Pääsiäisjuttuja

Ihana valoisa aika ja kevät! Kulunut vuosi on ollut kyllä melkoisen erikoinen, joten kevättä ja kesää tuntuu odottavan ehkä vielä innokkaammin kuin tavallisesti. Ja pääsiäinen pastellisävyineen tuo kivasti piristystä kevään odotukseen. Ylhäällä kuvassa näkyvät macaronit on tehty muuten ihan normaalisti, mutta valmiiden macaronien päälle on roiskittu pensselin avulla ruskeaa elintarvikeväriä (kirkkaalla alkoholilla ohennettu väri). Itsellä nuo kirjavat pikku pääsiäismunat kuuluvat yleensä jollain tavalla pääsiäiseen, joten niistä nämä macaronitkin saivat inspiraation.

Olen kuluneena vuonna tehnyt aika monta take away herkkuboxia ennakkotilattavaksi, kun suurin osa catering - tilauksista on tauolla nyt poikkeusaikana. Lisäksi olen saanut melko kiitettävästi pieniin yksityisjuhliin tilauksia, suuri kiitos niistä. Jokainen tilaus on itselle ollut todella tärkeä sekä taloudellisesti että henkisesti. Olen nimittäin pyhittänyt sivutoimiselle yritykselleni useamman päivän viikosta ja teen palkkatyötä vain 2-3 päivää viikossa.

Pääsiäiseksi minulta voi tilata herkkuboxin (katso lisätiedot Instasta tai Facesta), joka sisältää:

2 x Kinder macaron

2 x Sitruuna macaron

2 x Passion-valkosuklaa macaron

3 Pupukeksiä

2 x Sitruuna-marenki piirasta

2 palaa Kinder piirakkaa

Jos jauhopoeukaloa kolottaa ja haluat leipoa jotain pääsiäiseksi, niin Kinderpiirakan ohje blogistani jo löytyykin täältä

Onko sinulla jotain tiettyjä ruokia/herkkuja, jotka kuuluvat ehdottomasti pääsiäiseen? Itsellä pääsiäisherkkuihin kuuluu aina ainakin jotain sitruunaista. Tosin sitruunaisia herkkuja meillä on muutenkin aika usein, kun kuuluvat omiin lemppareihini.

Toivotaan, että lähestyvä kesä ja laajempi rokotettujen määrä pikkuhiljaa antaa meille kaikille hiukan enemmän vapauksia ja päästään taas vähän normaalimpaan arkeen, mitä nyt on pitkään mennyt.

Muotonsa pitävät keksit - Ystävänpäivä

 

Nämä keksit sopivat loistavasti pikeerillä koristeluun ja ovat siitä näppäriä, ettei taikinaa sen teon jälkeen, tarvitse laittaa jääkaappiin tekeytymään. Ne voi leipoa samantien, kun taikina on valmis. Olen tehnyt koristeltavia keksejä useilla ohjeilla, mutta suurin osa niistä on vaatinut jääkaapissa käyttämisen ennen leivontaa. Nämä keksit pitävät myös hyvin muotonsa paistaessa eikä näistä tule liian kovia. Näiden ohjeen löysin In Katrina's Kitchen -blogista  Hänen sivuillaan on maininta, että nämä voi tehdä myös gluteenittomana, vaihtamalla vain tavalliset jauhot  samaan määrään gluteenittomia jauhoja. Itse en ole gluteenittomana näitä vielä ehtinyt kokeilla, mutta aion kyllä kokeilla jossain vaiheessa.

Laitan tähän samaan postaukseen myös linkin pikeeriohjeeseeni sekä wet on wet -tekniikkaan keksien koristelussa  Nämä kuvien sydänkeksit ovat juuri tuolla wet-on-wet -tekniikalla koristeltuja, eli nämä ovat suht nopeita koristella, kun tuo koristeosuus laitetaan samantien märän pikeerin päälle, eli ei tarvitse odotella kuivumisia.

MUOTONSA PITÄVÄT KEKSIT/EIVÄT VAADI JÄÄKAAPPIVIILENNYSTÄ (N. 35 KEKSIÄ)

226 g voita, huoneenlämpöistä

200 g sokeria

1 tl vanilja-aromia

(0,5 tl manteliaromia)

1 kananmuna (L-kokoa)

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

360 g vehnäjauhoja

Punnitse voi ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja vaahdota minimissään 3 minuuttia. Voit myös tehdä tämän sähkövatkaimella kulhossa.

Lisää muna ja aromi(t) samalla sekoittaen. Itse tein ensimmäisellä kerralla vanilja ja manteliaromeilla maustettuja keksejä, toisella kerralla pelkällä vaniljalla maustettuja. Itse pidin enemmän pelkällä vaniljalla maustetuista kekseistä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään eri kulhossa . Laita yleiskone hiljaisemmalle nopeudelle ja lisää jauhoseos pienissä osissa samalla vatkaten. Taikinan kuuluu irrota kulhon reunoista.

Jos taikina näyttää liian kuivalta tai liian jäykältä koneelle, siirrä taikina työtasolle. Kostuta kätesi kevyesti ja viimeistele taikina. Vastaavasti, jos taikina vaikuttaa liian löysältä, lisää siihen hiukan jauhoja ja työstä ne käsin taikinaan. Olen nyt tehnyt 2 kertaa näitä keksejä tällä ohjeella ja molemmilla kerroilla taikinasta on tullut heti koneessa hyvä koostumukseltaan, eikä ole tarvinnut lisätä nestettä eikä jauhoja.

Kaaviloi kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä 2-3 osassa taikina ja ota muotilla haluamasi mallisia keksejä. Jätä keksit melko paksuksi noin 0,6 cm paksuudeltaan.

Siirrä varovasti lastan avulla pellille ja paista uunin keskitasolla175-asteessa, kiertoilmalla 155-asteessa 6-8 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä, kunnes pystyt siirtämään jäähdytysritilälle.

Koristele keksit jäähtyneenä. Pikeerillä koristellut keksit vaativat monta tuntia kuivuakseen, ennen kuin ne voi pinota päällekkäin. Keskimäärin 10 tuntia, riippuen tietenkin pikeerikerroksen paksuudesta.

Keksit säilyvät muutaman viikon ilmatiiviisti pakattuna huoneenlämmössä.

Teen ystävänpäiväksi herkkubokseja (ennakkotilattavissa 7.2. klo 18.00 mennessä), jossa osana on tällaisia sydänkeksejä macaronien, Cakesiclejen, donitsien,  jne. lisäksi. Pohjalla pehmusteena käsintehtyjä vadelmavaahtiksia. Minä ainakin ilahtuisin saadessani tällaisen henpeän herkkuboksin.

Vietätkö sinä ystävänpäivää? Katsoin juuri, että tänä vuonna ystävänpäivä sattuukin samalle päivälle kuin laskiaissunnuntai, joten meidän perheessä on ainakin laskiaispullia. Ja meillä ne on fuusiopullia, eli hilloa, mantelimassaa ja kermavaahtoa  samassa laskiaispullassa. Kuulutko itse mantelimassan, hillon vai molempi parempi kannattajiin? No nyt alkoi hirveesti tehdä mieli laskiaispullia ;)

Itsenäisyyspäivän mustikka-vadelma juustokakku

 

Hyvää alkanutta joulukuuta ja tulevaa itsenäisyyspäivää! Juustokakut kuuluvat meidän perheen suosikkeihin ja tein tämän juustokakun mieheni syntymäpäiville. Mielessä oli samalla jo lähestyvä itsenäisyyspäivä ja ajatus ohjeen blogiin kirjoittamisesta. Valitettavan usein minulle käy niin, että kun en kirjaa ainemääriä ylös leipoessani tai ruokaa tehdessäni, niin ohjeet eivät päädy myöskään blogiin. Täytyy yrittää skarpata tässä asiassa taas kerran ;). Mutta pidemmittä puheitta, tässä nyt tämän juustokakun ohje:

MUSTIKKA-VADELMA JUUSTOKAKKU (18 CM IRTOPOHJAVUOKAAN)

Keksipohja:

80 g kaurakeksejä

60 g kandisokerikeksejä (Bastogne)

95 g voita

Täyte:

100 g kotimaisia mustikoita (paseerataan - tuore/pakaste)

50 g kotimaisia vadelmia (paseerataan - tuore/pakaste)

3 liivatetta

1 rkl vettä

1 kananmuna

0,5 prk Mascarponea

0,75 dl tomusokeria 

1,5 tl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa

Kakun päälle/vaniljahyytelö:
1,25 dl Flora Vanillaa
1 liivatelehti
20 g valkosuklaata, pieneksi rouhittuna

Koristeeksi esim.:

Macaroneja

Kermapursotuksia

Pensasmustikoita

Pohja:

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:

Laita mustikat ja vadelmat kattilaan ja kuumenna niitä pari minuuttia sekoitellen. Paseeraa ne sitten siivilän läpi kulhoon odottamaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Vaihtoehtoisesti voit käyttää reunakalvoa. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa. Vatkaa ensin valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja jätä valkuaisvaahto odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa, vatkaimia välillä pesemättä, kerma vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja molemmat sokerit keskenään kuohkeaksi vaahdoksi samoilla vatkaimilla, joita ei tarvitse välillä edelleenkään pestä.

Kuumenna mikrossa/kattilassa levyllä 1 rkl vettä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Sekoita keltuais-sokerivaahtoon Mascarpone ja paseeraamasi marjasose. Lisää liivateliuos sekoittaen. Nostele sekaan ensin kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto, nuolijalla käännellen.

Ota vuoka kylmästä ja kaavi täyte vuokaan. Kopauta vuokaa pöytää vasten pari kertaa, jotta ilmakuplat poistuu. Peitä ja laita kylmään minimissään 2:ksi tunniksi.

Kakun päälle/vaniljahyytelö:

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.

Kuumenna Flora Vanilla mikrossa tai kattilassa, lisää sekaan rouhittu valkosuklaa ja liivatelehti (käsin kuivaksi puristamasi). Sekoita, kunnes kaikki suklaa on varmasti sulanut. Anna hetki jäähtyä, jotta seos ei ole liian kuumaa juustokakun päälle laitettaessa.

Hae juustokakku kylmästä ja kaada vaniljaseos varovasti kakun päälle, lusikkaa apunasi käyttäen. Laita jälleen kylmään minimissään pariksi tunniksi.

Irrota varovasti vuoasta ja nosta tarjoilualustalle. Koristele mieleiseksesi.