Paljon poreita ja sitruunaa sisältävä sima

HAUSKAA VAPPUA! Täksi vapuksi ei enää perinteistä simaa ehdi tehdä, mutta laitan nyt kuitenkin simaohjeen blogiin, koska simaa kannattaa tehdä muulloinkin kuin vapuksi.  Kannattaa myös kokeilla erilaisia makusimoja. Hyviä vinkkejä löydät vaikka Dansukkerin sivuilta. Hyvä perussiman ohje, joka on useimpien makuun, löytyy fariinisokeripussin kyljestä. Itse olen virittänyt tuota ohjetta enemmän omaan makuuni sopivaksi, eli voimakkaammin sitruunanmakuiseksi, vähemmän makeaksi ja enemmän poreita sisältäväksi.

HUOM! Itse haluan simaani todella reilusti poreita, joten meillä simaani nimitetäänkin Railin lentosimaksi. Pulloa avataessa täytyy noudattaa varovaisuutta ja avata korkkia pikkuhiljaa, jotta paine laskee asteittain. Lisäksi kannataa käyttää muovipulloja, jotka kestävät painetta lasipulloa paremmin. Jos et pidä vahvasti poreilevasta simasta, vähennä hiivan määrää 1/2 tl->1/5 tl (fariinisokeripussissa mainittu määrä).

RAILIN VAPPUSIMA (vajaa 4 litraa)

4 litraa vettä
3 pienehköä sitruunaa
250 g fariinisokeria
200 g sokeria
1/2 tl kuivahiivaa (tuorehiivaa yli herneen kokoinen nokare)

Pullotusvaiheeseen:
Rusinoita, vähän sokeria

Kiehauta puolet vedestä ja kaada sokerien päälle. Lisää loput vedestä sekä hyvin pestyistä sitruunoista ohuesti kuoritut keltaiset kuoret. Varo, ettei kuoren alla olevaa valkoista osaa tule mukaan, koska siitä tulee simaan kitkerä maku. Purista sitten vielä mehut sitruunoista mukaan.

Anna jäähtyä 43-45 asteiseksi, eli selkeästi kättä lämpimämmäksi. Ota simasta pieni osa erilleen ja sekoita siihen kuivahiiva ja sekoita seos sitten simaan ja sekoita kunnolla sekaisin. Näin käyminen lähtee nopeammin käyntiin, kuin jos vain ripottaisit kuivahiivan pinnalle. Jos käytät tuorehiivaa, siman pitää olla jäähtynyt noin 37-asteiseksi, ennen kuin hiivan voi lisätä. Liota silloinkin hiiva osaan simasta, ennen kuin lisäät sen seokseen.

Anna käydä huoneenlämmössä noin vuorokauden.

Laita puhtaisiin pulloihin suppilon läpi noin teelusikallinen sokeria per pullo ja muutamia rusinoita. Pullota sitten sima suppilon avulla. Sima valmistuu viileässä noin viikossa, huoneenlämmössä noin 3:ssa päivässä. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan.

Säilytä sima viileässä. Sima kannattaa juoda noin viikon kuluessa valmistumisesta.

Koska leivoin munkkirinkilöitä jo ennen vappuaattoa, tein meille tänään siman kanssa vappuherkuksi kuvassa näkyviä churroja. Niiden ohjeen laitan lähipäivinä blogiin.

Munkkirinkilät

Tuoreet pehmoiset munkkirinkilät maistuvat muulloinkin kuin vappuna, mutta erityisesti vappuna ne kuuluvat ainakin meillä usein vapun herkkuihin. Teen munkkirinkilät lähes samanlaisesta pullataikinasta, kuin esimerkiksi korvapuustit,  mutta munkkirinkilöiden teossa taikina kannattaa jättää vielä löysemmäksi kuin pullien leivonnassa. Se on erityisen mehevien ja pehmeiden munkkirinkilöiden salaisuus. Kun taikinan jättää tarpeeksi löysäksi, munkkirinkilät ovat jopa paistoa seuraavana päivänä lähes tuoreen veroisia. Mutta kaikista parhaimpia munkkirinkilät ovat toki vielä paistotuoreina, hieman lämpiminä.

Sima oli kuvaushetkellä vielä keskeneräistä, siksi nuo rusinat nököttävät pullojen pohjalla. Poreistakaan ei ollut vielä tietoa, vaikka teenkin aina Railin lentosimaksi nimitettyä simaa vapuksi. Nimi tulee siitä, kun pullojen avauksessa tulee noudattaa suurta varovaisuutta ja omata aimo annos kärsivällisyyttä avata ne hitaasti, ettei simat lennä kattoon. Meillä tykätään nimittäin erityisen poreilevasta simasta.

Munkkirinkilöiden sokerointiin kannattaa käyttää erikoishienoa Siro sokeria, joka tarttuu hyvin munkkien pintaan. Ja samasta taikinasta voi leipoa halutessaan myös pyöreitä munkkeja.

MUNKKIRINKILÄT (n. 20 kpl)

2,5 dl kevytmaitoa
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
1 pss kuivahiivaa
80 g voita/margariinia (huoneenlämpöistä)
1 dl (hiukan vajaa) sokeria
ripaus suolaa
n. 6 dl vehnäjauhoja

Lisäksi:
n. 1,5 -2  L rypsiöljyä
Siro erikoishienoa sokeria munkkien sokerointiin

Lämmitä maito kädenlämpöistä lämpimämmäksi eli 42-45 asteiseksi. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita kuivahiiva pariin desiin vehnäjauhoja  ja lisää maidon sekaan. Lisää kananmuna, suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita.

Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan samalla alustaen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa voi/margariini ja alusta taikinaa, jotta saat siihen varmasti kunnon sitkon ja pullista tulee kuohkeita. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Takina saa olla todella pehmeää, koska pehmeästä taikinasta tulee maukkaimmat ja pehmeimmät munkkirinkelit. Kohota taikinaa muovilla/muovipussilla peitettynä lämpimässä paikassa minimissään puolisen tuntia, max. tunti.

Ota kohonneesta taikinasta pieni pallo ja pyörittele se käsin pyöreäksi palloksi leivinpaperoidun pellin päälle, kuten tekisit pikkupullia, mutta taikina siis löysempää kuin pullia leivottaessa. Tee samoin koko taikinan kanssa.

Peitä pellit leivinliinoilla ja anna taikinapallojen kohota puolisen tuntia.

Valmistele sillä välin tarvikkeet munkkirinkilöiden uppopaistoa varten:
Kaada syvälle lautaselle pari desiä Siro erikoishienoa sokeria munkkirinkilöiden sokerointia varten.

Vuoraa laakean astian pohja talouspaperilla. Saat nostettua siihen uppopaistetut munkkirinkilät, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin.

Kaada laakeahkoon paksupohjaiseen kattilaan/pataan öljyä niin, että sitä tulee sen verran reilu kerros (min. n. 5cm), että munkkirinkilät eivät osu pohjaan uppopaistettaessa.

Munkkirinkilöiden paisto:
Laita öljy kuumenemaan munkkien kohotusajan loppupuolella. Jos sinulla on lämpömittari, kuumenna öljy 170-180-asteiseksi. Ilman lämpömittaria voit tarkistaa oikean lämpötilan tipauttamalla pienen palan vaaleaa leipää kuumentuneeseen öljyyn. Mikäli leipäpala ruskistuu kauniisti noin minuutissa, lämpötila on oikea. Muuten säädä levyn lämpöä suuntaan tai toiseen. Liian kuumassa öljyssä munkkirinkilät kypsyvät pinnalta liian nopeasti ja sisus jää raa'aksi, vastaavasti liian viileässä öljyssä ne imevät itseensä liikaa öljyä.

Ota yksi kohonnut taikinapallo kerrallaan käsiisi ja pidä muiden taikinapallojen päällä leivinliina. Paina keskeltä sormi läpi. Kieritä sitten molempien sormien etusormilla reikää suuremmaksi ja laske varovasti samantien kuumaan öljyyn. Paista munkkirinkilöitä kattilasi koosta riippuen noin 5 munkkirinkilää kerrallaan.

Ruskista ensin toiselta puolelta, käännä reikäkauhalla ja ruskista sitten myös toinen puoli. Kypsyminen vie noin 2 minuuttia per puoli. Nosta kypsät munkkirinkilät valumaan vadille, jonka olit aiemmin vuorannut talouspaperilla, jotta ylimääärinen rasva imeytyy paperiin. Pyörittele vielä lämpimät munkkirinkilät sokerissa yksi kerrallaan ja pinoa ne sitten tarjoiluvadille.

VINKIT:
Munkkirinkilät voi myös pakastaa heti jäähdyttyään, ilman sokerointia. Tarjoilupäivänä kannattaa levittää jäiset munkkirinkilät leivinpaperoidulle pellille ja antaa munkkirinkilöiden sulaa sen aikaa, että uuni saavuttaa 200 asteen lämpötilan, kiertoilma 180 astetta. Paista munkkeja noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat läpisulaneita ja lämpöisiä. Kierittele ne sitten  heti lämpiminä sokerissa. Maistuvat näin lähes vastapaistetuilta.

Vaihda tarvittaessa välillä puhtaat talouspaperit vadille, joihin nostat munkkirinkilät paiston jälkeen, jotta saat niihin kunnolla öljyn imeytymään. Sokeriakin saatat joutua lisäämään lautaselle. Jos sokeriin imeytyy rasvaa enemmän, sokeri ei enää tartu niin helposti munkkirinkilöiden pintaan.

Munkit maistuvat hyvältä, mutta uppopaistaessa asuntoon (ja munkinpaistajan hiuksiin) tulee rasvankäryä. Jos omistat ulkogrillin, jossa on sivupoltin, munkit paistuvat näppärästi ulkona ja kaikki käryt myös jäävät sinne. Hiuksiinkaan ei jäänyt mitään tuoksua munkkien paistosta. Suosittelen lämpimästi!

Kannattaa muistaa aina uppopaistaessa:
Ota varmuuden vuoksi kattilaan sopiva kansi lähelle. Jos jostain syystä ylikuumennat öljyn ja se leimahtaa, laita kansi kattilan päälle, jotta palo tukahtuu.

Nopeat ja astetta kevyemmät vappuherkut ovat uunissa paistetut donitsit. Viime vappuna meillä herkuteltiin näillä kookosdonitseilla

 Kinuskikuorrutettujen omenadonitsien ohje vastaavasti täältä
 

Tai miten olisi nämä suklaakuorrutetut donitsit

 

Blueberry Crumble Pies - Pienet mustikkapiiraat murupäällisellä

Näissä pienissä annospiiraissa yhdistyy rapea murotaikinapohja, mehevä mustikkatäyte ja murea murupäällinen. Parhaimmillaan nämä ovat vielä hiukan lämpöisenä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Ei hassumpi tapa käyttää pakastimessa vielä olevia mustikoita, vai mitä? Mustikka-aikaan nämä onnistuvat tietenkin tuoreista mustikoista paremmin kuin hyvin.

Jos sinulla ei ole mustikoita, näihin käyvät toki muutkin marjat tai esimerkiksi luumut tai omenat paloiteltuna. Makeissa marjoissa ja hedelmissä kannattaa sokerin määrää hiukan vähentää, erityisen happamissa vastaavasti hiukan lisätä.

BLUEBERRY CRUMBLE PIES -PIENET MUSTIKKAPIIRAAT MURUPÄÄLLISELLÄ
(9 kpl, 11 cm pikkuvuokiin tehtynä)

Piiraspohjat:
1,5 dl mantelijauhoja
2dl + 1 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl tomusokeria
120 g voita
1 kananmuna

Mustikkatäyte:
7 dl mustikoita
0,5 dl hillo-marmeladisokeria

Crumble/murupäällinen:
100 g voita
1,5 dl kaurahiutaleita
1 dl mantelijauhoa
2 rkl sokeria

Piiraspohjat:
Laita muut piirakkapohja-aineet monitoimikoneeseen, paitsi kananmuna ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten kananmuna ja käytä vielä sen aikaa,  että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussiin ja jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Voitele pienet vuoat kevyesti esimerkiksi vuokasprayllä.  Kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi levyksi. Ota levystä hiukan vuokiasi suuremmalla pyöreällä muotilla ympyrä ja nosta se vuokaan. Painele sormin reunoille ja ota tarvittaessa ylimääräinen taikina pois veitsellä reunoista. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös ottaa taikinaa pienehkön pallon kerrallaan ja painella taikinan tasaisesti sormin vuoan pohjalle ja reunoille.

Nosta vuoat kylmään n. 20 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen, kiertoilma 180 asteeseen.

Pistele pohjat haarukalla, noste ne uuniritilän päälle ja paista pohjia 9 minuuttia uunin alatasolla. Tarkkaile pohjia ja käännä tarvittaessa ritilää, jolla vuoat ovat kesken paiston.

Valmistele pohjien esipaistuessa mustikkatäyte ja crumble.

Mustikkatäyte ja crumble/murupäällinen:
Sekoita tuoreisiin (vähennä aavistus sokerin määrää) tai jäisiin mustikoihin hillo-marmeladisokeri. Hillo-marmeladisokeri hyydyttää mustikoista irtoavan nesteen sopivasti paiston aikana ja täytteestä tulee juuri sopivan kiinteä.

Lusikoi mustikkaseosta vuokiin lähes täyteen asti.

Nypi kaikki crumblen aineet keskenään käsin sekaisin. Seokseen saa jäädä isohkojakin muruja. Jaa seos mustikkatäytteen päälle nokareina.

Nosta uunin lämpö 205 asteeseen, kiertoilma 185 asteeseen ja paista uunin alatasolla vielä noin 20 minuuttia.
Anna piiraiden jäähtyä hetken ritilällä, ennen kuin laitat ne tarjolle. Piiraiden kanssa käy hyvin jäätelö tai vaniljakastike eikä kermavaahtokaan olisi hassumpi lisuke.

Meillä näiden kanssa oli tarjolla sekä jäätelöä että vaniljakastiketta, josta sai sitten valita oman suosikkilisukkeensa.