Lusikkaleivät

Lusikkaleivät ovat tuttuja leivonnaisia jo omasta lapsuudesta ja usein niitä tarjotaan erilaisissa juhlissa. Torstaisen Lime Curd -ohjeen yhteydessä lupailin laittavani lusikkaleipien ohjeen blogiini lähiaikoina ja ajattelin laittaa sen nyt melko nopeasti, ettei se unohdu. Lusikkaleivät täytetään perinteisimmin vadelmamarmeladilla, mutta ne voi täyttää millä tahansa marmeladilla/tarpeeksi napakalla hillolla ihan oman maun mukaan. Myös esimerkiksi Lemon/Lime Curd, Nutella tms. käy hyvin täytteeksi. Nämä on täytetty itsetehdyllä Lime Curdilla, mutta kaupan vastaava käy myös hyvin.

Saadaksesi kauniinmallisia lusikkaleipiä, tarvitset syväpesäisen soikean lusikan, matalapesäisellä lusikalla et saa kauniita lusikkaleipiä aikaiseksi. Minulla on käytössä alakuvassa näkyvä äidiltä peritty vanha lusikka, jolla saan juuri omaan makuuni sopivankokoisia ja -mallisia lusikkaleipiä.



LUSIKKALEIVÄT (n. 40 kpl lusikan koosta riippuen)

200 g voita
1,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja (tarvittaessa hiukan lisää)
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria

Täyte:
Marmeladia/curdia tms.

Siro -sokeria, jossa lusikkaleivät pyöritellään

Leivinpaperoi  pari peltiä leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Mittaa voi teräskattilaan ja anna sen sulaa ja kiehahtaa kunnolla, sekoittele. Anna voin paahtua miedohkolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se saa hiukan väriä. Varo käräyttämästä voita, muuten mausta tulee kitkerä. Ota pois lämmöltä, anna jäähtyä hetkisen ja sekoita sitten sokeri sekaan. Jätä jäähtymään ja sekoita jauhoseos (jauhot, sooda ja vanilja keskenään sekoitettuna) sekaan siivilän läpi.

Ota taikinaa lusikan pesään, painele tasaiseksi ja tiiviiksi ja liu'uta leivinpaperoidulle pellille niin, että kupera puoli tulee ylöspäin.  Jos taikina tuntuu liian pehmeältä, eikä pysy kunnolla kasassa, lisää hiukan jauhoja. Tee kaikki lusikkaleivät samoin, kunnes saat pellin täyteen. Jos sinulla on kiertoilmatoiminto uunissasi, voit paistaa molemmat pellit kerrallaan, muuten paista pelti kerrallaan.

Paista uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.  Anna jäähtyä ja sivele sitten lusikkaleivän tasaiselle puoliskolle täytettä ja paina toinen puolisko siihen kiinni. Kierittele sokerissa. Minä olen tottunut lusikkaleipiin, jotka on kieritelty sokerissa, mutta osa ei halua kierittää lusikkaleipiään sokerissa, joten päätä itse, kieritätkö niitä sokerissa vai et.

Lusikkaleivät säilyvät täyttämättä noin viikon ilmatiiviisti säilytettynä huoneenlämmössä, täytettynä noin päivän niiden rakenteen kärsimättä. Ne voi myös pakastaa, sulavat nopeasti.

Lime Curd

 

 

Blogistani löytyy aiemmin ainakin Lemon Curdin ja Lingonberry Curdin ohjeet. Tässä niiden seuraksi Lime Curd, joka sopii hyvin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Jos pidät Lemon Curdista, tämäkin varmaan uppoaa sinulle. Kokeile tätä esimerkiksi  täytekakun täytteeksi, kääretorttuun, juustokakkuun, pikkuleipien täytteeksi jne. Ja tietysti myös paahtoleivän/sconesien päälle sipaistuna. Tällä kertaa tein tämän curdin lusikkaleipien täytteeksi. Lusikkaleipien ohjeenkin voisin laittaa lähiaikoina blogiin.

LIME CURD (n. 2,5 dl)

1 dl limenmehua=n. 2:n limen mehu
2:n limen raastettu kuori
1,5 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelystä
2 L-kokoista kananmunaa

80 g voita, kuutioina

Pese limet hyvin. Mittaa kattilaan limenmehu ja raastettu kuori, tomusokeri, maissitärkkelys ja kananmunat. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen koko ajan sekoitellen, kunnes seos alkaa selkeästi sakenemaan.

Ota pois lämmöltä ja sekoita voi sekaan. Sekoita, kunnes kaikki voi on sulanut ja sekoittunut. Purkita puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

VINKKI: Curd kannattaa tehdä hyvissä ajoin valmiiksi esim. keksien täytteeksi käytettäessä, koska sen rakenne on parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä. Steriloidussa purkissa curd säilyy jääkaapissa noin 1,5 viikkoa.

Caramel Corn pikkuherkuksi/koristeluun

 

Caramel Corn/karamellisoitu popcorn sopii naposteltavaksi sellaisenaan ja se käy hauskasti myös leivonnaisten koristeluun. Tämän perinteisen jenkkiherkun teko on helppoa, mutta hiukan aikaavievää. Tosin suurin osa ajasta on uunissa paahtamista, johon sisältyy vain välillä popcornin kääntely, jotta se paahtuu tasaisesti.

Itse tein Caramel Cornia lauantaisen Ravintolapäivän Choco Caramel Cupcakesien koristeluun. Cupcakien kuorrutus on maustettu suolakaramellikastikkeella ja samaa kastiketta on valutettu hiukan kuorrutuksen päälle. Karamellisoitu popcorn toistaa kivasti hiukan samaa makumaailmaa yhdistämällä suolaisen popcornin ja makean kinuskin keskenään.

CARAMEL CORN/KARAMELLISOITU POPCORN 

1 pss mikropopcornia tai vastaava määrä kattilassa tehtyä popparia
70 g/ n. 1 dl voita
35 g/n. 1/2 dl fariinisokeria
2 rkl glukoosisiirappia

1/2 tl vanilja-aromia
1/4 tl ruokasoodaa

Laita uuni kuumenemaan 105-asteeseen, kiertoilma 85-asteeseen. Leivinpaperoi uunipelti.

Valmista popcornit ja kaada ne varovasti suureen kulhoon, jottei poksahtamattomia jyviä tule joukkoon.

Mittaa kattilaan voi, fariinisokeri ja glukoosisiirappi. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele sekoitellen noin 5 minuuttia.

Ota pois lämmöltä, lisää vanilja-aromi ja ruokasooda. Seos kuohahtaa ruokasoodan lisäyksestä. Sekoita tasaiseksi ja kaada heti kuumana popcornien joukkoon. Sekoita kauhalla/lastalla niin, että seosta tulee jokapuolelle popcorneja.

Kaada popcornit pellille tasaisesti ja paahda niitä uunin keskitasolla tunti, noin 15 minuutin välein käännellen, jotta ne paahtuvat tasaisesti. Riko varovasti tarvittaessa paakkuuntuneita popppareita. Uunissa paahtaminen tarpeeksi kauan tekee popppareista mukavan rapeita.

Anna Caramel Cornin jäähtyä pellillä ja säilytä se sitten ilmatiiviisti huoneenlämmössä. Se säilyy ainakin reilun viikon hyvin. Jos käytät sitä esimerkiksi leivonnaisten koristeluun, laita ne vasta tarjolle tuotaessa, jotta niiden rapeus säilyy.

Ravintolapäivän kahvilassa minulla oli tarjolla mm. sekä näitä normaalinkokoisia että minikokoisia cupcakeja, joista toinen mauista oli Choco Caramel/Salted Caramel. Ohjeen näihin normaalikokoisiin cupcakeihin löydät täältä.