Lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit + yrttiset broilervartaat

Meidän perheessä lehtikaali ei ole oikein muiden kuin minun suosiossani. Olenkin viritellyt siitä vähän kaikenlaisia ruokia, jotta saan muutkin perheenjäsenet innostumaan siitä. Nämä lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit upposivat hyvin koko perheelle, vaikka niissä on lehtikaalia.

Meillä grillikausi kestää yleensä melko myöhään syksyyn ja minä grillasin nämä broilervartaat ulkogrillillä. Voit kuitenkin kypsentää ne grillipannussa tai uunissakin ihan hyvin. Jos grillaat ne ulkogrillissä ja käytät puisia grillivartaita, laita vartaat veteen likoamaan,  jotteivat ne syty grillatessa palamaan.

YRTTISET BROILERVARTAAT 

900 g broilerin ohutfileitä
kourallinen tuoretta persiljaa
hiukan vajaa kourallinen tuoretta oreganoa

1/2 Solo valkosipulia/ 1-2 valkosipulin kynttä

2 tl Dijon -sinappia
1 (luomu)sitruunan kuori + mehu
1 tl balsamicoa

suolaa

mustapippuria
n. 1/2 dl oliiviöljyä

LEHTIKAALI-VUOHENJUUSTO-PERUNAPIHVIT (13 KPL)

2 rkl voita
1/2 rkl öljyä
6 lehteä lehtikaalia

10 isoa jauhoista perunaa
n. 1 rkl tuoretta persiljaa
n. 1 rkl tuoretta oreganoa
suolaa
mustapippuria
1 kananmuna
100 g vuohenjuustoa

Paista voin+öljyn seoksessa

Broilervartaat:
Ota broilerit lämpenemään ja tee niille marinadi. Laita blenderiin tai aja sauvasekoittimella kaikki marinadin aineet keskenään tasaiseksi. Laita marinadi tukevaan pakastepussiin.

Leikkaa broilerfileet ohuehkoiksi paloiksi, jotka saat helposti pujotettua vartaisiin. Laita leikkaamasi broilerinpalat pakastepussiin, jossa on marinadi ja sulje pussi ja kallistele pussia, jotta saat marinadia menemään joka palaan. Jätä odottamaan huoneenlämpöön kypsennystä noin 20 minuutiksi, kääntele välillä pussia.

Pujota broileripalat vartaisiin ja grillaa ne kypsäksi tai kypsennä uunissa (200 C n. 15-20 minuuttia).

Lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit:
Keitä hyvin pestyt perunat kuorineen kypsiksi, anna niiden hetki jäähtyä ja kuori ja survo ne esim. perunamuusinuijalla tai haarukalla pienemmäksi. Saa jäädä pienehköjä paloja.

Perunoiden jäähtyessä poista pestystä lehtikaalista kovat lehtiruodit pois. Pilko lehtikaalia hiukan pienemmäksi ja kypsennä sitä pannussa voin ja öljyn seoksessa, kunnes se hiukan pehmenee.

Yhdistä hienonnetut perunat ja lehtikaali ja lisää niiden joukkoon yrtit, mausteet, kananmuna ja murusteltu vuohenjuusto.

Muotoile käsin pihveiksi ja paista n. 5 pihviä kerrallaan paistinpannulla voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.  Koska perunat ja lehtikaali ovat jo kypsiä, pihvien paisto on aika nopeaa. Voit tarvittaessa pitää jo paistetut pihvit lämpöisenä uunissa leivinpaperoidun pellin päällä 110-asteessa.

Nauti broilervartaiden kanssa esimerkiksi raikkaan salaatin kanssa.
Koska annoksesta tuli aika reilusti pihvejä, niitä jäi meillä seuraavalle päivälle myös. Ne kävivät hyvin myös savulohen kanssa.

Halloween - helpot karkkimato -cupcaket

Tässä vielä yksi helppo ja nopeahko tarjottava halloweeniksi. Näissä suklaisissa cupcakeissa karkkimadot nousevat mullan keskeltä kurkkimaan.

SUKLAA -CUPCAKES (n. 24 kpl)

3 dl ruokosokeria (tavallinenkin sokeri käy)
2,5 dl + 2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)
0,75 tl leivinjauhetta
0,75 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1,5 tl espresso -jauhetta
0,5 tl vaniljapulveria tai 1 tl vanilja-aromia
2 kananmunaa
1,5 dl kermamaitoa
1 dl (hiukan vajaa) (rypsi)öljyä
1,5 dl kiehuvaa vettä

Suklaakuorrutus:
50 g tummaa suklaata, kaakaopitoisuus n. 70 %:a
100 g voita, huoneenlämpöistä
n. 3 dl tomusokeria
1 prk/250 g Mascarponea
1 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)
3 rkl kuohukermaa

Koristeeksi:
karkkimatoja
muutama Oreo -/Domino-/tai muu tumma kaakaokeksi

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen..

Mittaa kulhoon sokeri, jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda, suola, espressojauhe ja vanilja. Sekoita ainekset keskenään.

Lisää jauhoseokseen munat, kermamaito, öljy sekä kiehuva vesi  ja vatkaa taikinaa sähkövatkaimella pari minuuttia.Taikina on todella löysää, älä pelästy, että olet tehnyt jotain väärin. Sen kuuluu ollakin hyvin löysää. Vatkaus kannattaa aloittaa hiljaisella nopeudella, ettei taikinaa räisky ympäriinsä.

Koska taikina on niin löysää, sitä on hankala lusikoida muffinivuokiin, eli ota joku kannu, jossa on nokkaosa ja kaada taikina siihen. Siitä kaada sitten taikinaa suoraan muffinsipellillä oleviin paperivuokiin hiukan yli puolenvälin muffinsipaperia Jos teet ilman muffinsipeltiä, muffinsipaperien pitäää olla tosi tukevia.

Paista uunin keskiosassa n. 18 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat ne kypsiä. Jäähdytä hetki muffinsipellillä, ota sitten pelliltä pois ja jäähdytä ne loppuun ritilällä.

Kuorruta cupcaket vasta täysin jäähtyneenä.

Suklaakuorrutus:
Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai levyllä kattilassa varovasti ja jätä se hetkeksi jäähtymään.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää voivaahdon sekaan tomusokeri ja vatkaa se sekaisin. Lisää sitten kaakao, sula suklaa, mascarpone sekä kerma. Vatkaa vielä kuohkeaksi. Lisää tarvittaessa hiukan tomusokeria, jos kuorrutus tuntuu liian löysältä.

Koristelu:
Voit levittää cupcakien päälle kuorrutusta veitsellä tai sitten lusikoida kuorrutuksen tukevaan pakastepussiin ja pursottaa kulmaan leikatusta reiluhkosta reiästä kuorrutuksen cupcakien päälle.

Jos käytät Oreo- tai Dominokeksejä tai vastaavia täytekeksejä, irrota keksin toinen puolikas. Käytä vain puolikkaat, joissa ei ole täytettä ja murusta ne käsin tai pakastepussin sisällä vaikka kaulimella päältä ajellen. Jätä odottamaan.

Tee omenaporalla/cupcake -poralla/lusikanvarrella reikä cupcakeihin, täytä aukkoa tarvittaessa hiukan kuorrutuksella, paina karkkimato reikään ja ripottele sitten cupcaken päälle keksinmuruja. 
Tai kuorruta cupcake tasaiseksi ja paina kuorrutusosa lautasella oleviin keksimuruihin, jos haluat pinnan keksimuruja täyteen. Voit laittaa myös useamman madon tai osan madoista kokonaan näkymään.

Samaa koristeluideaa voi käyttää myös kakussa.

Säilytä cupcaket jääkaapissa.

Shakshuka

  

Shakshuka (tai shakshouka) on Pohjois-Afrikassa ja Lähi-Idässä suosittu munaruoka, joka tarjotaan esimerkiksi pitaleivän tai challah -leivän kanssa, jolla voi kaapia mausteisen tomaattikastikkeen lautaselta. Esim. Israelissa shakshuka on erityisen suosittua aamupalana, mutta sitä voi syödä aamupalana, lounaalla, brunssilla, iltapalalla... Alunperin näin Shakshukan ohjeen Glorian ruoka&viini -lehdessä, mutta sitä ei tullut silloin tehtyä. Sen jälkeen olen nähnyt joissain blogeissa shakshukan ohjeita. Lopullisen herätyksen shakshukan kokeiluun tuli, kun Masterchef Australia telkkariohjelmassa (lempiohjelma) yksi kilpailijoista kokkasi sitä.

Katselin myös netistä useampia ohjeita, mutta oma versioni ei ole tehty minkään erityisen ohjeen mukaan, vaan enemmänkin sen mukaan, mitä tarvikkeita jääkapissa sattui olemaan. Kananmunia ja tomaatteja sekä tomaattisäilykkeitä minulla on aina, koska käytän niitä niin paljon. Leivoin eilen pari hapanjuurileipää vuoassa, joten leipääkin oli sopivasti runsaanlaisesti ruoan kera tarjottavaksi.

Shakshukassa on se hyvä puoli, että sen aineosia voi vaihdella aika vapaasti, mutta tomaattikastike ja kananmunat kuuluvat siihen aina. Muistaakseni tuossa Glorian ruoka&viini -lehden ohjeessa oli jotain mausteista makkaraa seassa, niin myös netissä katsomissani ohjeissa osassa, osassa vuohenjuustoa tai fetaa jne. Shakshukan voi kypsentää loppuun uunissa tai sitten tehdä sen kokonaan levyllä alusta loppuun. Tomaattikastikkeen voi myös jakaa annosvuokiin ja lisätä niihin kananmunan ja kypsentää yksittäisannoksina. Eli hyvinkin muuntautumiskykyinen ruoka. Tässä nyt ohje omaan versiooni, jonka tein kokonaan pannulla.

SHAKSHUKA (n.4-5:lle hengelle)

2 rkl öljyä
1 salottisipuli
1/2 Solo valkosipulia tai pari valkosipulin kynttä
1 punainen chili siemenet ja kalvot poistettuna (miedohko)
2 lehteä lehtikaalia (kova lehtiruoti poistettuna)
1 tl jeeraa
0,5 tl kurkumaa
mustapippuria ja suolaa myllystä 2-3 pyöräytystä
2 tl savupaprikajauhetta (sweet)
3 isoa tomaattia
1 tölkki tomaattimurskaa (Mutti)
2 tl punaviinietikkaa
2 tl kookospalmusokeria (tai hunajaa tai muuta makeutusta)
125 g fetaa
1 tl Sriracha -chilikastiketta

6 kananmunaa

5 lehteä basilikaa
2 rkl tuoretta persiljaa

Hienonna salottisipuli, valkosipuli ja punainen chili (siemenet ja kalvot pois).

Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sipuli- ja valkosipulit kuullottumaan. Lisää sekaan myös hienonnettu chili ja hienonnettu lehtikaali , jeera, kurkuma sekä mustapippuri, suola ja savupaprika. Anna kuullottua välillä sekoitellen.

Pilko tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää ne pannulle. Lisää tomaattimurska, punaviinietikka ja kookospalmusokeri. Anna kastikkeen  kiehua hiukan kasaan hiljaisella lämmöllä noin 10-15 minuuttia.

Lisää sitten sekaan sriracha ja sekoita se kunnolla tomaattikastikkeeseen. Lisää feta isohkoina paloina. Nostele tomaattikastiketta fetapalojen päälle. Tee kastikkeeseen kananmunille kuopat ja riko kuoppiin kananmunat. Keltuaisen on tarkoitus pysyä kokonaisena ja se kuuluu jättää aika juoksevaksi, jotta se syödessä sekoittuu tomaattikastikkeeseen. Valkuaisen voi joko antaa kypsyä paikallaan tai varovasti sekoittaa sitä osittain tomaattikastikkeen sekaan. Minä sekoittelin valkuaista hiukan tomaattikastikkeen sekaan. Anna kypsyä pari minuuttia ja peitä sitten paistinpannu ja kypsennä vielä noin 10 minuuttia tai kunnes valkuainen on kypsynyt ja munat ovat mieleisessäsi kypsyysasteessa.

Ripottele pinnalle hienonnettua basilikaa ja persiljaa ja tarjoa leivän kera.  Laitan muuten lähiaikoina myös hapanjuurileipäohjeita blogiini.  Tässä kuvassa oleva leipä on hapanjuurileipä, jossa on mm. vehnänleseitä ja spelttihiutaleita.