Galette x 2 - Kylmäsavulohi- ja vuohenjuusto-viikunahillotäytteillä

Galette on mutkaton, rustiikkinen ranskalainen avopiiras, joka tehdään suoraan pellille ilman piirakkavuokaa. Täytteitä voi vaihdella oman maun mukaan ja omaani päätyi tällä kertaa kylmäsavulohta. Olin ostanut joulua varten ison paketin kylmäsavulohifilesiivuja, koska sitä meillä kuluu melko paljon jouluna. Saatuamme lisäksi naapurilta kokonaisen fileen heidän itsesavustamaansa älyhyvää kylmäsavulohta, herkuttelimme heidän antamansa lohen sellaisenaan ja tuosta kaupan lohesta tein muutaman eri ruoan.

Uudenvuodentarjoiluksi pari-kolme eritäytteistä galettea salaatin ja kuohuvan kera toimisi oikein hyvin. Taikinat voi pyöräyttää pari päivää aiemmin jääkaappiin valmiiksi, edellisenä päivänä valmistella täytteet ja hiukan ennen vieraiden tuloa nopeasti täyttää ja paistaa galettet. Galettet maistuvat sekä lämpiminä että jäähtyneinä, mutta parhaimmillaan ne ovat kuitenkin leivontapäivänä, jolloin taikinakuori on rapeimmillaan.

KYLMÄSAVULOHI GALETTE ( n. 4:lle hengelle)

Galette -taikina:
1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita, jääkaappikylmää
ripaus sokeria
0,5 dl kotikaljaa/tummaa olutta, jääkaappikylmää

Täyte:
3 rkl ruohosipulituorejuustoa
1 dl Mustaleima Emmental -raastetta
0,5 dl tillisilppua
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
150 g kylmäsavulohifilettä

Koristelu:
Kananmuna + 1 tl vettä (voiteluun)
Mustia seesaminsiemeniä

Taikina:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä, jauhot, jääkaappikylmä voi paloina ja sokeriripaus. Käytä konetta hetki ja lisää sitten kotikalja ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Jauhojen kosteusprosentista riippuen, saatat joko joutua lisäämään hiukan jauhoja tai nestettä. Ota taikinapallo koneesta, litistä se pyöreäksi kiekoksi ja laita pakastepussissa jääkaappiin. Anna jähmettyä tunnin tai pidempään. Säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa odottelemassa käyttöä.

Ilman monitoimikonetta:
Sekoita jauhot ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää pieniksi paloiksi paloiteltu jääkaappikylmä voi ja nypi nopeasti sormenpäillä voi jaouhojen kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi kotikalja joukkoon.

Täyttö ja paisto:
Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen.

Pilko savulohi pieniksi paloiksi. Hienonna tilli. Ota taikina kylmästä ja kauli se kevyesti jauhotetun, uunipeltisi kokoisen leivnpaperin päällä ohueksi pyöreäksi taikinalevyksi. Jätä noin 5 senttiä taikinaa vapaaksi reunoilta. Levitä levylle ensin tuorejuusto, ripota sen päälle juustoraaste ja sitten tillisilppu ja rouhaise mustapippuria päälle. Ripota päällimmäiseksi paloiteltu lohi.

Jos haluat, voit trimmata reunat leikkaamalla pizzaleikkurilla/veitsellä ympyrän tasaiseksi. Trimmaus ei kuitenkaan ole pakollista, galetten viehätys on juuri rustiikkisuudessa, joten sen voi oman maun mukaan rypyttää/taitella. Itse trimmasin reunat ja otin ylijäämäpaloista muutaman pienen tähdenmallisen kuvion, jotka laitoin reunojen käännön ja voitelun jälkeen galetten reunoille. Halusin tehdä tämän galetten reunojen käännön niin, että täytekohdasta muodostuu tähtimäinen. Reunan kääntöjä oli vain viisi, ensin alareuna, sitten sivu sen päälle, yläreunasta noin puolet, toinen sivureuna ja lopuksi toinen puolisko yläreunasta. Allaolevat kuvat havainnolistavat nuo käännökset.

Nosta galette leivinpaperin kanssa pellille. Sekoita kananmuna ja vesitilkka lasissa ja voitele galetten reunat muna-vesiseoksella. Ripota reunoille mustia seesaminsiemeniä koristeeksi.

Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes galette ruskistuu kauniisti ja on kypsä. Nosta leivinpaperin kanssa ritilälle hetkeksi jäähtymään.

Koska jääkaapissa oli joulun jäljiltä myöskin viikunahilloa ja vuohenjuustoa, pyöräytin vielä toisenkin galetten, johon tässä myös ohje. Taikina ja tekotapa ihan sama kuin yllä, vain täyte eroaa ylläolevasta

VUOHENJUUSTO-VIIKUNAHILLO GALETTE

Taikina ja tekotapa kuten yllä, vaihda vain tämä täytteeksi:

1,5 rkl Créme Fraîchea
3 rkl viikunahilloa
100-150 g pehmeää vuohenjuustoa siivuina (tarvittaessa pienemmäksi paloiteltuna, minulla pienikokoista vuohenjuustoa)

Voitele muna-vesiseoksella reunat ennen paistoa

Koristeeksi paiston jälkeen:
tuoretta timjamia
(karamellsoituja pähkinöitä)

HYVÄÄ LOPPUVUOTTA SEKÄ ALKAVAA UUTTA VUOTTA!

Helppo Red Velvet -kakku

Joulu alkaa olla lusittu, mutta laitan kuitenkin vielä yhden jouluisen ohjeen, koska tätä kakkua voi hyvin tehdä muutenkin kuin jouluna, vain koristeita muuttamalla. Minulla on blogissa jo aiemminkin Red Velvet -kakun ohjeita, mutta tässä muodossa kakku on todella helppo tehdä, joten laitan nyt ohjeen silti blogiin. Jouluna/juhlissa on usein kylmäsäilytystilat melko ahtaalla. Silloin on näppärä olla sellaista tarjottavaa, jonka voi valmistella päivä-pari aiemmin lähes tarjoilukuntoon asti. Tarjoilupäivään jää tämän kakun kanssa vain helpon kuorrutuksen teko sekä salamannopea koristelu. Näiden marenkikuusien ohjeen laitoinkin jo aiemmin ennen joulua, mutta niiden sijaan koristeena voisi vaikka uutenavuotena käyttää jostain kaulittavasta massasta otettuja tähtiä tai vastaavia helppoja koristeita tai jotain kivoja värikkäitä karkkeja. Vieläkö kaupasta saa sellaisia pieniä tähtisadetikkuja? Uutenavuotena myös ne olisivat aika hauska koriste kakkuun...

RED VELVET KAKKU (n. 26 cm:n rengasvuokaan)

Kuivat aineet:
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljajauhetta/3 tl vaniljasokeria
3 dl sokeria
ripaus suolaa
1,5 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaota
1 tl espresso -jauhetta

Kosteat aineet:
n. 1 tl punaista pastaväriä
2 kananmunaa
2 dl öljyä
2,5 dl maustamatonta jogurttia

1,5 tl ruokasoodaa
2 tl valkoviinietikkaa

Kuorrutus:
110 g voita, huonennlämpöistä
n. 3 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
300 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 2 rkl kuohu-/vispikermaa

Koristeet oman valinnan mukaan

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkaise kevyesti reunat ja pohja vuokasprayllä.

Sekoita keskenään kuivat aineet kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kosteat aineet. Yhdistä seokset nostellen.

Mittaa lasiin ensin ruokasooda ja sitten sen päälle valkoviinietikka, sekoita. Seos kuohuu voimakkaasti, joten kovin pieneen lasiin niitä ei kannata mitata. Sekoita seos taikinaan ja lusikoi  seos sitten valmisteltuun irtopohjavuokaan.

Paista uunin alatasolla noin 40 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa, taikinaa ei tartu tikkuun. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja säilytä se huoneenlämmössä peitettynä.

Nosta kakku tarjoilualustalle ja levitä kuorrutus päälle.

Kuorrutus:
Vatkaa kaikki aineet keskenään kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Levitä kakun päälle. Voit halutessasi säilyttää kakkua kuorrtettuna jääkaapissa päivän-pari.
Nostele juuri ennen tarjoilua kakun päälle marenkikuusia. Marenki pehmenee kakun päällä hyvin nopeasti.

VINKIT:

-Voit leipoa kakun myös pienempään vuokaan, halkaista sen kahtia ja levittää noin puolet kuorrutuksesta kakun väliin, loput kakun päälle

- Punainen väri on ulkonäön takia, sen voi hyvin jättää poiskin, jolloin kaakaota voi lisätä 1,5 rkl, jolloin se maistuu hiukan enemmän tavalliselle kaakaokakulle

- Jogurtin tilalla voi kakussa käyttää myös piimää

- Kakun voi tehdä myös lähes smantien valmiiksi asti. Ann akakun jäähtyä vuoassaan noin 10 minuuttia ja kumoa se sitten jäähtymään ritilälle loppuun. Kuorruta heti kakaun jäähdyttyä

- Samasta taikinasta voi hyvin leipoa myös cupcakeja

Joulunpyhät alkavat olla taas takanapäin ja nyt eilisen lumisateen jäljiltä ulkona näyttääkin jouluiselta. Meillä joulua vietettiin oman perheen ja appivanhempien kanssa meillä hyvin perinteisten jouluherkkujen kera.

Appivanhemmat olivat huomanneet, että jokusen vuosi sitten heiltä saamani unikko -kuosinen mustavalkoinen esiliina alkoi olla jo tiensä päässä, joten paketista paljastui mieluinen ja tarpeellinen lahja - uusi essu.  Makuni tuntien, värimaailma oli pysynyt melko samana ja samasta paketista paljastui myös anopin kutomat mustavalkoiset villasukat :).

Kuusimarengit & joulutoivotukset!

Kuusimarengit käyvät hyvin joululeivonnaisten koristeeksi tai sellaisenaan tarjottavaksi. Kermaa/kiillettä tai vastaavaa sisältäviin leivonnaisiin kuuset kannattaa lisätä vasta hetki ennen tarjoilua, jotta marengit pysyvät rapeina.

KUUSIMARENGIT (n. 2 pellillistä marenkeja, riippuen niden koosta)

5 munanvalkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
1 dl tomusokeria
1,5 dl sokeria (mielellään erikoishienoa Siro-sokeria)
2 tl maissitärkkelystä
1 tl vanilja-aromia
vihreää pasta- eli geelielintarvikeväriä

Sokeritähtiä ja nonparelleja tai muita sokerikoristeita

Laita uuni kuumenemaan 105-asteeseen, kiertoilmauuni 85-asteeseen ja leivinpaperoi pari peltiä.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Säästä keltuaiset johonkin muuhun käyttöön. Vatkaa valkuaisia hetki ja lisää sitten valkoviinietikka. Vatkaa, kunnes saat marengin aikaiseksi. Helpoiten se käy yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää sitten tomusokeria erissä, samalla vatkaten ja sitten Siro -sokeri myös erissä, samalla vatkaten. Lisää vielä vanilja-aromi ja maissitärkkelys siivilän läpi sekä vihreää elintarvikeväriä. Vatkaa, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää.

Siirrä marenki pursotuspussiin/tukevaan pakastepussiin, jonka päähän olet virittänyt avoimen tähtityllan (esim. Wilton M1). Pursota kuusi niin, että pursotat alimmaiseksi suurimman tähden, sitten seuraavaksi hiukan pienemmän ja viimeiseksi pienimmän tähden. Marengit eivät leviä paistaessa, joten ne voi pursottaa hyvin lähelle toisiaan. Pursota kaikki kuuset ja paina sitten varovasti huipulle sokeritähti ja ripota nonparelleja tai muita sokerikoristeita kuusille.

Paista marenkeja noin 1,5 h, koosta sekä haluamastasi rapeusasteesta riippuen ja sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin. Anna niiden jäähtyä lähes kokonaan uunissa, ennen kuin otat ne pois.

Säilytä valmiit marengit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Niitä ei kannata pinota päällekkän, koska sokeritähti irtoaa hyvin herkästi. Jos kuitenkin niin käy, sen voisi varmaan kiinnittää tarvittaessa tomusokerikuorrutuksella tai sulalla valkosuklaatipalla takaisin kiinni.

IHANAA, MAUKASTA JOULUNAIKAA!

-Raili