Suklaatäytekakku 40-vuotisjuhliin

Tein ystäväni 40-vuotisjuhliin myös tällaisen normaalin, kananmunaa sisältävän suklaakakun, munattoman suklaakakun ja hedelmäkakun lisäksi. Tästä oransseilla kukilla koristellusta juhliin menneestä kakusta nappasin vain tämän yhden kuvan, joka on aika heikko, kun minulla oli kuvatessa jo kiire lähteä kakkujen kanssa juhliin. Pienemmästä munattomasta juhliin leipomastani suklaakakusta minulla ei olekaan kuvaa, mutta täällä on testikakun ohje. Testikakku ei ole kuitenkaan koristeltu samalla tavalla, kuin tämä isompi kakku. Jos haluat koristella sen ison kakun tavoin,  puolita isomman kakun koristeluaineet, jolloin ne ovat sopivassa suhteessa pienempään kakkuun. Laitan tähän kuvia myös sinikukkaisesta testikakusta, jonka leivoin kakkureseptiä testatessani. Lopullisessa kakussa täyte oli toffeen väristä, eikä näin vaaleaa kuin allaolevassa kakussa, koska viilasin täytettä vielä hiukan testikakun teon jälkeen.

Kakkupohjana käytin Suklaapossun mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa, jonka bongasin Tarun taikakakut -blogissa täällä. Olikin tosiaan kyllä minunkin mielestäni hyvä suklaakakkupohja täytekakkuun. Tein kakkupohjan alkuperäiseen ohjeeseen nähden kaksinkertaisena isoon 28-senttiseen pyöreään irtoreunavuokaan ja taikinasta tuli lisäksi pienehkö suorakaiteenmalliseen leipävuokaan leivottu kahvikakku.

SUKLAATÄYTEKAKKU (n. 25 hengelle/28 -senttiseen pyöreään  irtopohjavuokaan)

Kakkupohja (pyöreään 28-senttiseen irtopohjavuokaan + taikinaa riitti lisäksi suorakaiteenmalliseen leipävuokaan, joka syötiin kahvikakkuna sellaisenaan):
250 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl öljyä
4 dl vettä
3 dl ranskankermaa
6 munaa
3 dl sokeria
3 dl fariinisokeria
9,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kaakaota (tummaa kaakaota Fazer/Van Houten tai vastaava)
3 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 rkl vaniljasokeria
3 tl espresso -jauhetta (=oma lisäys. Suklaakakuissa pieni espresson lisäys korostaa suklaan makua)

Kostutus/Huom! Kakkupohja ei välttämättä vaadi ollenkaan kostutusta:
n. 1/2 dl vaniljamaitoa (mausta maito vaniljalla)

Täyte:
2 prk kondensoitua maitoa
6 rkl voita
6 rkl fariinisokeria
8 palaa tummaa suklaata (70 %)

4 dl kuohukermaa
4 rkl tomusokeria
1 prk/250 g Mascarponea
2 dl turkkilaista jogurttia
6 liivatelehteä
2 rkl vettä
3/4 dl Daimeja murskattuna
1,5 dl kotimaisia pakastevadelmia (murusteltuna suoraan pakastimesta)

Suklaaganache kakun päälle:
1 dl + 2 rkl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata (70 %)
100 g maitosuklaata
2 rkl voita

Kaakaokerma kakun reunoille+kakun reunaan päälle:
4 dl vispikermaa
2 rkl kermarahkaa
3 rkl kaakaota
4 rkl tomusokeria


Kakkupohja:

Laita uuni kuumenemaan 165-asteeseen, kiertoilma 145-asteesen.

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuokaan vuokaspraytä. Voitele myös suorakaiteenmallinen leipävuoka.

Sulata suklaa ja voi keskenään mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat aina 2 munaa kerrallaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa.

Kaada taikinaa irtopohjavuokaan n. 3/4 vuoan tilavuudesta ja laita loput taikinasta leipävuokaan.

Paista kakkuja samaan aikaan uunissa, isompaa pyöreää kakkua noin tunti ja leipävuoassa olevaa kakkua noin 50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, se on kypsä, muuten paista vielä hetki. Jos pinta uhkaa tummua liikaa, peitä vuoan pinta paistoajan loppupuoliskolla foliolla.

Nosta ritilälle jäähtymään kakkuvuoissaan.

Täyte:

Laita kattilaan kondensoitu maito, voi ja fariinisokeri. Keitä koko ajan sekoittaen n. 10 minuuttia, kunnes seos sakenee selvästi.

Ota pois levyltä ja sekoita suklaa joukkoon. Jätä jäähtymään.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.

Vatkaa kerma, tomusokeri ja Mascarpone sähkövatkaimella keskenään vaahdoksi. Sekoita jogurtti täytteen joukkoon ja vatkaa lopuksi kondensoidusta maidosta tehty suklaakinuski sekaan.

Purista liivatelehdet käsin kuivaksi. Kuumenna vesi lasissa mikrossa tai levyllä kattilassa ja liota liivatelehdet siihen. Anna liivateseoksen jäähtyä hetken ja sekoita se sitten täyteseokseen ohuena nauhana, koko ajan samalla sekoittaen.

Kakun täyttö:

Tasoita kakkupohja tasaiseksi. Jaa kakkupohja kolmeen osaan. Täytä kakku mielellään vuokaan, jossa sen paistoit. Vuoraa puhtaan vuoan pohja ja reunat tuorekelmulla niin, että kelmua riittää hyvin  reunojen ylikin. Tästä tulee melko korkea kakku, joten erityisesti jos sinulla ei ole todella korkeareunaista vuokaa, tarvitset mielellään reunakalvoa tai hätätilanteessa voit käyttää myös leivinpaperia tukemassa kakun reunoja, ylöspäin kakkukerroksia täytettäessä. Eli pingota joko reunakalvo kakkuvuoan reunoille tai leivinpaperista leikatut suikaleet koko kakkuvuoan ympäri, kakkuvuoan sisäosaan.

Kun kakun rakentaa vuokaan, alimmaiseksi laitettava kakkukerros tulee kakun päällimmäiseksi kerrokseksi, kun kakku kumotaan täytettynä. Valitse siksi siistein ja tasaisin kakkupohja alimmaiseksi vuokaan ja laita se niin päin, että sileä puoli tulee pohjaa vasten (leikattu puoli siis ylöspäin). Kostuta halutessasi kakkupohjaa kevyesti vaniljamaidolla ja laita puolet täytteestä kakkupohjan päälle. Ripottele täytteen päälle puolet jäisistä vadelmista samalla niitä sormilla hiukan murentaen.

Laita sitten seuraava kakkupohja edellisen päälle, kostuta halutessasi ja täytä lopulla täytteestä ja ripota loput vadelmat taas jäisinä murustaen täytteen päälle. Lisää sitten viimeinen kakkupohja ja kostuta sitä kevyesti. Paina käsin kakkupohjan päältä, jotta saat kerrokset tiiviisti toisiaan vastaan. Taittele tuorekelmun liepeet kakun suojaksi ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään, mielellään seuraavaan päivään, ja joka tapauksessa minimissään 2-3 tunniksi.

TAI täytä kakku suoraan tarjoilualustalle, ilman reunakalvoja/leivinpaperisuikaleita. Kakusta ei saa tällä tavalla kuitenkaan yhtä tasaista, siksi suosittelen kokoamaan kakun vuokaan.

Kakun koristelu:

Ota kakku kylmästä ja kumoa se tarjoilualustalle. Irrota kakkuvuoka ja reunakalvot/leivinpaperisuikaleet. Suojaa tarjoilualusta leivinpaperisuikaleilla.

Rouhi suklaaganachea varten suklaat pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kerma mikrossa tai kattilassa levyllä lähes kiehumapisteeseen. Älä anna sen kuitenkaan kiehua. Ota pois lämmöltä.

Lisää kuuman kerman joukkoon suklaarouheet ja voi ja jätä seos hetkeksi odottamaan. Sekoita suklaaganache tasaiseksi. Se näyttää aluksi siltä, ettei siitä tule mitään, ja että se juoksettuu, mutta yhtäkkiä saatkin siitä tasaista suklaaganachea, kunhan vain sekoittelet sitä hetken.

Kaada suklaaganache kakun päälle ja levitä se kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi.Laita kakku hetkeksi kylmään, jotta ganache jähmettyy.

Vatkaa kaikki kaakaokerman ainekset keskenään sekaisin kulhossa esim. sähkövatkaimella. Lusikoi seos pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt tyllan valmiiksi. Koristele kakun reunat ja päällisen reunusta haluamasi pursotuksin. Ripottele vielä rouhittua tummaa suklaata kaakaokermaruusukkeille.

Näihin kakkuihin levitin palettiveitsellä kaakaokermaa koko kakun reunukselle ja sitten vedin sahalaitaisella koristelukammalla reunan ympäri. Päälle pursotin suklaaruusukkeet suljetulla tähtityllalla (Wilton 1M tylla).

Ota tarjoiluvadin suojana olleet leivinpaperisuikaleet pois ja siisti tarvittaessa tarjoilualusta kostealla talouspaperilla.

Oranssit ja siniset koristeet ovat kaulintamassaa (valkoista alunperin), jonka olen värjännyt pastaväreillä mieleisiini väreihin. Kukat on tehty kaksiosaisilla silikonimuoteilla sekä ejektorilla varustetuilla kukkamuoteilla. Oranssikukkaisessa kakussa myös lehdet ovat samaa massaa. Ne on tehty ejektorilla varustetuilla lehtimuoteilla. Sinikukkaisessa kakussa lehdet ovat vihreäksi värjättyä pikeeriä, jotka olen pursottanut lehtityllalla ensin leivinpaperille kuivumaan, ennen kakun päälle asettelua. Osaan kukkia olen lisännyt sokerihelmen koristeeksi tomusokerikuorrutuksella kiinnitettynä, osaan olen pursottanut tomusokerikuorrutuksella tehosteita. Massoista ja pikeeristä tehdyt koristeet kannattaa tehdä ainakin päivä-pari aiemmin, jotta ne ehtivät kuivua sopivasti. Ne voi tehdä jo viikko-pari  aiemminkin ja säilyttää kannellisessa rasiassa pölyltä suojattuna.

Suklaakakku säilytetään jääkaapissa, mutta se kannattaa ottaa noin puoli tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön, jotta suklaaganache leikkautuu kauniimmin. Kakkulapiota kannattaa aina välillä pesaista puhtaaksi. Kuumaan veteen kastetulla ja kuivaksi pyyhityllä veitsellä saa tarvittaessa leikattua siisteimmät palat kakusta.

Hedelmäkakku (laktoositon, n. 30 hlölle)

Sain kunnian tehdä ystäväni 40-vuotisjuhliin makeat täytekakut. Toiveena oli yksi iso raikas laktoositon hedelmäkakku, yksi iso suklaakakku ja yksi pienehkö munaton suklaakakku. Lisätoiveena oli ujuttaa kakkuihin vielä oranssia väriä jossain muodossa. En ensin ajatellut laittaa kakuista ohjetta blogiin ollenkaan, sen verran luokattoman huonot kuvat kakuista ehdin napata niiden valmistuttua (munattomasta juhliin tehdystä pikkukakusta ei kuvaa olekaan. Isosta suklaakakusta onneksi on kakun harjoitteluversiosta parempia kuvia, joita voi käyttää). Koska tällaisia isompia kakkuja tulee kuitenkin tehtyä varsin harvoin, laitan kuitenkin ohjeet blogiin. Suklaakakun ohje tulossa lähipäivinä.

Yleensä leipominen on itselle rentouttavaa ja nautin siitä täysin siemauksin. Kun teen kakkuja jonkun toisen juhliin, leipomiseen tulee ihan oma jännitysmomenttinsa mukaan, koska luonnollisesti haluaa, että kakut varmasti olisivat sitten mieleisiä sekä maultaan että ulkonäöltään. Kummasti kakkuja tehdessä alkaa kuitenkin epäilemään, onnistuuko kakut ja mahtaako ne olla mieleisiä. Näiden kakkujen kohdalla sain ystävältäni paljon kiitoksia sekä kakkujen mausta että ulkonäöstä, joten onnistuneilta onneksi vaikuttivat. Kiitos vielä luottamuksesta ja tietysti myös hauskoista juhlista!

Kesäkurpitsasitruunahillo voi kuulostaa täytteessä oudolta, mutta se on ihanan raikasta ja maistuu enimmäkseen sitruunalle. Sitä kannattaa tehdä ilman muuta  koko satsi ja käyttää loppu esim. sconesien päällä/kääretortun täytteenä/maustaa jogurtti sillä... Muistuttaa hiukan Lemon Curdia, mutta on sitä raikkaampaa.

HEDELMÄKAKKU (LAKTOOSITON), n. 30:lle hengelle

Kakkupohjat, aineet yhteen kakkupohjaan, Tee pellillä x 3 (yhteensä siis 12 kananmunaa á 4 munaa per pohja jne.)
4 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
4 liivatelehteä
1,5 rkl vettä
2 prk laktoositonta maitorahkaa (á 250 g)
6 dl laktoositonta kuohu-/vispikermaa
n.3,5 dl kesäkurpitsasitruunahilloa, ohje täällä
n. 4 rkl tomusokeria
2 rkl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)

Kostutukseen:
n. 1 dl laktoositonta maitoa, maustettuna vaniljasokerilla

Kakun päälle:
Tummia siemenettömiä rypäleitä
Vihreää kiwi -hedelmää
Kotimaisia pakastevadelmia (laita jäisenä)
Aprikoosinpuolikkaita, säilyke
Ananasta, säilyke
Persikkaa, säilyke
Päärynää, säilyke
Mandariinia, säilyke

Kiille:
4 dl vettä
2 dl Dansukker hyytelösokeria

Reunapursotuksiin:
6 dl laktoositonta kuohu-/vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
6 rkl laktoositonta rahkaa
4 rkl tomusokeria

Koristeluun käytetty:
Kaulintamassaa, josta tehty koristeet (värjätty oranssiksi)
Oranssia väriraesokeria
Pari ruskeaa Candy Melts nappia sulatettuna (40)


Kakkupohjat:

Laita uuni kuumenemaan 210-asteeseen, kiertoilma 190-asteeseen.

Vuoraa uunipellin pohja leivinpaperilla ja suihkauta se kevyesti vuokasprayllä.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella kulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää munavaahtoon  jauhoja siivilän läpi hiukan kerrallaan ja nostele ne hellävaroen nuolijalla sekaan.

Kaada taikina tasaisesti uunivuokaan leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasossa n. 7 minuuttia.

Levitä leivinpaperi työtasolle ja ripottele sille hiukan sokeria. Kumoa kypsä pohja leivnpaperin päälle ja irroita pohjasta leivinpaperi.

Tee seuraavat kaksi pohjaa samalla tavalla

Kakun täyttö+kasaus:

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

Jos sinulla on säädettävä suorakaiteenmallinen irtoreunavuoka, säädä se haluamaasi kokoon. Leikkaa kakkupohjat reunavuoan kokoiseksi. Kakku hyydytetään tarjoiluastialle reunavuoan sisään.

Jos sinulla ei ole säädettävää suorakaiteenmallista reunavuokaa, kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle ja tasaa kakun reunat vasta täytön ja hyydytyksen jälkeen leikkaamalla reunat tasaiseksi.

Vatkaa kerma, maitorahka ja tomusokeri keskenään vaahdoksi esim. sähkövatkaimella suurehkossa kulhossa. Lisää kesäkurpitsasitruunahillo ja maistele täytteen makeus itsellesi mieluisaksi. Lisää tarvittaessa hiukan tomusokeria.

Kuumenna lasissa mikrossa tai kattilassa levyllä vesi ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna hetken jäähtyä.

Sekoita täytteen sekaan vaniljakreemijauhe sekä liivateliuos samalla koko ajan pienellä nopeudella vatkaten.

Laita ensimmäinen kakkupohja joko reunavuokaan tai suoraan tarjoilualustalle. Kostuta pohjaa kevyesti vaniljamaidolla pullasudin avulla. Lusikoi täytteestä hiukan alle puolet pohjan päälle ja levitä se tasaisesti esim. palettiveistä apunasi käyttäen.

Laita toinen kakkupohja täytteen päälle, kostuta ja lisää täytettä niin, että sitä jää vielä n. 1/3 jäljelle.

Laita viimeinen kakkupohja taas täytteen päälle, kostuta kevyesti ja levitä loput täytteestä kakun päälle.

Laita kylmään hyytymään tuorekelmulla peitettynä vähintään pariksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään.

Kakun koristelu:

Ota kakku kylmästä ja poista tuorekelmu. Jos kasasit kakun säädettävään irtoreunusvuokaan, älä ota vuokaa pois vielä.

Jos hyydytit kakun suoraan tarjoilualustalle ilman reunavuokaa, leikkaa kakun reunat suoriksi ja tasaiseksi tässä vaiheessa.

Valuta säilykehedelmät siivilässä ja laita ne lautaselle odottamaan.

Pese rypäleet ja puolita ne. Kuori kiwihedelmä perunankuorimaveitsellä ja leikkaa se ympyränmallisiksi renkaiksi.

Asettele hedelmät kauniisti kakun päälle vieri viereen. Hedelmiä jää yli, joten tee niistä vaikka hedelmäsalaattia lisäämällä sekaan vielä omenaa ja banaania.

Tee hyytelösokerista kakulle kiille. Mittaa kattilaan vesi, kuumenna se kiehuvaksi ja lisää hyytelösokeri vähitellen, samalla koko ajan sekoittaen. Kiehauta uudelleen ja ota sitten levyltä pois. Anna hetken jäähtyä, silloin tällöin sekoittaen.

Levitä hyytelölientä hedelmien päälle joko pullasudilla tai lusikan avulla. Tarkista, että joka kohtaan tulee hyytelöä.

Laita kakku uudestaan hetkeksi kylmään.

Jos hyydytit kakun irtoreunavuoassa, käy vuoan reunat veitsen kanssa läpi ja irrota irtoreunavuoka varovasti kakusta ennen purostuksia.

Vatkaa sähkövatkaimella suuressa kulhossa kerma, rahka, vaniljakreemijauhe, vanilja ja tomusokeri keskenään suht napakaksi vaahdoksi. Älä kuitenkaan ylivatkaa, koska silloin vaahdosta ei saa enää kauniita pursotuksia.

Lusikoi vaahto pursotuspussiin, jonka päätyyn olet virittänyt haluamasi tyllan. Pursota vaahto kauniisti kakun reunoille ja päälle.

Koristele vielä esim. aiemmin tekemilläsi massakoristeilla. Siisti tarvittaessa tarjoilualusta kostutetun talouspaperin avulla.

VINKIT:
Täytekakut kannattaa yleensä aina täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, koska ne ovat parhaimmillaan vasta täyttämistä seuraavana päivänä, kun kosteus ja maku on tasaantunut.

Jos haluat tehdä kakkua varten koristeita kaulittavasta massasta, ne kannattaa tehdä viimeistään päivä-pari aiemmin, jotta ne ehtivät kovettua. Ne voi tehdä vaikka jo viikkoa aiemmin ja säilyttää pölyltä suojattuna kannellisessa rasiassa. 40-laattaa varten otin oranssiksi värjäämästäni ohueksi kaulitusta massasta piparimuotilla laattakoristeen. Perhoset on otettu painomuotilla ohueksi kaulitusta levystä ja kuivatettu kaarevaksi pahvin päällä, jossa on keskellä taite. Kun perhosten keksiosan laittaa taitteen kohdalle, perhoset kuivuvat kaarevaan muotoon. Täällä tarkemmin koristeiden teosta yleisesti

Ruskeaa 40-lukua varten sulatin ruskeita Candy Melts nappeja mikrossa suoraan Minigrip pussissa. Leikkasin kulmaan pienen reiän ja pursotin 40-luvun jo kuivuneelle laatalle.

HUOM! Hyytelön päällä massakoristeet sulavat todella nopeasti. Siksi pursotin 40-laattaa varten pienen ruusukkeen kermavaahtoa laatan alle ja laitoin muut koristeet pursotusten päälle.

Juhlissa kakun menekkiin vaikuttaa paljon se, kuinka paljon on muita tarjottavia. Jos muita tarjottavia on paljon, voi kakun kokoa hiukan pienentää.

Runebergin kakku ja pienet runebergintortut

Meidän perheessä on tapana syödä itsetehtyjä runebergintorttuja tuona kyseisenä päivänä. Nyt kuitenkin perheen nuorin herra on armeijassa, eikä ole kotona Runeberginpäivänä, joten piti ottaa ennakkoa, jotta hänkin sai omansa viikonloppulomillaan. Leivon useimmiten runebergintortut minikokoisena perinteisenä sylinterinmallisena (kuten viime vuonna täällä) tällä samalla ohjeellani, mutta nyt tein runebergin kakun ja lisäksi jokusen pienen tortun samasta taikinasta.  Kun kakun koko päällyksen peittää vadelmamarmeladilla ja laittaa reunaan vielä tomusokerirenkaan, kakusta tulee kuin jättikokoinen runebergintorttu ja vadelmamarmeladia riittää sopivasti koko leikatun palan osalle, eikä vain yhteen kohtaan.

Lapsuuskodissa ei koskaan leivottu itse runebergintorttuja (vaikka muuten äiti kyllä leipoi aika paljon) ja muistan hämmästelleeni köksäntunnilla, kun leivottiin runebergintorttuja, miten helppoa niiden leipominen onkaan. Köksäntunnilla leivottuihin torttuihin tuli korppujauhoja piparkakkumurujen sijaan, eikä niissä ollut omenasosetta. Niitä ei myöskään kostutettu millään tavalla, mutta hyviä nekin olivat makumuistini mukaan. Tämä oma ohjeeni on kuitenkin vuosien varrella hioutunut kokeilujen kautta parhaiten omaan suuhun sopivaksi, joten nykyään en enää yleensä muuttele tätä ohjettani, vaan leivon runebergintortut juuri tästä taikinasta.

HUOM! Paistoin kakun 18-senttisessä korkeareunaisessa irtopohjavuossa ja samasta taikinamäärästä tuli myös 12 pientä torttua minimuffinipellillä, muffinsipapereissa paistettuna. Jos teet pelkän kakun, paras koko kakkuvuoalle olisi mielestäni 20-22 senttiä, mutta tämä taikinamäärä riittää jopa 24-senttiseen kakkuvuokaan asti. Silloin kakusta tulee vain aavistuksen matalampi. Paistoaikaakin kannattaa silloin hiukan lyhentää. koska ohuempi kerros kypsyy nopeammin.


RUNEBERGIN KAKKU (18-senttiä hakaisijaltaan oleva pyöreä kakku + 12 minimuffinsivuoassa paistettua runebergintorttua TAI isompaan vuokaan koko taikina)

200 g voita, huoneenlämpöistä
1 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
2 munaa
1,5 dl mantelijauhetta
1 dl piparimuruja
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1/2 dl omenasosetta
1 dl + 3 rkl kuohukermaa
7 pisaraa karvasmanteliaromia

Kostutukseen
1/2 dl vettä
1/2 dl rommia
2 rkl sokeria

Koristeluun/jäähtyneiden ja kostutettujen torttujen päälle
Vadelmahilloa/-marmeladia
3 rkl vettä
n. 9 rkl tomusokeria

Laita uuni kuumenemaan 164-asteeseen, kiertoilma 145-asteeseen.

Pingota irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuokaspraytä reunoille ja pohjaan. Jos teet kakun lisäksi pieniä minitorttuja, vuoraa minimuffinsipellin syvennykset paperisilla muffinsivuoilla tai suihkaise vuokasprayta vuoan syvennyksiin ja paista ne suoraan muffinsipellillä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää todella tukevia muffinsipapereita sellaisenaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa munat joukkoon yksitellen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan kevyesti sekoittaen. Lisää viimeiseksi kerma, karvasmanteliaromi ja omenahillo. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä liiallista sekoittamista.

Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja muffinsivuokiin täyttäen molemmista n. 3/4 vuoasta.

Paina jauhotetulla sormella muffinseihin pieni kuoppa keskelle ja pursota siihen pieni määrä paistonkestävää vadelmamarmeladia (leikkaa pienen pakastepussin kulmaan reikä, johon olet lusikoinut marmeladin). HUOM! Paiston jälkeen koristelun yhteydessä lisätään marmeladia. Tämän kohdan voi halutessaan jättää väliinkin ja vasta paiston jälkeen lisätä koko marmeladimäärän. Itse tykkään tehdä sen näin, koska silloin marmeladia tulee hiukan syvemmälle ja tortut on helppo koristella, kun osa marmeladista on jo valmiina. Kakku kuitenkin kumotaan vuoasta, jotta sille saadan kaunis tasainen pinta ja koristellaan kokonaan vasta kypsänä.
.
Laita kakku ja muffinipelti samaan aikaan uuniin keskitasolle ja paista muffinsipellillä olevia torttuja noin 15 minuuttia, kakkua vastaavasti noin 50 minuuttia. Tarkista tikulla kypsyys, jos tikkuun ei tartu taikinaa, ovat ne kypsiä, muuten jatka vielä hetki paistamista.

Nosta kypsänä ritilälle jäähtymään noin 10 minuutiksi. Jäähdytä ritilällä loppuun ilman vuokia.

Kostutus ja koristelu:

Kuumenna kostutusliemen aineet pienessä kattilassa keskenään. Levitä kostutuslientä pullasudilla muffinsivuoassa paistettujen torttujen päälle. Kostuta kakku vastaavasti sekä päältä että sivuilta pullasudin avulla. Jätä hetkeksi vetäytymään ennen koristelua.

Lusikoi lopuksi kakun päälle vadelmamarmeladia melkein koko päälliosa täyteen. Jätä reunasta n. 2,5 senttiä vapaaksi. Pienten torttujen päälle saat marmeladin helpoiten pursotettua pienestä pakastepussista, jonka kulmaan leikkaat pienen reiän.

Tee kakun ja torttujen päälle vielä tomusokerikuorrutus sekoittamalla vesi ja tomusokeri keskenään paksuksi kuorrutteeksi. Kuorrutteen tulee olla niin paksua, että se pysyy heti tortun päällä, eikä valahda päältä pois. Lusikoi kuorrutus pieneen pakastepussiin, leikkaa kulmaan pieni reikä ja pursota vadelmahillon ympärille renkaaksi. HUOM!  Pursota ensin muffinseihin ja leikkaa sitten reikää suuremmaksi, koska kakkuun tulee paljon paksumpi rengas. Kakussa ei kannata pursottaa ihan reunaan tuota tomusokerikuorrutusta, vaan jättää ihan pieni reuna vapaaksi kuorrutuksesta. Näin kuorrutusrengas pysyy kauniimmin kakun päällä, eikä lähde valahtamaan reunoille. Minä pursotin sen turhan reunaan ja siitä ei tullut niin siisti sen tähden. Anna hetki jähmettyä ennen tarjoilua.

Nämä leivonnaiset säilyvät hyvin seuraavaan päivään peitettynä huoneenlämmössä ja pieni seisotus on oikeastaan hyväksikin niiden rakenteelle, jotta ne kostuvat ja maustuvat tasaisesti.