Bataattihummus

Tämä lempeänmakuinen hummus saa makua ja väriä bataatista. Tein tätä juhannukseksi itsetehdyn foccaccian kanssa tarjottavaksi. Sen kanssa se kävikin erinomaisesti, mutta käy hyvin kaikkeen, mihin tavallistakin hummusta käytetään. Terveellisen ja täyttävän leivän saat esimerkiksi levittämällä ruisleivän päälle ensin bataattihummusta ja viipaloimalla sen päälle avokadoa, johon ripautat hiukan limenmehua. Herkkua!

Minä maustoin omaa hummustani hiukan säilötyllä sitruunalla, mutta se ei ole välttämätön aineosa. Jos et käytä säilöttyä sitruunaa, lisää hiukan sitruunamehua ja samoin suolaa.

BATAATTIHUMMUS (n. 3,5 dl)

500 g bataattia = 1 isohko bataatti
n. 300 g  (vajaa tölkki) kypsiä kikherneitä
1/6 yksikyntisestä valkosipulista/1 vs kynsi
1/4 säilöttyä sitruunaa, ohje täällä (käytä sekä kuori että hedelmäliha, vain  siemenet poistettuna)
1 rkl sitruunamehua (jos et käytä säilöttyä sitruunaa, laita enemmän sitruunamehua)

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl tahinia
1/2 tl jeeraa
mustapippuria myllystä
Hiukan suolaa
Tarvittaessa hieman kikherneiden lientä tai vettä ohennukseen

Tähän käyvät joko itsekeitetyt kikherneet tai säilötyt kikherneet. Koska säilötyt sitruunat ovat hyvin suolaisia, kannattaa suolaa lisätä maltilla. Mikäli et käytä hummukseen säilöttyä sitruunaa, suolaa voi lisätä hiukan reilummin oman maun mukaan.

Pese, kuori ja lohko bataatti. Keitä bataattia suolattomassa vedessä noin 15 minuuttia/kunnes pehmenevät. Valuta ja jätä odottamaan.

Mittaa bataattia lukuunottamatta kaikki hummuksen aineet monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä. Pyöräytä pari kertaa. Lisää bataatit. Surauta tasaiseksi tai aja hummus sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos hummus vaikuttaa liian paksulta, lisää hiukan vettä tai kikherneiden lientä sekaan ja sekoita uudestaan.

Blogistani löytyy muuten jo aiemmin pari hummusohjetta, toinen perinteinen hummus ja toinen porkkanahummus

Juhannuksen tienoilla kesä on mielestäni parhaimmillaan. Ihanan valoisat illat ja monet pihan suosikkikasvit ovat parhaimmillaan. Yksi upeimmista kukista omassa pihassa sekä ulkonäöltään/näyttävyydeltään että tuoksultaan, on juuri nyt kukkiva pioni. Ihan mielettömän kokoiset kukat lukuisine sillkisine terälehtineen ovat aikamoisia katseenvangitsijoita.

Aurinkoista ja ihanaa kesäviikkoa!

Marjatartaletit

Olen tehnyt tämäntyylisiä marjatartaletteja monta kertaa, mutta jostain syystä niiden ohje näytti blogista puuttuvan. Kun tuoreita marjoja on saatavilla, saa kohtuuhelpolla näyttäviä tartaletteja aikaiseksi. Syötävät kukat viimeistelevät herkullisen ulkonäön, mutta pelkillä marjoillakin saa herkullisen näköisiä. Marjojen tilalla tai lisäksi voit käyttää tartaletteihin myös hedelmiä, esim. nektariinit ja kiwi -hedelmät käyvät hyvin.

Näissä tartaleteissa marjojen alla on vaniljainen Crème Pâtissière eli tuttavallisemmin leipurinkerma/vaniljakreemi, joka on keitetty kermamaidosta ja munankeltuaisista.

MARJATARTALETIT (8-9 kpl)

Tartalettipohjat:
2 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
62,5 g voita (jääkaappikylmää)
0,25 dl tomusokeria
1/2 kananmunaa (L-koko)

Täyte, Crème Pâtissière:
3 dl kermamaitoa
3 keltuaista (L-kokoisista munista)
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
1 rkl vehnäjauhoja
suolaripaus
1 rkl voita
1/2 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria

Lisäksi:
mansikoita, mustikoita, vadelmia, karhunvadelmia tai muita haluamiasi marjoja/hedelmiä
(syötäviä kukkia)

Täyte, Crème Pâtissière:
Sekoita sokeri, maissitärkkelys, vehnäjauhot ja suola keskenään.

Vatkaa kierrevatkaimella keltuaiset ja sokeri-jauhoseos keskenään sekaisin. Seos on aika paksua.

Kuumenna kattilassa kermamaito noin puoliteholla. Kaada noin 1-1,5 dl kermamaidosta keltuaisseokseen ja vatkaa kierrevatkaimella kunnolla sekaisin. Kaada seos kattilaan lopun kermamaidon sekaan ja sekoittele/vatkaa koko ajan kierrevatkaimella. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos selkeästi sakenee. Ota pois lämmöltä ja lisää voi sekä vanilja. Sekoita kunnolla sekaisin.

Kaada jäähtymään kulhoon ja paina pintaan kiinni muovikelmu, ettei seos kuoretu. Anna jäähtyä.

Tartalettipohjat:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Voitele pienet tartalettivuoat kevyesti esimerkiksi vuokasprayllä.  Ota taikina jääkaapista ja kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi levyksi. Ota levystä hiukan tartalettivuokaa suuremmalla pyöreällä muotilla ympyrä ja nosta se tartalettivuokaan. Painele sormin reunoille ja ota tarvittaessa ylimääräinen taikina pois veitsellä reunoista. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös nostaa kaulitun levyn vierekkäin olevien tartalettivuokien päälle ja kaulia kaulimella niiden päältä.

Tai kolmas tapa on painella nokare taikinaa sormin vuokaan.

HUOM! Jos sinulla on vain vähän tartalettivuokia, paista osa piiraista ja kumoa kypsät piiraat varovasti käteesi, josta nostat ne hyvin varovasti ritilälle jäähtymään. Tee sitten seuraava setti piiraita ja toista sama kunnes kaikki piiraasi on paistettu. Tai paista osa pikkuvuoissa ja loppuosa isommassa vuoassa.

Nosta vuoat kylmään n. 20 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen.

Pistele pohjat haarukalla, noste ne uuniritilän päälle ja paista alatasolla 12 minuuttia. Jäähdytä ritilällä ennen täyttöä.

Tartalettien täyttö:
Lusikoi Crème Pâtissièrea tartalettiin noin ruokalusikallinen per tartaletti. Asettele valitsemiasi marjoja kauniisti päälle ja halutessasi koristele vielä syötävin kukin.

VINKIT:
- Tartalettipohjat ja Crème Pâtissièren voit valmistaa päivä, pari aiemmin. Säilytä tartalettipohjat ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä ja Crème Pâtissière jääkaapissa kannellisessa rasiassa.

- Crème Pâtissièren tilalla voit käyttää tartaleteissa nopeampaa täytettä: Vatkaa 1 dl vispikermaa ja 1 dl mascarponea, vaniljalla ja tomusokerilla maustettuna, sähkövatkaimella vaahdoksi. Levitä pohjille ja asettele marjat kauniisti päälle

- Marjat voit kiillottaa halutessasi hyytelösokerilla tehdyllä kiilteellä

Taste of Helsinki 2016

Kävin tänään mieheni kanssa herkuttelemassa Taste of Helsinki -festivaalissa, joka levittäytyi Kansalaistorin Puistoon tänä vuonna 16.-19.6. Valinnanvaraa ravintoloissa ja annoksissa oli jälleen lukuisa määrä, 10 ravintolaa ja peräti 39 annosta. Viisi ravintoloista oli mukana tapahtumassa ensimmäistä kertaa ja mukana oli myös yksi kansainvälinen huippuravintola, eli Tallinnalainen Restoran Ö.

Sääli, että ilma oli tänä vuonna tapahtuman aikana pääosin heikko tai todella heikko. Tänään ei satanut sinä aikana, minkä vietimme tapahtumassa, mutta kyllähän tänäänkin vettä on taivaalta tullut. Viime vuonna Taste of Helsingissä käydessäni, ilma oli aivan upea ja väkimäärä ja jonot sen mukaiset. Hämmästyin, miten vähän porukkaa tänään oli varsinkin alussa, eikä jonoista tietoakaan.

Kaikki ruoat ja juomat maksetaan Taste of Helsinki markoilla, joita voi vaihtaa alueen pankissa tai alueella kiertäviltä rahanvaihtajilta ja yksi markka vastaa yhtä euroa. Annosten hintahaitari oli tänä vuonna viime vuotista suurempi, koska ravintoloilla oli tänä vuonna vapaasti hinnoiteltnimikkoannokset, joista osa oli hiukan kalliimpia, kuin suurin osa muista annoksista. Annosten hinnat olivat 5-10 euroa.

Tänä vuonna, kun menin tapahtumaan vasta viimeisenä päivänä, olin ehtinyt hiukan kurkata tärppejä muiden suosituksista. Ensimmäiseksi suuntasimme Telttaa numero 2 kohti, jossa oli mm. Bistro O Matin piste. Halusin maistaa heidän haukiburgeri Vol.2 -annostaan, jossa rapean sämpylän välissä oli pehmeä ja maukas haukipihvi sekä majoneesia, salaatteja ja pikkelöityä kurkkua. Oli kyllä hyvää, eli onnistunut aloitus tapahtumaan.

Seuraavaksi otimme suunnan Tocaa ja heidän nimikkoannostaan Arancini ja pestoa kohti.

Vaikka mieheni ei olekaan suuri risoton ystävä, innostui hänkin maistamaan rapeaa friteerattua risottopalloa. Erinomainen arancini, tomaattista pehmeää risottoa valuvalla mozzarella sydämellä, rapean friteeratun kuoren sisällä. Osui ja upposi molemmille.

Sitten oli aika maistella liha-annosta ja päädyimme maistamaan Pastorin nimikkoannosta Pluma á la Pastor.

Grillattua porsaan plumaa, maissisalsaa, chimichurria ja rapeaa maissia. Annos oli molempien mielestä muuten oikein hyvä, mutta suolaa oli todella reilusti. Käytämme aika vähän suolaa, joten jollekin toiselle annos oli varmasti sopivasti suolaa sisältävä, meille aivan liian suolainen.

Sitten alkoi tehdä mieli jotain jälkiruokaa ja Taste of Helsingin opaskirjasta selattuamme, päädyimme maistamaan Hella & Huoneen annosta "Herukkapensa". Annoksessa oli herukanlehtivaahtoa, paahdettua valkosuklaata ja hapankermajäätelöä. Miehelleni tämä annos oli selkeä huti, se maistui hänen mielestään liian happamalle, mutta itse pidin annoksesta, koska se ei ollut liian makea. Aika herkän näköinenkin annos oli.

Itse halusin maistaa Sinnen lohiannosta, jossa oli pintapaahdettua lohta, avokadokreemiä ja retiisiä,

Tämäkin oli hyvää, retiisi, joka oli ilmeisesti pikkelöity, raikasti ja ryhdisti annosta juuri sopivasti.

Tässä vaiheessa totesimme, että aikataulullisesti meidän oli aika lopetella pikkuhiljaa makumatkamme. Halusimme kuitenkin vielä maistaa hehkutettua sekamelskaa, joka löytyi Kolmos3n annoksista. Eipä ollut turhaa hehkutettu tätä annosta, se oli molempien mielestä päivän parasta antia. Tässä vaiheessa kyllä hiukan harmitti, että ostimme vain yhden jälkiruoan, jonka jaoimme keskenämme. Tätä olisi mennyt oikein mukavasti kokonainenkin annos. Paahdettu valkosuklaamousse, murusteltu marenki, tuoreet mansikat ja pensasmustikat sekä raikas marjainen kastke, muodostivat ihanan raikkaan ja kesäisen makuliiton.

Mieli olisi tehnyt maistaa vielä paljon muitakin ihania annoksia, mutta hyvä näinkin. On tämä vain ihan huipputapahtuma, toivottavasti tapahtumalle saadaan jatkoa seuraavillekin vuosille. Jostain muistan lukeneeni, että tapahtuman jatko olisi uhattuna. Toivottavasti näin ei kuitenkaan ole, vaan saamme jatkossakin hemmotella tapahtumassa makuhermojamme.