Itsenäisyyspäivän mustikka-vadelma juustokakku

 

Hyvää alkanutta joulukuuta ja tulevaa itsenäisyyspäivää! Juustokakut kuuluvat meidän perheen suosikkeihin ja tein tämän juustokakun mieheni syntymäpäiville. Mielessä oli samalla jo lähestyvä itsenäisyyspäivä ja ajatus ohjeen blogiin kirjoittamisesta. Valitettavan usein minulle käy niin, että kun en kirjaa ainemääriä ylös leipoessani tai ruokaa tehdessäni, niin ohjeet eivät päädy myöskään blogiin. Täytyy yrittää skarpata tässä asiassa taas kerran ;). Mutta pidemmittä puheitta, tässä nyt tämän juustokakun ohje:

MUSTIKKA-VADELMA JUUSTOKAKKU (18 CM IRTOPOHJAVUOKAAN)

Keksipohja:

80 g kaurakeksejä

60 g kandisokerikeksejä (Bastogne)

95 g voita

Täyte:

100 g kotimaisia mustikoita (paseerataan - tuore/pakaste)

50 g kotimaisia vadelmia (paseerataan - tuore/pakaste)

3 liivatetta

1 rkl vettä

1 kananmuna

0,5 prk Mascarponea

0,75 dl tomusokeria 

1,5 tl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa

Kakun päälle/vaniljahyytelö:
1,25 dl Flora Vanillaa
1 liivatelehti
20 g valkosuklaata, pieneksi rouhittuna

Koristeeksi esim.:

Macaroneja

Kermapursotuksia

Pensasmustikoita

Pohja:

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:

Laita mustikat ja vadelmat kattilaan ja kuumenna niitä pari minuuttia sekoitellen. Paseeraa ne sitten siivilän läpi kulhoon odottamaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Vaihtoehtoisesti voit käyttää reunakalvoa. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa. Vatkaa ensin valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja jätä valkuaisvaahto odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa, vatkaimia välillä pesemättä, kerma vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja molemmat sokerit keskenään kuohkeaksi vaahdoksi samoilla vatkaimilla, joita ei tarvitse välillä edelleenkään pestä.

Kuumenna mikrossa/kattilassa levyllä 1 rkl vettä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Sekoita keltuais-sokerivaahtoon Mascarpone ja paseeraamasi marjasose. Lisää liivateliuos sekoittaen. Nostele sekaan ensin kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto, nuolijalla käännellen.

Ota vuoka kylmästä ja kaavi täyte vuokaan. Kopauta vuokaa pöytää vasten pari kertaa, jotta ilmakuplat poistuu. Peitä ja laita kylmään minimissään 2:ksi tunniksi.

Kakun päälle/vaniljahyytelö:

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.

Kuumenna Flora Vanilla mikrossa tai kattilassa, lisää sekaan rouhittu valkosuklaa ja liivatelehti (käsin kuivaksi puristamasi). Sekoita, kunnes kaikki suklaa on varmasti sulanut. Anna hetki jäähtyä, jotta seos ei ole liian kuumaa juustokakun päälle laitettaessa.

Hae juustokakku kylmästä ja kaada vaniljaseos varovasti kakun päälle, lusikkaa apunasi käyttäen. Laita jälleen kylmään minimissään pariksi tunniksi.

Irrota varovasti vuoasta ja nosta tarjoilualustalle. Koristele mieleiseksesi. 

Päärynä-homejuustotortut

Onko homejuuston ystäviä? Tässä helppo pikkusuolaisen ohje glögikaudelle, jossa homejuusto, päärynä ja pinjansiemenet solmivat makoisan liiton. Kun torttujen pohjana käytetään kaupan valmiita pakastettuja voitaikinalevyjä, näiden valmistus vie vain hetken, erityisesti jos pinjansiemenet paahtaa pannulla jo aiemmin (voi paahtaa useampi päivä etukäteen). 

Ohje on sen verran yksinkertainen, ettei minulla ollut tarkoitus tätä jakaa blogiin, enkä siis ottanut tortuista kunnon kuvia, joten tämä on ainoa kuva, jonka napsaisin. Mutta koska näistä tuli sen verran hyviä, niin laitanpa ohjeen tänne kuitenkin.

PÄÄRYNÄ-HOMEJUUSTOTORTUT (10 KPL)

Pussillinen pinjansiemeniä

5 pakastettua voitaikinalevyä

Homejuustoa (Aura)

2 päärynää

Voiteluun:

Kananmunaa

Aloita torttujen valmistus paahtamalla pinjansiemeniä kuivalla pannulla, ahkerasti käännellen, kunnes paahtuvat ja saavat hiukan väriä. Kaada lautaselle jäähtymään. Tämän voit tehdä jo useampi päivä etukäteen ja säilyttää pinjansiemenet ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Levitä pakastetut voitaikinalevyt pellille leivinpaperin päälle sulamaan noin 10-15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 215-.asteeseen. 

Pese ja kuori päärynät sekä viipaloi ne. Kun voitaikinalevyt ovat sulaneet, leikkaa jokainen levy puoliksi, kuten joulutorttuja tehdessä. Leikkaa kahteen vastakkaiseen kulmaan 90-asteen viillot. Laita päärynäsiivuja tortun keskelle, murustele homejuustoa päälle ja ripota lopuksi pinjansiemeniä päälle. Käännä leikkaamasi kulmien päät keskelle ja paina ne kunnolla kiinni.  Voitele kananmunalla ja paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes nousevat kauniisti ja ruskistuvat hieman.

Sopivat yhtälailla glögin, skumpan kuin teenkin kaveriksi.

Uskomatonta että huomenna alkaa jo joulukuu. Etukäteen ajatellen tuntui siltä, että tästä syksystä tulee varmasti erityisen pitkän oloinen koronan takia, kun kotosalla tulee oltua tavallista enemmän ja muutenkin ympyrät ovat niin pienet nyt poikkeusaikana. Joko teillä ollaan aloitettu joulujuttujen suunnittelu tai teko? Itse havahduin juuri pari päivää sitten siihen, että jouluun ei ole enää kauaa. Ensimmäisiä jouluun liittyviä puuhia minulla on yleensä täyttää kuusijoulukalenteri, jonka anoppini on meille ommellut kun pojat olivat pieniä.  Kuusikalenterissa on joka päivälle oma pieni lkangaspussi, johon saa sujautetettua jotain pientä kivaa. Vanhempi poikani on asunut omillaan jo pari vuotta, mutta hänen toiveenaan, yhtälailla kuin pikkuveljen, oli että tänäkin vuonna joulukalenteri laitetaan. He ovat aina avanneet kalenterin "luukkuja" vuoropäivinä, mutta vanhempi poika avaa sitten kylään tullessaan useamman "luukun" kerrallaan. Hyvää alkavaa joulukuuta!

Pehmeät kurpitsapretzelit

Kuka muu innostuu, kun kurpitsat tulevat kauppoihin syksyllä? Yksi omia lemppariraaka-aineita ja ihanan monikäyttöistä, taipuen yhtälailla makeisiin ja suolaisiin herkkuihin. Tällä kertaa tein kurpitsasta pretzeleitä ja lopun kurpitsasoseen laitoin perunamuusin sekaan. Pitääkin taas seuraavalla kauppareissulla ostaa lisää kurpitsaa.

Monet hiivaleivonnaiset ovat melko hitaita leipoa, kun pitää kohotella ensin taikinaa ja sitten leivonnaisia ennen kypsennystä. Nämä pretzelit ovat kuitenkin melko nopeita ja helppoja tehdä, ainoa, mikä vaatii aikaa on kurpitsan kypsennys. Itse kypsennän kurpitsaa uunissa aina kerralla ison satsin ja ajelen sen sitten kypsänä sauvasekoittimella soseeksi. Kurpitsasose käy nimittäin vaikka mihin: Kurpitsakakkuun, keittoon, leipään/sämpylöihin, risottoon, piirakan taikinaan, jolloin voi vähentää rasvan osuutta, muusiin jne. Sose säilyy jääkaapissa noin 4 päivää, joten sen voi hyvin tehdä aiemmin valmiiksi.

PEHMEÄT KURPITSAPRETZELIT (10-12 KPL)

200 g vettä, noin 45-asteista

160 g kurpitsasosetta, kasviöljyä (kts. ohje alempaa)

1 pussi/ 11 g kuivahiivaa

1 tl suolaa

0,5 rkl tummaa siirappia

1 rkl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)

400-500 g vehnäjauhoja (osa jauhoista käytetään pretzeleitä leipoessa)

Lisäksi:

2 litraa vettä

60 g ruokasoodaa

Karkeaa suolaa  ja mustia seesaminsiemeniä pretzelien päälle ripoteltavaksi ruokasoodakylvyn jälkeen

Kurpitsasose

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Kurpitsasoseen voit tehdä oikeastaan mistä tahansa talvikurpitsalajikkeesta (Hokkaido-, jätti- myskikurpitsasta jne.).  Huuhtele kurpitsa, halkaise se ja poista siemenet ja höttöinen sisus. Paloittele kurpitsa ja laita palat leivinpaperoidulle pellille ja ripottele päälle hiukan öljyä. Kypsennä uunin keskitasolla n. 40 minuuttia, paloja välillä käännellen, kunnes palat tuntuvat pehmeiltä haarukalla kokeiltaessa. Anna palojen  jäähtyä hetken, kuori ja ajele sauvasekoittimella soseeksi.

Prezelit

Sekoita lämmin vesi ja kuivahiiva keskenään yleiskoneen kulhossa ja anna hiivan aktivoitua noin 2 minuuttia. Sekoita yleiskoneessa, jossa taikinakoukku, sekaan rasva, suola, siirappi ja noin 1/3 osaa jauhoista pienellä nopeudella. Lisää pikkuhiljaa jauhoja koneen käydessä, kunnes taikina ei ole enää kauhean tarttuvaa. Paina sormella taikinaa, jos taikina palautuu muotoonsa, se on valmista jatkotyöskentelyyn. Kippaa taikina alustalle, jonka päälle olet ripotellut jauhoja ja vaivaa taikinaa minuutin verran pöydällä. Muotoile siitä sitten pallo ja peitä leivinliinalla ja jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistelet soodakylvyn. Laita tässä välin myös uuni kuumenemaan 210-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen ja leivinpaperoi kaksi peltiä valmiiksi. Suihkauta leivinpaperille vuokasprayta tai voitele ne kevyesti öljyllä.

Mittaa kattilaan vesi ja ruokasooda, kuumenna kiehuvaksi. Muotoile sillä välin pretzelit. Leikkaa taikina 10-12 osaan. Rullaa yksitellen joka palasta pitkä n. 25 cm pitkä tanko, joka on päistään hiukan kapeampi, käännä U:n muotoon ja kiepauta sitten päät yhteen, käännä alas, jolloin saat siitä pretzelin mallisen ja paina päät kiinni. Laita kattilaan varovasti 2 pretzeliä kerrallaan ja anna kiehua 20-30 sekuntia. Nosta sitten reikäkauhalla leivinpaperoidulle pellille ja ripota pintaan suolaa ja sesaminsiemeniä. Toista kaikkien pretzelien kanssa. 

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa 210-asteessa, kiertoilma 195-asteessa n. 15 minuuttia, kunnes ruskistuvat kauniisti. Jos kaikki pretzelit eivät mene kerralla, ne voi säilyttää ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai pakastaa.

Meitä lähellä on kiva paikka, jossa minun on pitänyt käydä jo useampana vuotena. Tänä vuonna vihdoin tuli käytyä Koiramäen Pajutallilla, josta nämä muutamat allaolevat kuvat on otettu. Ihania sisutustavaroita, kaikenlaista kivaa pajusta, kahvila, minipossuja, kaneja jne.,  kauniissa vanhanajan miljöössä. Jos et ole käväissyt, kannattaa poiketa.