Shampanjapullo coolerissa -kakku - Hyvää Uutta Vuotta 2015

Jouluna tuli herkuteltua sen verran, ettei minulla ollut aikomusta leipoa mitään uutta vuotta varten, varsinkin kun uusi vuosi otetaan vastaan oman perheen kesken, ilman muita herkkujen syöjiä. Mutta kuinkas sitten kävikään...leivoinkin ex-temporena  coolerin shampanjapulloineen. Kaikki osat ovat luonnollisesti syötävää, myös tuo kakkoskuvassa läheltä näkyvä "jää".  Järkevä ihminen olisi suunnitellut kakun tietysti etukäteen. Leiponut kakkupohjat edellisenä päivänä ja täyttänyt ne, sekä tehnyt tuon shampanjapullon riisimuromassasta. Sellaista aikataulua minäkin suosittelen muille, vaikka itse teinkin kaiken samana päivänä.

Tällainen kakku kävisi hyvin myös syntymäpäiväkakuksi, jolloin shampanjapulloon voisi kirjoittaa synttärisankarin nimen ja iän tai syntymävuoden. Tässä on jonkun verran vaiheita, mutta loppujen lopuksi kakun teko on suht yksinkertaista, vaikka aikaa siinä toki menee.


SHAMPANJAPULLO COOLERISSA -KAKKU (korkea 18-senttiä halkaisijaltaan oleva 4 kakkupohjaa sisältävä kakku)

Shampanjapullo:
7,5 dl Rice Krispies -muroja
1,5 rkl voita
20 kpl vaahtokarkkeja

n. 100 g vihreää kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassaa
n. 10 g luonnonvalkoista kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassaa
kultaista/keltaista elintarvikeväriä
pätkä mansikanmakuista lakunauhaa rusettia varten

Kakkupohjat (2 x 18 cm irtopohjavuokaan leivottuna):
3 munaa
3 dl sokeria
150 g voita
1,5 dl vettä
1/2 (luomu)sitruunan kuori + mehu
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kostutus:
1 dl vettä
n. 1/2 sitruunan mehu
sokeria maun mukaan

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
4 dl kuohukermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
4 rkl tomusokeria
2,5 dl Lemon Curdia (ohjeen löydät täältä) tai kesäkurpitsasitruunahilloa (ohjeen löydät
täältä)
4 liivatelehteä
4 rkl sitruunamehua
5 ananasrengasta (tuoretta ananasta/säilykettä omassa mehussa)

lisäksi korkeaa reunakalvoa tai esim. piirtoheitinkalvoa avuksi kakkua täytettäessä

Tarttumapinta kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassalle+ reunapursotus:
3 dl vispikermaa
1 prk/250 g Mascarponea
2 rkl tomusokeria
3 rkl vaniljakreemijauhetta
pieni määrä turkoosia elintarvikeväriä

n. 300 g Kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassaa

mansikanmakuista lakunauhaa coolerin kahvoiksi

"Jää" cooleriin:
1 dl päärynämehua

2 liivatelehteä
hiukan sinistä kimallekoristeraetta "jään" alle ripoteltavaksi


Nämä kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä:

Kakkupohjat:

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Pingota leivinpaperi kahden 18-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin ja voitele ja jauhota/korppujauhota vuoat.

Laita voi ja vesi kattilaan ja kiehauta ne.

Vatkaa munat+sokeri sähkövatkaimella kulhossa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään.

Lisää muna-sokerivaahtoon ensin kuuma rasvaseos ja sitten jauhoseos muutamassa erässä nuolijalla nostellen. Raasta lopuksi sekaan 1/2 pestyn (luomu)sitruunan kuoresta ja purista mehu sekaan. Sekoita ja jaa tasaisesti kahteen esivalmistelemaasi vuokaan.

Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes kakun kypsyyttä kokeiltaessa tikulla, tikkuun ei tartu taikinaa.

Nosta vuoat ritilälle jäähtymään 5-10 minuutiksi ja kumoa ne sitten jäähtymään.

Shampanjapullo:

Tee riisimuromassa shampanjapulloa varten. Mittaa murot suureen kulhoon odottamaan. Laita voi ja vaahtokarkit pannuun ja sulata ne keskenään koko ajan sekoitellen. Kun vaahtokarkit ovat kunnolla sulaneet, sekoita vaahtokarkkiseos murojen kanssa yhtenäiseksi massaksi. Muotoile samantien shampanjapullon aihio niin, että teet yläosan pulloon ja osan alaosasta jätät tekemättä, jotta pullo on helpompi laittaa kakun päälle, eikä siitä tule liian korkea.  Kannattaa muotoilla pohjaosa hiukan viistoksi.

Jaa vihreä kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassa kahteen osaan. Kauli toinen  osa ohuehkoksi levyksi. Päällystä  shampanjapullo kaulitulla levyllä. Kun teet ensimmäisen kerroksen pulloa varten melko nopeasti shampanjapullon muotoilun jälkeen, massa tarttuu siihen hyvin kiinni. Itse päällystin shampanjapullon vain yhdellä vihreällä kerroksella, mutta suosittelen kahta kerrosta, koska muuten pullon pinnasta ei saa tasaista, koska murot näkyvät läpi. Jos päällystät pullon kahdella kerroksella, voit kostuttaa kevyesti pullon päällä olevaa massaa, jolloin toinen kerros tarttuu siihen hyvin kiinni. Voit tietenkin käyttää kiinnitykseen myös vaikka elintarvikeliimaa tai pikeeriä.

Tee luonnonvalkoisesta massasta pulloon etiketti kaulimalla massa ohueksi ja leikkaamalla siitä etiketti pulloon. Kiinnitä kostuttamalla etiketin takaosa ja kiinnitä se pulloon. Tee samasta kaulitusta massasta pulloon kapseli. Maalaa kapseli joko keltaisella tai kultaisella elintarvikevärillä.

Jätä pullo kuivahtamaan ja kovettumaan.

Kakun täyttö ja kostutus:

Vuoraa toinen pesty irtopohjavuoka kelmulla.

Leikkaa molemmat kakkupohjat kahtia, jolloin saat neljä kakkupohjaa.

Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään n. 5-10 minuutiksi.

 Laita Mascarpone, kerma, jogurtti ja sokeri isohkoon kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää Lemon Curd tai sitruuna-kesäkurpitsahillo ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna ihan hetkisen jäähtyä ja sekoita sitten kermaseokseen ohuena nauhana, samalla koko ajan sekoittaen. Jätä hetkeksi odottamaan.

Pilko ananasrenkaat pieniksi paloiksi.

Sekoita kostutusliemen ainekset keskenään.

Laita yksi kakkupohjista kelmulla vuorattuun irtopohjavuokaan ja kostuta se kostutusliemellä esim. pullasudin avulla. Lusikoi kostutetun pohjan päälle n. 1/4 täytteestä ja ripottele täytteen päälle n. 1/3 ananaspaloista (päällimmäisen kakkupohjan päälle ei levitetä kuin täyte, ei ananasta, tässä ei siis ole virhettä).

Laita seuraava pohja edellisen päälle ja toimi samoin kuin ensimmäisen pohjan kanssa. Toimi samoin myös kolmannen pohjan kanssa. Viimeistään tässä vaiheessa irtopohjavuoan reunat ovat liian matalat, joten pingota reunoille joko korkea reunakalvo tai esimerkiksi piirtoheitinkalvosta leikkaamasi palat, jotta saat jatkettua kakun täyttöä ylöspäin. Kakusta tulee nimittäin erittäin korkea.

Toimi muuten samoin viimeisen pohjalevyn kanssa, mutta laita vain täytettä pohjan päälle, älä enää ananaspaloja.

Laita kakku kylmään peitettynä mielellään seuraavaan päivään.


Nämä kannattaa tehdä tarjoilupäivänä:

Viimeistele shampanjapullo lisäämällä pullonkaulaan mansikanmakuisesta lakunauhasta tehty rusetti.

Kirjoita etikettiin elintarviketussilla haluamasi teksti.

"Jää" cooleriin:
Laita 2 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään.

Kuumenna päärynämehu ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Kaada seos laakealle lautaselle ja laita se jääkaappiin kiinteytymään.

Tarttumapinta kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassalle+ reunapursotus:

Laita kerma, Mascarpone, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe sekä elintarvikeväri isohkoon kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi esim. sähkövatkaimella.

Ota kakku kylmästä ja siirrä se tarjoilualustalle sekä poista reunakalvot. Voit muotoilla kakkua halutessasi alaosasta hiukan kapenevammaksi veistämällä siitä sahateräisellä veitsellä paloja.

Levitä kakun reunoille tarttumapinnaksi kerma-Mascarponevaahtoa palettiveitsellä. Yritä tasoittaa reunat mahdollisimman hyvin, jotta saat siistin pinnan, kun se päällystetään kaulittavalla massalla. Osa vaahdosta käytetään coolerin yläosan reunakoristepursotukseen.

Kauli kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassa ohuekoksi levyksi ja mittaa, että levy ulottuu kakun ympärille. Kakun pintaa ei päällystetä massalla, vaan siihen tulee syötävä "jää". Päällystä kakun reuna massalla ja leikkaa alaosasta ylimääräinen massa pois ja työnnä tarvittaessa massaa hiukan kakun alle esim. veitsenkärjellä.

Jos haluat tehdä cooleriin kahvat, letitä 3 lakunauhaa yhteen ja leikkaa sopiviksi pätkiksi letitetty lakunauha. Helpoin ja siistein tapa kiinnittää ne on tehdä leteistä sen verran pitkät, että ne saa työnnettyä kakun yläosaan kiinni, jolloin kaulittuun massaan ei tarvitse tehdä reikiä ja lettien kiinnityskohta jää coolerin yläosan reunapursotusten alle.

Lusikoi loppu kerma-Mascarponeseoksesta pursotuspussiin/tukevaan pakastepussiin, johon olet kiinnittänyt tähtityllan. Pursota ensin coolerin päälle ihan reunaan kerros tähtityllalla ja pursota sitten sen alle kakun reunaan toinen rivi.

Leikkaa tarvittaessa kakun keskeltä hiukan kakkua pois shampanjapullon kiinnityskohtaan. Asettele pullo paikoilleen.

Ota "jää" kylmästä ja leikkaa siitä veitsellä pienehköjä neliöitä.  Ripota kakun pinnalle shampanjapullon viereen hiukan sinistä kimallekoristeraetta. Ripottele lopuksi kakun pinnalle "jää". Mielestäni ehkä kaikista onnistuneien kohta omassa kakussa oli tuo jää. Siitä tuli yllättävän aidon näköistä, vaikka se olikin tosi helppo tehdä. Eikä se myöskään sekoita kakun makua, koska se on sen verran miedon makuista.

Tulipas tästä pitkä ohjesepustus.

Nyt haluankin enää toivotella kaikille HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!

Pehmeät kinuskicookiet

 

 

Tässä nyt ennen joulua lupaamani kinuskicookiesien ohje, joihin käytin aiemmin tekemääni fudgea/kermatoffeeta.  Cookieseista tuli todella hyviä tuon itsetehdyn fudgen ansiosta. Jos herkuttelukiintiösi ei ole täyttynyt joulunpyhinä,  näitä kannattaa kokeilla hetimiten, muuten laita ohje mieleen seuraavaa herkkuhetkeä silmälläpitäen. Fudgea/kermatoffeeta kannattaa tehdä vaikka pelkästään näitä cookieseja varten, niin hyviä näistä mielestäni tuli tuon fudgen kanssa. Ja fudgen ohjeen löydät täältä.

Tämä oli taas ohjeita, joissa suurin päänvaiva muodostui siitä, miten nämä pitäisi nimetä. Fudge Cookiet kuulostivat kuitenkin korvissani omituiselta, joten olkoot nämä siis kinuskicookiet. Cookies -taikinaan laitetut fudgen palat antavat paistuessaan hiukan erilaisen maun ja koostumuksen kekseihin kuin cookiesien päälle paiston jälkeen lisätyt fudge -palat. Fudge kuitenkin sulaa jonkun verran paistuessaan, joten siksi koko fudgea ei kannata laittaa taikinaan, vaan jättää osa cookiesien päälle painettavaksi paiston jälkeen, kuten olen ohjeeseen kirjoittanut. Nämä ovat muuten meidän perheen tämänhetkiset suosikki cookiet.

PEHMEÄT KINUSKICOOKIET (20 kpl)

200 g voita, huoneenlämpöistä
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
2 rkl siirappia
2 munaa
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl maissitärkkelystä
2 tl leivinjauhetta
75 g paloiteltua fudgea/kermatoffeeta

Kuumien Cookiesien päälle heti uunista oton jälkeen:
85 g  paloiteltua fudgea/kermatoffeeta


Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Paloittele koko 160 grammaa fudgea veitsellä pienehköiksi paloiksi. Jaa fudge taikinaan tulevaan osaan (75 g) ja cookiesien päälle tulevaan osaan (85 g). Paras tulos tulee mielestäni ehdottomasti niin, että osa fudgea käytetään taikinaan ja osa vasta kypsennettyjen cookiesien päälle.

Vaahdota voi + sokerit ja siirappi. Lisää munat sekaan hyvin vatkaten.

Sekoita jauhot, maissitärkkelys ja leivinjauhe keskenään ja sekoita ne taikinaan. Lisää lopuksi sekaan 75 grammaa paloiteltua fudgea ja sekoita se taikinan sekaan.

Nostele leivinpaperoiduille pelleille cookie -kauhalla tai ruokalusikalla 20 kpl taikinapalloja. Älä tasaa palloja, taikina leviää paistamisen aikana juuri sopivasti.

Paista uunin keskitasolla 175-asteessa pelti kerrallaan, tai kiertoilmalla molemmat pellit kerrallaan 155-asteessa noin 10 minuuttia. Minä paistoin näitä omaan makuuni sopivaksi kiertoilmalla 155-asteessa 12,5 minuuttia. Cookiesit ovat uunista otettaessa vielä hyvin pehmeitä, mutta ne kypsyvät vielä hiukan uunista oton jälkeen. Jos pidät pehmeistä cookieseista, älä siis ylipaista niitä.

Anna cookiesien olla pellillä noin 5 minuuttia paiston jälkeen, mutta paina niiden pinnalle heti uunista oton jälkeen valmiiksi paloittelemiasi fudgen paloja noin 3-4 palaa per cookie, rippuen fudge -palojen koosta.  Nosta cookiesit 5-10 minuutin päästä ritilälle jäähtymään loppuun.

Paistoajalla voit säädellä cookiesien rapeutta. Jos pidät melko pehmeistä cookieseista, paista vähemmän aikaa, vastaavasti jos pidät rapeista, paista pidempään. Säilytä ylijääneet cookiet ilmatiiviissä rasiassa (jos niitä sattuu jäämään yli...).

Punavalkoiset piparminttumarengit

Piparmintunmakuiset punavalkoraidalliset marengit käyvät täydellisesti joulun herkuksi sellaisenaan tai leivonnaisten/jälkiruokien koristeluun. Niistä  saa myös kivan ruokalahjan, pakkaamalla ne kauniiseen purkkiin tai rasiaan. Piparmintun maun lisäämisen kanssa kannattaa olla maltillinen, koska  liiallisesti piparminttua annostellessa, marengit alkavat muistuttaa enemmänkin hammastahnaa kuin makeaa pikkuherkkua.

PUNAVALKOISET PIPARMINTTUMARENGIT (n. 2 pellillistä marenkeja, riippuen niden koosta)

5 munanvalkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
2,5 dl sokeria (mielellään erikoishienoa Siro-sokeria)
1 rkl maissitärkkelystä
n. 0,5 tl piparminttuaromia (MAISTA marenkimassaa ja tarvittaessa lisää tippa kerrallaan)
n. 1 tl punaista pasta- eli geelielintarvikeväriä

Marengit:
Laita uuni kuumenemaan 100-asteeseen, kiertoilmauuni 80-asteeseen ja leivinpaperoi pari peltiä.

Jos sinulla on kiertoilmauuni, voit paistaa kaksi peltiä kerrallaan. Tavallisella uunilla paistettaessa, paista pelti kerrallaan.

EDIT/27.2.2017 Paistoit marengit sitten kiertoilmalla tai tavallisessa uunissa, paista kaikki marengit kerralla. Marenkimassan rakenne kärsii ja  läsähtää odottaessa

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Säästä keltuaiset johonkin muuhun käyttöön. Vatkaa valkuaisia ja valkoviinietikkaa, kunnes saat jämäkän marengin aikaiseksi. Helpoiten se käy yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää sitten sokeria pienissä erissä koko ajan samalla vatkaten ja lopuksi piparminttuaromia ja vatkaa, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää. Maista marenkivaahtoa ja lisää tarvittaessa vielä hiukan piparminttuaromia, jos se maistuu mielestäsi liian miedolta. Lisää lopuksi maissitärkkelys siivilän läpi ja pyöräytä pari kierrosta vielä.


Marengin värjäykseen ei kannata käyttää nestemäisiä värejä, koska ne löystyttävät liikaa marengin koostumusta. Pasta- eli geelivärit soveltuvat marengin värjäykseen hyvin. Jauhemaistakin väriä voi käyttää, mutta ihan niin hyvä se ei ole marengin värjäykseen kuin pastavärit. Riippuen, minkälaista lopputulosta haet, marenkeja voi värjätä/pursottaa useammalla eri tavalla, alla muutamia.

Selkeän raidalliset marengit:
Jos haluat tehdä marengeistasi selkeän raidallisia, lusikoi marenkia pursotuspusssin tai tukevaan pakastepussiin. Ota sitten toinen pursotuspussi, ja maalaa pursotuspussin sisäosaan eri puolille pussia noin 3-4 pystysuoraa raitaa punaisella pastavärillä alhaalta ylöspäin. Väriraidat saavat olla melko vahvoja. Pursota maalaamasi pursotinpussin sisälle marenkia varovasti siitä pursotuspussista/pakastepussista, johon lisäsit marengin leikkaamalla alakulmasta pala pois. Kun raidallinen pursotuspussi on melko täysinäinen, leikkaa sen alakulmasta pala pois ja pursota marenkeja esivalmistelemillesi pelleille aika vieri viereen. Riippuen, minkäkokoisia marenkeja haluat, suurenna tarvittaessa pursotinpussiin leikkaamaasi reikää.
HUOM! Tarvitset marenkierään luultavimmin pari pursotuspussia, johon molempiin maalaat raidat, jotta saat koko marenkimassaan siistit raidat. Minulla ei ainakaan ollut niin suuria pursotuspusseja, että koko marenki olisi mahtunut kerralla pursotuspussiin. Eli pursotin ensin toisen pursotuspussillisen ja sitten valmistelin toisen pursotuspussin ja toimin samoin kuin ensimmäisen pursotuspussin kanssa. Näin sain siistit raidat kaikkiin marenkeihin.

Marmoroidut marengit:
Mikäli haluat kevyesti marmoroituja marenkeja, sekoita hiukan punaista väriainetta marenkimassaan puolihuolimattomasti, esimerkiksi nuolijalla ja lusikoi marenki sitten pursotuspussiin/tukevaan pakastuspussiin, leikkaa alakulmaan sopivankokoinen reikä  ja pursota esivalmistelluille pelleille. Tai nostele lusikalla nokareita pellille.

Kaksiväriset marengit:
Kaksiväristä marenkia tehdessäsi, ota valmista marenkia noin puolet toiseen kulhoon ja värjää seos punaiseksi. Lusikoi punainen marenki ja valkoinen marenki omiin tukeviin pakastepusseihin. Valmistele pursotuspussi ja tylla, kiinnitä pursotuspussiin esimerkiksi Wilton M1 tähtitylla eli avoin tähtitylla. Pursota sitten toiselle puolelle pursotuspussia valkoinen marenki, toiselle punainen ja pursottele marengit normaalisti esivalmisteluille pelleille. Allaolevassa kuvassa näkee, minkälaisia marenkeja tulee tällä tavalla. Minulla loppui kuitenkin punainen väri tässä vaiheessa kesken, joten marenkien toinen puoli ei ole kirkkaanpunainen, jollaiseksi sen aioin tehdä, vaan enemmänkin tumma lohenpunainen. Käytä siis mielikuvitustasi ja kuvittele ne samanväriseksi, kuin nuo ylemmät marengit, kiitos.

VINKIT:
- Marengit eivät leviä paistaessa, joten ne voi pursottaa lähelle toisiaan.

- Paista marenkeja kiertoilmalla kahdessa tasossa tai tavallisessa uunissa parissa erässä alatasossa 1,10 h (koosta riippuen). Kokeile nostaa marenkia kevyesti. Mikäli se irtoaa suht helposti pelliltä, se on kypsä, jos se taas on sisältä vielä täysin vaahtomaista, jatka vielä paistamista. Sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin. Anna niiden jäähtyä kokonaan/lähes kokonaan uunissa, ennen kuin otat ne pois.

- Säilytä valmiit marengit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Ne säilyvät minimissään viikon, niiden rakenteen muuttumatta.

- Pursota erikokoisia/erimallisia marenkeja erilaisia käyttötarkoituksia varten. Minimarengit käyvät monien jälkiruokien ja leivonnaisten koristeluun, kun taas isommista voi sen lisäksi tehdä esim. marenkisuukkoja yhdistämällä kahden marengin pohjaosat keskenään suklaalla tai sen lisäksi täyttää ne vaikka mascarpone -kermalla.

. Marenkimassaa voi maustaa monella tavalla, raastetuilla sitruksen kuorilla, kaakaolla, sulatetulla suklaalla, pähkinämurskalla, vaniljalla, erilaisilla aromeilla, liköörillä jne.

Tänä vuonna saadaan näköjään valkea joulu tänne Etelä-Suomeenkin, nyt alkoi luvattu lumisade...

IHANAA JOULUNAIKAA - NAUTTIKAAHAN JOULUHERKUISTA JA LÄHEISTEN KANSSA OLOSTA!