Naistenpäivän suklaakakku

Hyvää Naistenpäivää! Tällä amerikkalaistyylisellä kakulla kelpaa juhlistaa Naistenpäivää ja siinä toteutuu hyvin sanonta more is more. Meheviä suklaapohjia on 3, täytteenä on suolakolaa, marshmallow - täytettä ja päällä vielä maito- ja tummaa suklaata sisältävä tuorejuusto-voikuorrutus. Kakku on halkaisijaltaan melko pieni, mutta koska se on aika korkea ja niin tuhtia, siitä riittää pieni siivu kerrallaan.

Kakkupohjat olisi parasta paistaa 20-22 cm halkaisijaltaan olevissa vuoissa niin, että sinulla olisi 3 pyöreää halkaisijaltaan samankokoista vuokaa. Ainakin 22-senttisessä vuoassa paistettuna pohjat olisivat valmiiksi sopivan ohuita. Itse paistoin kakkupohjat 2:ssa erässä, 18 senttiä halkaisijlataan olevissa vuoissa. Eli 2 kakkupohjaa kerrallaan, ja minulle jäi sitten yksi puolikas pohja vielä yli. 18-senttinen vuoka on sen verran pieni halkaisijaltaan, että pohja on leikattava ohuemmaksi, jotta kakusta ei tule liian kuiva, koska sitä ei kostuteta. Kakkupohja on mehevähkö ja kunhan sitä ei ylipaista, se oli ok ilman kostutustakin. Jos kuitenkin pidät hyvin kosteasta kakusta, voit kostuttaa kakkupohjia kevyesti esim. sokerisiirapilla tms.

Kakun täytteeksi tein Hembakat -lehdestä Roy Faresin ohjeella suolaisen kolakastikkeen (jossa glukoosin vaihdoin hyvällä menestyksellä glukoosisiirapiksi) ja hyvin, hyvin paljon soveltaen samasta ohjeesta Marshmallow -täytteen. Lehdessä olevassa ohjeessa oli käytetty mm. valmista Marshmallow -fluffia, jota saa kaupasta purkissa, mutta tottakai minun piti tehdä marhsmallow -fluff itse, kun löysin siihen ohjeen. Jos haluat päästä helpommalla, käytä kaupan valmista Marshmallowfluffia. Kakussa on aika paljon vaiheita, mutta kakkupohjat on helppo leipoa. Niihin käytin omaa suklaa cupcaken ohjettani ja hyvinhän se taipui kakkuunkin. Lisäksi kakun täyttö ja koristelu on nopeaa.

NAISTENPÄIVÄN SUKLAAKAKKU (n. 15 hengelle)

Kakkupohjat ( 3 kpl)
6 dl sokeria
5 dl + 4 rkl vehnäjauhoja

2 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)

1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
4 kananmunaa
3 dl kermamaitoa
2 dl (hiukan vajaa) (rypsi)öljyä
 2 tl vanilja-aromia
3 dl kiehuvaa vettä johon sekoitettu 1 sticki Nescafé Espresso -jauhetta
(tai hyvin vahvaa kahvia)

Suolainen kolakastike
50 g glukoosisiirappia
100 g sokeria (1 1/4 dl)
100 g kuohukermaa (1 dl)
30 g voita
suolaa

Itsetehty Marshmallowfluff
Ohje mukaeltu Brown Eyed Bakerin -sivuilta

HUOM! 1 cup=2,5 dl

3/4 cup sokeria
1/2 cup glukoosisiirappia
1/4 cup vettä
suolaripaus
2 munanvalkuaista
2 tl sitruunamehua
1 1/2 tl vanilja-aromia

Marshmallow -täyte
250 g voita, huoneenlämpöistä, mielellään suolatonta
150 g tomusokeria (n. 2,5 dl)
1 tl vaniljasokeria
koko marshmallow -fluff, jonka teit TAI  n. 195 g kaupan Marshmallowfluffia
2 rkl tummaa laadukasta rommia

Kuorrutus
Loput marshmallow -täytteestä
1 prk Philadelphia tuorejuustoa (maustamaton 200 g)
2 rkl tummaa laadukasta rommia
100 g tummaa suklaata (74 %)
50 g maitosuklaata
n. 1/4 dl tomusokeria

Tee ensin kakkupohjat:

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Voitele samankokoiset pyöreät vuoat, mielellään 3 kpl, halkaisijaltaan 20-22 cm.
Jos teet pohjat pienemmässä kuin 22-senttisessä vuoassa, joudut varmaankin leikkaamaan pohjia ohuemmaksi. Tarkoitus on kuitenkin, että sinulla on kolme tasaista samanpaksuista pohjaa, jotka täytät ja päällystät. Kuten ylempänä kerroin, itselläni oli hyvin pienet 18-senttiset vuoat käytössä, joten leikkasin pohjat ohuemmiksi, ja minulle jäi sitten vielä pohjaa yli.

Mittaa kulhoon sokeri, jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja vanilja-aromi. Sekoita ainekset keskenään.

Lisää jauhoseokseen munat, kermamaito ja öljy ja vatkaa niitä noin minuutin verran.

Kiehauta vesi ja sekoita siihen Espresso -jauhe. Lisää kahviseos taikinaan ja sekoita aineet keskenään.
Taikina on aika löysää, älä pelästy, että olet tehnyt jotain väärin. Sen kuuluu ollakin löysää.

Kaada taikinaa samanverran joka vuokaan ja paista 180-asteessa, kiertoilma 160-asteessa n. 20 minuuttia. Jos uunisi paistaa vähän epätasaisesti, vaihda noin puolessavälissä paistoaikaa vuoan paikkoja. Älä ylikypsennä pohjia, vaan kokeile tikulla niitä paistoajan loppupuolella. Mikäli tikkuun ei tartu taikinaa, ovat pohjat kypsät. Paista vielä hetki, mikäli tikkuun tarttui taikinaa. Anna pohjien jäähtyä vuoissa, ennen kuin kumoat ne. Jos kokoat kakun myöhemmin, säilytä pohjat tuorekelmulla vuorattuna, etteivät ne kuivu.

Tee seuraavaksi täytteet valmiiksi.

Itsetehty Marshmallowfluff:
Yhdistä sokeri, glukoosisiirappi, vesi ja suola kattilaan. Keitä silloin tällöin sekoittaen, kunnes karamellin lämpötila on 115-astetta.

Sillä aikaa kun karamelli kiehuu, vatkaa munanvalkuaiset ja sitruunanmehu mielellään yleiskoneessa (sähkövatkainkin käy), kunnes marenkiin muodostuu pehmeät huiput.

Kaada karamelli hitaasti marengin sekaan koko ajan samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes esos jäähtyy, eli noin 7-9 minuuttia, Lisää vatkauksen loppupuolella vanilja.

Kaavi todella tahmea massa kulhoon/rasiaan, jonka peität muovilla, ettei pinta kuivu. Tähän kakkuun menee tämä koko marshmallowfluff.

Suolainen kolakastike:
Lämmitä glukoosisiirappi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sokeri erissä ja sekoittele, kunnes sinulla on sileä kullankeltainen karamelli. Sekoita kerma sekaan hyvin varovasti erissä varoen polttamasta itseäsi, koska karamelli on todella kuumaa. Nosta pois levyltä ja lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla makusi mukaan, mutta laita kuitenkin melko paljon suolaa, koska sen on tarkoituskin maistua suolaiselta ja antaa hyvän säväyksen kakun makuun. Jätä jäähtymään.

Marshmallow -täyte:
Vatkaa voi, suurin osa tomusokerista ja vaniljasokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella kulhossa. Lisää marhsmallowfluff ja rommi ja vatkaa vielä kunnolla sekaisin. Tarkista paksuus ja lisää tarvittaessa vielä tomusokeria. Täyte saa olla paksuhkoa, mutta kuitenkin levittyvää.

Kuorrutus:
Sulata paloitellut suklaat samaan aikaan mikrossa kulhossa puoliteholla ensin 40 sekuntia, sekoita ja kuumenna vielä puoliteholla, kunnes suklaa on melkein sulanut. Ota pois ja sekoita tasaiseksi, lopun suklaan pitäisi silloin  sulaa joukkoon. Mikäli ei, kuumenna vielä ihan hetki mikrossa. Jätä suklaasula hetkeksi jäähtymään.

Vatkaa loppu marshmallow -täytteestä ja tuorejuusto suoraan jääkaapista keskenään kuohkeaksi. Lisää suurin osa tomusokerista ja rommi ja vatkaa sekaisin. Lisää suklaasula ja vatkaa kuohkeaksi. Tarkista vielä paksuus ja lisää tarvittaessa vielä tomusokeria. Kuorrutus saa olla melko paksua, jotta se pysyy pursotettaessa muodossa.

Kakun kasaus:
Kokoa kakku suoraan tarjoiluvadille. Laita vadin suojaksi leivinpaperisuikaleet, jotka vedät vasta kakun täyttämisen ja koristelun jälkeen tarjoiluvadilta pois, jolloin tarjoiluvati jää siistiksi.

Laita tarjoiluvadille ensimmäinen kakkupohja. Levitä sen päälle kerros marshmallow -täytettä. Marshmallow -täytettä on tarkoitus jäädäkin aika paljon jäljelle, koska sitä käytetään myös kuorrutukseen. Valuta marshmallow -täytteen päälle suolaista kolakastiketta lusikan avulla.

Paina seuraava pohja päälle ja toista täyttö, kuten ensimmäisen pohjan kanssa.

Paina viimeinen kakkupohja kanneksi ja painele kakkua varovaisesti päältä, jotta saat tiiviit kerrokset.

Kuorrutus:
Sulata paloitellut suklaat samaan aikaan mikrossa kulhossa puoliteholla ensin 40 sekuntia, sekoita ja kuumenna vielä puoliteholla, kunnes suklaa on melkein sulanut. Ota pois ja sekoita tasaiseksi, lopun suklaan pitäisi silloin  sulaa joukkoon. Mikäli ei, kuumenna vielä ihan hetki mikrossa. Jätä suklaasula hetkeksi jäähtymään.

Vatkaa loppu marshmallow -täytteestä ja tuorejuusto suoraan jääkaapista keskenään kuohkeaksi. Lisää suurin osa tomusokerista ja rommi ja vatkaa sekaisin. Lisää suklaasula ja vatkaa kuohkeaksi. Tarkista vielä paksuus ja lisää tarvittaessa vielä tomusokeria. Kuorrutus saa olla melko paksua, jotta se pysyy pursotettaessa muodossa.

Levitä kakun päälle ja reunoille ohut kerros kuorrutetta ja laita kakku sitten mielellään kylmään n. 15 minuutiksi.

Koristele kakku mieleiseksesi lopulla muorrutuksella. Jos haluat tehdä kakkuun vastaavanlaisen ruusupursotuksen, joka minulla on kuvissa, lusikoi loppu kuorrutus pursotinpussiin, jonka päässä on M1 tylla, eli 6 sakarainen avoin tähtitylla. Pursota vieri viereen ruusuja niin, että aloitat pursottamaan ruusua keskeltä ja teet ympyrän pursottaessasi. Voit tehdä erikoikoisia ruusuja, jolloin saat pinnasta elävämmän näköisen.

Nykäise lopuksi varovasti kakkuvadin suojana olleet leivinpaperisuikaleet pois. Jos kakku ei mene kerralla, säilytä sitä kylmässä, mutta ota se noin puoli tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön, jotta täytteet ja kuorrutus kerkeävät hiukan lämmetä.

Löysin tämän omasta mielestä ihanan turkoosin käsinmaalatun Toscanalaisen jalallisen kakkuvadin Porvoosta Kretuliini -nimisestä liikkeestä. Tämä on niin suuri halkaisijaltaan, että siihen mahtuisi melko suurikin kakku. Heh, näin ne maut menevät ristiin, mieheni ei ollut tästä kakkuvadista lievästi sanottuna yhtä innoissaan kuin minä. No, makuja on monenlaisia. Mutta kakku, se maistui miehelleni oikein hyvin :-).

Italialainen broileri-kasvispasta

Tämä italiaisvaikutteinen broileri-kasvispasta on melko nopea vähärasvainen arkiruoka, joka uppoaa meillä hyvin koko perheelle, vaikka siinä on sipulia ja valkosipulia. Kun jätän sipulit melko suuriksi lohkoiksi, meidän perheen sipuli-inhoajan on ne helppo kaivella pois ruoan seasta.

Kesällä oli helppoa, kun omasta pihasta voi käydä napsimassa basilikaa, mutta talvella pitää yrittää hoivata kaupan ruukkubasilikaa, jotta siitä saa edes muutamaan ruokaan tuoretta basilikaa. Kesää toki odotan muutenkin, mutta myös siis ruoanlaiton/leivonnan takia, koska silloin saa omasta pihasta kaikkea ihanaa ruonlaittoa/leivontaa varten. Tällä hetkellä esimerkiksi kaupan kurkut ei maistu pääsääntöisesti yhtään miltään, tai no joo vedeltä, jota toki kurkussa onkin paljon. Plääh! Tulisi äkkiä kesä ja uusi kasvukausi. Saan taas yrittää tunkea koko pienen kasvihuoneeni täyteen kaikkea mahdollista, jota ei voi kasvattaa ulkosalla. Mutta oikeaan suuntaan ollaan onneksi kovaa vauhtia menossa, päivä on pidentynyt jo huimasti sekä aamusta että illasta! Ihanaa, että on jo kevät.

ITALIALAINEN BROILERI-KASVISPASTA (n.5:lle hengelle)

3 broilerin filettä TAI filesuikaleita vastava määrä (n. 350 g)
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1/2 yksikyntisestä valkosipulista TAI 3 valkosipulin kynttä
2 rkl hunajaa
1 tl Herbes de Provence
1 tl oreganoa
1/4 chiliä TAI 1/2 tl kuivattua peperoncinoa

Mustapippuria myllystä, ainakin 6 pyöräytystä
1 tl suolaa 

1 rkl soijaa

1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 kesäkurpitsa

6 rkl balsamicoa

1 (luomu)sitruunan mehu +  1/2 kuorta raastettuna

1 tölkki kirsikkatomaatteja (Mutti)

1/2 ruukkua basilikaa

1 pussi Rigatoni TAI Fusilli TAI Penne tms. pastaa
suolaa keitinveteen

Lohko sipuli melko isoksi paloiksi ja paloittele valkosipuli pieneksi. Laita isolle pannulle tai paistokasariin 2 rkl öljyä, kuumenna ja laita molemmat sipulit  hetkeksi freesaantumaan. Sekoittele silloin tällöin. Paloittele sitten broileri joukkoon tai lisää broilerisuikaleet.

Lisää pannulle hunaja, Herbes de Provence, oregano, chili/peproncino,mustapippuri, suola ja soija. Sekoittele silloin tällöin ja kypsennä broileria n. 8 minuuttia.

Laita samalla pastavesi kiehumaan suureen kattilaan. Kun pastavesi kiehuu, lisää suolaa reiluhkosti ja kaada pasta kiehumaan. Sekoittele alussa hetki. Pidä vesi koko ajan kunnolla kiehuvana. Kypsennä pastasi al dente asteelle, eli vielä hiukan purutuntumaa antavaksi. Yleensä pastapakettiin merkityt ajat ovat hiukan liian pitkiä, eli ideaalia pasta on useimmiten hiukan aiemmin. Ota siis keittoajan loppupuolella pastaa ja maista sitä. Pasta jäkikypsyy kuitenkin vielä hiukan.

Paloittele pastan kiehuessa pestyt paprikat ja kesäkurpitsat isohkoiksi paloiksi. Lisää ne pannulle ja sekoittele taas hetki.

Laita pannulle nyt balsamico, kirsikkatomaattitölkin sisältö ja revi basilikan lehdistä suurin osa sekaan. Lisää vielä sitruunamehu ja 1/2 sitruunan raastettu kuori. Tarkista, että broilerit ja kasvikset ovat sopivan kypsiä. Kasvikset saavat jäädä vielä hiukan napakoiksi. Voit painella osan kirsikkatomaateista haarukalla rikki, jotta saat enemmän "kastiketta" aikaiseksi.

Valuta kypsä pasta lävikössä puolihuolimattomasti, eli siihen saa jäädä hiukan keitinvettä sekaan ja kaada broileri-kasvishöystösi pastan sekaan. Lisää nyt loput revityt basilikan lehdet sekaan, sekoita kaikki yhteen ja tarkista vielä suolan ja mustapippurin maku, lisää tarvittaessa.

Nopea mustikkapaistos, makulisänä kookos & muscovado

Mustikkapaistos on tuttu jälkiruoka, mutta näiden mustikkapaistosten maku poikkeaa hiukan perinteisestä, koska niissä on myös kookosta ja tummaa muscovadoa. Erittäin helppo ja nopeahko jälkiruoka, jonka voit tehdä joko suoraan annosvuokiin tai isompaan vuokaan, josta jokainen voi ottaa itselleen sopivan annoksen. Lisukkeeksi käy hyvin esimerkiksi jäätelö tai vaniljakastike.

Tähän aikaan vuodesta pakastimen kätköistä otetut kotimaiset mustikat ovat loistavaa superfoodia. Mustikat ovat todella terveellisiä ja lisäksi monikäyttöisiä. Pakastimemme oli jo tyhjentynyt mustikoista, mutta saimme appivanhemmiltani lisää viime satokauden mustikoita. Aivan mahtavaa, kiitos M&U!

Pakastetuista kotimaisista mustikoista irtoaa aika paljon nestettä, mutta ohjeessani hillo-marmeladisokeri kiinteyttää mustikat sopivasti samalla ne makeuttaen. Jos teet tätä kotimaisten mustikoiden satoaikaan, hillo-marmeladisokeria tarvitsee varmaan laittaa hiukan vähemmän, koska tuoreet mustikat eivät ole niin vesipitoisia ja ne ovat makeampia kuin pakastetut mustikat.

MUSTIKKAPAISTOS (6:lle hengelle joko annosvuokiin tai yhteen isompaan vuokaan)

350 g kotimaisia pakastemustikoita
5 rkl hillo-marmeladisokeria

Muruseos:
100 g voita, sulatettuna
2,5 dl kaurahiutaleita
1 dl kookoshiutaleita
1 dl tummaa muscovado -sokeria
1 tl vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 215-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen.

Voitele kevyesti 6 annosvuokaa tai  yksi isompi uunivuoka. Sulata voi joko mikrossa tai levyllä kattilassa.

Sekoita voin sekaan kaikki muruseoksen aineet, eli kaurahiutaleet, kookoshiutaleet, muscovado ja vaniljasokeri.

Sekoita jäisten kotimaisten pakastemustikoiden sekaan hillo-marmeladisokeri ja lusikoi seos tasaisesti annosvuokien pohjalle tai yhteen suurempaan vuokaan.

Annostele muruseos mustikkaseoksen päälle.

Paista uunin keskitasolla 215-asteessa, kiertoilma 195-asteessa n. 25 minuuttia tai kunnes muruseos on kauniisti ruskettunut.

Syö lämpöisenä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Mustikoiden sijaan voi toki käyttää esimerkiksi muita marjoja, pilkottuja omenia (ehkä kaneliripauksella maustaen), päärynöitä (inkivääri kävisi hyvin päärynän kanssa), nektariineja, raparperia jne., sokerin määrää sopivaksi säätäen. Ja jäätelön tai vaniljakastikkeen sijaan lisukkeeksi käy vaikka turkkilainen jogurtti sellaisenaan tai kevyesti makeutettuna.