Mansikkatartar, valkosuklaamousse ja basilikakastike

Tämän ihanan jälkiruokaohjeen olen joskus vuosia, vuosia sitten löytänyt muistaakseni Allt om Matin Dessert -erikoisnumerosta. Ohje oli minulla kadoksissa jokusen vuoden, mutta onneksi löysin ohjeen ystäväni Hennan ruokasivuilta pari vuotta sitten uudestaan. Tässä jälkiruoassa yhdistyvät ihanasti kesän maut, makeita mansikoita, pehmeää valkosuklaamoussea ja basilikakastiketta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin puutarhamansikoita, mutta koska Henna löytää  aina paljon metsämansikoita mökiltään, hän tekee mansikkatartarin niistä.  Niistä tuleekin varmaan ihana mansikkatartar, joten jos kuulut niihin onnekkaisiin, jotka löytävät reilusti metsämansikoita, käytä ihmeessä niitä. Täytyy tunnustaa, että olen hiukan kateellinen moisista metsämansikka-apajista. Mutta itse tyydyn siis puutarhamansikoihin. Käytitpä sitten metsämansikoita tai puutarhamansikoita, tätä jälkiruokaa ei kannata tehdä kuin silloin, kun saa kunnon makeita tuoreita kotimaisia mansikoita. Vielä tänä kesänä siis ehtii, kun mansikka-aika jatkuu vielä hetken.

Tein jälkiruoan hiukan ex tempore, joten basilikakastikkeestani tuli hiukan valjun väristä, kun olin käyttänyt lempiyrttiäni basilikaa, sen verran paljon jo muualle, ettei sitä riittänyt tarpeeksi enää tähän. Ohjeen mukaisella basilikamäärällä basilikakastikkeesta tulee selkeästi vihreämpää.

VINKKI:
Valkosuklaamousse pitää tehdä miminissään useampi tunti etukäteen tai jo edellisenä päivänä, jotta se kiinteytyy sopivasti. Myös basilikakastikkeen voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Mansikkatartar kannattaa kuitenkin valmistaa korkeintaan tunti ennen tarjoilua ja säilyttää huoneenlämmössä, jotta sen väri ja maku on parhaimmillaan.

MANSIKKATARTAR, VALKOSUKLAAMOUSSE JA BASILIKAKASTIKETTA (n. 8-10:lle)

Valkosuklaamousse:
1 liivatelehti
150 g valkosuklaata
1 dl kuohukermaa
2 valkuaista
1 rkl sitruunamehua
3/4 dl sokeria
2,5 dl kuohukermaa

Basilikakastike:
4 rkl sokeria
6 rkl vettä
2 rkl sitruunamehua
6 rkl basilikaa hienonnettuna

Mansikkatartar:
n. 1 kg mansikoita
n. 1 dl tomusokeria (mansikoiden makeuden mukaan)
1/2 (luomu)sitruunan kuoriraaste

Annosten koristeluun:
Tomusokeria
(Basilikan-/sitruunamelissan-/mintunlehtiä)

Valkosuklaamousse:
Liota liivatelehteä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia.
Kiehauta 1 dl kermaa ja lisää sen sekaan pieneksi paloittelemasi valkosuklaa. Anna suklaan sulaa ja varmista sekoittamalla, ettei jää sulamattomia paloja. Purista liivatelehti käsin kuivaksi ylimääräisestä vedestä ja sulata se kuumaan kerma-suklaaseokseeen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa sähkövatkaimella rasvattomassa kulhossa (mielellään metallikulho), valkuaiset ja sitruunamehu sekä pieni osa sokerista vaahdoksi. Lisää loppu sokeri pienissä erissä, koko ajan samalla vatkaten, kunnes saat kuohkean marengin.

Vatkaa samoilla vatkaimilla, niitä välillä pesemättä, 2,5 dl kermaa pehmeäksi vaahdoksi. Nostele kermavaahto suklaaseoksen sekaan, esimerkiksi nuolijalla nostellen. Nostele lopuksi marenki sekaan. Laita jääkaappiin kannellisessa rasiassa.

Basilikakastike:
Keitä vesi, sokeri ja sitruunamehu. Anna jäähtyä. Lisää joko valmiiksi hienontamasi basilikanlehdet sekaan tai lisää reilusti basilikanlehtiä ja hienonna seos sauvasekoittimella. Anna jäähtyä kunnolla.

Mansikkatartar:
Hienonna puhdistetut mansikat veitsellä pienehköiksi kuutioiksi. Lisää sokeri ja sitruunankuoriraaste ja sekoita tasaiseksi. Mansikkatartaria ei kannata tehdä kauhean paljoa etukäteen, jotta se on mahdollisimman raikas ja sen rakenne on ideaali.

Annosten kasaus:
Kasaa jälkiruoka-annos mielellään suurehkolle, valkoiselle jälkiruokalautaselle. Laita rengasmuotti lautasen keskelle ja lusikoi mansikkatartaria muottiin. Paina mansikkatartaria kevyesti lusikalla, jotta saat siitä tasaisen.

Tee valkosuklaamoussesta kahden lusikan avulla kvenelli tai ota siitä lusikalla/jäätelökauhalla pallo ja nosta se mansikkatartarin keskelle.

Lusikoi mansikkatartarin ympärille basilikakastiketta ja ripota hiukan tomusokeria annoksen päälle siivilän läpi. Voit vielä koristella valkosuklaamoussen mintun-/sitruunamelissan-/basilikanlehdillä, vähän kuin laittaisit mansikalle kannan.

Mansikka-ajan jatkuessa, ehdit vielä tehdä myös kesän helpoimpia ja ihanimpia kakkuja. Tässä yksinkertainen kakku, joka herkuteltiin ihan oman perheen kesken. Kakussa sokerikakkupohjan (kostutettu kevyesti vaniljamaidolla) välissä ja päällä mascarpone-kermaa ja reilusti tuoreita mansikoita sekä päällä että välissä, kevyesti sokeroidun mansikkasurvoksen lisäksi. Mansikkakakut kuuluvat kesään ja ehkä kaikista parhaimpia ne ovat mielestäni juuri tällaisessa oikein pelkistetyssä muodossa, jossa pääosassa ovat ihanaiset kotimaiset mansikat.

Mustikkapiirakkaa + muita mustikkareseptejä

 

 
Tänä vuonna tuntuu olevan hyvä mustikkavuosi. Mustikoita on melko runsaasti ja ne ovat hyvän kokoisia, joten nyt jos koskaan kannattaa mennä mustikkaan, poimimaan vitamiinit ja ilmaiset herkut talteen. En ole aiemmin kokeillut marjanpoimuria, mutta nyt hankin sellaisen itselleni, koska ajattelin, ettei haittaisi, vaikka marjojen poimiminen olisi hiukan nopeampaa. Mustikoita kun on aika hidas poimia käsin. En tiedä, johtuiko väärästä tekniikasta vai mistä, mutta vaikutti siltä, että ämpäriin päätyi lehtiä ja muita roskia samassa suhteessa marjojen kanssa. Melko nopeasti marjanpoimuri sai jäädä mättäälle odottelemaan, kun keräsin mustikoita kuitenkin käsin. Täytyy ehkä antaa poimurille jossain vaiheessa kuitenkin toinen tilaisuus.

Mustikkapiirakka on yleensä se leivonnainen, jota tulee tehtyä ihan ensimmäisistä mustikoista. T'ällä kertaa tein sekä pieniä annospiiraita että yhden hiukan isomman piirakan. Osaan piiraista tein muruseoksen piiraiden päälle ripoteltavaksi ja osaan päätyi pohjataikinasta pikkuleipämuotilla otettu koristekuvio.

MUSTIKKAPIIRAKKA JA PIENET ANNOSPIIRAAT 
(1 X 18 cm:n piirakka ja 12 kpl muffinsipellillä paistettua annospiirasta + koristeet)

Pohjataikina:
4 dl vehnäjauhoja

125 g voita (suoraan jääkaapista)

0,5 dl tomusokeria

1 kananmuna

Mustikkatäyte:

7 dl mustikoita
6 rkl hillo-marmeladisokeria
2 tl perunajauhoja

Muruseos osaan piiraista:
3 rkl kaurahiutaleita
3 rkl mantelijauhoa
2 rkl voita, huonennlämpöistä
3 rkl sokeria

Pohjataikina:
Laita muut pohjataikinan aineet monitoimikoneeseen, paitsi kananmuna ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten kananmuna ja käytä vielä sen aikaa,  että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussiin ja jääkaappiin n. 30 minuutiksi (säilyy pari päivää jääkaapissa, mutta ota silloin noin 10 minuuttia ennen leipomista taikina pehmenemään).

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen, kiertoilma 170 asteeseen.

Leivo ensin pienet annospiiraat muffinsipellillä. Suihkauta vuokaspraytä muiffinsipellin koloihin tai voitele ne muuten kevyesti.

Kauli noin puolet taikinasta, tarvittaessa jauhoja apunasi käyttäen ohuehkoksi levyksi. Ota pyöreällä, muffinsipellin koloa hiukan suuremmalla pyöreällä muotilla taikinasta paloja ja nosta ne muffinsipellin koloihin. Voit myös painella palan taikinaa kevyesti jauhotetuin sormin muffinsipellin koloihin. Nosta muffinsipelti hetkeksi kylmään.

Pingota 18-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkaise reunoille vuokaspraytä/voitele kevyesti reunat. Kauli loppu taikinasta ohuehkoksi levyksi ja leikkaa siitä esim. pizzaleikkurilla/terävällä veitsellä irtopohjavuoan halkaisijaa hiukan suurempi ympyrä. Nosta taikina varovasti vuokaan ja painele taikina vuoan pohjalle ja noin puoleenväliin reunoja.  Laita irtopohjavuoka hetkeksi kylmään.

Kauli lopputaikina ohueksi levyksi ja ota siitä haluamasi mallisella muotilla pieniä kuvioita piirakan/piiraiden päälle laitettavaksi. Minulla irtokuvioita tuli lopputaikinasta yhteensä 11 kpl, joista 6 laitoin muffinsipellillä paistettavien annospiiraiden pintaan, loput 5 irtopohjavuoassa paistetun piirakan päälle.

Mustikkatäyte ja muruseos: 

Sekoita mustikat, hillo-marmeladisokeri ja perunajauhot keskenään sekaisin. Jätä odottamaan.
Sekoita kaikki täyteaineet keskenään, jotta saat murumaisen taikinan aikaiseksi. Taikinassa saa olla isompia ja pienempiä paloja. Jätä odottamaan.

Piirakan ja piiraiden kasaus:

Ota muffinsipelti kylmästä ja lusikoi joka koloon noin ruokalusikallinen mustikkatäytettä. Ripota kuuden annospiiraan päälle muruseosta kerros ja paina loppujen kuuden päälle pohjataikinasta otettu irtokuvio.

Paista uunin alatasolla 190 asteessa, kiertoilmalla 170 asteessa  n. 15  minuuttia. Nosta muffinsipelti ritilälle jäähtymään.

Ota irtopohjavuoka kylmästä ja lusikoi loppu mustikkatäytteestä irtopohjavuoassa olevan pohjataikinan päälle. Ripota loput muruseoksesta piirakan pintaan sekä asettele loput irtokuviot piirakan koristeeksi. 

Paista uunin alatasolla 190 asteessa, kiertoilmalla 170 asteessa  n. 15  minuuttia. Nosta  ritilälle jäähtymään.

Halutessasi voit ripsauttaa tomusokeria siivilän läpi piirakan/piiraiden koristeeksi.

Piirakka ja annospiiraat ovat ehdottomasti parhaimmillaan leivontapäivänä, jolloin niiden taikina on mukavan rapsakka. Ylijääneet piiraat säilyvät huoneenlämmössä, mutta kosteahkon mustikkatäytteen johdosta, seuraavaan päivään säilytetyt piiraat pehmenevät melko paljon.   

Muita mustikkaa sisältäviä ohjeita löytyy blogista runsaasti jo aiemmin, mm. tällaisia:

Mustikka- ja Mascarpone-rahka-mustikkapullat























 Helppo ja nopea mustikkapiirakka
 
 

Mustikkajuustokakku 
 


Mustikkahillo



Mustikka-juustokakku piiraat/tartaletit



Nopea mustikkapaistos



Blueberry Dream Cupcakes



Blueberry Crumble Pies



Kookos-mustikkakakku



Mustikkapiirakka - Pala mummolaa



Terveyshillo mustikoista ja Chian -siemenistä



Mustikkahyydykekakku

 

Joitain muitakin mustikkaa sisältäviä ohjeita blogista löytyy, mutta eiköhän näillä pääse alkuun ;).

Jälkiruokaletut välillä kakun muodossa

 

Letut ja tuoreet marjat ovat aina ihana yhdistelmä, mutta jälkiruokaletut voi vaihteeksi kasata vaikka kakun muotoon. Kun väliin ja päälle pursotetaan mascarpone -vaahtoa ja ripotellaan marjoja, kermavaahtoa napakampi vaahto pitää kakun hyvin kasassa ja siitä on helppo leikata paloja terävällä veitsellä. Myös kasaus käy nopeasti, kun mascarpone -vaahdon pursottaa tyllalla.

LETTUKAKKU TUOREILLA MARJOILLA JA MASCARPONE -VAAHDOLLA (n. 5-6:lle)

Itse paistan kesällä letut aina grillin parilalla, jossa valmistuu näppästi 2-3 lettua kerralla, mutta yhtä hyvin voit paistaa letut pannulla tai muurikalla.

 7-8 kpl n. 17 cm pyöreitä lettuja, ohjeen lettuihin löydät tarvittaessa täältä

1 Flora Vispi
1 prk/250 g Mascarponea
1 tl vaniljajauhetta/1 vaniljatangon siemenet/2 tl vaniljasokeria
n. 2 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)

Tuoreita marjoja saatavuuden/maun mukaan.
(Tomusokeria päälle ripoteltavaksi)

Paista letut ja anna niiden jäähtyä.

Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa Flora Vispi, Mascarpone ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Marjojen makeuden mukaan voit hienosäätää sokerin määrää.

Siirrä vaahto pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt tähtityllan (esim. Wilton M1).
Laita yksi lettu tarjoiluvadille, pursota vaahto spiraaliksi ulkoreunasta sisäänpäin. Ripota marjoja/marjanpaloja päälle, paina seuraava lettu päälle ja painele edellinen kerros tasaiseksi. Toista niin kauan, kunnes saat haluamasi korkean kakun. Pursota päällimmäiseksi vielä spiraali ja laita marjoja runsaammin päällikerrokseen.

Voit halutessasi ripsauttaa koko komeuden ylle vielä tomusokeria siivilän läpi.

VINKKI:
Väliin ei kannata laittaa kovin isokokoisia marjoja kokonaisena, jotta saat hyvin koossapysyvän kakun. Eikä väliin myöskään kannata laittaa kovin kovamaltoisia marjoja, jottei palojen leikkaus vaikeudu. Minulla oli mustikoita, mansikoita ja kirsikoita omassa kakussani, mutta kirsikoita laitoin vain kakun päälle, jotta kakkua on helpompi leikata.