Lettukakku Nutellalla ja vadelmilla

Suurin osa varmaan tekee ensin jälkiruoan/leivonnaisen ja etsii sitten siihen sopivan tarjoiluastian. Minä tein tällä kertaa juuri päinvastoin, ostin uuden pienen kakkuvadin ja tein siihen sopivan jälkiruoan. Letut ovat aina hyviä, mutta nyt halusin tarjoilla ne hiukan eri muodossa, joten tein niistä kakun. Lettujen välissä on Nutellaa ja päällä kotimaisia pakastevadelmia sekä Nutellasta tehty spiraali.

Kuvista ei samalla tavalla saa kuvaa mittasuhteista, mutta kyseessä on halkaisijaltaan vain 15-senttinen Miss Ètoilen kakkuvati, joten myös lettujen halkaisija on minulla noin 15 senttiä. Tässä lettukakussa minulla oli 18 kerrosta.

Jos haluat letuistasi pitsireunaisia, käytä paistamisessa pannussa hiukan voita joka letun paistossa. Voit myös lisätä hiukan voisulaa/öljyä taikinaan, jolloin letut ovat helpompi kääntää. Jos teet suurehkoja lettuja, lisää yksi kananmuna vielä taikinaan, jolloin lettujen käsittely on helpompaa. Minulla oli tosiaan vain noin 14-senttinen pannu, jolloin letut on helppo kääntää pehmeämmästäkin taikinasta.

Lettutaikina kannattaa aina turvottaa noin 1/2 tuntia ennen paistoa, jolloin taikinassa oleva vehnäjauho hiukan turpoaa ja letut on helpompi paistaa. Jos paistat letut samantien, lisää hiukan jauhojen määrää.

Huom! Koska lettujen väliin tuleva Nutella on makeaa, en laittanut lettuihin ollenkaan sokeria. Jos paistat letut sellaisenaan syötäväksi, ripauta joko paistetun letun päälle hiukan hienoa sokeria tai lisää lettutaikinaan hiukan sokeria.

LETUT (n. 30 kpl halkaisijaltaan 15-senttistä lettua)

7,5 dl kevytmaitoa
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
(voisulaa/öljyä hiukan taikinaan)

Voita paistamiseen

Kerrosten väliin/koristeeksi:
Nutellaa n. 1/2 prk
Kotimaisia (pakaste)vadelmia

Paista kaikki letut ja kasaa lettukakku vasta sitten, koska Nutella sulaa kuumien lettujen välissä. Totesin helpoimmaksi tavaksi kasata kakun niin, että levitin Nutellaa veitsellä ohuesti letun päälle ja vasta sitten nostin letun edellisen letun päälle. Näin lettukasa pysyi hyvin kasassa, eikä siitä tullut Pisan kaltevaa tornia, vaikka se olikin aika korkea.

Lämmitä tarvittaessa Nutellaa hetki mikrossa, jolloin se pehmenee ja on helpompi levittää letuille.

Jos paistat letut suurinpiirtein samankokoisessa pannussa kuin minä, kasaa letut haluamasi korkuiseksi kakuksi ja herkuttele loput letut vaikka hillon kanssa. Minulla lettukakussa siis 18 kerrosta. Mikäli pannusi on suurempi, tarvitset varmaankin kaikki letut kakkuun, jotta siitä tulee tarpeeksi korkea.

Lettukakun päälle pursotin Nutellaa spiraaliksi pienestä pakastuspussista, jonka kulmaan olin leikannut reiän. Lämmitin pussia hiukan mikrossa, jolloin sain Nutellan juoksevammaksi. Kakun päälle laitoin vielä vadelmia koristeeksi. 

Tahmeat kanelipullat tuorejuustokuorrutuksella

Meillä leivotaan aika usein pullaa, kun perheessä on kaksi pullahiirtä.  Ja on se tuore pulla kyllä minunkin mielestäni hyvää. Nyt leivoin pullaa kuitenkin sen tähden, että näin telkkarista ohjelman Huippusalaiset reseptit, jossa yritettiin tehdä Cinnabon -pullasta mahdollisimman tarkka kopio. Varmaan useimmille kyseinen jenkkipulla on tuttu ainakin nimeltä, vaikkei koskaan olisi sitä maistanutkaan. Jotenkin se kuuluisin Cinnamon Roll/Sticky Bunn jäi pyörimään mieleen tuon ohjelman jälkeen ja päätinkin tehdä sitten oman versioni tuosta kuuluisasta pullasta. Nyt kyse siitä kanelipullasta, jonka päällä on makea tuorejuustokuorrutus. Cinnabonilla on useita versioita pullasta, mm. pulla, jossa tuorejuustokuorrutteisen pullan päällä on vielä karamellia ja pekaanipähkinöitä, mutta nyt halusin tehdä nimenomaan tuorejuustokuorrutteisen pullan. En ole itse maistanut alkuperäistä Cinnabon -pullaa, enkä sitä edes täysin yrittänyt kopioida, vaan tehdä hiukan samantyylisen pullan. Tekotapa minulla oli hyvin pitkälle samanlainen kuin perusbostonissa. Kivaa vaihtelua, vaikka olikin kyllä omaan makuuni aika makea.

Kokonaiset kardemummanpalot ja kokonaiset kanelitangot ovat parhaita pullan mnaustajia, koska niissä aromit ovat paremmin tallella kuin valmiiksi jauhetuissa mausteissa. Tietenkin se vaatii hiukan näpertelyä lisää (kardemummapalot pitää kuoria ja sitten morttelissa jauhaa siemenet ja kaneli jauhaa), mutta suosittelen kokeilemaan.

TAHMEAT KANELIPULLAT TUOREJUUSTOKUORRUTUKSELLA (12 KPL)

2,5 dl kevytmaitoa (tai täysmaitoa)
1 kananmuna
1 rkl kardemumma
1 dl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita (huoneenlämpöistä)
n. 7 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa (11 g)

Pullien voiteluun:
Kananmuna

Täyte:
110 g voita
1,5 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia

(muskottipähkinää 0,5 tl)

Kuorrutus:
1 dl tomusokeria
1/2 dl tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
1 rkl voita, huoneenlämpöistä

Lämmitä maito kädenlämpöistä lämpimämmäksi eli 42-asteiseksi. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita kuivahiiva 3 desiin vehnäjauhoja  ja lisää maidon sekaan. Lisää kananmuna, suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita.

Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan samalla alustaen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa voi ja alusta taikinaa, jotta saat siihen varmasti kunnon sitkon ja pullista tulee kuohkeita. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Taikina saa olla napakahkoa, mutta kuitenkin pehmeähköä. Kohota taikinaa muovilla/muovipussilla peitettynä lämpimässä paikassa n. 40 minuuttia.

Vuoraa suurehkon n. 20x30 cm (minimikoko, voi olla myös hiukan suurempi) kokoisen suorakaiteen mallisen vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja kevyesti jauhotetulle työtasolle. Kauli taikina ohuehkoksi levyksi, kuten tekisit korvapuusteja.

Levitä kaulitulle levylle ensin pehmeä voi veitsellä ja ripottele sitten voin päälle fariinisokeri, johon olet sekoittanut kanelin ja halutessasi msukottipähkinän. Kääri taikina rullalle, kuten kääretorttu pitkältä sivulta alkaen.. Leikkaa rulla 12 samansuuruiseen suoraan palaan ja nosta palat leikkauspinta ylöspäin vuokaan. Pullat saavat olla melko harvasti vuoassa, koska ne nousevat melko paljon.

Peitä pullat leivinliinalla ja kohota niitä n. 40 minuuttia tai kunnes ne ovat kunnolla kohonneet.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Voitele pullat kevyesti munalla ja paista niitä uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä vuoassaan n. 10-15 minuuttia ja koristele ne sitten tuorejuustokuorrutuksella.

Tuorejuustokuorrutus:
Laita kaikki kuorrutuksen aineet kulhoon ja vatkaa niitä sähkövatkaimella minuutti-pari, jotta saat niistä kuohkean kuorrutuksen. Levitä kuorrutusta vielä hiukan lämpimille pullille esim. veitsellä. Kuorrutus hiukan sulaa, koska pullat ovat vielä lämpimiä. Anna hetkisen jähmettyä.

Parasta pulla oli vielä hiukan lämpöisenä, jolloin sekä pulla ja kuorrutus oli vielä tahmeaa. Jos joisin maitoa, tämän herkun kanssa olisi maistunut lasillinen kylmää maitoa.

Tuorejuustokuorrutus jähmettyy säilytettäessä. Jos säilytät pullia pidempään, kannattaa säilyttää niitä jääkaapissa, koska kuorrutuksessa on tuorejuustoa.

Juhannuksen vakiherkku = savustuspöntössä savustettu lohi

Meillä itsesavustettu lohi kuuluu juhannuksen vakiherkkuihin. Kaupastakin saa valmiina ihan kelvollista lämminsavulohta, mutta ei se silti pärjää itsesavustetulle. Kiitos appiukon, meillä on happoteräksestä valmistettu savustuspönttö, joka palvelee uskollisesti vuodesta toiseen.

Meillä ei ole mökkiä, mutta mökkitunnelmaan pääsee hyvin helposti pihan yhdessä osassa, joka on jätetty osittain lähes luonnontilaan. Pihassamme on paljon kalliota ja olemme pyhittäneet yhden kallionkolon puhtaasti savustuspaikaksi. Kuistilla, kaikki herkut omaavassa hyökkäysvaunuweberissämme (näin nimitän massiivisen kokoista Weber -kaasugrilliämme), on myös savustusta varten oma paikkansa, johon saa näppärästi savustuspurut, mutta savustus hoidetaan lähes yksinomaan tuossa kallionkolossa savustuspöntöllä. Siinä on ihan oma fiiliksensä, kun laittaa nuotion palamaan ja nostaa siihen savustuspöntön. Oi mitkä tuoksut ja mikä tunnelma.

Kaikista parasta itsesavustettu lämminsavulohi on lähes suoraan savustuspöntöstä tultua, joten kun vietimme juhannuksen veljeni perheen luona, lohet savustettiin meillä vasta juuri ennen lähtöä. Savustushetkellä ei onneksi satanut, joten savustuspuuha oli mukavampi hoitaa kuivana.

Näin meidän juhannuslohemme valmistettiin:

LÄMMINSAVUSTETTU LOHI 

n. 2,5 kiloa merilohifileitä (kirjolohikin käy)
n. 2 rkl sormisuolaa tai merisuolaa per kalakilo
4 sokeripalaa
(3 pientä katajanoksaa (n. 5 cm:n oksia))
n. 3 kourallista leppäpurua

Meidän savustuspönttömme on aika tilava, joten meillä mahtui melkein kolme kiloa lohta savustumaan kerralla. Jos savustuspönttösi on pienempi, savusta vähemmän kalaa tai savusta kaksi satsia peräkkäin, välillä uudet savustuspurut ym. vaihtaen.

Mielestäni kala on parasta savustaa niin tuoreena kuin mahdollista. Siksi en upota kalaa suolaliuokseen, kuten moni tekee edellisenä päivänä, vaan suoraan kaupasta tultua suolaan kalan reilusti ja annan sen lämmetä noin puoli tuntia ennen savustusta. Suolamäärä riippuu aika paljon siitä, kuinka paksuja kalafileesi ovat. Melko reilusti suolaa saa kuitenkin laittaa. Nyrkkisääntönä voisi pitää, että mitä paksumpi kalafile, sitä enemmän suolaa, jotta suolaa riittää koko fileeseen.

Jos sinulla on kokonainen lohi tai kirjolohi, melko samalla tavalla senkin savustus sujuu. Suolaa saa olla vain vielä reilummin ja sitä kannattaa hieroa myös kalan sisään (sisälmykset poistettu).

Katajahan on rauhoitettu, mutta meillä on omassa pihassa kataja, josta napsimme savustusta varten pieniä oksia juuri sellaisista kohdista, joka on katajalle oikeastaan hoitoleikkausta. Jos sinulla ei ole katajaa omasta takaa, jätä kataja pois kokonaan, kauhean suurta merkitystä sillä ei ole.

Savustuspuruja laitetaan niin, että savustuspöntön pohja peittyy tasaisesti, joten riippuu savustuspönttösi koosta, paljonko puruja tarvitset.

Meillä savustuspöntössämme on lämpömittari, joten savustus sen kanssa on melko helppoa. Kalat savustuspöntön ritilälle, pöntön pohjalle purut ja mausteet. Laitamme savustuspöntön suoraan tulille ja kun lämpömittari näyttää 80-astetta, siitä laskien katsomme savustusajan noin puoli tuntia pitäen lämpötilan 80-100-asteen välillä. Välillä savustuspönttö pitää nostaa tulilta pois, koska lämpötila ei saisi nousta yli 100-asteeseen kuin korkeintaan hetkellisesti. Muuten kala saa liikaa lämpöä. Ilman lämpömittaria kalan savustus sujuu oikeastaan näppituntumalla oma savustuspönttö tuntien.

Joskus on hauska myös savustuksen yhteydessä hyödyntää nuotio ja paahtaa tikussa samalla vaahtokarkkeja. Eipä voisi kauheasti lähemmäs mökkitunnelmaa päästä. Vaatteetkin haisevat savustuksen jälkeen sen verran savulle, että voisi luulla viettäneensä aikaa leirinuotiolla.

Jos kalaa jää yli, jääkaappikylmää kalaa kannattaa lämmittää mikrossa tai uunissa ennen syöntiä, jolloin se on enemmän vastasavustetun oloista kuin kylmänä.

Tästä ei kauheasti kesäherkku parane, jos minulta kysytään.