Persimon canapét

Päätin tehdä uutta vuotta varten pientä näppisyötävää, jota olisi kiva napostella shampanjan  tai kuohuviinin kanssa. Nyt on kaupoissa persimoneja ja ne käyvät hyvin vuohenjuuston ja homejuuston kanssa. Tein hiukan erilaisia versioita, koska sekä vuohen- että homejuusto jakaa mielipiteitä. Myös pohjavaihtoehtoja on muutama erilainen. Nopeat ja helpot kaupan pakastetorttutaikinasta tehdyt sekä hiukan näpräämistä vaativat tortillataikinasta tehdyt pohjat.

Löysin Maseca -merkkisiä maissijauhoja kaupasta parisen viikkoa sitten. Niistä tein jo kerran maissitortilloja, (mutta niitä ei tullut taltioitua blogiin), ja nyt päätin kokeilla tehdä pieniä tostada -tyylisiä tarjottavia. Tein ensin tortillataikinan, josta otin pienellä 6,5 senttisellä ympyrämuotilla  ympyröitä, voitelin ne molemmin puolin öljyllä ja painelin minimuffinsivuoan syvennyksiin, jolloin sain niistä pieniä kuppeja. Osan jätin pyöreäksi ja paistoin öljyllä voideltuna.

Osaan tein pohjan kaupan valmiista pakastetorttutaikinasta (valmiiksi kaulituista levyistä).

PERSIMON CANAPÉT (yht. n. 45 kpl)

2 persimonia
1 pkt pehmeää vuohenjuustoa
1/2 pkt sinihomejuustoa (esim. Aura)
mustapippuria
basilikaa
1 pkt ilmakuivattua kinkkua (parman- tai serranokinkkua)
3 rkl limen mehua
hiukan hyvää balsamicoa

1 pkt kaupan valmista pakastetorttuatikinaa levyinä

Pienet tortillapohjat (n. 30 kpl):
2,5 dl maissijauhoja (esim. Maseca, EI siis maissitärkkelystä)
2 dl vettä
ripaus suolaa

Torttutaikinapohjat (n. 15 kpl):

Ota torttutaikinalevyt (tai voitaikina) sulamaan huoneenlämpöön toisistaan irrotettuna noin 15 minuuttia aiemmin. Leikkaa sitten jokainen taikinalevy pystysuunnassa kolmeen osaan, jolloin saat siis yhdestä levystä kolme suorakaiteen mallista palaa. Voit myös halutessasi ottaa paloja levyistä muotilla. Minä otin osan pyöreällä muotilla.

Nosta leikkaamasi palat leivinpaperoidulle pellille ja voitele ne päältä kananmunalla.

Laita osaan päälle murusteltua homejuustoa ja osaan murusteltua vuohenjuustoa.

Paista 225 -asteessa, kiertoilma 205 -asteessa n. 10 minuuttia. Jäähdytä valmiit pohjat ritilällä.

Pienet tortillapohjat (n. 30 kpl):

Laita uuni kuumenemaan 230 -asteeseen, kiertoilma 210 -asteeseen.

Mittaa kulhoon maissijauhot, vesi ja suola. Sekoita ne keskenään noin kahden minuutin ajan, kunnes saat pehmeän tasaisen tortillataikinan.

Laita leivinpaperi työtasolle ja ota pieni määrä tortillataikinaa kerrallaan leivinpaperin päälle. Peitä lopputaikina muovilla, ettei se kuivu. Kaulitse MUOVIN läpi tortillataikinaa hyvin ohueksi, ja ota siitä pyöreällä muotilla paloja. Ilman muovia välissä taikina tarttuu kaulimeen. Minä leikkasin vahvan pakastepussin auki, ja käytin sitä kaulimen ja taikinan välissä. Eli toimi, kuten piparitaikinan kanssa, mutta kauli taikina ohuemmaksi. Taikina on melko haurasta, joten käsittele sitä varoen.

Laita lautaselle hiukan oliiviöljyä ja nosta yksitellen valmis pyörylä lautaselle ja käännä se sitten toisin päin, jotta molempiin puoliin tulee öljyä. Painele se sitten varovasti minimuffinsipellin syvennykseen. Toista sama muiden pohjien kanssa. Joudut paistamaan erissä pohjat, koska kaikki ei mahdu kerrallaan muffinsipellille. Minulla 24-paikkainen minimuffinsivuoka.

HUOM! Voit myös hyvin paistaa pohjaosat suoraan pieninä ympyröinä. Eli kun otat ympyrän, käytä se samalla tavalla lautasella, jotta saat öljyä molempiin puoliin ja nosta sitten leivinpaperille ja paista ne uunissa sellaisenaan.

Paista pohjia kummalla tavalla tahansa tehtyinä n. 10 minuuttia, kunnes pohjat hiukan ruskistuvat ja tuntuvat rapeilta. Minulla kesti kiertoilmalla 210 -asteessa 11 minuuttia. Jäähdytä pohjat ritilällä.

Kuori persimonit perunankuorimaveitsellä ja leikkaa ympyränmallisia siivuja niistä. Puolita noin puolet, ja loppupuoliskosta tee persimonsalsa. Eli paloittele noin puolet siivuista suht pieniksi kuutioiksi ja laita ne pieneen kulhoon. Pyöräytä sekaan muutama kierros mustapippuria myllystä sekä 3 rkl limen mehua.Lisää sekaan vielä hienonnettua basilikaa n. 1 ruokalusikallinen.

Canapéiden kokoaminen:

Tee erilaisia variaatioita, esim:.

Laita torttutaikinapohjiin juustojen päälle molempiin puoliympyräksi leikattuja persimonin siivuja sekä basilikan lehtiä koristeeksi. Lisää osaan ilmakuivatusta kinkusta kiepauttamasi ruusuke. Jätä osa ilman kinkkua.

Laita kuppimaisiin tortillapohjiin ensin murusteltua vuohenjuustoa noin teelusikallinen ja lisää sen päälle reilu teelusikallisen persimonsalsaa. Leikkaa vielä ilmakuivatusta kinkusta pieni pitkulainen pala ja rullaa se pieneksi ruusukkeeksi ja paina se tortillatäytteiden lomaan . Ripottele vielä hiukan hyvää balsamicoa päälle.

Murustele pyöreiden pohjien päälle ensin vuohenjuustoa, lisää persimonsalsaa ja pyöräytä vielä hiukan mustapippuria lisää sen päälle. Lisää vielä basilikanlehdestä pala.

Näitähän voi varioida aika paljonkin oman maun mukaan, tässä vain muutama esimerkki. Ja kyytipojaksi suosittelen kuohuviiniä tai shampanjaa.

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!
-Raili

Marenkikakku Mascarponekermalla

Marengin makeutta tässä kakussa taittaa Mascarpone sekä passionhedelmät ja granaattiomenan siemenet. Voit paistaa marenkipohjat aiemmin ja esivalmistella päälle tulevat hedelmät ja tehdä Mascarponevaahdon aiemmin, mutta kakku pitää kuitenkin koota vasta hetkeä ennen tarjoilua, jotta marenki ei pehmene liikaa. Melko näppärä vierastarjottava kuitenkin, koska kokoamisessa ei mene kuin hetki.

MARENKIKAKKU (2 kpl n. 22 cm pohjaa + pikkumarenkeja kakun koristeeksi n. 10 kpl)

5 munanvalkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
2,5 dl sokeria (mielellään erikoishienoa Siro-sokeria)
1 rkl maissitärkkelystä

Laita uuni kuumenemaan 100-asteeseen, kiertoilmauuni 80-asteeseen. Jos sinulla on kiertoilmauuni, ota kaksi leivinpaperiarkkia ja piirrä niihin vaikka lautasen avulla molempiin samankokoinen ympyrä kynällä. Käännä leivinpaperit, jotta kynällä piirretty ympyrä jää alapuolelle (mutta sen on siis tarkoitus näkyä läpi). Tavallisella uunilla paistettaessa pohjat olisi hyvä saada samalle pellille mahtumaan, eli piirrä yhdelle leivinpaperille kaksi ympyrää. Tai paista 1 pohja kerrallaan.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Säästä keltuaiset johonkin muuhun käyttöön. Vatkaa valkuaisia ja valkoviinietikkaa, kunnes saat jämäkän marengin aikaiseksi. Helpoiten se käy yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää sitten sokeria pienissä erissä koko ajan samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää.

Lisää lopuksi maissitärkkelys siivilän läpi ja nostele se nuolijalla marengin sekaan.

Levitä lusikalla marenki ympyränmuotoon, kahden aiemmin valmistelemasi leivinpaperin päälle piirtämäsi ympyrän sisään. Jätä marenkia noin 2-3 rkl levittämättä ja siirrä se pursotuspussiin. Pursota tyllan kera tai ilman tyllaa pieniä marenkihuippuja pyöreiden marenkipohjien viereen, jotta saat ne kypsennettyä pohjien kanssa samaan aikaan. Nämä pikkumarengit tulevat kakun päälle koristeeksi.

Paista marenkeja kiertoilmalla kahdessa tasossa tai tavallisessa uunissa alatasossa 1,5 h ja sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin. Anna niiden jäähtyä kokonaan uunissa.

Täyte + kakun päälle

3 dl kuohu-/vispikermaa
1 prk Mascarponea (250 g)
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria

1 mango
1 granaattiomena
3 passionhedelmää

Vatkaa kerma ja Mascarpone keskenään vaahdoksi ja mausta vaahto vaniljasokerilla ja tomusokerilla. Koska marenki on tosi makeaa, tämä ei mielestäni kaipaa paljoa makeutusta.

Paloittele mango pienenehköiksi kuutioiksi. Pyöritä granaattiomenaa pöytää vasten, jotta siemenet irtoavat helpommin. Leikkaa granaattiomena puoliksi ja kopista siemenet ulos napauttamalla puolikasta kuoren päältä vaikka puukauhalla. Granaattiomenasta käytetään vain siemenet eikä välikalvoja. Valkoiset välikalvot ovat kitkeränmakuisia, joten tarkista, ettei niitä tule siemenien sekaan. Granaattiomenan mehu on hyvin värjäävää, joten kannattaa pyyhkäistä mahdolliset roiskeet työtasoilta pois samantien. Puolita passionhedelmät ja jätä kaikki valmistellut hedelmät hetkeksi odottamaan.

Laita tarjoilulautaselle lusikallinen mascarponevaahtoa ja levitä sitä hiukan. Se "liimaa" pohjan tarjoilulautaseen kiinni, jolloin kakkua on helpompi leikata. Laita toinen marenkilevyistä tarjoilulautaselle ja levitä sen päälle noin puolet mascarponekermasta. Lisää toinen marenkilevy täytteen päälle ja levitä loput mascarponekermasta sen päälle. Tee lusikalla huippuja mascarpone -vaahtoon.

Ripota kakun päälle nyt ensin mangokuutiot ja sitten granaattiomenan siemenet. Kaavi pikkulusikalla passionhedelmän sisustat kakun päälle sinne tänne.

Nostele päällimmäiseksi vielä pikkumarengit. Kakku kannattaa syödä melko nopeasti täytön jälkeen, koska marenki pehmenee melko nopeasti.

Minulla kävi vahingossa niin, että unohdin laittaa pikkumarengit kakun päälle ;-). Huomasin vasta kun kakusta oli jo leikattu maistiaispalat, että jotain unohtui. Nopeasti siis pikkumarengit vielä kakun päälle, jotta sain muutaman kuvan kakusta sellaisena, kuin sen piti olla. Siksi kakku siis aika erinäköinen eri kuvissa.

Kuusikakku

Nopea ja helppo luumutäytekakku jouluun. Tällä voi helpottaa joulukiireitä, kun kakku odottaa kylmässä valmiina. Vain koristeet lisätään ennen tarjoilua. Nämä koristeet voi tehdä etukäteen (syötävien joulukuusten ohje 16.12. postauksessa). Kakkua tarjolle laitettaessa kuuset vain laitetaan pystyyn kakun päälle.

LUUMUNMAKUINEN KUUSIKAKKU (pieneen 18 cm rengasvuokaan)

1 kääretorttupohja, josta leikataan 3 kakkuvuoan kokoista ympyrää

HUOM!Täytekakut kannattaa lähes poikkeuksetta leipoa ja täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta kosteus tasaantuu ja maut ovat parhaimmillaan. Jos leivot ja täytät täytekakun tarjoilupäivänä, kostuta kakkua reilummin, ettei se jää liian kuivaksi!

KÄÄRETORTTUPOHJA (uunipellillinen)
4 munaa (isoja munia, jos pieniä, laita 5)
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen. Leivinpaperoi pelti ja voitele se kevyesti.
Voitelu ei ole välttämätön, mutta kypsä  pohja irtoaa sen ansiosta helposti leivinpaperista.

Vatkaa munia hetki hiljaisella nopeudella joko sähkövatkaimella tai yleiskoneessa. Lisää sitten sokeri ja vatkaa suurimmalla nopeudella napakaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon parissa erässä varovasti käännellen.

Levitä tasaisesti aiemmin levinpaperilla vuoraamallesi pellille ja paista uunin keskitasossa 6-8 minuuttia. Minulla kesti kiertoilmalla 7 minuuttia.

Pohjan paistuessa levitä työtasolle leivinpaperi ja ripottele sille sokeria. Kun pohja on kypsä, kumoa pohja leivnpaperin päälle ja irroita heti pohjasta leivinpaperi. Jos pohja ei irtoa kauniisti, sivele leivinpaperin päältä kylmään veteen kastetulla paperilla. Se auttaa pohjan irtoamisessa.

Painoin irtopohjavuoan reunuksella kääretorttupohjaan ympyrät, jotka leikkasin irti. Koska kakkuvuoka oli sen verran pieni, sain leikattua sopivasti 3 kakkulevyä. 

Täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g Mascarponea (loppupurkki tulee kuorrutukseen)
2 dl luumuhilloa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl tomusokeria
4 liivatelehteä
2 rkl vettä

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään n. 10 minuutiksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita sen sekaan mascarpone, luumuhillo, vanilja- ja tomusokeri.

Kuumenna mikrossa tai kattilassa 2 rkl vettä ja sulata siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Sekoita liivateliuos kermaseokseen.

KAKUN KOKOAMINEN

Kostutus:
n. 1/2 dl maitoa
1 tl vanilja sokeria

Täytä kakku irtopohjavuokaan, jolla leikkasit kakkupohjat. Vuoraa kakkupohja tuorekelmulla niin, että tuorekelmusta jää liepeet kunnolla yli kakkupohjan reunasta. Kelmu auttaa kakkua irtoamaan kauniisti.
Laita yksi pohjalevy vuokaan ja kostuta sitä pullasutia/lusikkaa apunasi käyttäen vaniljamaidolla. Laita täytettä noin puolet pohjan päälle. Laita toinen kakkulevy päälle, kostuta ja täytä samoin kuin ensimmäinenkin pohjakerros. Kostuta kevyesti myös päällimmäistä kakkulevyä, mutta alapinnaltaan ja paina se sitten ylimmäiseksi vuokaan yläpuoli eli kostuttamaton puoli ylöspäin. Paina kädellä täytettyä kakkua, jotta saat syntymään mahdollisimman tasaiset kerrokset. Käännä tuorekelmun liepeet kakun suojaksi ja laita mielellään joku kevyehkö paino kakun päälle. Laita jääkaappiin seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista tuorekelmu. Päällystä ja koristele kakku.

Kakun päälle:
1 prk Flora Vispiä
loppupurkki Mascarponea, joka jäi kakun täytteestä
1 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria

Levitä seos kakun päälle joka puolelle puolihuolimattomasti ja paina lusikalla vielä sinne tänne, jotta saat päällysteen näyttämään hiukan lumikinoksilta.

Tämä ei ehkä ollut ihan omia suosikkikakkuja makunsa puolesta. Ihan ok ja toki hyvin jouluinen maku. Olen kuitenkin enemmän raikkaampien kakkumakujen ystävä, joten jos vaikka vaihtaisi tuon luumun tilalle esim. jotain marjasosetta, olisi ollut enemmän varmaan omaan makuun.

Minä painoin kakun päälle muutama päivä aiemmin tekemäni syötävät joulukuuset (16.12. postaus). Helppoa ja nopeaa, kun koristeet ovat valmiina.

Vaikka toivottelinkin jo eilen hyviä jouluja, niin: IHANAA JOULUNAIKAA! 

MUISTAKAA MYÖS RENTOUTUA. LAITA KYNTTILÄT PALAMAAN - NE LUOVAT IHANASTI TUNNELMAA, EIKÄ  JOKA AINOA PIENI PÖLYHIUKKANEN NÄY ESIMERKIKSI SEN KORKEIMMAN KAAPIN PÄÄLTÄ. SIELLÄ NE ODOTTAA RAUHASSA SEURAAVAA SIIVOUSKERTAA ;).  JA SINÄ VOIT KESKITTYÄ OLENNAISEEN, ELI LÄHEISTEN KANSSA OLEILUUN SEKÄ HYVÄSTÄ RUOASTA JA TUNNELMASTA NAUTTIMISEEN. 

Joulutunnelmin,
Raili