väristä ja hyvän makuista. Olen tehnyt raakamehua aiemmin esimerkiksi puolukasta tällä lähes samalla ohjeella. Aiemmassa ohjeessani survoksen annettiin tekeytyä kylmässä, mutta nyt oli viinihappopussin takana ohje, jossa survoksen annetaan tekeytyä huoneenlämmössä. Tein nyt siis sillä tavalla, koska se oli vielä helpompi, kun sain sekä survottua marja-aroniat, että annettua mehun tekeytyä, samassa 10 litran teräskattilassa. Meillä ei ainakaan näin syksyllä säilöntäaikaan ole jääkaapissa niin paljon tilaa, että 10 litran kattila menisi sinne heittämällä.

Tein koemielessä kaksi erää raakamehua, toisen viinihapolla ja toisen sitruunahapolla. En huomannut maussa mitään eroa, mutta sitruunahappoa käytettäessä mehua tuli hiukan enemmän. Välissä oli kyllä pakkasyö, eli voi olla, että mehua irtosi sen tähden paremmin sitruunahapolla uuttamalla, kun marjat olivat saaneet kylmäkäsittelyn. Mene ja tiedä. No, joka tapauksessa raakamehuun käy oman kokemukseni mukaan ihan kumpi tahansa hapoista, tekotapa molemmilla identtinen. Molempia saa normaalisti ainakin suuremmista marketeista syksyllä säilöntäaikaan.

Jostain olen lukenut, että mehun pitäisi säilyä kylmässä näin jouluun asti. Jos teet suuren määrän mehua, voit kuumentaa sen, jolloin säilyvyys paranee. Silloin tietenkin osa vitamiineista katoaa...

RAAKAMEHU MARJA-ARONIASTA (n. 2,5 l mehua)

2,5 kg marja-aronioita (n. 4 L)
2 L vettä
25 g (1 pss) viinihappoa TAI 25 g sitruunahappoa
HUOM! Sitruunahappopussi oli 40 g eli punnitse siitä tuo 25 g sitruunahappoa mehua tehdessäsi!

300 g sokeria per mehulitra tai maun mukaan

Pese ja puhdista marja-aroniat sekä riivi ne tertuista irti ja survo ne. Itse laitoin puhdistetut marja-aroniat 10 litran teräskattilaan ja ajelin ne survokseksi sauvasekoittimella suoraan kattilassa. Mutta survomistyyli on vapaa, pääasia, että marjoja murskataan niin, että niistä irtoaa mehua paremmin.

Liota viinihappo tai sitruunahappo 1/2 litraan vettä ja laita se loppuveden kanssa marjasurvoksen sekaan. Sekoita hyvin.

Jätä mehustumaan peitettynä kahdeksi vuorokaudeksi, mutta sekoita seosta välillä useamman kerran.

Siivilöi uutettu mehu siivilän läpi, jossa on puhdas sideharso. Sideharso siivilässä estää siementen ja muiden "roskien" menon mehuun ja siitä tulee kirkasta. Itselläni ei ollut tähän hätään kuin tiheä siivilä, mutta ihan ok silläkin tavalla mehusta tuli. Hiukan tuli sakkaa mukaan, mutta ei häiritsevästi.

Mittaa valmis mehu ja lisää sokeria 300 grammaa mehulitraa kohden tai makusi mukaan. Sekoita hyvin ja pullota puhtaisiin kuumennettuihin pulloihin (puhtaat pullot kuumennetaan uunissa 100 asteessa 10 minuuttia). Korkit voi kiehauttaa kattilassa.

Tarjoiltaessa laimenna mehua makusi mukaan raikkaalla vedellä.

Puolukasta raakamehua tehdessäni, teen tuosta siivilään jääneestä ylijäämämarjasoseesta hilloa sokerin kanssa keittämällä, mutta marja-aronia on niin kuituinen marja, että tuon ylijäämämarjasoseen jätin suosiolla hyödyntämättä.

Kuvissa lasissa olevaa mehua laimensin hiukan liikaa vedellä. Sopivalla sekoitussuhteella mehu on huomattavasti tummempaa, kutakuinkin sen väristä, mitä tuossa karahvissa oleva mehu on. Olin vain sen verran laiska, etten viritellyt uutta kuvauslasillista, vaan napsaisin kuvat nopeasti, ennen kuin pihavaahtera tiputteli lasiin lehtiä.

Vaikken ennen tätä syksyä ollut tehnyt mitään marja-aroniasta, kun en ollut niitä aiemmin saanut mistään käsiini, niin tänä syksynä, naapurien ansiosta, niistä tuli sitten tehtyä kaikenlaista. Hiukan mietinkin tässä, pitäisikö omaan pihaankin istuttaa pari marja-aroniaa... Nyt kuitenkin takaisin haravanvarteen saamaan hyötyliikuntaa :). Ja ehkä iltapäivällä vielä sienimetsälle, kun mm. suppiksia on jo aika kivasti metsässä.

Townie (1/2 tart, 1/2 brownie) - puoliksi piiras, puoliksi brownie

Cronutin jälkilöylyissä syntyy suuressa maailmassa monenlaisia leivontahybridejä, kuten tämä Townie, jonka kehitti  Bea Vo/Bea’s of Bloomsbury -leipomossa Lontoossa, vastaiskuksi Cronutille. Ja kuuluu tämä leivonnaishitti levinneen jo Jenkkeihinkin. Towniessa yhdistyy rapea piiraspohja tahmeaan brownieen. Muistuttaa siis melko pitkälle Brookieta/Brooksteria, jossa brownie ja Cookie vastaavasti yhdistyvät. Kun kaksi hyvää herkkua ymppää yhteen, eihän siinä kovin pahasti voi mennä metsään.

Nää oli ihania! Suosittelen lämpimästi (... toinen menossa teen kanssa juuri tätä kirjoittaessa). Siis toisin sanoen vaarallisen hyviä, erityisesti jos pidät suklaata sisältävistä leivonnaisista. Hyvä brownie kuuluu omiin leivonnaissuosikkeihin ja lisäksi pidän pienistä rapeapohjaisista piiraista. Rapea piiraspohja pitää näissä leivonnaisen kasassa, vaikka jättää brownien hyvin pehmeäksi. Tietenkin, jos pidät kiinteämmästä browniesta, voit paistaa niitä hiukan kauemmin.

Bea Von sanotaan muuten olevan myös toisen hittileivonnaisen eli Duffinin kehittäjä. Duffinissa yhdistyy donitsi ja muffinsi. Niitä olen leiponut, mutta huomasin, että blogissa ei olekaan niistä ohjetta. Kaikkia tuotoksia kun ei kerkeä aina blogiin kuvaamaan/kirjoittamaan. Blogissani on kuitenkin sekä Brookien että Cronutin ohjeet, ja tässä tulee nyt oma versioni Towniesta, johon yhdistin pienin muutoksin oman makean suosikkipiirakkapohjan ohjeeni sekä brownie -ohjeeni.

Paistoin Towniet normaalikokoisella muffinsipellillä ja voitelin kolot vuokasprayllä ennen torttutaikinan siihen painelua. Brownie -taikinaa jäi hiukan yli (vajaa 2 muffinsikoloa), joten pursotin taikinaa suoraan voideltuun muffinsivuoan koloon samaan aikaan kun pursotin brownie -taikinan piiraspohjille. Ylimääräiset browniet paistuivat sopivasti samassa ajassa.

TOWNIET (17 kpl)

Piiraspohjat:
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
0,5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
125 g voita (jääkaappikylmää)
1 muna

Brownie:
200 tummaa suklaata (n. 70 % kaakaopitoisuus)
150 g voita
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
2 tl espresso -jauhetta

2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Piiraspohjat:

Laita muut piiraspohja-aineet monitoimikoneeseen, paitsi kananmuna ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten kananmuna ja käytä vielä sen aikaa,  että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-leivinjauhe-suola-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussiin ja jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Voitele normaalikokoisen muffinsivuoan kolot esim. vuokasprayllä. Painele taikinaa sormin noin ruokalusikallinen per muffinsipellin syvennys pohjalle ja reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös kaulia taikinan, ja ottaa siitä hiukan muffinsipellin koloja suuremmalla pyöreällä muotilla paloja ja nostaa palat koloihin ja painella ne sormin reunoille ja pohjalle.

Nosta muffinsipelti peitettynä kylmään n. 20 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan 195-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen.

Pistele pohjat haarukalla ja esipaista pohjia 195-asteessa, kiertoilma 175-asteessa 8 minuuttia uunin alatasolla.

Tee pohjien paistuessa brownietäyte:

Sulata paloiteltu suklaa + voi keskenään. Voit tehdä sen joko mikrossa puoliteholla (n. 1,5 minuuttia) tai kattilassa matalalla lämmöllä levyllä. Älä ylikuumenna, ettei suklaan rakenne kärsi. Sekoita keskenään.

Ota tarvittaessa isompi taikinakulho ja kaada voi-suklaseos siihen. Lisää sokeri, sekoita keskenään lusikalla/lastalla. Tee samoin jauhojen kanssa.  Lisää lopuksi munat ja sekoita taikina tasaiseksi. Vältä liian voimakasta sekoitusta, ettei brownie -taikinastasi tule liian kakkumaista. Siihen ei ole tarkoitus sitoutua ilmaa, vaan valmiin brownien on tarkoitus olla tahmea.

Piiraspohjat voi täyttää heti niiden esipaiston jälkeen kuumana. Mielestäni helpointa ja nopeinta Townien täyttö oli niin, että lusikoin brownie -taikinan tukevaan muovipussiin, leikkasin kulmaan pienen reiän ja puristin taikinaa esipaistetuille piiraspohjille. Piiraspohjat saa täyttää melko täyteen, koska tämä brownie -taikina ei juurikaan nouse paistettaessa.

Alenna uunin lämpö 170-asteeseen, kiertoilma 150-asteeseen ja paista täytteen kanssa uunin keskitasossa  noin 10 minuuttia. Brownie -täytteen kuuluu jäädä melko löysäksi. Se kuitenkin kiinteytyy jäähtyessään melko paljon. On tietenkin makuasia, kuinka tahmeaksi brownien haluaa jättää, siksi tarkkaa paistoaikaa on vaikea sanoa. Itse paistoin omiani kiertoilmalla 150-asteessa 10 minuuttia ja tuli juuri itselle mieleinen lopputulos, eli hyvin pehmeä, lämpöisenä hiukan valuva. Ei kannata ainakaan ylipaistaa niitä, muuten niistä tulee kuivia eikä sellaisia, kuin niiden kuuluu olla.

Nosta muffinsipelti ritilälle jäähtymään noin 5 minuutiksi. Nosta sitten Towniet varovasti esim. haarukkaa apunasi käyttäen ritilälle jäähtymään hiukan lisää. Lämpöisenä Townien sisus on vielä hiukan valuvaa, mutta ne tosiaan jähmettyvät melko paljon jäähtyessään.

Jenkkityyliset omenapannarit + suolakaramellikastike

Kotimaisten omenien sesonki jatkuu edelleen ja samoin näköjään blogissani omenaa sisältävät ohjeet. Jos olet seurannut blogiani, olet varmaan huomannut, että kinuski ja suolakaramellikastike kuuluvat omiin suosikkeihini. Näissä jenkkityylisissä pannareissa kotimaiset omput ja suolakaramellikastike muodostavat kauniin makuliiton. Kun pannaritaikinaan tulee vain pikkuriikkisen sokeria ja omeniin ei ollenkaan, ne taittavat mukavasti suolakaramellikastikkeen makeutta. Tietty annoksen makeus riippuu myös siitä, paljonko lorottelet suolakaramellikastiketta annokseesi.

Näitä tehdessäni mietin, että tämäntyylisiä pannareita voisi kokeilla tehdä myös korvaamalla omenakuutiot omenasoseella, tosin lisäämällä jo taikinaan tuota omenasosetta. Minulla on tänä vuonna sen verran reilusti omenasosetta, kiitos mukavien naapurien, joilta sain omppuja, että voisin kokeilla joku kerta... Tosin nuo sopivasti pehmenneet omenapalat olivat kyllä kivoja sattumia pannareissa.

JENKKITYYLISET OMENAPANNARIT (n. 10 kpl)

Omenakuutiot:
4 kotimaista omenaa
2 rkl voita
1/2 tl kanelia

Pancakes:
3 kananmunaa
3,5 dl maitoa
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
1/2 tl vaniljajauhetta tai 1,5 tl vaniljasokeria
3,5 dl + 1 rkl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
4 rkl öljyä

Lisukkeeksi:
Suolakaramellikastiketta/Salted Caramel Sauce, ohje täällä


Tee ensin suolakaramellikastike. Kastiketta jää varmaan hiukan yli, mutta se käy mahdottoman moneen paikkaan, yksinkertaisimmillaan esim. hedelmien tai jäätelön kastikkeeksi.

Suolakaramellikastike jähmettyy jäähtyessään aika paljon, joten sitä kannattaa tarvittaessa lämmittää hetki mikrossa, jolloin saat sen taas juoksevaksi.

Omenakuutiot:
Pese omenat ja kuutioi hedelmäliha sokeripalaa pienemmiksi kuutioiksi. Laita palat sitä mukaan pannulle ja lisää voi sekä kaneli. Kuumenna pannulla omenakuutioita välillä sekoitellen, kunnes ne pehmenevät. Älä kuitenkaan päästä niitä ihan mössöksi. Eri omenalajikkeet kypsyvät eri ajassa, minulla kesti vain noin 5 minuuttia. Nosta pois levyltä ja jätä odottamaan.

Pannarit/Pancakes:
Sekoita munat ja maito keskenään kulhossa. Lisää sokeri, suola ja vanilja.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne vähitellen maitoseokseen, samalla kierrevatkaimella sekoittaen. Lisää lopuksi taikinaan öljy. Taikinan kuuluu olla melko paksua.

Kuumenna pinnoitettu pannu ja paista Pancakes -taikinasta noin 10 sentin paksuisia pannareita laittamalla kauhallinen taikinaa pannuun ja ripottelemalla  heti taikinan päälle omenakuutioita. Anna paistua noin minuutti ja käännä ja paista toista puolta hiukan lyhyempi aika. Älä pidä levyä liian kovalla, jotta pannarit ehtivät kypsyä, ennen  kuin tummuvat liikaa. Koska taikinassa on rasvaa, pannuun ei siis tarvitse laittaa rasvaa näitä paistaessa, varsinkin kun  taikina on niin jämäkkää.

Pinoa pannarit lautaselle torniksi. Minulla tuli 12 kpl noin 12 senttiä halkaisijaltaan olevaa pannaria tästä taikinamäärästä.

Ripottele lautaselle loput omenakuutiot ja kaada suolakaramellikastiketta pinon päälle. Laita suolakaramellikastiketta myös tarjolle kaatonokalliseen pieneen kannuun, niin jokainen voi lisätä annokseensa sopivan määrän sitä.