Gluteeniton - Helpot ja herkulliset/Daim-mokkapalat

* Sain bloggariystäväni Marikan (Ranteita myojen taikinasa -blogin) GLUTEENITON - Helpot ja herkulliset esikoiskirjan arvostelukappaleena.

Kirjan kaikki ohjeet ovat gluteenittomia ja helppoja toteuttaa nimensä mukaisesti.  Helppous näkyy myös siinä, että suurimmassa osassa reseptejä ainesosat ovat suhteellisen tavallisia ja moni niistä löytyy jo ennestään kodin perustarvikkeista. Itse tuppaan syyllistyä siihen, että kotona on melkoisen paljon kaikkea purkkia, purnukkaa, pussia ja  erilaista maustetta. Mutta olenkin kokkaillessani ja leipoessani enemmän more is more -tyyppiä. Kirjasta löytyy ohjeita välipaloihin, pääruokiin + lisukkeisiin, sekä suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Gluteenittomien tuotteiden kysyntä tuntuu olevan kasvussa. Minultakin tilataan nykyään paljon gluteenittomia tuotteita, joten kirjasta on varmasti hyötyä moneen talouteen. Pidin myös siitä, että monen ohjeen lopussa oli VINKIT -osio, joka havainnollisti tekovaiheita tai antoi vaihtoehtoja toteutustapaan.

Kirjassa oli useampikin ohje, jota tulee varmasti kokeiltua, mutta jo heti aluksi Daim-mokkapalojen ohje kuulosti niin herkulliselta, että sitä halusin kokeilla ensimmäiseksi. Ja herkullisia näistä tulikin.  Gluteenittomista leivonnaisista saattaa tulla helposti hiukan kuivakoita ja murenevaisia, mutta tässä ohjeessa mokkapaloista tuli mukavan meheviä.  Sain Marikalta luvan julkaista näiden Daim-mokkapalojen ohjeen blogissani, joten olkaapa hyvät:

DAIM-MOKKAPALAT (Gluteeniton)

Pohja:
5 kananmunaa
4 dl sokeria
4 1/2 tl aitoa vaniljasokeria
300 g voisulaa (käytin Flora juoksevaa kasvirasvaa)
3 dl piimää
5 rkl tummaa kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Kuorrutus:
2 iso Daimia (á 56 g)
150 g voita
2 dl fariinisokeria
2 tl aitoa vaniljasokeria
1/2 dl vahvaa kahvia

Pinnalle:
1 iso Daim (56 g) rouhittuna

Pohja:
1. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi

2. Lisää vaahtoon jäähtynyt voisula ja piimä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Jos paistat uunipellillä, pohjasta tulee ohut. Kirjan piirakka oli paistettu uunipeltiä puolet pienemmässä vuoassa (20x28 cm). Itse paistoin piirakan hiukan suuremmassa, 30x33 cm:n vuoassa, johon mielestäni tuo taikinamäärä oli juuri sopiva ja mokkapaloista tuli mukavan muhkeita.

3. Paista uunipellillä 200 asteessa noin 15 minuuttia, paksumpaa pohjaa noin 20-30 minuuttia. Itse paistoin tuota 30x33 cm:n vuoassa paistamaani pohjaa 24 minuuttia.

Kuorrutus:
1. Kiehauta kattilassa voi, sokerit ja kahvi. Anna kiehua pari minuuttia hiljalleen, koko ajan sekoittaen. Nosta pois lämmöltä ja anna hetki jäähtyä.

2. Lisää sen jälkeen murskatut Daimit seokseen. Sekoita hyvin ja levitä jäähtyneen pohjan päälle kolmessa osassa. Sekoita kuorrutetta välillä, kun levität pohjan päälle, jotta Daimnia levittyy tasaisesti. Jos pystyt kaatamaan kuorrutteen yhdessä osassa, olet keittänyt liian kauan ja tulee helposti mieto palaneen maku.

3. Ripottele rouhittu Daim piirakan pinnalle

VINKIT:

- Jos pohja imaisee kuorrutteen, olet kaatanut kuorrutteen liian kuuman pohjan päälle.
- Kuorrute kannattaa kaataa kolmessa osass, ettei kuorrute valu reunojen yli
- Kun kaadat kuorrutetta jäähtyneen pohjan päälle, sekoita kuorrutetta aina välillä, jotta Daimeja levittyy kauttaaltaan pohjan päälle
- Voit halutessasi ripotella Daimit pohjan päälle, kaataa keitetyn seoksen Daimien päälle, jolloin saat Daimia varmasti joka puolelle tasaisesti. (Itse tein tällä tavalla ja se toimi mielestäni hyvin).
- Pohja eri saa jäähtyä kylmäksi asti, ettei kuorrute irtoa laattana pois jäähdyttyään

Johdannossa Marika kertoi, että oman keittokirjan teko oli ollut aina salainen haave, joten ihanaa, että tuo haave nyt toteutui. Onnea vielä tätäkin kautta Marika hienosta saavutuksesta!

Painekattila - iso apu jouluruokien kanssa

Paraisten piparit ovat mielestäni ne parhaat piparit (Blogita löytyy näiden ohje)

Joulu tulla jolkottaa ja jouluvalmistelut siinä samalla. Painekattilaa tulee käytettyä melko paljon muutenkin, mutta korvaamaton apu ja ajansäästäjä se on erityisesti jouluruokia valmistaessa. Lantut, punajuuret, porkkanat, perunat, bataatit, riisi jne. kypsyvät murtoajassa siitä, mitä tavallisella kattilalla kypsennettäessä menisi aikaa.

Painekattilassa on mielestäni yksi huono puoli ja se on se, ettei aina pysty kovin tarkkaan tietämään, milloin kattilassa kypsyvä tuote on valmista. Paineen saa toki nopeasti laskettua niin, että nostaa koko kattilan sellaisenaan lavuaariin ja laskee kylmää vettä kattilan päälle. Paine laskee silloin nopeasti ja kannen voi avata ja tarkistaa, onko lopputulos tarpeeksi kypsä. Ellei ole, kansi takaisin kiinni, levylle, paineet uudestaan päälle ja uusi tarkistus vähän myöhemmin.

Jokunen vuosi sitten otin ylös, kauanko joululaatikoita ja mm. rosollia varten kypsennetyt juurekset vaativat aikaa kypsyäkseen. Laitan tähän nuo ajat ylös, jos niistä olisi jollekin muullekin painekattilaa käyttävälle hyötyä. 

Lantut, lohkot - 20 minuuttia
Lantut, kuutiot - 14 minuuttia

Porkkanat, palat - 14 minuuttia
Porkkanat, kokonaiset - 18 minuuttia

Perunat, isot, kokonaiset - 16 minuuttia

Bataatit, lohkot - 9 minuuttia

Punajuuret, pienehköt, kokonaiset - 40 minuuttia

Riisi, pyöreäjyväinen (porkkanalaatikkoa varten) - 9 minuuttia

Painekattilan sain useampi joulu sitten toivelahjana ja se onkin mielestäni yksi parhaista joululahjoista, jonka olen koskaan saanut. Palapaistit, Pulled  Porkit, Pulled Chickenit, Porsaanposket jne. kypsyvät siinä nopeasti ja kuin itsestään. Ja nyt taas jouluruokia kohta valmistaessa mietin, miten ihmeessä laatikot ja rosolli voivat valmistuakin niin nopeasti painekattilaa hyödyntäen.

Jokos teillä on jouluvalmistelut käynnissä. Itse annan paljon ruokalahjoja, joten jouluvalmistelut ovat olleet "päällä" viikon verran ja lähipäivinä ennen joulua vauhti vain kiihtyy. Vaikka muuten olenkin melko kokeilunhaluinen ruoanlaitossa, niin jouluna tietyt ruoat kuuluvat meillä itseoikeutetusti joulupöytään, mm. perinteiset laatikot ja kinkku, sekä tietyt kalaruoat ja esimerkiksi ilman itsetehtyä saaristolaisleipää, joululimppua ja joulusinappia en voisi kuvitellakaan joulua.

Joulusinapin, jonka maustan konjakilla, tein jokusen päivää sitten ja sitä teenkin aina useamman purkillisen, koska oman perheen lisäksi sitä tulee annettua jokuseen muuhunkin kotiin. Blogista löytyy tarvittaessa ohje konjakkisinappiin

Mukavia jouluvalmisteluja jokaiseen kotiin :). Ja muistakaa, että joulu se on ensi vuonnakin, joten jos nyt tälle joululle ei ehdi tehdä kaikkea, niin ehkä ensi vuonna sitten. Joulusta ei kannata ottaa turhaa stressiä, vaan nauttia läheisten kanssa olosta ja tietty joulun herkuista.

Hämähäkkikakku

 Maku -lehden toimittaja otti jokin aika sitten yhteyttä minuun, kun hän oli nähnyt Instagram tililläni viime vuoden Halloween hämähäkkikakun ja hän kysyi, haluaisinko jakaa ohjeen Maku -lehden lukijoille. Kirjoitin ohjeen lehteä varten (Maku -lehti 7/2019) ja ajattelin nyt samalla kirjoitella ohjeen tänne blogiinkin.

Pohjana kakussa on syksyyn hyvin sopiva porkkanakakku, joka päällystetään mustalla sokeri- tai kaulintamassalla ja päällystetty kakku koristellaan vaahtokarkeista tehdyllä hämähäkinseitillä. Kakun kruunaa samasta massasta, millä kakku päällystettiin, tehty hämähäkki. Koristelu saattaa näyttää vaativalta, mutta se on itseasiassa helppo ja nopeatekoinen. Kakun voi hyvin tehdä valmiiksi asti tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilyttää jääkaapissa peittämättä, jotta kosteus ei ala kertymään massan pintaan.

HÄMÄHÄKKIKAKKU

Porkkanakakku:
3-4 porkkanaa (4,5 dl raastetta)
3 munaa
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
3/4 tl muskottipähkinää
0,5 tl vaniljajauhetta
1 dl rypsiöljyä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 limen kuori raastettuna

Täyte ja kuorrutus:
95 g voita
3 dl tomusokeria
250 g mascarponea
3/4 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
1/2 limen kuori raastettuna

Koristelu:
500 g mustaa sokeri- tai kaulintamassaa
punaista sokerimassaa tai pari punaista nonparellia hämähäkin silmiksi

Hämähäkinseitti:
8 isoa valkoista vaahtokarkkia

Pingota irtopohjavuoan ( 18 cm) reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Vatkaa munat ja sokerit kulhossa vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahtoon parissa erässä siivilän läpi ja sekoita nuolijalla. Lisää porkkanaraaste, öljy ja jogurtti. Pese lime ja raasta kuori joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, kiertoilma 155 asteessa, uunin alatasolla noin 1 tunnin . Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri varovásti. Lisää mascarpone, kerma ja vanilja sekä limen raastettu kuori. Vatkaa kuohkeaksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Levitä pohjille kolmannes täytteestä. Levitä loppu täyte tasaisesti kakun päälle ja reunoille.

Siivilöi tomusokeria/maissitärkkelystä silikonialustan päälle. Pehmitä massaa, kunnes notkistuu. Kauli massa pyöreäksi, hieman kakkua suuremmaksi ympyräksi. Nosta se käsin tai kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta ja leikkaa ylimääräinen massa alareunasta pois. Tee halutessasi massasta hämähäkki koristeeksi. Pyörittele kaksi erikokoista palloa. Isommasta tulee vartalo, pienemmästä pää. Muotoile palloja hieman soikeammaksi ja yhdistä ne keskenään. Pyörittele massasta jalat hämähäkille. Tee punaisesta massasta silmät tai paina nonparellit silmiksi.

Laita vaahtokarkit kulhoon ja kuumenna mikroaaltouunissa 30-60 sekuntia, kunnes ne sulavat. Ota hieman jäähtyneestä vaahtokarkkiseoksesta osa käsiesi väliin ja venyttele sitä vetämällä käsiäsi erilleen ja taas takaisin, kunnes saat pitkähkön "seitilangan". Vedä seittilankaa kakun päälle eri suuntiin. Kun seittilanka loppuu, ota uusi erä vaahtokarkkia käsiesi väliin ja toista sama niin kauan, kunnes seittiä on tarpeeksi. Mikäli vaahtokarkit jäähtyvät liikaa, voit kuumentaa vaahtokarkkeja uudestaan. Nosta lopuksi hämähäkki kakun päälle.

Juhlitaanko teillä jotenkin Halloweenia? Meillä yleensä minimissään leivon jotain teemaan sopivaa (Juhlat: Halloween kategoriasta löytyykin useampi Halloween -teemainen ohje). Vanhemman pojan syntymäpäivä on lokakuussa, joten Halloween -teemaisia synttärijuhlia tuli kyllä joskus aiemmin vietettyä, kun pojat olivat pienempiä.