Mutakakku, helppo ja nopea jälkiruoka

Laitetaanpa blogiin nyt mutakakun ohje, kun sitä pitkästä aikaa tuli leivottua tämän päivän jälkiruoaksi. Mutakakku kuuluu helppoihin ja nopeisiin jälkiruokiin/kakkuihin ja sen pyöräyttää hyvin nopeasti. Minkälaisesta mutakakusta sinä pidät? Minusta parasta on hyvin löysäksi keskeltä jätetty mutakakku, joka lämpimänä on vielä aika valuvaa. Lämmin suklainen mutakakku ja kylmä jäätelö on mielestäni paras pari, mutta kun pakastimessa ei nyt ollut jäätelöä, niin vatkasin sille kaveriksi kermavaahtoa ja otin pakkasesta kotimaisia vadelmia annosta raikastamaan.

Paistoaikaa pidemmäksi säätämällä, mutakakusta saa halutessaan hiukan paremmin koossa pysyvää ja kakkumaisempaa. Kakku myös kiinteytyy jäähtyessään, joten jos haluat leikata siitä siistejä, koossapysyviä paloja, laita se peitettynä jääkaappiin ja leikkaa palat vasta kylmästä kakusta.

MUTAKAKKU (24-26 cm:n pyöreään rengasvuokaan)

200 g tummaa suklaata (70 %)
200 g voita
4 kananmunaa
2 dl kookossokeria
0,5 tl espresso -jauhetta
ripaus suolaa
0,5 tl (hiukan vajaa) vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Lisäksi:
Jäätelöä tai kermavaahtoa ja esim. vadelmia

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Pingota irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuoan reunat vuokaspraylla.

Sulata paloiteltu suklaa ja voi keskenään mikrossa puoliteholla, kunnes sulavat. Jätä jäähtymään.
Vatkaa kananmunat ja kookossokeri keskenään vaahdoksi (kookossokeria käytettäessä munavaahdosta ei tule niin kuohkeaa kuin tavallista sokeria käytettäessä).

Sekoita vehnäjauhoihin espresso -jauhe, suola ja leivinjauhe. Nostele munavaahdon sekaan voi-suklaaseos nuolijalla nostellen. Lisää jauhoseos ja nostele se myös nuolijalla taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 15 minuuttia, mikäli haluat mutakakusta hyvin pehmeää keskeltä. Mikäli pidät hiukan kiinteämmästä mutakakusta, paista noin 20 minuuttia.

Nosta hetkeksi kakku jäähtymään ritilän päälle, ennen kuin otat sen pois vuoasta. Jos mutakakun haluaa syödä lämpimänä ja sen on jättänyt hyvin löysäksi, se kannattaa siirtää tarjoilualustalle leivinpaperin kanssa, jotta se pysyy kasassa.

Suklaakakku Nutellakreemillä ja suklaaganachella

Blogista löytyy jo aiemmin aika monta suklakakkuohjetta, mutta ei kai niitä koskaan voi olla liikaa?Tämä 4-kerroksinen suklaakakku ja Nutellakreemi-täyte ovat helppotekoiset, koristeet vievät sitten hiukan enemmän aikaa, mikäli haluat tehdä samantyyliset koristeet, mitä tässä kakussa on. Minulla oli pikkumarenkeja ja macaron -kuoria valmiina, joten se nopeutti kakun tekoa melkoisesti. Macaron -kuoret täytin samalla vaniljatuorejuustokuorrutuksella, jonka tein kakun kuorrutukseen. Nuo turkoosi-vaaleanpunaiset pystyssä olevat kolmiot kakun päällä tein Candy Meltseistä, mutta valkosuklaakin käy niiden tekoon.

KAKKUPOHJAT (2 X 18 cm:n korkeareunaiset vuoat)
Kuivat aineet:
2 dl fariinisokeria
2 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta VanHouten/Fazer tms.)
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl espresso -jauhetta

Kosteat aineet:
1 prk/200 g kermaviiliä
1 prk/200 g créme fraîchea
2 kananmunaa (L-kokoa)

Lopuksi:

150 g voita

0,5 dl kiehuvaa vettä

Täyte/Nutellakreemi:
90 g voita, huoneenlämpöistä
1 dl tomusokeria
5 rkl Nutellaa
2 rkl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)

Vaniljatuorejuustokuorrutus:
150 g voita, huoneenlämpöistä
5 dl tomusokeria
1 tl vanilja-aromia
100 g tuorejuustoa (Philadelphia)
hiukan turkoosia pastaväriä

Valkosuklaaganache:
50 g vispikermaa
75 g valkosuklaata
hiukan roosaa pastaväriä

Koristeet esim.:

Minimarenkeja

Macaronseja, minulla pinkkinä ja turkoosina. Täytin macaron -kuoret samalla vaniljatuorejuustokuorrutuksella, jolla kuorrutin kakun.

Candy Melts/suklaakolmioita

Candy Melts suklaakolmiot:

Sulata omissa pienissä Minigrip -pusseissaan mikrossa samaan aikaan sekä turkooseja että vaaleanpunaisia Candy Meltsejä. Leikkaa pussien alakulmaan pieni reikä. Pursota Candy Melts sulaa molemmilla väreillä vierekkäin erikokoisia palloja/epämääräisiä kuvioita esimerkiksi leveän reunakalvon päälle ja vedä samantien, ennenkuin Meltsit jähmettyvät, palettiveitsellä pinta tasaiseksi.

Laita jääkaappiin tasaisen alustan päällä jähmettymään.

Ota kylmästä ja leikkaa/murra haluamasi kokoisiin paloihin. Paina valmiin kakun pinnalle kuvioita pystyyn.

Kakkupohjat:
Pingota 2 x 18 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkaise reunat vuokaspraylla. Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä kulhossa kosteat aineet keskenään. Yhdistä kosteat aineet kuiviin.

Laita voi ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää muiden aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Annostele tasaisesti vuokiin ja paista uunin alatasolla noin 40 minuuttia.  Kakku saa jäädä melko kosteaksi, joten varo ylipaistamasta kakkua, ettei se kuivu. Anna jäähtyä vuoissaan ritilän päällä 10 minuuttia, ennen kuin kumoat leivinpaperoidulle pellille jäähtymään loppuun.

Kakun täyttö:
Tasoita kakkupohjien pinta ja leikkaa molemmat kakkupohjat puoliksi, jolloin saat 4 kakkupohjaa.

Tee Nutellakreemi vatkaamalla sähkövatkaimella huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa taas kuohkeaksi. Lisää lopuksi Nutella ja kaakao ja vatkaa aineet kunnolla sekaisin

Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla niin, että liepeet jäävät reunojen ulkopuolelle. Laita ensimmäinen kakkukerroksista vuokaan. Kakku kumotaan hyydyttämisen jälkeen, joten laita alaspäin tasaisin kerros=kakkuvuokaa vasten paistunut osa. Levitä Nutellakreemistä 1/3 osaa kakkupohjan päälle, laita seuraava kakkukerros kakkuvuokaan, levitä taas 1/3 kreemistä sen päälle, laita seuraava pohja, levitä loppu kreemi päälle ja paina viimeinen kakkupohjista päälle. Painele kakku tasaiseksi ja peitä kakku ja laita jääkaappiin hyytymään minimissään tunniksi tai pidemmäksi aikaa.

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista tuorekelmu.

Kakun kuorrutus:

Tee vaniljatuorejuustokuorrutus. Vatkaa sähkövatkaimella voita pari minuuttia, kunnes se vaahtoutuu vaaleaksi vaahdoksi. Lisää voin sekaan 4 dl tomusokeria ja vatkaa aluksi hiljaisella nopeudella, ettei tomusokeri pöllyä ja lisää sitten nopeutta. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää noin 15 minuuttia huoneenlämmössä ollut tuorejuusto, vanilja-aromi ja turkoosia pastaväriä ja vatkaa vielä hetki. Lisää vielä tomuoskeria, kunnes saat kuorrutuksetsa mieleisesi paksuista. Kovin napakkaa siitä ei kannata tehdä, jotta saat sen levittymään kauniisti kakun pintaan.

Levitä kakun päälle ja reunoille vaniljatuorejuustokuorrutusta ohut kerros esimerkiksi palettiveitsellä, jolloin saat mahdolliset murut kiinnitettyä sekä epätasaisuudet paikattua. Laita kakku jääkaappiin noin 15 minuutiksi.

Levitä toinen kerros vaniljatuorejuustokuorrutusta ja tasoita kakun pinta ja reunat mahdollisimman tasaiseksi. Laita kakku kylmään minimissään puoleksi tunniksi. Suklaaganache pitää levittää kylmän kakun pintaan, jotta sen saa valumaan kauniisti ilman, että se valuu alareunaan asti.

Valkosuklaaganache:
Rouhi valkosuklaa. Kuumenna kerma mikrossa (älä annan kiehua) ja kaada se suklaan päälle. Anna olla hetken, ennen kuin sekoitat. Lisää halutessasi hiukan roosaa pastaväriä ja sekoita. Huom! Käytä nimenomaan pastaväriä, koska nestemäisiä värejä ei voi käyttää suklaan kanssa, ne pilaavat suklaan rakenteen. Anna hiukan jäähtyä ja paksuuntua, ennen kuin kaadat KYLMÄN kakun pintaan.

Kaada kakun pinnalle ganachea ja työnnä lusikalla varovasti reunan yli sieltä täältä pieni määrä ganachea. Kun kakku on tarpeeksi kylmä, valumajäljistä tulee kauniit. Minulla kakku ei ollut kylmä ennen ganachen levitystä, koska luonnonvalo alkoi olla jo niin kortilla, että piti kiirehtiä kakku valmiiksi, jotta siitä sai edes jonkunlaisia kuvia. Tuohon ganache osioon en siksi ollut itse tyytyväinen. Hätiköiden ei koskaan tule hyvää jälkeä.

Koristelu:
Asettele kakun pinnalle ja alareunaan haluamasi koristeet ennen kuin ganache jähmettyy kokonaan. Itse murensin osan minimarengeista ja laitoin marenkimurskaa sekä kakun alareunaan että hiukan kakun päälle sinne tänne.

VINKIT:
- Kakku kannattaa tarjoilla samana päivänä, kun teet siihen ganachen ja koristelet sen, koska koristeet eivät pysy kauhean pitkään hyvänä kakun päällä, vaan ne alkavat pehmetä. Voit kuitenkin tehdä sen muuten edellisenä päivänä valmiiksi, tee ganache ja koristelut vasta hiukan ennen tarjoilua

- Kakusta saa helpoiten leikattua siistejä siivuja terävällä veitsellä. Pese ja kuivaa veitsi joka leikkuun jälkeen, jotta palat pysyvät siistinä.

Tagliatellea savulohen, peston ja uppomunan kera

Ruokaintoilijalle, (ainakin minulle), keittiöön kertyy vuosi vuodelta enemmän kaikenlaisia vempeleitä, joita ilman ei muka tule toimeen. Suurimpaa osaa ilman varmasti tulisi toimeen, mutta kyllähän moni niistä helpottaa keittöhommia. Yksi suunnittelemani hankinta oli KitchenAidiin lisävarusteena saatava pastakone/ -leikkuri, joka kuitenkin lennossa vaihtui LIDL:istä ostamaani manuaaliversioon pastakoneesta, sen edullisen hinnan takia. Aiemmin olen tehnyt pastan kaulimalla sen käsin, rullaamalla ja leikkaamalla, joka toimii ihan hyvin myös, mutta kyllähän tuo pastakone helpottaa pastantekoa aika paljon. Käsin kaulimalla on vaikea saada niin ohutta pastaa aikaiseksi, mitä pastakoneella kauliessa. Jos käytät kaupan valmista pastaa, annos valmistuu tietenkin helpommin ja nopeammin.

Kurpitsansiemenpesto toimii annoksen kastikkeena ja löysäksi jätetty uppomuna antaa annokseen vielä lisää kosteutta ja makua, kun uppomunan  halkaisee ja löysä keltuainen valuu kauniisti annoksen sekaan.

Ohjeessa linkitetty blogista aimmin löytyviin kurpitsansiemenpeston sekä uppomunan ohjeisiin, mutta laitan tähän kuitenkin nyt tuon tagliatellen teko-ohjeen, ettei tule hurjaa määrää pelkkiä linkkejä.

TAGLIATELLEA SAVULOHEN, PESTON JA UPPOMUNAN KERA (4-5:lle hengelle)

n. 1 dl Kurpitsansiemenpestoa
Itsetehty tuoretagliatelle (ohje alempana) TAI 300-400 g kaupan keittämätöntä pastaa
200-300 g lämminsavulohta
2 avokadoa
sitruunamehua avokadosiivujen päälle puristettuna

1 uppomuna per ruokailija
mustapippuria, suolaa

TUORETAGLIATELLE ( 4-5:lle hengelle)

3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl oliiviöljyä
n. 300 g vehnäjauhoja (hiukan vajaa)

Pastataikina monitoimikoneella:

Laita monitoimikoneeseen kananmunat, suola, oliiviöljy ja suurin osa vehnäjauhoista. Käytä konetta hetken aikaa. Taikinasta pitäisi muodostua pallo. Jos taikina vaikuttaa liian löysältä, lisää vielä hiukan jauhoja ja käytä taas hetken aikaa konetta.

Pastataikina käsin:
Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, tee taikina käsin. Valintasi mukaan kumoa jauhot (suurin osa) joko pöydälle tai tee taikina laakeassa kulhossa, tekotapa lähes identtinen. Tee jauhojen keskelle kuoppa, johon kippaat kananmunat, suolan ja oliiviöljyn. Sekoita munaseos sekaisin haarukalla. Siirtele sitten haarukalla jauhoja alussa pieni määrä kerrallaan munaseokseen sekoittaen ja sitten hiukan reippaammin. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Kun saat kaikki ainekset sekaisin, kippaa taikina jauhotetulle työtasolle ja jatka taikinan työstämistä, kuten on alempana kerrottu.

Kumoa taikinapallo puhtaalle kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ja työstä sitä mielellään n. 10 minuuttia, jotta saat silkkimäisen ja elastisen pastataikinan aikaiseksi. Taikina on aika jämäkkää, mutta kunnollinen työstö auttaa pastan jatkokäsittelyssä tehden siitä elastista, jolloin siitä saa aikaiseksi tarpeeksi ohutta pastaa.

Peitä taikinapallo muovilla ja jätä se vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi huoneenlämpöön. Voit myös tehdä pastataikinan huomattavasti aiemmin ja laittaa peitettynä jääkaappiin odottamaan. Jääkaapissa taikinan pintaan saattaa kertyä hiukan kosteutta, joten kun otat taikinan jääkaapista, sivele taikinapallon pintaan kevyesti jauhoja. Minä tein pastataikinan edellisenä iltana ennen nukkumaanmenoa, jolloin se oli seuraavana päivänä valmiiksi työstettävää.

Pastan teko pastakoneella:
Jos sinulla on pastakone, leikkaa taikina n. neljään osaan ja työstä kevyesti jauhotettua taikinaa pala kerrallaan. Aja ensin pastakoneen paksuimmalla asetuksella pala läpi pari kertaaa ja säädä pastakonetta aina ohuempaan suuntaan, kunnes saat sopivan vahvuuden. Leikkaa pastalevyt sitten tagliatelleksi.

Ripottele esim. suurehkolle tarjottimelle polentaa (maissia) ja nostele siihen tagliatellet kuivahtamaan noin 20 minuutiksi.

Pastan teko ilman pastakonetta:

Jauhota puhdas työtaso kevyesti jauhoilla ja kauli pastapallosi suureksi suorakaiteen malliseksi ohueksi levyksi. Irroittele välillä pastalevyä työtasolta ja ripauta hiukan jauhoja lisää alle. Jos työtasosi on pienehkö, jaa taikinapallo kahtia ja kauli taikina kahdessa osassa suorakaiteen malliseksi neliöksi.

Ripauta pastalevyn päälle hiukan jauhoja ja rullaa pasta löysähkösti rullalle. Leikkaa terävällä veitsellä pastasta paloja.

EDIT/13.9.2014. Kannattaa rullata pastalevyä molemmista päistä keskustaa kohden. Silloin pasta on helpompi avata rullalta kuivumaan.

Ripottele esim. suurehkolle tarjottimelle polentaa (maissia) ja nostele siihen rullalta avatut  tagliatellet kuivahtamaan noin 20 minuutiksi.

Tuorepasta kypsyy todella nopeasti, se vaatii vain noin parin minuutin keittoajan.

Annoksen valmistelu ja tarjolleasettelu:

Pastan kuivahtaessa voit tehdä peston sekä valmistella annoksen muita aineosia. Tee pesto ohjeen mukaan ja jätä se odottamaan. Perkaa savulohi ja paloittele se pienehköiksi paloiksi.

Laita pastavesi kiehumaan suureen kattilaan, lisää suolaa, kun vesi kiehuu. Jos keität kuivapastaa, se kannattaa laittaa kiehumaan, ennen kuin teet uppomunat. Tuorepasta vastaavasti valmistuu parissa minuutissa, joten tee uppomunat ennen tuorepastan keittoa. Laita toiseen kattilaan vesi kiehumaan uppomunia varten. Valmista uppomunat ja jätä ne odottamaan talouspaperin päälle. Kuori ja paloittele avokadot ja valuta palojen päälle sitruunamehua.

Valuta pasta nopeasti siivilässä ja sekoita sen sekaan varovasti pesto, savulohi ja avokado. Annostele lautasille, nosta uppomuna annoksen päälle ja rouhaise annoksien päälle hiukan mustapippuria ja suolaa. Jos sinulla on jotain tuoreyrttiä, laita jokaisen uppomunan päälle hiukan yrtinlehtiä koristeeksi. Älä riko uppomunia, vaan anna ruokailijoiden itse rikkoa uppomuna, jolloin keltuainen valuu kauniisti annoksen päälle. Kata loppu pestosta tarjolle, jolloin jokainen voi lisätä sitä halutessaan annokseensa hiukan lisää.